Recept na domáci ovčí zrejúci syr
Svet ovčieho syra je skutočne pestrý, a preto sa pozrime na jeho druhy, výrobu a recepty.
Druhy ovčieho syra
- Ovčí hrudkový syr: Má uzavretý povrch a pružnú konzistenciu. Sú v ňom vítané aj menšie oká alebo nepravidelné dutinky. Chuť a vôňa je jemná, mliečne kyslá s príjemnou arómou po ovčom mlieku.
- Polomäkké parené syry: Vyrábajú sa z vykysnutého ovčieho hrudkového syra naparením v horúcej vode. Z takto napareného syrového cesta sa vyťahujú pareničky, syrové nite a korbáčiky. Tieto výrobky sú dostupné údené, neúdené, či rôzne ochutené.
- Polotvrdý parený syr (oštiepok): Jeho chuť je mierne vyzretá a príjemne vyúdená. Vyrába sa z čerstvej ovčej hrudky, ktorá sa vtlačí do typickej okrúhlej formy a ponorí do teplej slanej vody, kde sa nechá odležať.
- Bryndza: Mäkký, miesený a solený ovčí syr. Vyrába sa z hrudkového ovčieho syra, ktorému sa po vyzretí odstráni kôra a prebytočná srvátka. Je to jeden z mála výrobkov, ktoré majú nefalšovaný slovenský pôvod.
- Urda: V minulosti bola hlavnou stravou pastierov.
Výroba domáceho ovčieho syra
Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť. Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva ako víno , tým získava na kvalite.
Vybavenie potrebné na výrobu tvrdého ovčieho syra
Na výrobu kvalitného tvrdého syra budete potrebovať nasledovné vybavenie:
- Sada na výrobu syrov: Obsahuje základné nástroje a pomôcky potrebné na výrobu syra.
- Lis na lisovanie syrov: Zabezpečuje odvod srvátky a formovanie syra.
- Syrárska forma: Určuje tvar syra.
- Syrárska plachta: Slúži na vystlanie formy a uľahčuje manipuláciu so syrom.
- Podložka pod syr: Zabezpečuje prístup vzduchu k syru počas zrenia.
- Slaný roztok: Na 1 liter prevarenej vody použite 200 g soli.
Postup výroby ovčieho zrejúceho syra
- Výroba čerstvého hrudkového syra: Najskôr si pomocou sady na výrobu syrov pripravte čerstvý hrudkový syr. Ten bude slúžiť ako základná surovina na výrobu lisovaného syra.
- Odkvapkanie a umiestnenie do formy: Hrudku syra nechajte v plachte odkvapkať. Po odkvapkaní ju umiestnime do syrárskej formy vystlanej syrárskou plachtou a nasleduje lisovanie.
- Lisovanie syra: Syry lisujeme vo formách, aby sme zo syra odviedli čo najviac srvátky a získali potrebný tvar a aby sa nám čo najlepšie spojili syrové zrná. Tlak a doba lisovania závisí od druhu syra. Pri lisovaní začnite s nižším tlakom a postupne ho zvyšujte. Syr je potrebné počas lisovania otáčať. Vo všeobecnosti platí:
- Prvé otočenie po hodine a záťaž do 5 kg.
- Druhé otočenie po 3 hodinách a záťaž 8 až 10 kg.
- Tretie otočenie po 6 hodinách a záťaž môže byť až do 30 kg, v závislosti od veľkosti syra.
- Solenie v slanom náleve: Nálev si pripravíme zo srvátky, ktorú sme si odložili z výroby hrudky. Na 1 liter srvátky pridajte 100-150 g soli a do hotového nálevu syr ponorte. Syr nechajte v náleve 24-32 hodín a pravidelne ho raz za 4 hodiny otáčajte.
- Zretie syra: Syr umiestnite do miestnosti s teplotou okolo 12-15°C na mriežku, aby bol prístup vzduchu aj zo spodu. Počas zretia je potrebné povrch syra aspoň 1x týždenne poutierať handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne vzniknutú pleseň jemne zoškrabať. Po ošetrení syr otočte.
Proces výroby syra.
Kvalita syra a faktory zrenia
Pri výbere kvalitného syra je dôležité všímať si niekoľko aspektov. Reklama a nízka cena by nemali byť hlavnými kritériami, pretože často ide o marketingové triky na úkor kvality. Skutočne dobrý syr by mal byť vyrobený z kvalitného mlieka bez náhrad a mal by byť dobre vyzretý. Čerstvé, nevykysnuté syry sú ťažko stráviteľné, pretože obsahujú nerozpustný kazeinát vápenatý. Až po správnom vykysnutí kyslomliečnymi baktériami a pôsobením proteolytických enzýmov sa zložky syra stávajú rozpustnými a stráviteľnými. Kyselina mliečna, ktorá vzniká fermentáciou laktózy, zohráva dôležitú úlohu v tomto procese. Mliečny tuk a jeho aromatické zložky dodávajú syru správnu arómu a chuť. Nízkotučné syry preto nie sú aromatické a sú ochudobnené o vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K).
Vplyv teploty na zrenie
Zrenie syra v správnych klimatických a tepelných podmienkach má podstatný vplyv na jeho kvalitu. Uskladnenie syra pri teplote 10°C a menej spomaľuje zrenie a syr ostáva dlho tvrdý, gumovitý a málo aromatický. Ideálna teplota na uskladnenie syrov je 12 - 15°C. Vtedy syr vplyvom proteolytických enzýmov postupne zreje a skolagulované bielkoviny sa stávajú rozpustnými. Bielkoviny sa štiepia na polypeptidy, peptidy až na aminokyseliny.
Doba zrenia
Syry s nižšou sušinou zrejú pomerne rýchlo, už do 2 - 3 týždňov, no polotvrdé a tvrdé syry by mali zrieť aspoň tri a viac mesiacov. Spotrebitelia by si mali nechať syr dozrieť doma v komore na dlhší čas, pričom syry musia byť správne ošetrené a zabalené.
Chuť a aróma zrelého syra
Správne vyzretý syr by mal mať v ústach príjemnú syrovú, jemne mliečno-kyslú až aromatickú chuť. Pre ohodnotenie kvality syrov je potrebné poznať charakteristické vlastnosti hlavných druhov syrov. U čerstvých mäkkých syrov musí prevládať jemná kyslo-mliečna chuť a krehká konzistencia. U polomäkkých syrov už treba hľadať aj syrovú chuť a prípadnú chuť podľa spôsobu zrenia - napr. pikantnú chuť po mazovej kultúre, mierne štipľavú chuť u syrov so zelenou plesňou a pod. Kvalitné, dobre vyzreté syry sa konzumujú ako pochúťka pre pôžitok z bohatej príjemnej syrovej a mierne aromatickej chuti.
Výživové hodnoty zrelého syra
Vyzretý syr obsahuje všetky svoje zložky v rozpustnom stave a sú plne využiteľné pre ľudský organizmus. Z enzymaticky vyzrážanej mliečnej bielkoviny sa stávajú rozpustné zložky, ako polypeptidy a aminokyseliny, ktoré sú i esenciálne.
Tradičná výroba syrov na Slovensku
V minulosti sa na našom území konzumoval prevažne starší, dobre vyzretý, a to najmä ovčí syr. V zachovalých kronikách je známe, že na území Slovenska sa vyrábali mnohé typy zrejúcich syrov z kravského, ale i ovčieho mlieka. Technológiu výroby týchto syrov priniesli väčšinou skúsení syrári zo zahraničia, a to zo Švajčiarska, Talianska i Nemecka. Mnohé typy syrov sú však originálne, ako napr. bryndza, ktorá pôvodne bola tiež tvrdý, zrejúci ovčí syr.
Na území Slovenska sa na konci 19. storočia chovalo vyše milióna kusov oviec, ktoré sa dojili a z mlieka sa robil hrudkový syr, ktorý sa po odkvapkaní a vykysnutí drvil a natlačil so soľou do drevených sudov, alebo aj priamo do rebrináka vyloženého plachtou. Naši priekupníci skupovali takýto syr a vozili ho pomocou konských poťahov až do Viedne, alebo do Budapešti, čo trvalo aj niekoľko týždňov.
Takto uskladnený syr bol tvrdý a kompaktný a bolo ho treba vysekávať a tak predávať. Chuťovo to však bol dobre vyzretý syr, a to bola pôvodná bryndza, na ktorú starí Viedenčania dlho spomínali. Až pred 250 rokmi títo priekupníci začali ovčí vyzretý syr mlieť a po zriedení so slanou vodou vznikla súčasná jemná, roztierateľná ovčia bryndza.
Popri syre Bryndza sa však na našom území vyrábali i viaceré druhy zrejúcich syrov, polotvrdých i tvrdých. Boli to známe syry - syr Karpatský, Topolanský a najmä Klenovecký syrec. Výrobcovia týchto syrov z ovčieho alebo zmesového mlieka s kravským mliekom už mali aj pivničné priestory na zretie a syry nechávali zrieť niekoľko mesiacov. Prevažne to boli syry tvaru bochníka, s menšími okami a s tvrdou kôrou. Zachovala sa najmä technológia výroby Klenoveckého syrca, ktorý bol veľmi obľúbený i vo Viedni, Budapešti, či v Bavorsku.
Výroba syrov dnes
V súčasnosti už mnohí, najmä menší výrobcovia, začínajú vyrábať i zrejúce syry zo všetkých druhov mlieka. Chuť syra je silno ovplyvnená už kvalitou samotného mlieka, a to plemenom dobytka, spôsobom kŕmenia i laktáciou. V Alpských krajinách sa vynikajúce zrejúce syry vyrábajú iba z tzv. Heumilch (senné mlieko), ktoré sa získava z mlieka od dojníc, ktoré sú kŕmené bez siláže, iba trávnym porastom a senom. Tam robia prísny výber mlieka nielen podľa mikrobiologického zloženia, ale aj podľa technologických a organoleptických vlastností. Mlieko, ktoré nespĺňa tieto požiadavky, sa nesmie použiť na výrobu syrov.
U nás sa takéto mlieko získava v jarných mesiacoch na čerstvej pastve, zvlášť na horských pasienkoch. Mlieko od kráv, oviec i kôz, získané z takýchto pasienkov má vynikajúce senzorické, ale i výživové vlastnosti. Ďalším rozhodujúcim faktorom, ktorý vplýva na chuť syra, je druh a kvalita použitej kyslomliečnej kultúry. Vynikajúca syrová chuť sa dosiahne, ak sa dodržaním tepelného režimu v procese výroby zabezpečí dostatočné prekysávanie syrov pomocou arómotvorných mezofilných kultúr. Termofilné kultúry zabezpečia rýchlejšie prekysávanie, no nemajú už lahodnú kyslo-mliečnu syrovú chuť. V poslednom čase sa už aj u nás začínajú využívať pre výrobu syrárskych špecialít vlastné regionálne srvátkové kyslo-mliečne kultúry, ktoré sú špecifické pre každý región.
Na chuť syrov však vplýva celý rad ďalších technologických faktorov - je to už aj spôsob uskladnenia a chladenia mlieka, dodržanie dôkladnej hygieny a sanitácie, výber vhodných syridiel, spôsob tvorby syrového zrna a jeho vytužovanie, úprava obsahu vápnika v mlieku i pri vytužovaní, v spôsobe lisovania a najmä v spôsobe zrenia a ošetrenia syrov.
Najvýraznejší vplyv má však samotné prekysávanie syra a dodržanie požadovanej sušiny syra, a to krájaním na syrové zrno a potom vytužovaním syrového zrna. Ak syr totiž pred solením nie je dostatočne vykysnutý, v chladnom soľnom kúpeli a aj v chladnejšej pivnici na zrenie sa postupne začne uvoľňovať srvátka, syr mokvá a máva nepríjemnú nečistú chuť. Každá zanedbaná „maličkosť“ pri technológii výroby máva veľké negatívne následky na kvalite hotového syra.
