Pagáče zo zemiakovej kaše: Recept a tipy na využitie zvyškov
Zemiaková kaša je obľúbená príloha, no často sa stáva, že nám jej zostane viac, ako dokážeme zjesť. Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, môžete ju premeniť na chutné a originálne jedlá. Jedným z nich sú aj pagáče zo zemiakovej kaše, slané pečivo, ktoré sa hodí k polievkam, ako chuťovka na oslavy alebo len tak na zahryznutie. V tomto článku vám prinášame recept na pagáče zo zemiakovej kaše a ďalšie tipy, ako využiť zvyšky tohto jedla. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na využitie zemiakov, ktoré vám zostali z obeda.
Recept na pagáče zo zemiakovej kaše
Minule sa mi dostal do rúk veľmi jednoduchý recept na prípravu pagáčikov, ktorý som musela vyskúšať. Takže hneď ako mi ostali zemiaky z obeda, tak som ich rýchlo využila do tohto chutného pečiva.
Suroviny:
- 500 g uvarených zemiakov/zemiakovej kaše
- 1 PL soli
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 balíček čerstvého droždia
- Múka (hladká alebo polohrubá) podľa potreby
- Trochu vody
- Maslo na potretie a postrúhanie
- 1 vajce na potretie
- Rasca na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky dajte trochu múky, rozdrobte droždie, pridajte cukor a trochu vody. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Príprava cesta: Do misy s kváskom pridajte zvyšok surovín (zemiakovú kašu, soľ) a vypracujte vláčne cesto. Múku a vodu pridávajte postupne, každá múka saje inak. Cesto by malo byť elastické a nemalo by sa lepiť.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie pagáčov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku približne 1 cm. Potrite ho zemiakovou kašou a postrúhajte maslom.
- Prekladanie cesta (voliteľné): Ak máte čas, cesto môžete niekoľkokrát preložiť. Zrolujte ho do rolády, preložte napoly a ešte na štvrtiny. Medzi jednotlivými prekladaním nechajte cesto odpočívať 20 minút. Tento krok nie je nevyhnutný, ale pomáha vytvoriť lístkovejšiu štruktúru pagáčov.
- Vykrajovanie pagáčov: Z cesta vykrajujte pagáče pomocou pohára alebo formičky.
- Úprava pagáčov: Pagáče po bokoch pošúľajte rukami, aby boli menšie a vyššie. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte ich a nechajte ešte 10 minút oddychovať.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200°C. Pagáče potrite rozšľahaným vajcom, posypte rascou a pečte približne 25 minút, kým nebudú zlatisté.
Upečené pagáče sa hodia ku akejkoľvek polievke na kyslo alebo samostatne ako slaná chuťovka na rôzne oslavy či posedenia. V uzavretej nádobe chutia dobre aj po pár dňoch. Takisto vhodné na zamrazenie.
Ďalší recept:
Potrebujeme:
- 375 g uvarených zemiakov - uvarených a roztlačených na kašu
- 660 g polohrubej múky
- 380 g masla alebo Hery
- 4 žĺtky
- 22 g soli
- 42 g droždia - 1 kocka
- 20 g cukor krupica
- 1 vajce na potretie
Postup:
K zemiakom pridáme maslo, múku zmiešanú so soľou a cukrom, žĺtkami a nakoniec rozdrobíme droždie. Spracujeme cesto, zabalíme do mikroténového vrecka a dáme do chladničky na 12 hodín uležať. Potom cesto rozvaľkáme a na 3x cez seba preložíme. Vyvaľkáme na silu asi 2 cm a povrch nožom nakrojíme. Vykrajujeme kolieska, dáme na plech s papierom na pečenie a necháme 20 minút nakysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme do predhriatej rúry na 180 ° C a upečieme do zlatohneda, asi 15 - 20 minút.
Tipy a triky
- Zemiaky varené v šupke: Ak robíte pagáče zo zemiakov varených v šupke, pridajte viac masla (celú kocku).
- Zrýchlený postup: Ak nemáte čas na viacnásobné prekladanie cesta, môžete ho zrolovať, preložiť a hneď vyvaľkať.
- Zamrazenie: Pagáče sú vhodné aj na zamrazenie.
- Skladovanie: V uzavretej nádobe chutia dobre aj po pár dňoch.
Pagáčiky s kapustou:
Kapustové pagáčiky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Ich príprava má mnoho variantov, pričom jednou z nich je aj kombinácia s varenými zemiakmi v šupke. Tento recept spája tradičnú chuť kapusty s jemnosťou zemiakov, čím vytvára neodolateľnú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k vínu alebo len tak na chrúmanie.
Príprava kapusty: Základ úspechu
Základom chutných kapustových pagáčikov je dobre pripravená kapusta.
Dusená kapusta: V hrnci rozohrejeme 4-5 lyžíc oleja a pridáme pripravenú kapustu. Na miernom ohni, za občasného miešania, kapustu dusíme. Dôležité je, aby kapusta zostala mäkká, ale zároveň si zachovala aj jemnú chrumkavosť.
Dochutenie kapusty: Keď je kapusta mäkká, pridáme cukor a korenie podľa chuti. Ešte krátko, za stáleho miešania, opražíme a odstavíme. Kapustu necháme poriadne vychladnúť. Kapustu si môžete pripraviť aj deň vopred alebo urobiť dve dávky a jednu dávku odložiť do mrazničky pre ďalšie pagáčiky.
