Ovčí Hrudkový Syr Salašnícky: Tradičná Výroba a Kvalita

Poľnohospodárske družstvo Liptovské Revúce sa nachádza v malebnom prostredí na rozhraní Národných parkov Veľká Fatra a Nízke Tatry, v strede trasy Ružomberok - Banská Bystrica, pod známym pohorím Čierny Kameň - Rakytov. Družstvo obhospodaruje 1 300 ha poľnohospodárskej pôdy, pričom orná pôda tvorí len 16 ha. Krajina je charakteristická vysokou svahovitosťou od 19 - 45° v nadmorskej výške 700 - 1600 m. Hlavným zameraním družstva je chov oviec, čím sa zachováva krajinotvorba a ráz Národných parkov.

Chov Oviec a Produkcia Mlieka

Patríme k najväčším chovateľom oviec na Slovensku plemena zošľachtená valaška, v priemere 2 500 ks, ktoré sú delené na niekoľko stád. Na získavanie produkcie ovčieho mlieka v letnom aj zimnom období máme vybudovanú dojáreň Afla Laval (2x24ks) pre strojové dojenie. Mlieko získané týmto spôsobom sa využíva na výrobu syra a výrobkov z neho vo vlastnej mliekarni, čo umožňuje efektívnejšie speňažovanie produkcie.

Ručné dojenie sa využíva na tradičnom salaši, ktorý už predstavuje raritu v rámci Slovenska. Salaš je umiestnený v nadmorskej výške 1200 m v lokalite Mogury, kde nie je elektrická energia, vodným zdrojom je studnička - prosto - klasika. Pre zabezpečenie celoročnej produkcie ovčieho syra a ovčej bryndze prevádzame v jarnom období synchronizáciu (500 ks ) oviec, od ktorých okrem výroby produktov z ovčieho mlieka v zimnom období dodávame jahňatá na vianočný trh - momentálne na jediný spracovateľský bitúnok ovčieho mäsa - Agrokombinát Sabinov .

Ovčí Salašnícky Údený Syr ako Tradičná Garantovaná Špecialita

Ovčí salašnícky údený syr sa zaradil medzi “tradičné garantované špeciality” (TSG) a tento slovenský výrobok môže používať ochrannú známku Európskej únie (EÚ). Rozhodla o tom Európska komisia (EK). Po zaradení do uvedenej registračnej skupiny môžu vyrábať takýto syr viacerí producenti zo Slovenska, no jeho registrovaný typ výroby musí byť zachovaný - ovčie mlieko musí pochádzať z horských oblastí a musí sa dodržať aj tradičný spôsob údenia.

Únia dáva ochranné známky aj v ďalších dvoch skupinách, v prípade chráneného zemepisného označenia (PGI) a chráneného označenia pôvodu (PDO) sa na výrobok vzťahuje geografické obmedzenie výroby na určitý región.

Charakteristika a Vlastnosti Ovčieho Syra

Je výrobok zo 100 % ovčieho mlieka. Prívlastok salašnícky je ochranná známka syrov, ktoré spĺňajú kritéria Cechu výrobcov ovčieho syra. Ovčí syr má nezameniteľnú chuť a arómu. Čerstvý 2 -3 dňový syr pod zubami „vŕzga“, môžeme si ho aj posoliť. Ovčie mlieko je bohatšie na sušinu ako kravské mlieko, obsahuje veľa minerálnych látok a vitamínov.

Obsahuje veľa telu prospešného tuku, znižuje hladinu cholesterolu. Taktiež z prívlastkom salašnícky, zo 100 % ovčieho mlieka. Čerstvý syr ktorý sa zaúdi, má dlhšiu trvanlivosť. Syr má výraznejšiu chuť a jemne vonia dymom z údenia. Je možné vyrábať ho len z ovčieho mlieka, pochádzajúceho z horských oblastí a navyše sa musí dodržať aj tradičný spôsob údenia. Práva na jeho výrobu udeľuje Cechu výrobcov ovčieho syra v Turci, ktoré má aj koliba Paština Závada.

Ovčí hrudkový syr - salašnícky sa na zozname ocitol na 62. mieste. Je známy aj ako Salaš, čo odkazuje na jeho pomenovanie Salašnícky, je to ručne tvarovaný syr z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Tento syr môže mať až 5 kilogramov a jeho suchý povrch je posiaty drobnými dierkami a prasklinami. Farbu má od bielej po bledožltú. Chuť má jemnú, čistú, sviežu a mierne kyslú, čo je typické pre syry z ovčieho mlieka. Jeho textúra je dostatočne pevná, no zároveň elastická a pružná.

Skombinovať ho možno s nakrájanými hruškami, čerstvým pečivom alebo sladkými vínami.

