Recept na dokonalé pagáčiky z polohrubej múky
Ponúkame vám recepty na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Niektoré sú veľmi tradičné a vyžadujú trochu času a námahy, iné sú rýchle a takmer bez roboty. Už si stačí len vybrať.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Zjednodušene sa jedná o múčne placky z prekladaného vrstveného cesta s rôznymi prísadami. Práve vďaka prekladaniu a vrstveniu získajú pagáče svoju povestnú krehkú a chrumkavú vrstvu. Kysnuté pagáče, bez droždia, so zemiakmi, bryndzou, kyslou smotanou, s oškvarkami, prekladané, rýchle aj náročnejšie. Nech už máte radi tradičné kombinácie alebo radi experimentujete s nezvyčajnými príchuťami, tieto recepty vám pomôžu upiecť chutné pagáčiky pre každú príležitosť.
Ktorá múka je ideálna pre perfektné pagáčiky?
Pri príprave cesta na pagáčiky sa najčastejšie používa hladká alebo polohrubá múka. Voľba správnej múky je základom pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a štruktúry pagáčikov.
Hladká múka
Hladká múka je často preferovanou voľbou pre svoju schopnosť vytvoriť jemné a elastické cesto. Jednou z výhod používania hladkej múky je aj jej schopnosť rýchlejšie sa spojiť s ostatnými ingredienciami a vytvoriť homogénne cesto. Mnohí pekári a nadšenci pečenia preferujú hladkú múku, ktorá zaručuje jemnejšie a vzdušnejšie pagáčiky.
Polohrubá múka
Polohrubá múka, na druhej strane, obsahuje menšie množstvo lepku a jej zrniečka sú o niečo väčšie. To spôsobuje, že cesto je hrubšie a menej elastické. Aj keď aj z polohrubej múky môžete pripraviť chutné pagáčiky, výsledok bude mať mierne odlišnú textúru - pagáčiky budú hutnejšie a menej nadýchané.
Na záver, ak túžite po jemných a nadýchaných pagáčikoch, hladká múka je tou najlepšou voľbou. Jej vysoký obsah lepku, schopnosť vytvoriť elastické cesto a podpora kysnutia zabezpečí, že vaše pagáčiky budú vždy krásne a chutné.
Recepty na pagáčiky
Prinášame vám recepty na rôzne druhy pagáčikov, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Mäkučké zemiakové pagáče
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 100 ml oleja
- 350 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 lyžicu kr. cukru
- ¾ kocky droždia
- 1 lyžičku soli
Na náplň:
- 150-200 g zemiakov (asi 2 zemiaky)
- 100-120 g masla
- 1 vajce na potretie
Postup:
- V miske zmiešame teplé mlieko s cukrom a rozdrobeným droždím. Počkáme, kým vyjde kvások a potom zmiešame s oboma múkami, soľou, olejom a nakoniec aj žĺtkami.
- Vareškou premiešame hmotu, aby sa prísady spojili. Zakryjeme utierkou a necháme niekoľko minút odpočívať - asi 7-10 minút. Potom cesto dôkladne vymiesime, opäť prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť tak, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Medzitým si uvaríme zemiaky v šupke, očistíme, nastrúhame a dobre osolíme - ak vám zvýšili zemiaky od obeda, máte o to menej práce. :-)
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, trochu premiesiem a rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Na cesto navrstvíme strúhané zemiaky, nahrubo nastrúhané maslo, preložíme na polovicu a necháme 15 minút podkysnúť. Potom rozvaľkáme a celý postup ešte 2 x zopakujeme - celkovo 3x.
- Nakoniec cesto opäť rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrajujeme z neho pohárom jednotlivé pagáčiky. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme necháme ešte pod utierkou podykysnúť.
- Nakoniec potrieme vajíčkom, posypeme soľou, prípadne sezamom či rascou a pečieme, kým povrch nie je zlatistý.
Zemiakové pagáče - lístkové
Materiál:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 2 dkg kvasníc /dcl vlažného mlieka, l kocka cukru/
- 1 KL soli
- 1 dcl oleja
- 3-4 uvarené a vychladnuté zemiaky
- 1 Smetol, (Heru)
Postup:
- Z materiálu vypracovať cesto a nechať vykysnúť.
- Potom rozvaľkať na pomúčenej doske, nastrúhať zemiaky a Smetol.
- Cesto poskladať a nechať v teple vykysnúť 20 minút. Potom cesto znovu rozvaľkať a postup opakovať 3-krát
- Potom vykrajovať pagáče, ktoré potrieme žĺtkom ochuteným vegetou (rascou alebo slanými arašidmi). Na vrch môžeme postrúhať aj syr, sezam, prípadne iné k slanej chuti sa hodiace pochutiny alebo koreniny).
Zemiakové pagáčiky
Materiál:
- 25 dkg uvarených prelisovaných zemiakov
- 25 dkg Smetol, alebo iný tuk
- 25 dkg polohrubej múky
- 1 vajce a trošku soli
Postup:
- Uvedený materiál spolu zmiesime, rozvaľkáme a 3-krát po krátkom čase prekladáme.
- Potom necháme na chladnom mieste stať 3-4 hod.
- Vyvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky, potrieme žĺtkom a pečieme v horúcej rúre.
Zemiakové pagáčiky - kysnuté
Materiál:
- 40 dkg polohrubej múky
- 4 uvarené zemiaky postrúhať
- 1 KL soli
- kvások - 2 dkg droždia, 1 dcl vlažného mlieka, 1 kocka cukru
- Mastná kocka: 10 dkg polohrubej múky, 1 Smetol
Postup:
- Na vykysnuté cesto natrieť mastnú kocku, 3-krát preložiť cesto po 20 minútach.
- Vykrajovať pagáčiky a piecť v horúcej rúre.
Zemiakové pagáčiky - kysnuté od Dr. Polákovej
Materiál:
- 1 kg výberovej polohrubej múky
- ½ kg varených postrúhaných zemiakov
- 2 ½ dcl oleja
- 10 dkg kvasníc aj menej
- 1 prášok do pečiva
- 1 PL kryštálového cukru, soľ
- mlieko na kvások
Postup:
- Zmiesiť nechať dobre vykysnúť, vykrajovať väčšou formičkou pagáče, ukladať na vymastený plech .
- Vrch potrieť rozšľahaným žĺtkom v mlieku. Piecť v horúcej rúre. Z dávky sú dva plechy. Možno piecť aj z polovice dávky.
Tipy a triky pre dokonalé pagáčiky
- Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé.
- Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť.
- Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné.
Veríme, že vám naše recepty a tipy pomôžu upiecť tie najlepšie pagáčiky! Dobrú chuť!
tags: #pagaciky #recept #z #polohrubej #muky