Kapustu posekáme nadrobno, osolíme a necháme postáť 15 min. Ona trochu „sadne“. Do dostatočne veľkého hrnca dáme rozpáliť 4-5 PL oleja a pridáme kapustu. Na miernom ohni za občasného premiešania kapustu udusíme. Kapusta má byť mäkká, ale zároveň má zostať aj trochu chrumkavá. Keď už je kapusta mäkká, pridáme cukor, okoreníme. Ešte chvíľu za stáleho miešania opražíme a odstavíme. Necháme poriadne vychladnúť.
Príprava zemiakového cesta: Jemnosť a vláčnosť
Zemiakové cesto dodáva pagáčikom jemnosť a vláčnosť.
Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode v šupke. Po uvarení ich zlejeme a popučíme. Zemiaky môžeme uvariť aj deň vopred v šupke a potom ich nastrúhame.
Príprava zemiakovej kaše: K uvareným, popučeným (alebo postrúhaným) zemiakom pridáme smotanu, olej a vymiešame na hladkú kašu.
Príprava kvásku a miešanie cesta: Z mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. K zemiakovo-smotanovej kaši pridáme preosiatu, osolenú múku a vykysnuté droždie. Vypracujeme cesto. Keď je už cesto dobre vymiesené, pridáme podusenú kapustu a znova premiesime. Na spodok misky dáme zemiaky, na to dáme múkovú zmes s kvaskom, vylejeme kyslú smotanu, pridáme olej a zamiešame. Potom pridáme kapustu udusenú podla receptu a ochladenu.
Tvarovanie a pečenie pagáčikov: Dokonalý záver
Odpočinok cesta: Po vymiesení necháme cesto odpočívať 20 minút. Potom cesto vyberieme na dosku, premiesime ho a ešte necháme odpočívať ďalších 20 minút. Cesto necháme odpočinut asi 20 minút. Potom ho dopracujeme na doske, na spodok dame hladkú múku.
Tvarovanie pagáčikov: Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-2 cm a vykrajujeme pagáčiky pomocou formičky alebo pohára. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 cm a ...Vykrajujeme pagáčiky , potierame soleným vajíčkom.
Pečenie pagáčikov: Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ich na plechu podkysnúť 15 minút a tesne pred vložením do rúry ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme soľou a kmínom (alebo sezamom, ľanovými semiačkami…). Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie sú pagáčiky zlatisté. Tieto dávame na plech, ktorý sme pokryli papierom na pečenie.
Variácie a tipy pre dokonalé kapustové pagáčiky:
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné použiť bezlepkovú múku. Je však potrebné sledovať hustotu cesta a prípadne pridať viac múky, ak je cesto príliš riedke.
- Plnka: Okrem dusenej kapusty je možné pridať do plnky aj iné ingrediencie, ako napríklad údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Posýpka: Okrem soli a kmínu je možné použiť na posypanie pagáčikov aj iné semienka, ako napríklad mak, slnečnicové semienka alebo tekvicové semienka.
- Zemiaky: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj zemiakové vločky, ktoré sa pridajú do cesta.
- Kysnutie: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí môže kysnutie trvať dlhšie.
- Skladovanie: Kapustové pagáčiky je možné skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní.
Kapustové pagáčiky sú súčasťou bohatej tradície slaného pečiva na Slovensku. Podobne ako iné druhy pagáčov (oškvarkové, bryndzové, tvarohové) sú obľúbenou pochúťkou na rôzne príležitosti.
Ďalšie tipy na využitie zemiakovej kaše
Okrem pagáčov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiakovú kašu, ktorá vám zostala. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je skvelý základ na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pridajte vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr. Vytvarujte placky a vysmažte ich na oleji. Môžete pripraviť aj sladkú verziu s lekvárom, makom, tvarohom alebo orechmi.
2. Zapekaná zemiaková kaša
Zemiakovú kašu rozotrite do vymastenej zapekacej misy, pridajte rozšľahané vajíčko alebo žĺtky, naukladajte plátky masla a posypte strúhaným syrom. Zapečte v rúre vyhriatej na 200°C asi 10-15 minút.
3. Šúľance zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré nechajte postáť pri izbovej teplote, pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, tvarujte šúľance a varte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Sceďte, polejte rozpusteným maslom a posypte makom, tvarohom alebo orechmi.
4. Polievka zo zemiakovej kaše
Na panvici orestujte cibuľku a ďalšiu zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), zalejte vodou alebo vývarom a postupne pridávajte zemiakovú kašu. Dochutíte podľa chuti, prípadne pridajte smotanu a urobte krémovú verziu s opečenými krutónmi.
5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Z kaše, trochy múky a vajíčka pripravte cesto, vyvaľkajte ho a vykrajujte kolieska. Naplňte ich šunkou so syrom, bryndzou so slaninkou, zeleninou alebo údeným mäsom.
Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Niektoré jedlá sa dajú jednoducho zohriať na ďalší deň a konzumovať bez problémov, iné už na druhý deň až tak chutné nie sú. To sa týka napríklad aj zemiakového pyré. Hneď po uvarení je to skutočne chutné jedlo, no keď ho skúsite prihriať na druhý deň, už to nie je celkom ono. Našťastie sa s tým dá niečo urobiť. Zemiakovú kašu totiž môžete využiť rôznymi spôsobmi.
Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte. A jedlá, ktoré z nej dokážete vykúzliť, sú chutné a veľmi jednoduché.
Zvyšnú zemiakovú kašu premeňte na chrumkavé zemiakové koláčiky
tags: #pagace #zo #zemiakovej #kase #recept