Spracovanie Srvátky a Žinčice

Vzniká pri výrobe syra, pridaním syridla k mlieku vzniká zrazenina kazeínu a v mlieku zostanú srvátkové bielkoviny. Tieto bielkoviny majú biologickú hodnotu, ktorá prevyšuje o 40 % mliečny kazeín, o 35 % sójové bielkoviny, o 30 % mäsové bielkoviny a o 15 % vaječné bielkoviny. Srvátkové produkty sa odporúčajú konzumovať pri veľkej fyzickej záťaži, posilňovaní, športovaní ale aj ako pochúťka na posilňovanie imunity.

Žinčica vzniká ohriatím srvátky z ovčieho mlieka. Srvátka sa cedí, potom zohrieva, a tak sa obsah zráža. Vyzrážaná hmota sa zberá do putery, zároveň sa dáva aj zvárnica. Toto sa mieša a súčasne schladzuje z čoho vzniká sladká žinčica. Kyslá žinčica sa vyrába pomalým dlhodobým kvasením so smotanovou kultúrou, pričom sa k nej dolievajú ďalšie podiely sladkej žinčice.

Tak ako všetky kyslé mliečne produkty aj žinčica má relatívne nízku energetickú hodnotu, je bohatým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov, prevažne skupiny B. Bakteriálne kultúry obsiahnuté v žinčici pozitívne ovplyvňujú zloženie črevnej mikroflóry a podľa potreby udržujú či obnovujú rovnováhu v našom zažívacom trakte. Výsledkom je napríklad odstránenie zápchy. Možno ste ani netušili, akú silu tento náš tradičný poklad skrýva.

Bryndza: Slovenský Poklad

Má nezameniteľnú chuť, pravá bryndza je vyrobená bez prímesi kravského mlieka. Bryndza na pultoch obchodov je v drvivej väčšine miešaná s kravským mliekom. Preto bryndzu v našej kolibe kúpite len v sezóne, t. j. od apríla do polovice októbra. Mliečne baktérie v pravej bryndzi podporujú zdravú mikroflóru v črevách, chránia pred onkologickými ochoreniami. Bryndza obsahuje veľa vápnika.

Bryndza je typický Slovenský výrobok, z ktorého pripravujeme výborné bryndzové halušky, pirohy, nátierky a veľa iných pochúťok.

Ak chcete naozaj kvalitnú bryndzu, ste na správnom mieste. Bryndza v obchodoch je miešaná aj z kravského mlieka, čím stráca svoju účinnosť. Žiadna iná potravina vám tak nenapraví prirodzenú črevnú mikroflóru ako čerstvá bryndza. Vďaka tomu sa vyrieši mnoho problémov s trávením a pomáha vyriešiť i hnačkové stavy po užívaní antibiotík. Aby ste však mohli plnohodnotne využiť jej účinky, potrebujete ju konzumovať surovú. Môžu za to dobré baktérie, ktoré bryndza obsahuje. Vďaka tomu sa stáva aj úspešný prostriedkom prevencie. Chráni najmä pred onkologickými ochoreniami tráviaceho systému.

Taktiež však pomáha nadobudnúť lepšiu imunitu a brániť sa tak aj pred inými ochoreniami. Ak máte problémy s cholesterolom, po jej pravidelnej konzumácii sa vám zníži jeho hladina. Taktiež koriguje inzulín v tele. Používa sa aj ako prírodné liečivo pri cukrovke. Vďaka konzumácii tejto potraviny sa zlepší aj spracovanie vápnika. Z viacerých smerov tak dobre pôsobí na kvalitu kostí. Z toho hľadiska by ju mali konzumovať najmä deti, ktoré sú ešte vo vývoji. Posilňuje činnosť srdca a dobre vplýva aj na žily. Tie budú silnejšie a nebude hroziť ani vznik kŕčových žíl.

Mali by ste ju konzumovať vo zvýšenej miere aj počas chrípkových období. Kvôli vysokému obsahu vitamínov je taktiež vhodné zjesť väčšie množstvo na začiatku nachladnutia. Na májovú bryndzu by ste sa mali zamerať aj v prípade, že máte doma alergika. Tá totiž pomáha nadobudnúť lepšiu imunitu a všetky problémové alergény budú potom na neho prikrátke. Bryndza je vhodná aj pri rôznych zápalových ochoreniach v tele. Skupina ľudí, ktorá ju jedla pravidelne počas dvoch mesiacov vedeckého testovania , mala výrazne zníženú jeho hodnotu.

Dobrou správou je i fakt, že bryndzu môžu jesť aj deti alergické na mlieko. Počas jej spracovania totiž dochádza k úbytku problematickej laktózy a pre žalúdok je tak ľahšie stráviteľná. Odporúča sa tak aj ako náhradný zdroj príjmu vápnika, ktorý je v ich veku tak dôležitý. V niektorých prípadoch je vhodnejšie, ak je bryndza tepelne spracovaná.

Oštiepok a Korbáčiky

Oštiepok patrí k vynikajúcej pochúťke, hádam sa nenájde Slovák čo nevyskúšal oštiepok. Jeho chuť je lahodná, príjemne syrovo výrazná, primerane slaná. Má tvar šišky, vajca , oválu, zdobený ornamentmi. Oštiepok vzniká ako klasický syr z ktorého sa vyformuje oštiepok a prechádza procesom vytláčania a namáčania srvátky. Potom sa oštiepok vyberá z foriem a nechá sa osušiť a zaúdiť.

