Torta s Mascarpone a Šľahačkou: Recept na Dokonalú Lahôdku
Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná. Navyše piškótovú tortu môžeš naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.
Ak máte radi palacinky a ešte ste nerobili palacinkovú tortu, rozhodne vyskúšajte. Palacinková torta prekvapí návštevu, aj domácich stravníkov. Palacinková torta sa dá robiť na rôzne spôsoby: palacinky sú vždy rovnaké, ale s náplňou sa môžete vyhrať. Môže to byť klasická tvarohová plnka s kúskami osviežujúceho ovocia. Alebo plnka z mascarpone a šľahačky, ako u nás. Prípadne nejaký ovocný krém.
Čokoládová torta patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete, a to z dobrého dôvodu. Kombinácia bohatého čokoládového základu s krémovou náplňou je jednoducho neodolateľná. Avšak, ak hľadáte niečo skutočne výnimočné, skúste recept, ktorý kombinuje mascarpone, tvaroh a šľahačku. Táto kombinácia prinesie vašej torte nielen úžasnú chuť, ale aj jemnú textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Vanilkový krém z mascarpone a šlehačky
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Ingrediencie
- Korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mandľová aróma (voliteľné)
- Ešte potrebujeme:
- Ríbezľový džem (alebo iný obľúbený)
- Mandľové lupienky (na ozdobu)
Postup
Príprava cesta:
- Vajíčka oddelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny, postupne pridávame olej, vlažnú vodu a na záver preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 12-15 minút. Treba sledovať.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozrežeme ho vrúbkovaným nožom na polovicu.
Príprava krému:
- Medzitým si v miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom, pridáme polovicu kávovej lyžičky mandľovej arómy a na záver pridáme vyšľahanú smotanu.
Zostavenie torty:
- Spodný korpus natrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu a rozotrieme polovicu krému.
- Na vrch uložíme druhú časť korpusu, natrieme džemom a pridáme krém, ktorý rozotrieme aj na boky torty.
- Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Alternatívny Postup s Ovocnou Šťavou a Ganache
Táto verzia receptu je o niečo zložitejšia, ale výsledok stojí za to!
Ingrediencie (navyše k základnému receptu)
- Jahody a maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Vanilínový cukor
- Voda
- Stužovač šľahačky
- Tvaroh
- Citrónová šťava
- Čokoláda (na ganache)
- Smotana (na ganache)
- Lyofilizované maliny, čučoriedky, granátové jablko, Raffaello guľôčky (na ozdobu)
Postup
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache (poleva): Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Ďalšie tipy a triky
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Korpus: Ak chcete korpus ešte vláčnejší, môžete ho po upečení pokropiť sirupom (napr. z vody a cukru) alebo ovocnou šťavou.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie, ktoré máte radi. Okrem jahôd a malín sa výborne hodia aj čučoriedky, ríbezle, broskyne alebo marhule.
- Varianty: Namiesto piškótového korpusu môžete použiť aj iný typ cesta, napríklad kakaový alebo orechový. Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo kávu.
Alternatívne krémy a náplne
Ak chcete experimentovať s rôznymi chuťami a textúrami, môžete vyskúšať aj iné krémy a náplne. Tu je niekoľko tipov:
- Tvarohový krém s pomarančovou kôrou: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Krém z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Mascarpone krém s minimom cukru: Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Čokoládová torta bez múky: Alternatívny recept
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, existuje aj recept na čokoládovú tortu bez múky.
Suroviny na korpus:
- 150 g čokolády na varenie
- 90 g masla
- 2 vajcia
- 130 g kryštálového cukru
- 20 g kakaa
- 50 g mletých vlašských orechov
- 1/2 lyžičky soli
Suroviny na krém:
- 200 g bielej čokolády
- 250 ml smotany na šľahania
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
Suroviny na zdobenie:
- Čerstvé ovocie
- Ozdoby podľa fantázie
Postup:
- Príprava korpusu: Čokoládu rozpustíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli a necháme ju trošku vychladnúť. Medzitým si vyšľaháme celé vajíčka spolu s kryštálovým cukrom. Následne pridáme trošku vychladnutú čokoládu. Nikdy nepridávame horúcu čokoládu, nakoľko by sa mohla zraziť s vajíčkami. Vajíčkovú zmes opatrne vymiešame s čokoládou a pridáme kakao, orechy a trošku soli. Premiešame už len ručne.
- Pečenie korpusu: Pripravíme si formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom a vylejeme hotové cesto. Korpus pečieme pri teplote 170 stupňov približne 25 minút.
- Príprava krému: Krém pripravíme tak, že si najskôr necháme vo vodnom kúpeli roztopiť bielu čokoládu. Kým sa čokoláda rozpúšťa, do misy vložíme mascarpone, smotanu a tvaroh a vyšľaháme mixérom. Do vyšľahanej hmoty pridáme vlažnú čokoládu a opät prešľaháme.
- Zdobenie: Hotový krém vylejeme na vychladnutý korpus a môžeme začať najpríjemnejšiu časť - zdobenie čokoládovej torty.
Tabuľka surovín pre bezlepkový korpus:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Čokoláda na varenie | 150 g |
| Maslo | 90 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Kryštálový cukor | 130 g |
tags: #torta #s #mascarpone #a #slahackou #recept
