Ako udržať ovocie na koláčoch svieže
Ovocie nám ponúka šťavnaté a sladké plody ideálne na zbieranie a konzumáciu priamo zo stonky, ale sú tiež skvelé v džemoch, koláčoch alebo smoothies a nápojoch. Ak ste už niekedy piekli koláč so strúhanou zeleninou alebo ovocím, viete, že vďaka pridaniu niektorých druhov strúhanej zeleniny či ovocia je cesto nielen vláčnejšie, šťavnatejšie, vlhšie, ale aj podstatne zdravšie. Najmä ak ich skombinujete s celozrnnými múkami. Niektoré z nich dodávajú sladkú chuť, a tak môžete výrazne ubrať z cukru, ktorý by ste ináč použili.
Leto je obdobím hojnosti čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ovocie obsahuje vysoký podiel vody, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre hydratáciu a celkovú pohodu. Jahody, čerešne, maliny, broskyne, marhule a iné druhy ovocia sú ideálne na prípravu koláčov, dezertov, kompótov, džemov a marmelád. Aby však ovocie na koláčoch zostalo čo najdlhšie svieže a chutné, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad.
Výber a príprava ovocia
Sezónnosť a kvalita
Pri výbere ovocia na koláče je dôležité zamerať sa na sezónne druhy, ktoré sú v danom období najčerstvejšie a najchutnejšie. Vyberajte ovocie, ktoré je zrelé, ale nie prezreté, a bez známok poškodenia.
Umývanie a sušenie
Ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Vlhkosť zvyšuje náchylnosť plodov na plesne a spôsobuje stratu arómy.
Krájanie a odkôstkovanie
Ovocie nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie a estetický vzhľad koláča. V prípade čerešní a višní použite odkôstkovač Orava PR-01, ktorý uľahčí prácu, ušetrí čas a zachová čerešne krásne v celku.
Ako zabrániť hnednutiu ovocia
Mnohé druhy ovocia, ako napríklad jablká, hrušky, broskyne a avokádo, majú tendenciu hnednúť po nakrájaní v dôsledku oxidácie. Isté je jedno - zhnednuté nakrájané jablká nevyzerajú lákavo. Nevyzerajú pekne na koláči, v šaláte a je veľký predpoklad, že ich odmietnu jesť aj deti. Základom je vytvoriť ochrannú bariéru medzi nakrájaným ovocím a vzduchom. Na spomalenie tejto reakcie sa najčastejšie používa kyselina vo forme citrusovej šťavy.
Základným faktom je, že či už plátky jabĺk necháte voľne na tanieri alebo ich vložíte do igelitového vrecka, zhnednú do 15 minút. Citrónovú vodu používali proti hnednutiu jabĺk už naše prababičky. Paradoxne, táto metóda nefunguje úplne najlepšie. Keď takto ošetrené plátky jabĺk položíte na tanier, zhruba o hodinu a pol až dve sa na nich začnú objavovať hnedé okraje. Ak ich vložíte do vrecka, zostanú bez známok hnednutia o hodinu dlhšie.
JABLOŇ – probírka plodů a střídavá plodnost
Kyslé prostredie
Nakrájané ovocie pokvapkajte citrónovou šťavou, limetkovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Kyselina spomalí oxidáciu a udrží ovocie svieže.
Voda
Nakrájané ovocie ponorte do studenej vody. Ak potrebujete udržať jablká svieže iba pár hodín, napríklad od rána do obeda, je to najjednoduchší spôsob. Jednoducho nakrájajte jablká do nádoby s vrchnákom a zalejete ich vodou, aby zostali ponorené.
Med
Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu medu do šálky vody a namočte do zmesi plátky jabĺk na päť minút. Plátky jablka vydržia svieže až 12 hodín - na tanieri aj vo vrecúšku.
Kyselina citrónová, citrónová šťava i med fungujú aj proti hnednutiu nakrájaných broskýň, hrušiek, avokáda, či dokonca sladkých zemiakov.
Udržanie sviežosti ovocia na koláčoch
Želatína
Na koláče s mäkkým ovocím, ktoré uvoľňuje veľa šťavy, použite želatínu na spevnenie plnky a udržanie tvaru koláča.
Poleva
Koláč potrite tenkou vrstvou džemu, marmelády alebo čokoládovej polevy.
Skladovanie
Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod fóliou. Nízka teplota spomalí proces dozrievania a udrží ovocie svieže.
