Káva s mliekom: Mýty a fakty o vplyve na zdravie

Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje na svete a na Slovensku nie je výnimkou. Mnohí z nás si ju radi doprajú v rôznych podobách - od klasického espressa až po kávu s mliekom. Práve káva s mliekom sa stala predmetom mnohých diskusií a otázok ohľadom jej vplyvu na naše zdravie. Kolujú rôzne mýty a polopravdy, ktoré si zaslúžia preskúmanie. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie otázky a tvrdenia o káve s mliekom a ich vplyve na zdravie. Či už patríte k pravidelným konzumentom kávy, alebo si šálku doprajete raz za čas, určite budete súhlasiť, že káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje vôbec. V rebríčku obľúbenosti ju predstihol len čaj.

My, milovníci kávy, sa môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín. Niekto má rád klasické espresso, ďalší prekvapkávanú kávu alebo tradičného slovenského „turka“. A sú medzi nami aj takí, ktorých uspokojí aj instantná káva. Do svojej horúcej šálky si radi sypeme cukor, lejeme našľahané mlieko alebo si kávu podľa poslednej módy vylepšujeme maslom či kokosovým olejom. Môže nám ale pitie kávy s mliekom spôsobiť ťažkosti?

Čo sa v dnešnom článku dozvieme?

• Aké mýty a polopravdy o káve kolujú svetom internetu
• Či môže byť káva s mliekom škodlivá a blokovať činnosť pankreasu
• Koľko šálok kávy za deň môžeme vypiť a koľko už je príliš
• Niekoľko zaujímavostí zo sveta kávy a ako dokáže pitie kávy predĺžiť život
• S akými faktami, mýtmi či polopravdami sa o káve s mliekom stretávame najčastejšie?

Mýty a polopravdy o káve s mliekom

Internetom koluje množstvo informácií, ktoré nie sú vždy pravdivé. Overme si niektoré z nich.

1. Káva s mliekom spôsobuje tráviace ťažkosti

Je možné, že niekto je na pitie kávy, či už samotnej, alebo s mliekom, citlivejší. Môže sa to stať z niekoľkých dôvodov. Črevný diskomfort po vypití lahodného nápoja môže byť spôsobený intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Pokiaľ na sebe pozorujete nafúknuté brucho, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti po vypití kávy s mliekom, skúste si nabudúce objednať kávu bez mlieka.

V prípade, že sa nepríjemnosti po vypití čiernej kávy nedostavia, je možné, že máte problém s trávením niektorej zo zložiek mlieka. V dospelej populácii sa často vyskytuje intolerancia laktózy.

Zhruba každý piaty Slovák má problém s trávením laktózy. Je teda na vine káva s mliekom alebo laktóza?

Hlavnou príčinou je úplný alebo čiastočný nedostatok enzýmu zvaný laktáza, ktorý rozkladá mliečny cukor (laktózu) na glukózu a galaktózu. A práve nerozštiepený mliečny cukor nám môže spôsobiť nepríjemné a často spoločensky neprijateľné problémy - nadúvanie, plynatosť, hnačky, nevoľnosť.

Väčšina ľudí s intoleranciou laktózy je schopná stráviť menšie množstvo mliečnych výrobkov.

Zažívacie ťažkosti sa môžu objaviť, ak pijete kávu na lačný žalúdok. Mlieko môže situáciu napraviť. V takom prípade sa tráviace ťažkosti naozaj môžu objaviť, prítomnosť kofeínu a ďalších špecifických látok z kávy totiž v žalúdku vyvolá sekréciu kyseliny chlorovodíkovej, čím sa žalúdok chystá na spracovanie potravy. Ak mu ale potravu nedodáme, zvýšená kyslosť žalúdka spôsobí nepríjemné ťažkosti (pálenie záhy, prekyslenie žalúdka). Týmto nežiaducim účinkom môžeme predísť pridaním mlieka, ktoré účinky kávy na sliznicu žalúdka tlmí.

Podľa fyziológa Vyskočila, ktorý v odbornom časopise Vesmír (2017) reagoval na kolujúce mýty o pití kávy s mliekom, vedecky podložené dôkazy týchto tvrdení neexistujú. Naopak, mlieko a smotana pôsobia na prípadne poškodenú sliznicu tráviaceho ústrojenstva upokojujúcim účinkom.

Čo si z toho odniesť?

• Nebolo vedecky dokázané, že by pitie kávy s mliekom spôsobovalo tráviace ťažkosti u zdravých ľudí.
• Problémy s trávením kávy s mliekom sa môžu objaviť u osôb s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka.
• Citlivejším jedincom neodporúčam piť čiernu kávu na lačný žalúdok.
• Ak máte problém s trávením kravského mlieka, skúste rastlinnú variantu. Môžete vyskúšať napr. sójové, ryžové či mandľové mlieko.

2. Káva s mliekom blokuje činnosť pankreasu a žlčníka

Podľa MUDr. Miklánka popíjanie kávy s mliekom môže dostať náš dvanástnik (časť tenkého čreva) do kŕča. Následne vraj dôjde k zablokovaniu činnosti pankreasu a žlčníka. Nedostatok tráviacich enzýmov a žlče potom spôsobí bolesti brucha, nadúvanie, zápchu a podľa MUDr. Miklánka tiež bolesti bedrovej chrbtice.

Podľa štúdie Boekema (1999) pitie kávy naopak podporuje činnosť žlčníka a tenkého čreva. Čo sa týka tráviaceho traktu, pitie kávy môže u niekoho spôsobovať gastroezofageálny reflux. Novší pohľad na túto problematiku je však taký, že tieto štúdie nebrali do úvahy súčasné fajčenie účastníkov štúdií, ktoré sa zdá byť tým skutočným rizikovým faktorom. Súčasný pohľad na problematiku pitia kávy a riziko vzniku rakoviny pankreasu je taký, že pitie kávy riziko rozhodne nezvyšuje, ba naopak chráni pred množstvom iných chorôb, ako je diabetes 2. typu alebo kardiovaskulárne choroby (Genkinger, 2015).

Keď sa zameriame na samotné mlieko a jeho prípadné nepriaznivé účinky na funkciu pankreasu a žlčníka, zistíme, že nič také nebolo vedecky dokázané. Iba v prípade ochorenia, ktoré postihlo tieto orgány, by sa mala konzumácia mlieka v prípade ťažkostí obmedziť, keďže sa pankreas a žlčník zúčastňuje na procese trávenia jeho jednotlivých zložiek rovnako ako iného jedla.

Pankreas produkuje enzýmy amylázu, lipázu a trypsín. Trypsín pomáha pri rozklade mliečnych bielkovín a lipáza rozkladá mliečne tuky. Žlčník reaguje na prítomnosť mlieka najmä kvôli obsahu tukov. Dôjde k vypudeniu žlče, ktorá sa zúčastňuje na štiepení tukov. Ak potrebujeme pankreas a žlčník šetriť, budeme musieť obmedziť konzumáciu mlieka (povolené je odtučnené alebo malé množstvo polotučného).

Čo si z toho odniesť?

• Nemusíme mať strach, že by sme si kávou s mliekom mohli poškodiť pankreas alebo žlčník.
• Na pozore by sa mali mať len jedinci s ochorením žlčníka, pankreasu alebo s gastroezofageálnym refluxom, ktorým práve káva spôsobuje ťažkosti.

3. Mlieko potláča účinky kofeínu

Mlieko si do kávy pridávame najmä na zjemnenie chuti a vytvorenie hustejšej štruktúry. A viete, prečo nám našľahaná pena v káve chutí? Za všetko môže mliečny tuk, ktorý je nositeľom chuti.

Odborník na výživu Pavel Kohout (2014) tvrdí, že mlieko neznižuje samotný účinok kofeínu, ale tlmí pôsobenie tejto látky na žalúdočnú sliznicu a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Z toho dôvodu dochádza k pomalšiemu nástupu stimulačného efektu kofeínu. Rovnaký mechanizmus nastáva, keď vypijeme čiernu kávu spoločne s jedlom.

Čo si z toho odniesť?

Samotné mlieko účinky kofeínu nepotláča, iba spomaľuje jeho nástup pôsobenia.

4. Káva s mliekom spôsobuje rakovinu

Spojenie medzi popíjaním kávy s mliekom a zvýšeným rizikom prepuknutia nádorového ochorenia nebolo preukázané. V European Journal of Cancer Prevention (2017) bola uvedená súhrnná práca, ktorá dospela k záveru, že nebola nájdená žiadna spojitosť medzi pitím kávy a zvýšeným rizikom vzniku nádorových ochorení žalúdka, pankreasu, pľúc, prsníkov, vaječníkov a prostaty (Vyskočil, 2017).

Existuje však jeden rizikový faktor pitia kávy, a to je jej teplota. Podľa WHO je pitie horúcich nápojov (s teplotou vyššou ako 65 °C) možnou príčinou vzniku rakoviny pažeráka. Pridaním mlieka do kávy znížime teplotu tohto nápoja, takže tým pažerák môžeme ochrániť. A práve vďaka tomu, že sa v európskej populácii často zjemňuje káva mliekom, teplota konzumovaného nápoja zvyčajne klesá pod 60 ° C.

Čo si z toho odniesť?

• Spojitosť medzi pitím kávy a výskytom nádorových ochorení sa nepotvrdila.
• WHO kávu vyradila zo svojho zoznamu rizikových látok podporujúcich rakovinové bujnenie.
• Nebezpečné je len pitie príliš horúcej šálky tohto životabudiča. Teplotu znížime doliatím mlieka, alebo našu šálku môžeme nechať trošku vychladnúť, čerstvo pripravené espresso by napr. malo mať priemernú teplotu približne 88 °C.

5. Pitie kávy predlžuje život

V odbornom vedeckom žurnále Annals of Internal Medicine (2017) autori predstavili štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo 185 855 osôb a prebiehala od roku 1993 až do 2012. Štúdia sa zamerala na spojitosť medzi konzumáciou kávy a príčinou úmrtia.

Aká je spojitosť medzi pitím kávy a príčinou úmrtia?

Osoby, ktoré pijú viac ako 4 šálky kávy denne, majú o 18 % nižšie riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny, než tí, ktorí kávu nepijú vôbec.

Bolo zistené, že aj vypitie jednej kávy za deň zníži riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny o 12 %.

Tieto účinky nie sú zrejme spojené s kofeínom, ale s výskytom antioxidačných látok, ako je napr. kyselina chlorogenová a polyfenoly.

Môže pridanie mlieka do kávy znížiť vstrebateľnosť antioxidantov? Dupas (2006) zistil, že bielkoviny mlieka sa naviažu na antioxidanty, a tým môžu znížiť ich využiteľnosť. Táto väzba sa ale v procese trávenia rozpadá, takže by to vo výsledku využiteľnosť antioxidačných látok nemalo natoľko ovplyvniť.

Na množstvo kyseliny chlorogenovej má vplyv spôsob spracovania kávových zŕn. Pražením sa jej obsah znižuje, a preto je zelená káva (nepražené zrná) na kyselinu chlorogenovú bohatšia (Moon, 2009).

Čo si z toho odniesť?

• Pitie kávy je zdraviu prínosné a predlžuje život.
• Pridanie mlieka do kávy by v konečnom dôsledku nemalo mať vplyv na antioxidačnú kapacitu kávy.
• Pokiaľ chcete antioxidačné účinky kávy využiť naplno, môžete siahnuť aj po zelenej káve, ktorá má vyšší obsah kyseliny chlorogenovej.

Zelená káva je bohatšia na antioxidanty.

Zaujímavosti o káve, ktoré môžu ovplyvniť váš život

1. Koľko kávy môžeme za deň vypiť?

Obsah kofeínu závisí od množstva kávy, spôsobu prípravy, teploty vody a doby extrakcie. Svoju úlohu tiež zohráva druh použitej kávy, či zvolíme Arabicu, alebo Robuste. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (2015) dlhodobý denný príjem 400 mg kofeínu (zhruba 4 - 6 šálok espressa) nepredstavuje zdravotné riziko. U tehotných je toto množstvo stanovené na 200 mg. Smrteľná dávka kofeínu je stanovená na 150 mg/kg telesnej hmotnosti, pre 70 kg človeka by to bolo 10,5 g, to je cca 131 šálok espressa za deň (Petríkov, Patočka, 2006).

2. Môže káva pôsobiť ako halucinogén?

Podľa štúdie vykonanej v La Trobe University (2011) je vyššia konzumácia kofeínu (5 šálok kávy a viac), ktorá je spojená so stresom, možným rizikovým faktorom pre vznik halucinácií.

3. Aká je spojitosť medzi pitím kávy a rizikom osteoporózy?

Podľa Heaneyho (2011), ktorý sa touto problematikou zaoberal, znižuje kofeín absorpciu vápnika cez stenu čriev, efekt je ale naozaj nepatrný. Tento deficit môžeme dohnať už dvoma lyžičkami mlieka, nie je dôvod sa tohto účinku obávať.

4. Naozaj pôsobí káva ako diuretikum a odvodňuje?

Podľa odborných štúdií môžu diuretický efekt pozorovať osoby, ktoré nejakú dobu kávu nepili. Pravidelní kávičkári si vytvárajú akúsi odolnosť voči diuretickým účinkom kofeínu. Publikované štúdie nepotvrdzujú, že by pitie kávy ohrozovalo hydratáciu nášho organizmu. Pokiaľ po vypití šálky kávy idete niekoľkokrát na „malú", nezabudnite váš obľúbený stimulant dopĺňať pohárom vody (Maughan & Griffin, 2003).

5. Pár zaujímavostí na koniec

• 1. októbra je medzinárodný deň kávy.
• Na prvom mieste v konzumácii tohto povzbudzujúceho nápoja sú Fíni (za rok spotrebujú 12 kg kávy na osobu, kým napr. takí Česi vypijú ročne 4 kg kávy/osoba).
• Najväčší svetový vývozca kávy je Brazília, nasleduje Vietnam, Kolumbia, Indonézia a Etiópia.

Káva s mliekom - otázky a odpovede

Má káva s mliekom nižší obsah kofeínu?

Nie, napriek všeobecnému presvedčeniu neexistuje rozdiel v množstve kofeínu medzi kávou s mliekom a kávou bez neho. Vo svojom cappuccine tak dostanete rovnaké množstvo kofeínu, ako keď pijete samotné espresso.

Čo do kávy miesto kravského mlieka?

Skvelou alternatívou sú rastlinné mlieka s vysokým obsahom vápnika a, naopak, nižším obsahom sacharidov. Populárne sú najmä mandľové mlieka, no nič nepokazíte ani kokosovým, sójovým, ryžovým či ovseným.

Môžem si dať mlieko do kávy, keď chudnem?

Môžete, ale musíte počítať s tým, že mlieko obsahuje kalórie, ktoré by ste počas pitia čistého espressa neprijali. Polievková lyžica (asi 15 ml) plnotučného mlieka má 9 kalórií, zhruba 0,5 gramu tuku a 16 mg vápnika.

Alergia na kávu s mliekom?

Hoci vám káva s mliekom môže spôsobovať rôzne nepríjemné tráviace ťažkosti, priama alergia na kávu s mliekom neexistuje.

Ako Káva Ovplyvňuje Naše Zdravie?

Hoci pitie kávy nemusí robiť každému úplne zdravotne dobre, väčšina z nás si bez nej nevie predstaviť svoje fungovanie. Toto je šesť populárnych mýtov o káve, ktorým mnohí stále veria.

6 Mýtov o Pití Kávy

• Káva škodí srdcu

  Je pravda, že ľudia s kardiovaskulárnym ochorením alebo ľudia, ktorí sa obávajú rizika jeho vzniku, musia byť opatrní pri pití kávy? Nie je to až taká pravda. Štúdie ukazujú, že mierna konzumácia kávy môže znížiť riziko srdcového zlyhania alebo akútneho infarktu myokardu.

• Káva spôsobuje rakovinu

  Toto je ďalší mýtus, pretože káva nezvyšuje riziko vzniku rakoviny. Početné štúdie ukazujú, že konzumácia mierneho množstva kávy môže znížiť riziko rakoviny pečene, krčka maternice alebo hrubého čreva.

• Pitie kávy vedie k osteoporóze

  Ak ste sa chceli vzdať svojej aromatickej rannej kávy zo strachu pred osteoporózou, ochorením krehkých kostí, už nemusíte. Vedci uskutočnili množstvo výskumov o vplyve konzumácie kávy na zdravie kostí a nezaznamenali žiadnu súvislosť medzi pitím kávy a osteoporózou alebo inými ochoreniami kostí.

• Káva poškodzuje pečeň

  Pitie kávy s mierou (tri až päť šálok denne) nielenže nepoškodzuje pečeň, ale môže nám ju aj pomôcť udržať zdravú. Káva môže znížiť riziko vzniku rakoviny a fibrózy a cirhózy pečene.

• Káva je návyková

  Kofeín obsiahnutý v káve nestimuluje oblasť mozgu, ktorá je zodpovedná za závislosť. Po káve siahame ochotne a pravidelne kvôli jej povzbudzujúcemu účinku, ktorý zlepšuje našu koncentráciu a úroveň pozornosti. Samotná káva však nie je návyková.

• Káva dehydruje a vylučuje horčík

  Káva nemá dehydratačné vlastnosti - zohráva pozitívnu úlohu pri udržiavaní správnej rovnováhy tekutín, pretože sa sama skladá prevažne z vody.

Ako Znížiť Nepríjemné Účinky Kávy?

Odborníci poukazujú na niekoľko jednoduchých spôsobov, ktoré môžu pomôcť minimalizovať negatívne účinky pitia kávy:

• Nepite kávu nalačno. Doktor Ahmad naznačuje, že zmena času pitia kávy môže ovplyvniť reakciu vášho tela.
• Znížte množstvo kávy. Menšie porcie môžu znížiť množstvo kofeínu a iných zložiek, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém.
• Experimentujte s metódami varenia. Káva pripravená za studena alebo vo french presse môže byť pre žalúdok šetrnejšia ako klasická zalievaná káva.
• Venujte pozornosť prídavným látkam. Smotana a cukor môžu zhoršiť nepríjemné pocity, najmä u ľudí so syndrómom dráždivého čreva.

Aj malé zmeny robia rozdiel.

Aké Kávy Spôsobujú Najviac Problémov

Na základe zozbieraných názorov možno vyvodiť niekoľko záverov o tom, aký typ kávy spôsobuje ľuďom najviac problémov a čo by mali zmeniť:

• Komoditná a supermarketová káva - Množstvo ľudí sa sťažovalo na problémy po pití káv ako Popradská, Jacobs, Tchibo, Lavazza, Segafredo, Illy a ďalších masovo vyrábaných značiek. Tieto kávy sú často tmavo pražené a nízkej kvality.
• Instantné kávy (Nescafé a podobné) - Spôsobujú ťažkosti so žalúdkom, kyslosť, pálenie záhy a dokonca hnačku.
• Prepálené a priemyselne pražené kávy - Silno pražené a olejnaté zrná, typické pre talianske značky alebo kaviarne používajúce lacné zmesi, sú často spájané so žalúdočnými kŕčmi a nevoľnosťou.
• Automatové a vendingové kávy - Lacné automaty a benzínkové kávy boli často spomínané ako spúšťače žalúdočných problémov.
• Kapsulové kávy - Viacerí spomenuli problémy s Nespresso a Starbucks kapsulami, hoci nie všetky druhy spôsobovali rovnaké ťažkosti.

Najčastejšie Problémy Spojené s Pitím Kávy

• Ťažoba na žalúdku a bolesť brucha - Najčastejší problém, najmä pri lacných, tmavo pražených alebo instantných kávach.
• Pálenie záhy a reflux - Častý problém pri prepražených kávach a kávach na lačný žalúdok.
• Hnačka alebo opačne - zápcha - Niektorí mali extrémne reakcie na lacné talianske a instantné kávy.
• Búšenie srdca a trasenie rúk - Často pri lacných komerčných kávach alebo kávach s vysokým obsahom robusty.
• Migrény - Najmä pri komoditných kávach obsahujúcich robustu.
• Kombinácia kávy a mlieka - Viacerí spomenuli, že mlieko v kombinácii s kávou im spôsobuje tráviace problémy.

Čo Zmeniť, Aby Ste Sa Vyhli Problémom?

• Prejsť na výberovú kávu - Drvivá väčšina ľudí, ktorí prešli na kávy zo slovenských pražiarní (napr. Coffeein, Goriffee, Be:Café), prestala mať žalúdočné ťažkosti.
• Vyhýbať sa lacným supermarketovým kávam - Mnoho ľudí uviedlo, že práve zmenou značky odstránili problémy so žalúdkom.
• Vyhnúť sa prepraženým a olejnatým zrnám - Viacerí odporúčajú piť svetlejšie pražené kávy alebo výberové filtre.
• Piť filtrovanú kávu namiesto espressa - Viacerí zaznamenali, že V60, AeroPress alebo Chemex im nespôsobujú problémy na rozdiel od espressa.
• Nepiť kávu nalačno, ak spôsobuje problémy - Pre niektorých je káva na lačno bezproblémová, iní museli prejsť na kávy s nižšou aciditou alebo pridávať mlieko.
• Nepoužívať instantnú kávu - Táto skupina káv bola spomenutá ako jedna z najčastejších príčin tráviacich problémov.
• Dávať si pozor na kapsulové kávy a automaty - Hoci niektoré Nespresso kapsule boli v poriadku, lacné kapsule a vendingové kávy často spôsobovali problémy.

Na základe množstva skúseností možno jasne povedať, že komoditná, tmavo pražená a instantná káva najčastejšie spôsobuje tráviace problémy. Riešením je prejsť na kvalitnejšie, čerstvo pražené výberové kávy, najlepšie svetlejšie pražené a filtrované, a vyhýbať sa lacným supermarketovým značkám a kávam z automatov.

Prehľad typov káv, ktoré najčastejšie spôsobujú problémy a odporúčané zmeny.

Kvalitnú kávu nakupujte výhodnejšie vďaka zľavovým kódom - kliknite TU.

tags: #palenie #záhy #káva #s #mliekom #príčiny

Populárne príspevky:

• Návod na diamantové srdcia
• Kompletný sprievodca pestovaním zemiakov
• Skladovanie prázdnych makróniek
• Naučte sa variť a zdokonalte jazyk
• Recepty s modrým pruhom v zdravotníctve