Bryndzový posúch so smotanou a slaninou: Tradičný recept

Hľadáte recept na tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou? Neodolateľné posúchy z kysnutého cesta a slovenského kulinárskeho pokladu si môžete pripraviť aj vy!

Bryndzový podplamenník

Čo je bryndzový posúch?

Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.

Pôvod a história

História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.

Tradičné pečenie posúcha

Sýte a zároveň lacné kysnuté i nekysnuté koláče sú dobrou prílohou ku kyslej polievke.

Recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou

Lahodný a jednoduchý recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou, ktorý poteší celú rodinu. Ideálny na nedeľnú večeru alebo len tak na mlsanie.

Ingrediencie:

500 g hladkej múky
250 ml mlieka
50 g droždia
1 lyžica cukru
1 lyžička soli
2 vajcia
100 g masla
300 g bryndze
200 g kyslej smotany
200 g slaniny (narezanej na drobné kúsky)

Postup prípravy:

Príprava cesta:
- Rozpustite droždie v teplom mlieku s cukrom.
- Do veľkej misky nasypejte múku a pridajte rozpustené droždie.
- Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo.
- Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte v miske pokryté uterákom na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
Pečenie:
- Po vykysnutí cesto premiesite a vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou.
- Slaninku nakrájajte na kocky, trocha opražte a pridajte na cesto. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút.
Servírovanie:
- Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte.

Tipy:

Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom.
Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.

Alternatívny recept na cesto

Na prípravu tradičného bryndzového posúcha potrebujeme nasledovné ingrediencie:

Múka (hladká)
Mlieko (vlažné)
Droždie
Masť alebo olej
Vajce
Soľ
Zemiak (uvarený a vychladnutý)
Prerastená slanina
Bryndza
Kyslá smotana
Cibuľa
Kôpor alebo pažítka (voliteľné)

Postup prípravy cesta:

V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky. Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak. Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku.

Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
Cesto: Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto.

Príprava plnky

Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou. Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko.

Alternatívny postup prípravy plnky:

Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.

Pečenie

Rúru vyhrejeme na 180 °C alebo na 230 °C (podľa receptu). Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút. Pečieme do zlatista (približne 40-50 minút pri 180°C).

Bryndzové podplamenníky

Variácie bryndzového posúcha

Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:

Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.

Podávanie

Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Bryndzový posúch v modernej gastronómii

V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.

Popularita a význam

Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica.

tags: #osuch #bryndzovy #recept #so #smotanou #a