Maďarská kuchyňa a palacinky s Mozartovou plnkou

Maďarská kuchyňa je nám, Slovákom, blízka nielen geograficky. Už od detstva si pochutnávame na skvelých domácich gulášoch, perkeltoch a paprikášoch, málokto neochutnal “streetfoodový” langoš s cesnakom alebo so syrom. Ak by sme mali vypichnúť typickú maďarskú chuť, tak väčšina z nás by vybrala štipľavú červenú papriku.

Tá je zrejme “najmaďarskejšou” chuťou vôbec, no do maďarskej kuchyne sa dostala až v polovici 18. storočia. Najprv ako liek proti prechladnutiu a horúčke, a až potom ako korenina. Najznámejšou oblasťou, kde sa maďarská štipľavá paprika pestuje, je okolie Szegedu. Odtiaľ zrejme pochádza aj slovenský názov typického maďarského jedla - segedínsky guláš.

Paprika dáva jedinečnú chuť originálnemu maďarskému gulášu, kotlíkovému gulášu i perkeltom či paprikášom z bravčového, jahňacieho, rybacieho či kuracieho mäsa. Nezaobíde sa bez nej maďarská rybacia polievka halászlé, pripravená z viacerých druhov sladkovodných rýb, “pacalpörkölt” - perkelt z hovädzích držiek ani maďarské gurmánske dedičstvo - klobásky z Gyuly či Csaby či paprikové salámy.

Mimochodom, vedeli ste, aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?

Maďarská nížina je doslova rajom pre pestovateľov. Okrem spomínanej papriky sú Maďari vychýrení pestovatelia zeleniny i ovocia. Najlepšie lečo je z maďarských paradajok, papriky a cibule - už pomaly ani netušíme, že jeho pôvod siaha na Balkán. Povestné je tiež ovocie - broskyne, ktoré sú známe i v tekutej forme (ako preslávená barack pálinka), slivky, marhule i ďalšie druhy ovocia.

Ak hovoríme o Maďaroch ako o pestovateľoch, nesmieme zabudnúť na kapustu - je dôležitou zložkou mnohých tradičných jedál.

Dnešné menu ukončíme - ako inak - dezertom. A tie veru Maďari vedia - nielen pripraviť, ale si ich aj vychutnať. Skvelé domáce štrúdle, plnená tvarohom či jablkami, sú len začiatok. Najmaďarskejší zo všetkých zákuskov sú šomló halušky - typický príklad toho, že v jednoduchosti je krása. Najznámejším dezertom je preslávená dobošova torta - nadýchané tenučké piškótové cesto plnené lahodným čokoládovým krémom s karamelovou polevou, nezaostáva krémeš či palacinky. Typicky maďarské sú úplne tenučké, plnené džemom či vanilkovým krémom.

My sme boli ochutnať maďarskú kuchyňu priamo v Budapešti. Ponuka jednej z hotelových reštaurácii nesklamala, ako predjedlo ponúkala hortobágy palacinku - slanú palacinku plnenú mäsom na spôsob perkeltu. Okrem tradičného paprikášu, podávaného s vajíčkovými haluškami, sme ochutnali i steak s tromi druhmi cibule, samozrejmosťou bol pohár dobrého maďarského vínka a ako dezert šomló halušky. Ako sladké raňajky boli v ponuke tradičné trdelníky v zmenšenej podobe.

Sladká bodka v najstaršej cukrárni

Za ďalšími chuťami Budapešti sme vyrazili priamo do centra - miesto tradičných, na leto trochu ťažších jedál sme ochutnali zákusky v najstaršej budapeštianskej cukrárni Ruszwurm, ktorá je zároveň jednou z najstarších cukrární v Európe. Pri jej návšteve musíte mať i trošku šťastia, pretože patrí k vyhľadávaným cieľom domácich i zahraničných turistov. Ponuka cukrárne je široká, my sme ostali verní domácej klasike. Ochutnali sme Dobošovu tortu (najlepšiu, akú sme kedy jedli), tradičný krémeš (nedajte sa odradiť jeho jednoduchým vzhľadom, chuť je delikátna), zákusok s čokoládovou penou Rigó Jancsi a dezert Tokaji borkrém szelet - z peny z tokajského vína. Ak budete mať cestu do Budapešti, určite neobíďte túto slávnu cukráreň. Nedajte sa odradiť ani väčším množstvom návštevníkov.

Cukráreň Ruszwurm v Budapešti

Ako gurmánske suveníry si z Maďarska nosíme najmä štipľavú papriku či skvelé klobásky. Naším tipom je Szilvás betyár - sušené slivky s čokoládovým krémom, broskyňový likér alebo Unicum - bylinný likér zo 40 druhov bylín, ktorý pripravil dvorný lekár Zwack priamo pre cisára Jozefa II. ako liek na tráviace ťažkosti. I dnes sa Unicum podáva v malom množstve ako digestív.

Salzburg a Mozartove gule

Mozartove gule (Mozartkugeln) patria k Salzburgu ako sám Mozart. Aj u nás kúpite bonbóny v zlato-červenom obale s nápisom Echte Mozartkugeln, tie však s tými originálnymi nemajú nič spoločné. Dokonca sa ani v Salzburgu nevyrábajú, robia sa v neďalekom Grödigu.

v roku 1890 salzburský cukrár Paul Fürst, sa vyrábajú ručne a kúpite ich len v štyroch cukrárňach v Salzburgu, ktoré rodina Fürstovcov vlastní. Tvoria ich oriešky, mandle, pistácie, sušené mlieko a lecitín. Obalené sú v čokoláde s minimálne 60 % podielom kakaa.

Ak prídete do Salzburgu, budete si myslieť, že Mozartkugeln kúpite na každom rohu. Nie sú však „original“, ale len „echte“, teda pravé. „Echte“ Mozartkuglen vyrába v Salzburgu niekoľko cukrárov. Háčik je v tom, že všetky vyzerajú rovnako, majú strieborno-modrý obal s mozartovou podobizňou, len slovíčko original je vymenené za echte, čo si, samozrejme, nikto nevšimne.

Mozartove gule

K Salzburgu patrí ešte jedna sladkosť, ktorá je staršia ako Mozartove gule. Sú to bonbóny so šteklivým názvom Venušine prsičká. Majú plnku z gaštanov a nugátového krému, vnútri je ukrytá čerešňa a bonbón je obalený v bielej alebo v tmavej čokoláde.

a jej výrobu obnovili len v roku 1991. Venušine prsičká sú ideálna sladkosť ku káve alebo k šumivému vínu z hrozna, ktoré pestujú na vrchu Mönchsberg.

Tabuľka: Porovnanie dezertov

tags: #palacinka #recept #s #mozart #plnkou

Populárne príspevky:

• Omalovánky vianočné perníčky na vytlačenie
• Overený recept na sekanú
• Recept na bábovku v kovovej forme
• Sady špeciálna kúra – skúsenosti používateľov
• Inšpirácie pre chlapčenské torty