Na Slovensku v súčasnosti vzniká už celá škála nových druhov syrov. Najmä rôzne malé syrárne zavádzajú do výroby nielen doterajšie parené syry, najmä korbáčiky a syrové nite, ale už aj celý rad mäkkých i ochutených syrov, nakladaných syrov v soľnom náleve, alebo v jedlom oleji a taktiež i polotvrdých zrejúcich syrov. Tieto zrejúce syry sú prevažne ako miestne špeciality z rôzneho druhu mlieka. Väčšinou zrejú pod kôrou. Ale mnohí výrobcovia tieto syry natierajú i syrárskymi nátermi, aby syry neplesniveli a nevysychali.
Nedostatočná výroba zrejúcich syrov má viacero príčin. Najväčšou prekážkou rozšírenia výroby týchto syrov je to, že pri dlhom zrení sa vlastné mlieko speňažuje veľmi neskoro a malým spracovateľom to spôsobuje finančné problémy. Pomerne nízka výroba zrejúcich syrov a aj ich nízka spotreba je spôsobená rovnako tým, že náš spotrebiteľ nie je ešte zvyknutý na dobre vyzreté syry, nemá dostatok skúseností s ich využitím a často ani nepozná všetok pôvab a potešenie zo skutočne dobrého kvalitného syra. Chýba nám ešte určitá syrárska kultúra a mliekari i syrári sa musia ešte veľa učiť od vinárov.
Ľudia najviac kupujú syry eidamského typu, ktoré používajú na chlebíky, pizzu, ale i na smaženie. K pivu a na posedenie veľmi idú na odbyt parené nite z kravského a ovčieho mlieka. Pomerne veľmi málo sa konzumujú mäkké, čerstvé syry, mazové a plesňové syry a tiež tvrdé syry (ementálskeho typu, horské tvrdé syry) a veľmi tvrdé syry typu Parmezán. Veľké rezervy má náš spotrebiteľ i v používaní mäkkých tvarohov a spomínaných čerstvých (ale vykysnutých) syrov. Výroba takýchto syrov s nízkou sušinou je najmenej náročná, syry možno rôzne ochucovať i rôzne baliť.
Tabuľka: Porovnanie vybraných slovenských syrov
| Syr | Typ | Mlieko | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|---|---|
| Bryndza | Mäkký | Ovčie | Výrazná chuť, miesený | Halušky, nátierky, polievky |
| Oštiepok | Polotvrdý | Ovčie | Parený, údený alebo neúdený | Grilovanie, studená a teplá kuchyňa |
| Parenica | Parený | Ovčie | Jemne údený, zvinutý do tvaru S | Priama konzumácia |
Recepty s ovčím syrom
Okrem samotnej konzumácie je ovčí syr skvelý aj ako súčasť rôznych receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Nakladaný ovčí syr
Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie , kedy je domáceho mlieka nedostatok. Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- Ovčí syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika
- Tymián
- Olivy
- Nové korenie
- Bobkový list
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na kolieska.
- Do pohárov striedavo prekladáme cibuľu, cesnak, syr, papriku, tymián, olivy, nové korenie a bobkový list.
- Naplnené fľaše zalejeme olivovým olejom a necháme v chladničke stáť minimálne 1-2 týždne.
Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva ako víno , tým získava na kvalite.
Nakladaný hermelín
Nakladaný hermelín je obľúbená pochúťka. Pripravte si ho doma podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- 4 ks hermelínu (alebo iného syra s bielou plesňou na povrchu)
- 2-3 stredné cibule (ideálne kombinácia červenej a žltej)
- 4-6 strúčikov cesnaku
- 1-2 feferónky alebo baranie rohy (podľa chuti)
- Koreniny: celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, grilovacie korenie (alebo zmes na steaky)
- Kvalitný slnečnicový alebo repkový olej
Postup:
- Príprava: Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska, cesnak na plátky a feferónky na krúžky.
- Plnenie: Každý hermelín pozdĺžne prekrojte na polovicu ako žemľu. Vnútorné (rezné) strany oboch polovíc výdatne posypte grilovacím korením a poriadne ho do syra vmasírujte. Na spodnú polovicu poukladajte plátky cesnaku a krúžky feferónky. Prikryte vrchnou polovicou a jemne stlačte.