Tipy pre jednotlivé druhy ovocia
Jahody
Jahody sú obľúbené pre svoju sladkú chuť a vôňu. Aby vydržali čo najdlhšie čerstvé, uložte ich do chladu, sucha a tmy. Neumývajte ich hneď po zakúpení, vlhkosť zvyšuje náchylnosť plodov na plesne. Až krátko pred konzumáciou by sa mali odstrániť aj listy a stopky. Môžete ich tiež umyť v octovom kúpeli (jedna tretina octu a dve tretiny vody) na niekoľko minút, opláchnuť a osušiť.
Banány
Banány dozrievajú veľmi rýchlo aj po odtrhnutí. Aby ste spomalili ich dozrievanie, skladujte ich oddelene od iného ovocia. Jednotlivé banány z trsu oddeľte a pevne zabaľte konce ich stoniek do alobalu. Ak už máte zrelé banány, uložte ich do chladničky.
Jablká
Jablká sú univerzálne ovocie, ktoré sa hodí do mnohých koláčov. Aby ste zabránili ich hnednutiu, pokvapkajte ich citrónovou šťavou alebo ich ponorte do vody s medom. Na uskladnenie sú vhodné len vyzreté, no nie prezreté plody. Zberajte ich ručne a jemne, s neporušenou stopkou. Ukladajte ich do debničiek tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Recepty na koláče so strúhanou zeleninou a ovocím
Ak ste už niekedy piekli koláč so strúhanou zeleninou alebo ovocím, viete, že vďaka pridaniu niektorých druhov strúhanej zeleniny či ovocia je cesto nielen vláčnejšie, šťavnatejšie, vlhšie, ale aj podstatne zdravšie. Najmä ak ich skombinujete s celozrnnými múkami.
Svieži mrkvový koláč s orechmi
Tento jednoduchý mrkvový koláč je neuveriteľne ľahký a vlhký, olivový olej mu dodáva úžasný rozmer navyše.
Ingrediencie:
- 350 g preosiatej múky
- 1 prášok do pečiva
- 150 g tmavého hnedého cukru
- 2 ČL škorice
- 250 g strúhanej mrkvy
- 75 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 4 stredné vajcia
- 200 ml olivového oleja
- 4 PL mlieka
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite dno a boky tortovej alebo inej formy, vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor, škoricu, nahrubo nasekané vlašské orechy a nastrúhanú mrkvu.
- V inej nádobe vyšľahajte vajcia, olivový olej a mlieko.
- Mokré ingrediencie pomaly nalejte do suchých a miešajte.
- Nalejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a prepečený.
Cuketový koláč s datľami a orechmi
Cukety nie sú vhodné len do slaných jedál. Vyskúšajte tento koláč a uvidíte koľko vlhkosti dokážu pridať.
Ingrediencie:
- roztopené maslo na vymazanie
- 255 g hnedého cukru
- 250 ml rastlinného oleja
- 3 vajcia, zľahka rozšľahané
- 375 g nahrubo nastrúhanej zelenej cukety
- 375 g samokypriacej múky
- 100 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 150 g celých sušených vykôstkovaných datlí, nahrubo nasekaných
- ½ ČL sódy bikarbóny
- ½ ČL mletej škorice
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Štvorcovú formu s priemerom 22 cm potrite rozpusteným maslom. Dno a boky vysteľte nepriľnavým papierom na pečenie.
- Vyšľahajte cukor, olej a vajcia do krémovej hmoty.
- Pridajte cuketu, múku, vlašské orechy, datle, sódu bikarbónu, škoricu a muškátový oriešok a miešajte.
- Nalejte do pripravenej formy. Pečte v rúre 1 a ¼ hodiny alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
- Vyberte z rúry a odložte na 30 minút bokom. Potom koláč vyklopte na mriežku, aby úplne vychladol. Nakrájajte a môžete podávať.
Jednoduchý koláč zo strúhaných jabĺk
Tento jablkový koláč je definíciou jednoduchého pečenia. Cesto pripravíte v jednej mise, vylejete do formy a pečiete.
Ingrediencie:
- 4 jablká
- 4 vajcia
- 2 šálky cukru
- 1 šálka olivového oleja (prípadne kokosového oleja)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 šálky univerzálnej múky
- 1 PL prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- olej na vymastenie
Postup:
- Za pomoci mixéra zmiešajte vajcia, cukor, olej, vanilkový extrakt a soľ a šľahajte, kým zmes nie je nadýchaná.
- Do vaječnej zmesi po malých častiach vmiešajte múku a prášok do pečiva.
- Ošúpte a nahrubo nastrúhajte jablká.
- Vmiešajte ich do cesta.
- Zapekaciu misu vymastite olejom.
- Nalejte cesto do pripravenej zapekacej misy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatohnedý.
tags: #ako #udržať #ovocie #na #koláčoch #svieže