Nite našej produkcie sú ručne ťahané. Syr na nite je potrebné dôkladne vypracovať, veľa naťahovať aby boli nite pekné vláknité. Korbáčik vytiahnutý z hrudky syra v horúcej vode sa ponára do slanej studenej vody.

Syrové Torty a Iné Špeciality

Obzvlášť veľkú pozornosť venujeme syrovým tortám. Naše syrové torty sú celé z pareného a soleného syra buď údeného alebo neúdeného, ktorý je vyrobený z čerstvo nadojeného kravského mlieka, na zdobenie používame chilli papričky, rozmarín, olivy a potravinárske farbivo, takže torty sú celé jedlé. Naším hlavným cieľom je Vaša radosť a spokojnosť. Snažíme sa, aby každá torta spĺňala Vaše predstavy.

Dôkazom záruky spokojnosti a kvality sú tisíce spokojných zákazníkov, ktorí sa mnohokrát vracajú aj z veľkej vzdialenosti. Naše torty už cestovali po Európe, dostali sa aj za veľkú mláku a vždy sme sa stretli len so spokojnosťou všetkých zákazníkov.

Vyrábame produkty zo 100% pasterizovaného ovčieho mlieka. Tradičným výrobkom je ovčia hrudka salašnícka. Pochutnáte si aj na údených syroch, smotanovýh syroch, bylinkových alebo brusnicových syroch.

Výživové Hodnoty Ovčieho Mlieka

Ovčie mlieko. Je výživné, chutné a lahodné zároveň; má jemnú, trochu sladkastú chuť. Je oveľa bohatšie na sušinu ako mlieko kravské a kozie; obsahuje až dvakrát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) a všetky dôležité vitamíny skupiny B.

Zapamätajte si, že akékoľvek používanie antibiotík (napr. pri chorobe) potláča váš imunitný systém. Bez ohľadu na to aké antibiotiká použijete (vzhľadom na ich kvalitu), spravidla všetky zabíjajú „zlé“ ale rovnako aj „dobré“ mikroorganizmy v tele i v zažívacom trakte.

Ocenenie Slovenských Syrov

Slovenská syrová špecialita Ovčí hrudkový syr -- salašnícky dostala od Európskej komisie status zaručenej tradičnej špeciality. Na obale tohto syra tak bude možné uviesť ochrannú známku, ktorá zaručí tradičný charakter výroby. Známka nebráni iným výrobcom mimo Slovenska, aby syr vyrábali pod týmto názvom, no ochrannú známku si budú môcť dať len tí, ktorí dodržujú tradičnú formu výroby.

Pred dvoma týždňami komisia zaregistrovala aj ďalší slovenský produkt do skupiny zaručených tradičných špecialít -- ovčí salašnícky údený syr. Na zverejnenie v tejto databáze čakajú v súčasnosti Liptovská saláma, Lovecká saláma, špekáčiky (všetky tri spoločne s Českou republikou), Spišské párky a Bratislavský rožok.

Tradičný slovenský syr si vyslúžil celosvetové uznanie. Tento syr si vyslúžil pozornosť za svoju jedinečnú chuť. Jeho zaradenie do zoznamu je uznaním pre slovenské mliekarenské remeslo. Úspech nielenže zdôrazňuje mimoriadnu kvalitu syra, ale tiež ukazuje na zvyšujúce sa postavenie Slovenska v medzinárodnom kulinárskom svete.

Slovenský oštiepok sa na zozname ocitol na úctyhodnom 37. mieste. Ako milovaná slovenská pochúťka stelesňuje pri svojej výrobe stáročné tradície. Tento polotvrdý syr, starostlivo vyrobený z polotučného ovčieho, kravského mlieka alebo ich zmesi, sa vyznačuje pozoruhodnou rozmanitosťou chutí.

TOP 3 Európskych Polomäkkých Syrov

Francúzsky Reblochon: Polotvrdý, lisovaný syr vážiaci približne 500 gramov.
Polomäkký syr z mlieka oviec: Plemien Bordaleira Serra da Estrela a Churra Mondegueira. Mlieko doja ručne, potom ho zohrejú, osolia a zrazia pomocou extraktu z bodliaka.
Írsky syr Gubbeen: Vyrábajú z kravského mlieka. Tento syr má pod kôrou krémovú a voľnú štruktúru. Jeho chuť je orechová, mliečna a maslová s náznakmi trávy a húb.

OVČÍ SYR | Ako vyrobiť ovčí syr staromódnym spôsobom

Pre svoj osobitý tvar a pozoruhodnú chuť je na miestnej úrovni už dlho oceňovaný a jeho zaradenie do tohto prestížneho zoznamu znamená významnú pochvalu pre slovenské mliekarenské remeslo.

tags: #ovčí #hrudkový #syr #salašnícky #výroba