- Kľúčové pred-marinovanie: Naplnené hermelíny poukladajte na tanier alebo do misky, voľne prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 4 hodiny. Syr viditeľne zmäkne a uvoľní trochu tekutiny - to je presne to, čo chcete.
- Nakladanie: Pripravte si čistý, suchý pohár (cca 7 dcl). Na dno dajte vrstvu cibule a pár guľôčok korenia. Na to položte prvý hermelín. Opäť pridajte vrstvu cibule, koreniny a ďalší hermelín. Pokračujte, kým nenaplníte pohár. Vrchná vrstva musí byť cibuľa.
- Zaliatie olejom: Všetko zalejte olejom tak, aby bol celý obsah ponorený. Dôležité je, aby nič nevykúkalo nad hladinu. Pohár uzavrite a nechajte stáť ďalšie 2-3 hodiny pri izbovej teplote, aby sa chute naštartovali.
- Chladenie a čakanie: Pohár vložte do chladničky. O 48 hodín je váš hermelín pripravený na konzumáciu.
Tipy pre gurmánov:
- Experimentujte s plnkou: Nebojte sa byť kreatívni. Dovnútra syra môžete pridať aj nasekané vlašské orechy, sušené paradajky, zelené olivy alebo vetvičku čerstvého tymianu.
- Nevyhadzujte olej! Olej, ktorý vám po zjedení syra zostane, je hotový poklad plný chuti. Je fantastický na dochutenie šalátov, na nakladanie inej zeleniny alebo ako základ pod mäso.
- Dokonalý pár: K nakladanému hermelínu neodmysliteľne patrí vychladené pivo a čerstvý chlieb.
Praktické FAQ:
- Naozaj sa syr nepokazí, keď bude stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote? Nie. Hermelín je zrejúci syr, ktorý je na to stavaný. Krátkodobý pobyt v teple mu len pomôže urýchliť proces zrenia a absorbovania chutí. Je to rovnaký princíp, ako keď nechávate syry pred podávaním „vydýchať“ pri izbovej teplote.
- Prečo sa používa slnečnicový a nie olivový olej? Olivový olej má veľmi výraznú vlastnú chuť, ktorá by mohla prebiť jemné chute syra a korenín. Navyše, v chladničke má tendenciu tuhnúť a vytvárať nepekné zrazeniny. Chuťovo neutrálny slnečnicový alebo repkový olej je preto oveľa vhodnejší.
- Ako dlho mi takto naložený hermelín vydrží v chladničke? Ak je celý čas ponorený v oleji, bez problémov vydrží 2 až 3 týždne.
Grilovaný syr
Pripravujete menu na rodinnú grilovačku? To, že grilovať nemusíme len mäso a špekáčiky, sme sa už naučili. Teraz už väčšina grilmajstrov vyhľadáva rôzne delikatesy, ktorými by obohatila tradičné menu. Patria k nim ryby, zelenina, hríby a veľmi často aj syr.
Grilovaný syr výborne chutí s brusnicovou omáčkou, rôznymi dipmi, šalátom z čerstvej zeleniny a osobitne so šťavnatými slovenskými cherry paradajkami z Lidl Stánku.
Slovensko má bohatú tradíciu výroby syrov. Medzi najznámejšie patria:
- Bryndza
- Oštiepok
- Korbáčik
- Zázrivské vojky
- Tekovský salámový syr
- Klenovecký syrec
Grilovaný syr.
Grill & Fun Syrové tyčinky údené sú určené špeciálne na grilovanie. Je to polotvrdý, polotučný nezrejúci parený syr s obsahom tuku v sušine min. V balení nájdete len štyri kúsky, takže vychutnať si ich môžete aj pri romantickej grilovačke vo dvojici.
10 zásad zdravého grilovania:
- vyberáme si kvalitné druhy mäska
- negrilujeme mrazené mäsá
- grilujeme čerstvé ryby - ak máme mrazené, tak ich necháme najskôr dobre rozmraziť
- ak používame marinádu, pripravíme si ju doma a bez soli (napr. olivový olej, cesnak, kurkuma, čierne korenie, mletá rasca a i.)
- nekupujte hotové marinády alebo všelijaké dopredu pripravené zmesi
- pri grilovaní už mäso nepotierame marinádou
- dresing si taktiež pripravujeme doma (biely jogurt, môžete vyskúšať aj ovčí, či kozí, soľ, rôzne koreniny, cesnak a bylinky)
- mäso solíme až po ugrilovaní, aby nestratilo svoju šťavnatosť
- ku grilovanému mäsku si vždy pridáme kopec zeleniny, ktorá je čerstvá, napr. v podobe rôznych druhov šalátov
- používame bylinky (najlepšie čerstvé) buď do šalátov, ktoré budeme servírovať k mäsu alebo priamo po ugrilovaní - mäsko/ryby/zeleninu bylinkami posypeme (rozmarín, petržlenová vňaťka, oregano, estragón, tymián, bazalka, šalvia, pažítka, koriander, vňaťka mladej cibuľky a i.) - zlepšujú trávenie a znižujú negatívny dopad grilovaných pochúťok na naše zdravie, rovnako ako rôzne koreniny a skvelá je cibuľa a cesnak
- grilovať by sme mali pri nižšej teplote a krátko
- myslime na striedmosť v konzumácii, aby nedošlo k prejedeniu sa
Šalát je ideálny doplnok ku grilovaniu. Či už ide o listový šalát ochutený dresingom alebo osviežujúce letné uhorkové či melónové šaláty. Kombinovať sa dajú aj chute - napríklad sladká so slanou. Budete prekvapení tým skvelým výsledkom!
Základom je kvalitný gril, ktorý má napríklad takzvané Flavorizer Bars, čo sú špeciálne koľajničky na odvádzanie kvapkajúceho tuku z mäsa. Ak na grile len grilujete a neopekáte, je dôležité mať na ňom poklop. Gril totiž nikdy nesmie horieť.
Kvalitné mäso nemusíte vopred nijako pripravovať. Stačí, keď ho zabalíte do utierky, aby mohlo zostať vonku mimo chladničky a malo izbovú teplotu, keď ho budete dávať na gril. Najlepšie vyzdvihne chuť mäsa obyčajná soľ a korenie.
Kvalitné mäso, a to nielen na gril, by nemalo byť čerstvé, ale naopak, malo by byť vyzreté, aby bolo krehké, a tým aj chutnejšie. Kvalitné mäso by nám malo voňať a malo by byť príjemné na pohľad. Kvalitné hovädzie mäso zreje asi 21 dní. Bravčovému stačí oveľa menej, asi tak týždeň. Vhodné bravčové mäso kúpite u každého dobrého mäsiara, ale kvalitné vyzreté hovädzie mäso by malo byť vákuovo balené.
Každé grilovanie je zdravé, pokiaľ sa budeme držať toho, že grilovať sa majú len dobré a kvalitné suroviny a hlavne na kvalitnom grile. Na grilovanie je najlepšie také mäso, ktoré obsahuje nejaký tuk, aby po grilovaní nebolo mäso suché a zostalo šťavnaté.
Je to TAKÉ jednoduché?!? Už nikdy viac nekúpim syr! (Super jednoduchý kozí syr)
Tipy pre dokonalý ovčí zrejúci syr
- Kvalita mlieka: Používajte len kvalitné ovčie mlieko od overených farmárov. Mlieko by malo byť čerstvé a bez prísad.
- Hygiena: Dôkladná hygiena je kľúčová pri výrobe syra. Všetky nástroje a pomôcky musia byť čisté a dezinfikované.
- Teplota: Dodržujte správnu teplotu počas celého procesu výroby syra, najmä počas zrenia.
- Trpezlivosť: Zrenie syra je proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť. Nechajte syr zrieť dostatočne dlho, aby sa rozvinuli všetky jeho chute a arómy.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mlieka, kultúr a prísad.
tags: #ovčí #zrejúci #syr #recept
