Palacinky: Recept zo školskej jedálne a tipy na dokonalé cesto

Palacinky sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou víkendového raňajkového menu. Ich neodolateľná vôňa, jemná konzistencia a lahodná chuť z nich robia ideálny spôsob, ako potešiť seba či celú rodinu. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť tradičné palacinky, aké si pamätáme zo školskej jedálne.

Krátka história palaciniek

Vedeli ste, že naše klasické palacinky sú svojím pôvodom príbuzné francúzskym crêpes? Podľa starej legendy ich do Rakúsko-Uhorska priniesol šéfkuchár grófa Esterházyho, ktorý ich „odkukal“ na kráľovskom dvore vo Francúzsku. Naša stredoeurópska verzia sa však od tej pôvodnej trochu líšila - bola o čosi hrubšia, a najmä sa na ňu nebáli natierať sladké ovocné džemy či marmelády. To u Francúzov tak typické nebolo.

Odvtedy sa recept na palacinky v našich končinách ustálil a stal sa veľmi obľúbeným v sladkej aj slanej verzii.

Ak hľadáte podrobný návod od profesionála, môžete si pozrieť aj video šéfkuchára Romana Paulusa, ktoré nájdete na oficiálnom kanáli Kuchyne Lidla na YouTube.

Zapečené palačinky s tvarohem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Prečo sú palacinky skvelé?

  • Nízke náklady: Palacinky sú jednoduché na prípravu a nevyžadujú drahé suroviny. Aj keď je pred výplatou a v peňaženke vám cinká len pár drobných, suroviny na palacinky pravdepodobne máte doma - múku, vajcia a mlieko.
  • Rýchla príprava: Mnohí ocenia, že celé jedlo je hotové do niekoľkých minút. Najmä v uponáhľaných ranných hodinách alebo počas víkendov, kedy si chcete dopriať trochu relaxu a rýchlo nasýtiť celú rodinu.
  • Variabilita: Vôbec sa nemusíte obmedzovať len na sladkú verziu s cukrom a škoricou, hoci aj tá je fantastická. Palacinky môžete plniť čímkoľvek, čo nájdete v chladničke: salámou, syrom, zeleninou, zvyškami pečeného mäsa či dokonca čerstvým ovocím. Po krátkom opečení na panvici alebo zapečení v rúre bude hotová chutná večera.
  • Pečenie palaciniek je skvelý spôsob, ako tráviť voľný čas s deťmi, učiť ich základným kuchárskym zručnostiam a zároveň si užiť spoločný čas pri chutnom jedle.

Overený recept na dokonalé palacinky

Množstvo ľudí sa sťažuje, že sa im palacinky lepia, trhajú alebo že sú príliš hrubé. Aby boli dokonalé, potrebujete správny pomer surovín a správnu techniku smaženia. Skúste sa držať tohto jednoduchého receptu:

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • Štipka soli
  • 140 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka

Postup:

  1. Vajcia so štipkou soli najskôr rozšľahajte v miske.
  2. Následne postupne pridávajte hladkú múku a mlieko, pričom neustále miešate. Tým docielite, že cesto bude hladké a bez hrudiek.
  3. Ak je cesto príliš husté, môžete priliať trochu mlieka. Naopak, ak by sa vám zdalo riedke, prisypte malú lyžicu múky.

Cesto na palacinky by ste mali nechať najmenej 30 minút odstáť. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.

Tipy na smaženie bez pripálenia

  • Panvica: Použite kvalitnú teflónovú alebo inú nepriľnavú panvicu. Tým minimalizujete riziko pripálenia a zbytočného trhania cesta.
  • Dávkovanie oleja a masla: Pri smažení je ideálna kombinácia trošky oleja a kúska masla. Maslo samotné by sa rýchlejšie pálilo, no vďaka oleju ostane chuť masla zachovaná bez toho, aby sa palacinky rýchlo pripiekli.
  • Dostatočne rozohriata panvica: Keď máte panvicu rozohriatu, jemne ju potrite tukom a nalejte len také množstvo cesta, aby pokrylo dno. Palacinku najskôr opečte z jednej strany, kým jej okraje nezačnú jemne zlatnúť, a potom ju opatrne otočte.
  • Papierové utierky: Predkladajte hotové palacinky na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré do seba vtiahnu prebytočný tuk. Takto zostanú placky ľahké a zároveň chrumkavo jemné.

Náplne a zdobenie

Možnosti, ako palacinky podávať, sú prakticky neobmedzené:

  • Sladké varianty: ovocný džem, nutella, mak s marhuľovým lekvárom, tvaroh so škoricou alebo čerstvé ovocie a šľahačka.
  • Slané varianty: šunka, syr, restovaná zelenina, bylinkové nátierky alebo zvyšky pečeného mäsa.

Nech už zvolíte akúkoľvek prílohu, palacinka sa výborne prispôsobí vašej chuti. Zabalíte ju do rolky, preložíte na štvrtinky alebo ju môžete jednoducho len tak poskladať.

Malé tajomstvo s rumom

Ak chcete, aby bolo cesto vzdušnejšie a s jemným „šmrncom“, pridajte doň dve-tri lyžice rumu. Nielenže tým dosiahnete nadýchanejšiu konzistenciu, ale v chuti sa objaví príjemná jemná aróma, ktorá si získa aj náročných gurmánov. Netreba sa báť - počas smaženia sa alkohol odparí a ostane len zaujímavá vôňa a vláčna štruktúra.

