Zemiaky v pahrebe: Návrat k tradičnej chuti

Zemiaky, základná potravina slovenskej kuchyne, hrali významnú úlohu v stravovaní našich predkov. Ich všestrannosť a dostupnosť umožňovali prípravu rozmanitých jedál, ktoré sýtili a dodávali energiu na každodennú prácu. Dnes sa zemiaky tešia obľube nielen v tradičných receptoch, ale aj v modernej gastronómii, kde sa stávajú súčasťou inovatívnych a chutných pokrmov.

Bryndzové halušky - slovenské národné jedlo.

Zemiaky v tradičnej slovenskej kuchyni

V minulosti patrili múka, zemiaky, mlieko, mliečne výrobky, strukoviny a kapusta k základným zložkám slovenskej kuchyne. Práve z nich vzniklo množstvo zemiakových pokrmov, ktoré sa dodnes tešia veľkej obľube.

Halušky

Bryndzové halušky sú považované za slovenské národné jedlo, ktoré nesmie chýbať v menu žiadnej reštaurácie orientovanej na lokálne jedlá. Polovicou úspechu je poznať správne pomery pri príprave zemiakového cesta na halušky.

Lokše

Hoci sa nám dnes lokše spájajú najmä s jesennými kačacími hodmi, v minulosti mali v slovenskej kuchyni výnimočné postavenie. Placky zo zemiakovo-múčneho cesta sa pripravovali na sladko či na slano, jednoducho aj s bohatou plnkou. Veľmi obľúbené boli lokše plnené makom, slivkovým lekvárom či tvarohom - zavinuté ako palacinky a tiež chuťovo neutrálne lokše potreté maslom k polievkam.

Haruľa

Haruľa, zemiakové baby či zemiakové placky - v princípe ide o veľmi podobné slovenské jedlá zo strúhaných zemiakov, múky, vajec, s charakteristickou arómou cesnaku a majoránky. Môžu byť smažené na oleji či masti, alebo pečené v rúre.

Pirohy a šúľance

Zemiakové pirohy s bryndzou, kapustou, s hubami, s tvarohom či so slivkovým lekvárom - to je jednoducho pochúťka, ktorej odpustíme aj náročnejšiu prípravu. K slaným pirohom sa zvykli podávať kyslé mliečne výrobky ako cmar a kyslá smotana. Mnohým z nás sa prázdniny u starej mamy spájajú so spomienkami na makové šúľance. Nezabudnite hotové vyvarené šúľance preliať rozpusteným maslom, posypať pomletým makom alebo mletými orechmi.

Makové šúľance - spomienka na prázdniny u babičky.

Zemiaky v rómskej kuchyni

Rómska kuchyňa je rovnako svojská ako rómske etnikum samotné. Pri príprave jedál dominovali múka, zemiaky, strukoviny, mliečne výrobky, vnútornosti a údeniny. Rómske gazdinky používali rovnaké suroviny, z akých sa varili klasické jedlá, no pridávali do nich "veľa lásky". Jedlá boli lacné, sýte a vo väčšine prípadov veľmi jednoduché na prípravu.

Počas neustáleho kočovania nemali Rómovia možnosť variť na sporákoch. Tam, kde sa usadili, založili si oheň a varili v kotlíkoch, na kameňoch či kovových platniach položených na pahrebe.

Goja

Typické a obľúbené rómske jedlo je práve goja. Sú to vlastne bravčové črevá, ktoré sa plnia rôznymi plnkami podľa jednotlivých regiónov, zvyklostí v rodine či jej finančných možností. Najčastejšie sa plnia zmesou zo surových zemiakov, cibule, rasce a soli. V niektorých častiach Slovenska nájdete v zmesi aj ryžu, rôzne koreniny či cesnak. V súčasnosti už aj samotní Rómovia pripravujú goja skôr z tenkých čriev, ktoré sa používajú aj na prípravu klasických jaterníc či klobás. V minulosti sa však používali hrubé črevá, ktoré gazdovia pri zabíjačkách nevyužili.

Zemiaky v modernej kuchyni

Zemiaky si našli svoje miesto aj v modernej gastronómii, kde sa využívajú na prípravu rôznych inovatívnych a chutných jedál.

Inšpirácie pre prípravu zemiakových jedál

Zemiaková polievka s hlivou ustricovou: Táto krémová polievka je ideálna na chladné dni. Hlivu ustricovú orestujeme na masle s cibuľou, pridáme nakrájané zemiaky, zalejeme vývarom a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme, dochutíme soľou, korením, smotanou a petržlenovou vňaťou.
Zemiakové placky s údeným lososom a smotanou: Zemiakové placky pripravíme zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Smažíme ich na oleji dozlatista. Podávame s údeným lososom, smotanou a čerstvým kôprom.
Zemiakové knedle s dusenou kapustou a údeným mäsom: Zemiakové knedle pripravíme z varených zemiakov, hrubej múky, krupice a vajec. Varíme ich v osolenej vode. Podávame s dusenou kapustou a údeným mäsom.
Zemiakový nákyp s brokolicou a syrom: Uvarené zemiaky nakrájame na plátky a poukladáme do zapekacej misy. Pridáme uvarenú brokolicu, nastrúhaný syr a zalejeme zmesou vajec, smotany a korenia. Pečieme v rúre dozlatista.
Zemiakový šalát s majonézou: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky, mrkvu, hrášok a zalejeme majonézou. Dochutíme soľou, korením a horčicou.

Chalupárska živánska (NA CHALUPE)

Živánska v pahrebe: Spojenie tradičnej a modernej kuchyne

Živánska, tradičné slovenské jedlo, sa dá pripraviť aj v pahrebe, čo je spôsob varenia, ktorý využívali už naši predkovia. Na prípravu živánskej v pahrebe potrebujeme zemiaky, cibuľu, klobásu, slaninu, papriku, paradajky a alobal.

Postup prípravy živánskej v pahrebe:

Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska, klobásu na plátky, slaninu na kocky, papriku a paradajky na kúsky.
Na alobal vrstvíme zemiaky, cibuľu, klobásu, slaninu, papriku a paradajky. Osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu.
Živánsku pečieme v pahrebe asi 1 hodinu, kým zemiaky nie sú mäkké.

Živánska v pahrebe - tradičné jedlo pripravené moderným spôsobom.

Kuracie mäso: Zdravá a chutná alternatíva k zemiakom

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu - dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Kuracie mäso obsahuje plnohodnotné bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Kuracina z welfare chovu si vďaka prísnym podmienkam, ktorých dodržiavanie je pravidelne kontrolované, zachováva lahodnosť a plnú chuť. Je bez antibiotík a rastových hormónov, vyrastá bez stresu, čo má vplyv na kvalitu mäsa. Ide o ideálny zdroj bielkovín pre naše telo.

Inšpirácie pre prípravu kuracích jedál

Kuracie prsia s grilovanou zeleninou: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán. Podávame s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa, baklažán a cibuľa.
Kurací perkelt s haluškami: Kuracie mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke. Pridáme papriku, paradajkový pretlak, soľ, korenie a dusíme domäkka. Podávame s haluškami.
Kuracie rizoto so zeleninou: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme ryžu a restujeme, kým nie je sklovitá. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža nie je mäkká. Pridáme nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika. Dochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Kurací šalát s jogurtovým dresingom: Uvarené kuracie mäso nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú zeleninu, ako je uhorka, paradajka, paprika a cibuľa.

Pamätáte sa na francúzsku komédiu z roku 1981, keď Ufón Jacques Villeret sa tak zamiloval do...? "Joj, Ňaňka moja!" Pamätáte si ešte rozprávku o krásnej Varvare? Často z nej citujem. Síce aj inak by som nadávala, vo chvíľach keď mi celý príspevok, padol za vlasť, lebo sa musel reštartovať server. No nič skúsim byť za duchaplnú ešte raz. Momentálne mám náročnejšie obdobie, ale nie poviem to takto. Mam za sebou veselšiu fázu, kus dlhšiu ako by som chcela, ale už bude dobre. V každom prípade si treba v takýchto životných etapách spraviť radosť, dobiť energiu, ako inak niečím sladkým. Ako hovorievala moja mamka: "Pomasti si dušičku". A tak mastím a mastím, aj keď mojej ohlodanej imunite, by sa aj voľačo zdravšie zišlo. Však raz. Ono ani také sladké pohladenie, pri mojej bezlepkovej diéte, už nie je to čo bývalo. O takej Marlenke môžem len snívať. Ešte že majú v akcii horkú študentskú pečať. Inak je to so mnou vážne, keď som ochotná, v návale zúfalstva, o desiatej večer uvariť čokoládový puding. Vrátila som sa zopár dosť veľa rokov dozadu. To som si dovolila taký luxus, akým je vaječný puding, na výške, v lahôdkach kúsok od školy. Keď som už lovila v moje deravej pamäti, dostala som sa ešte k ďalším chutným spomienkam. V ešte dávnejšej dobe, nie nebolo to pred Kristom . Za mladých čias sme si zvykli spraviť malý sviatok. V reštike pri malej stanici v Humennom, kam sme chodili na rôzne akcie, sme si dopriali vyprážaný syr s hranolkami s pomarančovým džúsom. Božské spomienky sa u mňa spájajú ešte s prázdninami u babky, joj ta vypekala také dobré koláčiky a šuhajdy v našej špajze, juhoslovanské rezy od mamky, len pre mňa. Najnovšie som objavila výborné špenátové kuracie rizoto. Dievčatá, ja som hladná a nemá mi kto navariť. Joj! Ale vďaka pegybaby mám už v repertoári aj zopár zdravých skvostov, len to by som musela zdvihnúť svoj ani veľký ako ťažký zadok, očistiť zeleninu, nastrúhať ju ... Je jednoduchšie vybrať z chladničky Pribináčka. "Joj, Ňaňka moja", dievčatá neberte si zo mňa príklad. Už viem načo je chlop dobrý, aby som bola nútená aj variť, nielen somariny pojedať. Prajem vám pekný víkend a veľa slniečka v duši. " ... A neberte všetko vážne, život nie je vážny je to zábava. Vyzerá ako vianočný stromček plný prekvapení. Chcete jedno a život Vám nadelí niečo úplne iné. Život je najväčší žart vesmíru..." autora som si nezapamätala.

V istom období roka vonia celá Sofia silnou arómou pečenej papriky. Keď je papriky na trhoch...

Je čas rôznej čerstvej zeleniny a aj patizónu, ktorý je u nás vo veľkej obľube…

Utopenec bez piva, ako chlap bez ženy.

vajicka uvarime na tvrdo , ošupeme, nadrobno posekame pridame k maslo zhruba 150-200g a nadrobno cibulku...

Veľmi obľúbené jedlo, ktoré nám lepšie chutí počas leta, keď je naša záhrada plná skvelej...

takto robíme ryžu už celé generácie...

Výborná plnená paprika pripravená dole v rúre. Žiadne miešanie, žiadne státie pri hrnci, či...

Na malom množstve oleja orestujeme nakrájanú slaninu do chrumkava a potom prihodíme na plátky nakrájaný strúčik cesnaku...

tags: #pamatate #na #tu #chut #zemiaky #v