Ako jednoducho spracovať zemiaky: Triky, recepty a tipy

Uvariť zemiaky je relatívne jednoduché, ale ošúpať ich môže byť poriadna výzva. Niekedy sa šupka oddeľuje hladko, inokedy ju musíme odstraňovať po kúskoch, čo je zdĺhavé, otravné a zbytočne strácame čas. Šúpanie horúcich zemiakov priamo po uvarení môže byť efektívnejšie, ale prináša riziko popálenia. Okrem toho sa šupky často lepia na nôž, prsty a niekedy aj späť na už ošúpaný zemiak. Ako si teda uľahčiť prácu?

Triky na rýchle ošúpanie zemiakov

Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Stačí, ak zemiakom pred varením narušíte šupku. Každý surový zemiak jemne narežte nožom po obvode, čím vytvoríte uzavretý krúžok. Rezať nemusíte hlboko, stačí narušiť len šupku. Takto pripravené zemiaky vložte do vody a varte ich až do mäkka. Po uvarení ich preložte do misy s ľadovou vodou, prípadne pridajte aj kocky ľadu, a nechajte ich vychladnúť. Potom už len stačí zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.

Narezanie šupky pred varením

Trik, s ktorým to pôjde ľahučko spočíva v tom, že predtým, než surové zemiaky vložíte do hrnca, šupku na nich narežete nožíkom uprostred po celom obvode. Ešte pred ním je potrebné zemiaky dobre poumývať a približne niekde v strede prerezať šupku po celom obvode. Rez veďte len po povrchu. Rozhodne netreba ísť nejako hlboko. Stačí pekne po povrchu. Menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Toto urobte na každom zemiaku.

Varenie zemiakov

Zemiaky uvarte vo vode tak ako ste zvyknutí. Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút (podľa toho, aké sú veľké, staré a aký majú napríklad obsah vody či škrobu). Je rozumné, ak sa pri sebe varia zemiaky približne rovnakej veľkosti až pokým nie sú mäkké vo vnútri. Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Postup varenia zemiakov pozná určite každý. Zemiaky vložíme do studenej osolenej vody, dáme na sporák a počkáme, kým nezmäknú.

Ľadový kúpeľ

Sceďte ich a nechajte trocha vychladnúť. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť. Po uvarení je dobré zliať horúcu vodu a naliať do hrnca so zemiakmi studenú vodu.

Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí. Spravidla platí, že čím dlhšie sú v ľadovej vode ponorené, čistia sa ľahšie, ale na druhej strane ich tam určite preto netreba nechať rozmočiť. Funguje to podobne, ako pri varených vajciach, kedy sa pomocou tepelného šoku šupka uvoľní a potom ju jednoducho stiahnete bez zbytočného odpadu zo zemiakov.

Lúpanie zemiakov

Potom už len stačí polovice šupiek stiahnuť a zemiak doslova vylúpnuť. Bielenie ide ľahko aj v holých rukách a vôbec si netreba namáhať nechty či vyťahovať škrabky alebo nožíky. Po uvarení stiahnete šupku jednoducho aj bez použitia noža. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Doslova z nich jedným ťahom stiahne narezanú šupu.

Alternatívne metódy

Použitie vidličky na narušenie šupky

Ak sa vám nechce zemiaky narezávať, postačí aj vidlička. Surové zemiaky jednoducho poprepichujte vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.

Pretlačenie cez krájač

Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.

Slaný trik na mladé zemiaky

Pri mladých zemiakoch, ktoré majú jemnejšiu šupku, je ideálna takzvaná „slaná metóda“. Zemiaky posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte - soľ pomôže šupke oddeliť sa. Nakoniec ich opláchnite studenou vodou, aby boli pripravené na ďalšie použitie.

Ako urýchliť varenie zemiakov

Mladé zemiaky netreba ani šúpať a ich jedinou nevýhodou je pomerne dlhý čas varenia. Prinášame vám jednoduchý spôsob, vďaka ktorému uvaríte zemiaky dvakrát rýchlejšie.

Rýchle varenie vďaka teplote vody

Tajomstvo spočíva v teplote vody. Namiesto toho, aby sme ich zaliali studenou vodou, zohrejeme vodu v rýchlovarnej kanvici a tú vylejeme do hrnca na zemiaky. Následne zemiaky klasicky uvaríme na sporáku, avšak doba varenia sa výrazne skráti.

Ďalšie tipy na urýchlenie varenia

Ak sa ponáhľate, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky. Potom zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keď ich hodíte do hrnca vcelku alebo len rozpolené. Dôležitý je tiež výber správneho hrnca. Príliš veľký hrniec vyžaduje viac tepla a varenie v ňom môže byť o niečo pomalšie.

Prečo variť zemiaky v šupke?

Kedysi bolo obľúbené podávať zemiaky v šupke - „na šúpanie“. Takto pripravené zemiaky sa uvarili celé, so šupkou, a šúpali sa priamo pri stole. Tento spôsob mal výhodu v tom, že šupka pomáhala zachovať dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v nej prirodzene nachádzajú, čo je pre zdravie veľmi prínosné.

Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, či vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú.

Použitie uvarených zemiakov

Keď sú zemiaky uvarené, možno z nich pripraviť nenáročnú zemiakovú kašu, zemiakový šalát, zemiakové šúľance , ale aj pizzu zo zemiakového cesta , či jahodové zemiakové knedle.

Varenie zemiakov: Kedy a ako správne soliť?

Pri varení zemiakov je dôležité vedieť, kedy a ako správne soliť vodu. Častou chybou je pridávanie soli hneď na začiatku, do studenej vody. Soľ pridávaná do studenej vody môže spôsobiť dúhové stopy na riade a jedlo sa môže pripáliť. Najlepší čas na pridanie soli je, keď voda začne vrieť. Soľ totiž zvyšuje bod varu vody, takže slaná voda dosiahne bod varu neskôr. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.

Ako zabrániť sčernaniu ošúpaných zemiakov

Častým problémom pri šúpaní zemiakov je ich hnednutie. Hnednutie je spôsobené oxidáciou, chemickou reakciou medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Ako tomu zabrániť?

• Ošúpte zemiaky až tesne pred použitím.
• Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
• Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
• Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou a soľou.
• Ak pripravujete jedlá zo strúhaných zemiakov, pridajte do nich mlieko.
• Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch.
• Na pečenie a odkladanie očistených zemiakov používajte sklenenú nádobu.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky sú všestranná surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom

Chrumkavé zemiakové cesto, jemná šunka a tekutý žĺtok - dokonalá kombinácia chutí, ktorá si zamilujete. Zemiakové hniezda sú ideálnym riešením, keď máte chuť na niečo teplé a sýte, ale nechcete tráviť hodiny v kuchyni.

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov
• 200 g šunky
• 2 jarné cibuľky
• 3 lyžice hladkej múky (alebo podľa potreby)
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 4 vajcia
• Olej na smaženie podľa potreby

Postup prípravy:

1. Zemiaky dôkladne umyte, olúpte a nastrúhajte na tenké rezančeky alebo ich nakrájajte na tenké prúžky (podobne ako na zemiakové hranolčeky). Nastrúhané zemiaky ihneď vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
2. Po niekoľkých minútach ich dôkladne prepláchnite a poriadne sceďte. Môžete ich aj jemne vytlačiť, aby ste odstránili čo najviac vody.
3. Osušené zemiakové rezančeky preložte do veľkej misy. Šunku nakrájajte na tenké prúžky alebo rezančeky a pridajte k zemiakom.
4. Jarnú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na malé kolieska. Pridajte do misy k zemiakom a šunke.
5. Prisypte hladkú múku, osoľte a okoreňte podľa chuti.
6. Rozbitím vajec oddeľte žĺtky od bielkov. Dajte pozor, aby žĺtky zostali celé. Žĺtky si odložte bokom.
7. Bielky pridajte do zemiakovej zmesi a všetko dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
8. Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (približne 3-4 mm vrstva). Keď je olej dostatočne horúci, pomocou lyžice alebo rukami vytvarujte zo zemiakovej zmesi 4 kopčeky a položte ich na panvicu.
9. Uprostred každého kopčeka vytvorte lyžicou jamku, čím vznikne tvar pripomínajúci hniezdo. Do každej jamky opatrne vložte jeden celý vaječný žĺtok.
10. Smažte na strednom ohni 3-5 minút z jednej strany, kým spodná časť nezíska zlatohnedú farbu. Potom veľmi opatrne otočte (aby žĺtok nevytiekol) a smažte ďalších 3-5 minút z druhej strany, kým nie je celé hniezdo zlatisté a chrumkavé.
11. Hotové zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom jemne osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
12. Ihneď servírujte teplé, kým sú ešte chrumkavé a žĺtok je stále tekutý. Môžete ich doplniť čerstvým zeleninovým šalátom pre vyváženejšie jedlo.

Zemiakové placky

Pripravte si túto jednoduchú chutnú prílohu, ktorá môže byť aj skvelým hlavným chodom.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajíčko
• Majorán
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Hladká múka
• Mlieko
• Olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Zemiaky starostlivo olúpte, umyjeme, osušíme a potom do väčšej misy postrúhame polovicu zemiakov na jemnom a polovicu na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhané zemiaky pretlačíme rukou, aby pustili vodu so škrobom a tú odlejeme. Osolíme ich a pokvapkáme trochou mlieka, aby nezhnedli.
3. Vmiešame vajíčko, majorán, cesnak, podľa chuti soľ a korenie a hladkú múku.
4. Zmes dôkladne premiešame na stredne husté cesto.
5. Do panvice nalejeme veľa oleja, necháme ho rozpáliť a potom naberačkou dávame do panvice malé dávky na zemiakový plameň.
6. Každý vonkajšou stranou naberačkou sploštíme. Pečieme dozlatista na oboch stranách.
7. Pečené zemiakové placky prekladáme kuchynským papierom, aby nasiakol prebytočný tuk. K zemiakom najviac chutí pivo, ale výborne chutí o kyslé mlieko alebo zákys.

Zemiakové kolieska s čiernymi olivami a parmezánom

V tomto prípade som siahla po čiernych olivách a troche parmezánu a zo záhona na terase utrhla pár vetvičiek rozmarínu. Na pomoc prizvala pár kvapiek citrónovej šťavy a vznikla kombinácia, o ktorej netreba dlho hovoriť. Lepšie totiž ochutnať.

Ingrediencie:

• 125 g špaldovej celozrnnej múky
• 100 g varených zemiakov
• 35 g parmezánu
• 35 g čiernych olív (1/2 obsahu 140 g sklenenej fľaštičky)
• 60 g masla
• 30 ml citrónovej šťavy (2 PL - overte si však, či vaša polievková lyžica má naozaj objem 15 ml, nie je to totiž pravidlo)
• 1 ČL sušeného rozmarínu alebo 1 PL čerstvých, na jemno nasekaných rozmarínových lístkov
• 3 g soli

Postup prípravy:

1. Zmiešajte suché ingrediencie - múku, parmezán, rozmarín a soľ.
2. Pridajte nasekané maslo, olivy nakrájané na drobné kúsky, na jemno nastrúhané zemiaky a citrónovú šťavu.
3. V kuchynskom robote alebo rukami rýchlo spracujte na kompaktné cesto s konzistenciu plastelíny. Nemalo by byť príliš suché ani lepkavé - ak by sa rozpadávali, pridajte trocha citrónovej šťavy, ak by naopak lepilo, pridajte trocha múky.
4. Vypracované cesto vyformujte rukami do tvaru valčeka hrubého cca 5 - 6 cm, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo povoskovaného obrúska a odložte do chladničky minimálne na 1 hodinu, pokojne však aj do druhého dňa.
5. Aby sa kolieska lepšie krájali, pred pečením môžete cesto na hodinu vložiť do mrazničky - spevnie, nebude pri krájaní pod vplyvom tepla rúk tak rýchlo mäkknúť, nezdeformuje sa a podarí sa vám nakrájať kolieska rovnakej hrúbky. Rovnaká hrúbka totiž zabezpečí, aby kolieska neboli v hrubšej časti mäkké a v tenšej zas príliš prepečené.
6. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Medzitým odležané cesto rozkrájajte. Ak si želáte chrumkavé kolieska, cesto nakrájajte čo najtenšie, max. na hrúbku 3 mm. Ak ich nakrájate hrubšie, budú po upečení mäkkšie.
7. Kolieska rozložte na plech. Ten nie je treba vymazávať ani vykladať papierom na pečenie, kolieska sa počas pečenia neprichytia, keďže cesto obsahuje dostatok tuku, v našom prípade masla.
8. Pečte v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15 - 18 minút.

Ako skladovať ošúpané zemiaky

Niekedy sa stane, že si pripravíme a očistíme viac zemiakov, než je potrebné, alebo si ich chceme jednoducho „predpripraviť“. Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu. Tomuto možno zabrániť pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody, v ktorej sú zemiaky namočené. Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu.

V chladničke vydržia ošúpané zemiaky čerstvé minimálne 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Je v podstate jedno, či zemiaky necháte v chladničke vcelku alebo už nakrájané na požadovaný tvar podľa jedla, ktoré sa chystáte uvariť. Nakrájanie zemiakov vám, samozrejme, neskôr ušetrí čas. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky.

Pri dlhšom skladovaní ošúpaných zemiakov v chladničke hrozí, že skysnú. To spoznáte podľa mierneho zakalenia vody a peny, ktorá sa tvorí na vode a tiež podľa nepríjemného zápachu.

Tipy a triky pre prácu so zemiakmi

• Ak ošúpete viac zemiakov ako potrebujete v danej chvíli na varenie a chcete ich čo najlepšie uchovať do ďalšieho dňa, „šupnite“ ich do studenej vody, poistite pridaním napríklad citrónovej šťavy a zatvorte do chladničky.
• Pri varení zemiakov k nim pridajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve ochráni vitamín C v zemiakoch.
• Nevylievajte vodu z varenia zemiakov! Táto voda obsahuje cenné zložky, ktoré zemiaky počas varenia odovzdali. Môžete ju použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety ako prírodné hnojivo.

Tabuľka varných typov zemiakov

tags: #osupat #zemiaky #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na zapekanú brokolicu
• Recept na šípkový sirup
• Varenie na indukcii
• Recept na cuketu so zemiakmi
• Skvosty Žilinského kraja