Alternatívne náplne

Pokiaľ máte radi palacinky, vyskúšajte alternatívnu náplň z toho, čo máte doma. Alternatívou k cibuľovej náplni je v podstate akákoľvek vami obľúbená zelenina, ktorá sa bude dobre párovať s cesnakom - cuketa, baklažán, paprika.

Crêpes - Jemnejšia verzia palaciniek

Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť.

Niektoré recepty však napriek tomu obsahujú jednu alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. A ešte jedna zaujímavosť: nefalšovaný francúzsky šmrnc dodáte cestu na palacinky crêpes pivom. Existujú totiž aj recepty, v ktorých sa používa pivo. Pivo pritom dodáva cestu neopakovateľnú nadýchanosť.

Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia.

Recept na palacinky z kyslej smotany

Pre extra jemné a vláčne palacinky vyskúšajte recept s kyslou smotanou.

Ingrediencie (na 3 porcie):

  • 200 g kyslej smotany (15 %)
  • 2 vajcia
  • 1,5 hrnčeka hladkej múky
  • 150-200 ml perlivej minerálky
  • 4-5 lyžíc cukru (podľa chuti)
  • 1 lyžička rumu (voliteľné, ale dodá príjemnú arómu)
  • Štipka soli
  • 0,5 lyžičky mletej škorice
  • Strúhaná citrónová kôra
  • Olej na smaženie

Postup:

  1. Kyslú smotanu premiešajte s vajíčkami, minerálkou a rumom. Metličkou dobre vyšľahajte, aby sa suroviny spojili.
  2. Do zmesi postupne prisypte múku, cukor, štipku soli, škoricu a citrónovú kôru. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
  3. Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút.
  4. Na mierne rozohriatu panvicu nalejte trošku oleja a rozotrite ho papierovou utierkou, aby nebolo príliš mastné.
  5. Naberačkou nalievajte cesto a rovnomerne ho rozotrite do tenkej vrstvy.
  6. Pečte približne jednu minútu z každej strany, kým palacinka nezíska zlatistú farbu.
  7. Hotové palacinky potrite obľúbenou marmeládou, čokoládovou nátierkou alebo ich podávajte so šľahačkou a ovocím.

Špenátové palacinky so syrom

Nie je špenát ako špenát. V tejto verzii chutí jemne, sviežo a lahodne - najmä v spojení so syrom. Palacinky so špenátom sú ideálnym tipom na rýchly obed aj večeru, ktorý poteší aj tých, čo sa zelenému listu bežne vyhýbajú.

Špenát si vo svete zdravej výživy drží výnimočné miesto. Je nenápadný, no v každom lístku skrýva silu, ktorá dokáže podporiť imunitu, trávenie aj celkovú vitalitu. Patrí medzi najvýživnejšie druhy listovej zeleniny a napriek tomu má len minimum kalórií. Obsahuje železo, horčík, draslík, vápnik, vitamíny A, C, E a K, ale aj kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre krvotvorbu a zdravý nervový systém.

Vďaka látkam ako luteín, zeaxantín a betakarotén chráni bunky pred starnutím a zrak pred poškodením. Okrem toho pomáha udržiavať zdravý krvný tlak a môže prispieť k nižšej hladine cholesterolu. Hoci si ho mnohí spájajú s detstvom a nevábnou zelenou kašou, špenát môže byť aj chutný a moderný.

Jeho jemná, mierne oriešková chuť výborne ladí so syrom, cesnakom či vajíčkom. Práve preto sa tak dobre hodí do palaciniek, ktoré mu dodajú novú, atraktívnu podobu. Výsledkom je jedlo, ktoré nielen poteší oko, ale presvedčí aj tých, ktorí sa špenátu doteraz vyhýbali.

Ingrediencie (na 8-10 kusov):

  • Cesto:
    • 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
    • 2 vajcia
    • 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
    • 150 g polohrubej múky
    • 1 PL oleja (plus trochu na panvicu)
    • soľ podľa chuti
    • štipka muškátového orieška
  • Plnka:
    • 200 g tvarohu alebo ricotty
    • 100 g strúhaného syra (napríklad eidam, mozzarella, feta alebo balkánsky syr)
    • 1 strúčik cesnaku
    • čierne korenie podľa chuti
    • sekaná pažítka alebo iné bylinky (voliteľne)

Postup:

  1. Príprava špenátu: Ak použijete čerstvý špenát, odporúča sa ho preliať vriacou vodou, nechať zvädnúť a následne scediť. Ak máte mrazený špenát, stačí ho rozmraziť a odstrániť prebytočnú vodu.
  2. Cesto: V mixéri rozmixujte špenát s mliekom, vajcami a olejom. Potom pridajte múku, soľ a štipku muškátového orieška. Cesto by malo byť tekuté, no nie riedke. Ak je husté, pridajte ešte trochu mlieka.
  3. Pečenie palaciniek: Na rozpálenej panvici s kvapkou oleja opečte palacinky z oboch strán dozlatista.
  4. Plnka: V miske zmiešajte tvaroh (alebo ricottu), strúhaný syr, pretlačený cesnak, korenie a bylinky.
  5. Zostavenie: Na každú palacinku naneste plnku, ktorú rozotrite a palacinku zrolujte alebo preložte.

Skladovanie palaciniek

Ak ste pripravili viac palaciniek, ako ste použili, vložte ich do doska, nechajte ich vychladnúť, prikryte a uložte do chladničky.

tags: #palacinky #recept #skolska #jedalen

Populárne príspevky: