Bravčová panenka na nemecký spôsob: Recept na gurmánsky zážitok

Bravčová panenka patrí k obľúbeným druhom mäsa. Avšak, pripraviť ju tak, aby nebola vysušená, si vyžaduje už nejaké tie kuchárske zručnosti. V tomto článku vám prinášame recept na bravčovú panenku na nemecký spôsob, ktorý vás prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.

Príprava bravčovej panenky

Bravčovú „panenku“ (aj po vihodňarski „zajačika“) pokrájame asi na 15 mm hrubé plátky (pripravoval som dva kusy à ~ 333 g), hánkami ich jemne rozklepeme na tenšie, jemne prstami osolíme a okoreníme čerstvo mletým korením štyroch farieb (čMK4F). Následne ich naozaj krátko (69´´- 96´´ na každej strane) opečieme na troške olivového oleja (na varenie a pečenie, nie panenského či extra panenského).

Alternatívny postup prípravy panenky:

  1. Bravčovú panenku opláchneme a nakrájame na plátky s hrúbkou cca 3 cm.
  2. V miske si rozmiešame olej s horčicou, soľou, farebným mletým korením a pretlačeným cesnakom.
  3. Nakrájané mäso dobre potrieme pripravenou zmesou a podľa možnosti ho necháme odstať (aspoň hodinku).
  4. Namarínované mäso vyberieme.
  5. Medailóniky opekáme sprudka na rozohriatej grilovanej panvici s olejom.
  6. Po asi 6 minútach (podľa hrúbky mäsa), keď sú medailóniky z jednej strany opečené, obrátime ich.
  7. Na panvicu pridáme maslo, stiahneme z ohňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.

Omáčka Robert: Klasika francúzskej kuchyne

Omáčka Robert je klasickou francúzskou omáčkou, ktorá už na začiatku minulého storočia mala viac ako 200 rokov. Základom omáčky Robert je omáčka Espagnole. Pripravte si túto lahodnú omáčku podľa nasledujúceho receptu:

Ingrediencie na omáčku Espagnole:

  • 60 g (4 polievkové lyžice) masla
  • 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
  • 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú repu (kvaku)
  • 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu
  • 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
  • 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
  • 700 ml hovädzieho vývaru
  • 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
  • 75 ml (5 polievkových lyžíc) klaretu alebo podobného ružového vína
  • 2 polievkové lyžice sherry
  • 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky alebo 1 čajovú lyžičku sušených hríbov namočených v 2 čajových lyžičkách vriacej vody
  • bouquet garni z 3-4 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate, 2-3 vetvičiek čerstvého tymianu a 1 bobkového listu alebo 1 zväzku vetvičiek čerstvých bylín, ako je rozmarín a šalvia, zviazané do zväzku kuchynskou šnúrkou
  • 6 zrniek čierneho korenia
  • 2 celé klinčeky
  • 30 g (1/4 šálky) múky

Ingrediencie na omáčku Robert:

  • 1 polievkovú lyžicu masla
  • 1 nadrobno nakrájanú šalotku
  • 240 ml (1 šálku) omáčky Espagnole
  • 90 ml (6 polievkových lyžíc) bieleho vína
  • 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
  • 1/2 čajovej lyžičky cukru

Výrobný postup omáčky Espagnole:

  1. Na prípravu omáčky Espagnole si musíme najskôr uvariť hovädzí vývar.
  2. Potom v hrnci na miernom ohni rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná.
  3. Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, trochu zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť.
  4. Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame.
  5. Teplotu zvýšime na vysokú a privedieme k varu, potom znížime teplotu na strednú a varíme 1 hodinu.
  6. Vývar precedíme cez sitko s jemnými okami do džbánu, pričom zadnou stranou lyžice zatlačíme na pevné časti, aby sme získali maximálne množstvo chuti a textúry.
  7. Zvyšné 3 polievkové lyžice masla rozpustíme v hrnci na strednom ohni a potom prišľaháme múku, kým nevznikne hladká hustá zápražka.
  8. Teplotu znížime na minimum a pokračujeme v miešaní asi 5 minút, alebo kým zápražka nie je svetlohnedá.
  9. Teraz pridáme do zápražky po lyžiciach horúci vývar, pričom po každom pridaní intenzívne šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky.
  10. Keď sme pridali všetok vývar, za stáleho miešania pokračujeme vo varení na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku.
  11. Odstránime z ohňa. Mali by sme mať asi okolo 480 ml omáčky. Odložíme si 240 ml na omáčku Robert a zvyšok dáme do chladničky alebo zamrazíme na ďalšie použitie.

Omáčka Robert - výrobný postup:

  1. Na prípravu omáčky Robert rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku.
  2. Keď začne po 3-4 minútach hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame.
  3. Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple, kým pripravíme kotlety.

Oškvarkové krokety: Chrumkavá príloha

Ako prílohu k bravčovej panenke s omáčkou Robert sa výborne hodia oškvarkové krokety. Tu je recept:

  1. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť.
  2. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na tenkom strúhadle a vložíme do misky.
  3. Pridáme k nim mleté škvarky a 2 lyžice hladkej múky, soľ podľa chuti. Zo zemiakovej zmesi vytvoríme väčšie guľky.
  4. Obalíme ich vo vajíčku a v panko strúhanke.
  5. Na druhej rozohriatej panvici si opečieme panenku so všetkých strán asi 5 minút a vložíme do alobalu.

Servírovanie

Na plytký tanier vložíme krokety, omáčku a panenku. Dobrú chuť!

Tip: Namiesto oškvarkových krokiet môžete ako prílohu podávať aj zelené fazuľky obalené v slaninke. Fazuľky uvaríme 6 minút vo vriacej vode, necháme vychladnúť a zabalíme do plátku slaninky. Opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán.

Výber vína k bravčovej panenke závisí od jej úpravy, s akou omáčkou a prílohou je servírovaná. K tejto úprave panenky odporúčame ľahšie červené víno s pekným ovocným prejavom, hladkými tanínmi a sviežou kyselinkou, ktorá redukuje tuk zo slaninky. Napríklad, ľahké červené víno z odrody Pinot Noir s ovocným charakterom.

Vyskúšajte aj kombináciu s červeným vínom Salvaje z čilského organického vinárstva Emiliana. S bravčovou panenkou s omáčkou z pečených paprík a oškvarkovými kroketami tvorí skvelú kombináciu chutí.

Ako urobiť najlepšie rezne s prekvapivou prísadou?

Ak patríte k milovníkom rezňov, určite si zapamätajte tento recept. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik.

Ingrediencie na nemecký bravčový rezeň XXL:

  • 600 g bravčového karé
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky korenia
  • 2 vajcia
  • 1 šálka hladkej múky
  • 1 šálka strúhanky
  • olej na vysmážanie podľa potreby

Postup prípravy:

  1. Pripravte si plátok bravčového karé s hrúbkou približne 2,5 centimetra.
  2. Plátok narežte v polovici, ale nie úplne až do konca - mäso musí zostať v jednom kuse spojené.
  3. Mäso prikryte potravinárskou fóliou a pomocou kuchynského kladivka ho rozklepte na hrúbku približne 4 milimetre.
  4. Takto pripravený rezeň z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti.
  5. V miske rozšľahajte vajcia.
  6. Do jednej nádoby nasypte hladkú múku a do druhej strúhanku.
  7. Najprv obaľte mäso v múke (z oboch strán), potom ho namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne obaľte v strúhanke.
  8. Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa).
  9. Vložte obalené mäso do rozpáleného oleja a smažte ho na miernom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.

Tipy:

  • Pri rozklepávaní mäsa vždy používajte poriadne hrubú potravinovú fóliu alebo vrecko, aby sa mäso neprischlo ku kladivku a nepoškodilo sa.
  • Ak chcete, aby bol rezeň ešte chrumkavejší, obaľte ho v strúhanke dvakrát - najprv ho obaľte v múke, namočte vo vajíčku, obaľte v strúhanke, znova namočte vo vajíčku a opäť obaľte v strúhanke.
Ingrediencia Množstvo
Bravčová panenka 600 g
Soľ 1/2 lyžičky
Korenie 1/2 lyžičky
Vajcia 2 ks
Hladká múka 1 šálka
Strúhanka 1 šálka

tags: #panenka #na #nemecky #sposob #recept

Populárne príspevky: