Bravčová panenka v schwarzwaldskej šunke: Recept s hráškovým pyré

Bravčová panenka je delikátne mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto recepte si ju pripravíme obalenú v schwarzwaldskej šunke, ktorá jej dodá výnimočnú chuť. Ako prílohu podávame hráškové pyré, ktoré skvele dopĺňa chuť mäsa.

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Schwarzwaldská šunka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olivový olej
  • Maslo

Hráškové pyré:

  • Hrášok
  • Cibuľka
  • Smotana
  • Soľ
  • Čierne korenie

Voliteľné:

  • Cuketa
  • Lahôdková cibuľka
  • Reďkovka
  • Fazuľové struky
  • Hrášok
  • Cesnak
  • Biele víno
  • Zeleninový vývar
  • Syr Grana Padano
  • Tymián

Postup:

Príprava panenky:

  1. Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
  2. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta (alebo schwarzwaldskej šunky) tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme.
  3. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút).
  4. Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.

Príprava hráškového pyré:

  1. V stredne veľkom hrnci varíme hrášok maximálne 6 minút.
  2. Hrášok scedíme a necháme v hrnci, k nemu pridáme cibuľku, ktorú si najskôr orestujeme na olivovom oleji na panvici.
  3. Potom do hrnca pridáme 4 veľké lyžice smotany, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
  4. Všetko spolu rozmixujeme na hladké pyré.

Voliteľná zeleninová príloha:

  1. Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky.
  2. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak.
  3. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla.
  4. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.

Servírovanie:

  1. Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny (ak sme si ju pripravili).
  2. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme.
  3. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.

K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou, hráškovým pýre a slaninovým chipsom odporúčame ľahšie červené víno s ovocnou štruktúrou, sviežou kyselinkou a hladkými tanínmi, ktoré nevyzrievalo v dubových sudoch. Môžete zvoliť napríklad Sabazio Vino Rosso di Montepulciano, ktoré má svieži, harmonický a ovocný základ.

Bravčová panenka - najlepší recept / Vepřová panenka │Zuzana Machová

Tip: Do panenky môžeme urobiť nožom "tunel" po celej jej dĺžke a naplniť schwarzwaldskou šunkou. Na konci upevníme špajdľami.

Ingrediencia Množstvo
Bravčová panenka 1 ks
Schwarzwaldská šunka Podľa potreby
Hrášok 200g
Smotana 4 lyžice

tags: #panenka #v #schwardzvalskej #sunke #recept

Populárne príspevky: