Bravčová panenka na slivkovej omáčke: Recept na delikátny zážitok
Bravčová panenka patrí v súčasnosti k jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Mnohí gurmáni ju považujú za najlahodnejšiu časť bravčového mäsa. Ide o sviečkovicu s minimálnym obsahom tuku, ktorá pri správnej príprave zostáva šťavnatá a jemná. Jej príprava je rýchla a jednoduchá, ideálna na opekanie na panvici.
V tomto recepte si pripravíme bravčovú panenku so slivkovou omáčkou a pečenými zemiakmi s rozmarínom. Tento pokrm kombinuje jemnosť mäsa s bohatou chuťou omáčky a aromatickými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Slivkový lekvár
- Slivky
- Čili
- Tymián
- Zemiaky
- Rozmarín
- Červené víno
- Maslo
- Olivový olej
- Farebné drvené korenie
- Soľ
- Vývar
Postup prípravy:
1. Príprava panenky
Panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou a očistíme ju od blán, ak je to potrebné. Potom ju opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom.
Opekáme ju približne 2 minúty z každej strany, aby vo vnútri zostala šťavnatá.
Rozpustíme si maslo a zmiešame s farebným drveným korením a soľou. Mäso vyberieme z panvice, prelejeme pripraveným maslom a zabalíme do alobalu.
Ak chceme mať panenku krásne ružovú, vložíme ju do rúry na 180°C na 10 minút. Ak preferujete viac prepečenú, nechajte ju piecť 15 minút.
2. Príprava pečených zemiakov
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a osušíme. Nakrájame ich na tenké plátky, vložíme do žiaruvzdornej formy s papierom na pečenie.
Osolíme, posypeme rozmarínom a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 20 až 30 minút na 200°C.
3. Príprava slivkovej omáčky
Omáčku pripravíme tak, že stiahneme plameň alebo stupeň indukcie na minimum a nalejeme víno do hrnca. Chvíľu ho redukujeme.
Zvýšime teplotu a pridáme vývar, slivkový lekvár, na jemno nakrájané slivky, čili a tymián. Dôkladne premiešame a zredukujeme na požadovanú hustotu.
Na koniec zjemníme lyžičkou masla.
4. Servírovanie
Panenku vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme servírovať spolu s omáčkou a pečenými zemiakmi.
Tip na víno
K bravčovej panenke so slivkovou omáčkou a zemiakmi s rozmarínom sa výborne hodí Selezione Lagrein 2021 od Eleny Walch. Ovocno-herbálna chuť vína s vyššou prirodzenou kyselinkou výborne doplní chuť dominantnej slivkovej omáčky.
Lagrein je pôvodná odroda viniča, ktorá má svoj domov v slnečných kopcoch Trentino Alto Adige na severovýchode Talianska. Červené víno odrody Lagrein sa výborne hodí k severo talianskym regionálnym pokrmom, vrátane dusenému hovädziemu mäsu alebo divine, bežné i s hubami a koreňovou zeleninou.
Charakteristika vína Selezione Lagrein 2021:
- Šarmantná vôňa kôstkového ovocia, škorice a bieleho korenia.
- Temperamentná chuť s vitalitou a ovocnou textúrou pripomínajúcou čučoriedky a čierne ríbezle.
- Výborná harmónia spojená s eleganciou.
Rodinné vinárstvo Eleny Walch patrí k najlepším v oblasti Alto-Adige. Vinárstvo vlastní 60ha vinohradov a kladie veľký dôraz na ochranu životného prostredia.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Alternatívny recept: Bravčová panenka s vínovou omáčkou a zemiakovými pusinkami
Ak hľadáte inú variantu, vyskúšajte bravčovú panenku s vínovou omáčkou a zemiakovými pusinkami. Tento recept je rovnako jednoduchý a rýchly, a výsledkom je luxusné jedlo, ktoré si môžete dopriať aj relatívne lacno.
Ingrediencie:
- 400 g bravčová panenka
- Rastlinný olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Chilli nite
- 2 dl červené víno
- 1 PL med
- Maslo (kúsok)
- 400 g varené zemiaky
- 20 g maslo
- 1 ks vajce
- Soľ
- Klíčky hrášku
Postup:
- Uvaríme si zemiaky v osolenej vode. Roztlačíme ich spoločne s maslom, vajcom a soľou. Zemiakovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie tvoríme pusinky, ktoré pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 10 až 15 minút.
- Bravčovú panenku odblaníme, potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Na suchej, rozpálenej panvici opekáme zo všetkých strán do zlatista. Po opečení vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme pri 160 °C asi 6 až 10 minút podľa veľkosti mäsa do ružova. Panenku po vybratí z rúry necháme ešte chvíľu odležať a potom ju pokrájame.
- Na omáčku zvaríme výpek z mäsa, červeného vína, medu a zredukujeme na polovicu. Nakoniec zahustíme kúskom masla a podávame s panenkou a zemiakovými pusinkami. Ozdobíme klíčkami hrášku, chilli niťami a čerstvo mletým korením.
tags: #panenka #na #vinovej #omacke #recept
