Panvica bez rúčky: Výhody a nevýhody

Panvica bez rúčky je praktický pomocník do kuchyne pre každého, kto hľadá úsporu miesta a flexibilitu pri varení. Ako už názov napovedá, ide o panvice, ktorých rukoväte sa dajú jednoducho odobrať a nasadiť späť.

Výhody panvíc bez rúčky

• Úspora miesta: Panvice bez rukoväte sa dajú ľahko stohovať, takže v kuchyni zaberajú menej miesta.
• Kompatibilita: Mnohé panvice sú vhodné na rôzne typy varných dosiek a rúr.

Nevýhody panvíc bez rúčky

• Rukoväť by sa mala dať ľahko vysunúť a zasunúť späť. Uistite sa, že vám vyhovuje materiál, z ktorého je rukoväť vyrobená, a systém, pomocou ktorého sa odopína.

Materiály panvíc s odnímateľnými rukoväťami

Panvice s odnímateľnými rukoväťami sa vyrábajú z rôznych materiálov, pričom každý z nich má svoje výhody a nevýhody, ktoré treba zvážiť.

• Hliník
• Nehrdzavejúca oceľ
• Liatina
• Nepriľnavé povrchy

Každý materiál poskytuje odlišné vlastnosti a možnosti využitia. Popri dnešných modernejších materiáloch sa využívajú pomenej, no stále majú svoje uplatnenie.

Železné panvice

Aj keď v minulosti sa využívali aj riady zo železa, dnes dostávajú prednosť tie zo zliatin železa, v ktorých je aj prímes iných kovov. Jednou z najznámejších zliatin je liatina, ktorá obsahuje predovšetkým železo, uhlík a malé množstvo stopových prvkov síry, kremíka, silikónu, mangánu alebo fosforu.

Čisté železo sa veľmi rýchlo nahrieva, teda aj rýchlo chladne a mení teplotu. Keďže teplota je málo stabilná, neodporúča sa v železnom riade pripravovať dlho varené jedlá, ktoré by sa ľahko pripálili, ale je vhodný skôr na rýchly ohrev. Liatina sa síce dlhšie nahrieva, no taktiež si aj dlhšie udrží teplo.

Rozdiel je aj v hmotnosti týchto materiálov. Kým čisté železo je ľahšie, jeho zliatiny sú ťažšie, pevnejšie a odolnejšie. Na železných panviciach je treba variť pravidelne, inak zhrdzavejú a znehodnotia sa. Panvice z liatiny však časom získavajú stále lepšiu ochrannú vrstvu, ktorá vytvára prirodzený nepriľnavý povrch.

Výhody železných panvíc

• Vytvoria si prirodzenú nepriľnavú vrstvu - Väčšina moderných panvíc má nepriľnavú teflónovú vrstvu, vďaka ktorej sa jedlo nepripáli. Ale ak sa táto vrstva poškriabe, do jedla sa dostávajú škodlivé látky. Na druhej strane si železné panvice takúto vrstvu vytvoria prirodzene, počas používania.
• Stačí použiť menej oleja - Vďaka prirodzenej nepriľnavej vrstve na povrchu panvice nemusíte používať veľa oleja alebo tuku. Na bežné opečenie mäsa, zemiakov alebo zeleniny vám postačí omnoho menšie množstvo masti, čím pripravíte zdravšie a chutnejšie pokrmy.
• Sú odolné a majú dlhú životnosť - Kým teflónová panvica sa vám zakrátko poškriabe a je potrebné ju vymeniť, panvica z liatiny vám vydrží roky. Jej kvalita sa dokonca časom zlepšuje, preto riad vydrží aj celé generácie.
• Dokážu dobre udržiavať teplo - Panvice zo zliatiny železa dokážu udržiavať dlho konzistentnú teplotu, čo je výborné pri opekaní jedla, pri rovnomernom varení, ale aj pečení. Túto vlastnosť nemajú všetky materiály.
• Sú vhodné na pečenie - Liatinový riad sa dá použiť aj v rúre na pečenie. Celý povrch riadu je z liatiny, čiže je bezpečný ako na sporáku, tak aj v rúre. Nemusíte sa báť, že by sa roztopila rúška alebo veko, keďže materiál zvládne vysoké teploty.
• Do jedla pridávajú železo - Nejde o mýtus, ale železný a liatinový riad naozaj dodáva potravinám železo, ktoré sa počas varenia uvoľňuje.

Nevýhody železných panvíc

• Nehodia sa na všetky jedlá - Neodporúča sa príprava kyslých jedál (paradajky a pretlak, kyslá kapusta, citrónová šťava), pretože kyselina v nich môže narušiť nepriľnavú vrstvu, ktorá sa na povrchu tvorí.
• Môžu zhrdzavieť - Pri nevhodnej starostlivosti a údržbe môžu železné riady zhrdzavieť. Stane sa to, ak sú skladované vo vlhkom prostredí, ak sa nechávajú odmáčať alebo ak sa používajú na prípravu kyslých jedál.
• Sú ťažké - Pre niekoho môže predstavovať problém ich vyššia hmotnosť, pre ktorú sa s nimi môže horšie narábať (napr. ak vás trápia bolesti kĺbov či karpálny tunel). Preto si starostlivo vyberajte aj veľkosť hrnca či panvice - väčší neznamená vždy lepší.
• Rúčky sa nahrievajú - Keďže železný riad je vhodný aj do rúry, jeho rúčky sa nahrievajú spolu s celou nádobou.
• Železnú panvicu si nezakúpite s už vytvoreným teflónovým povrchom - nepriľnavú vrstvu si musíte vytvoriť sami vypekaním v rúre. Zaberie vám to síce trochu času, no výsledok stojí za to.

Vytvorenie nepriľnavej vrstvy na železnej panvici

1. Rúru si predhrejte na 175 °C a medzitým si panvicu alebo riad dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom.
2. Utierkou ho vytrite úplne dosucha.
3. Na rošt do rúry položte kus alobalu, ktorý zachytí stekajúci olej.
4. Panvicu vložte smerom dole, aby mohol olej stekať, a vypekajte 10 minút.
5. Po 10 minútach panvicu vyberte, utrite prebytočný olej a vráťte späť do rúry.
6. Vypekajte ešte hodinu, nie dlhšie, aby vrstva nezhorela, a potom rúru vypnite a nechajte pozvoľna vychladnúť.
7. Je dobré panvicu nechať vypekať aj 2-3x, aby sa vytvoril silný základ.

Nepriľnavá vrstva sa však bude budovať každým použitím panvice.

Čistenie železných panvíc

Železné panvice sa čistia pomerne jednoducho. Nemusíte sa pritom báť poškriabania a narušenia povrchu ako pri teflónových panviciach.

• Železný riad nepatrí do umývačky riadu, kde by bol dlho vystavený vode - to by mohlo viesť ku korózii.
• Riad umývajte ručne horúcou vodou a špongiou alebo mäkkou kefkou.
• Na umývanie sa saponát na riad buď nepoužíva, alebo použite len veľmi malé množstvo saponátu. Príliš veľa saponátu alebo príliš agresívny čistiaci prípravok by mohli narušiť prirodzenú vrstvu na povrchu, ktorá sa tvorí používaním.
• Ak sú na panvici zaschnuté zvyšky jedla, nikdy ju nenamáčajte niekoľko hodín. Radšej v panvici zohrejte trochu vody, počkajte do 5 minút a zaschnuté nečistoty zoškrabte kefkou alebo drevenou lopatkou. Na pripálené miesto môžete nasypať aj sódu bikarbónu alebo hrubozrnnú soľ, ktoré vám pomôžu nečistoty uvoľniť.

Odstránenie hrdze zo železnej panvice

Ak so železným riadom len začínate a nedopatrením sa vám na ňom vytvorili hrdzavé škvrny, nepanikárte. Neznamená to, že riad treba hneď vyhodiť, no budete musieť vytvoriť novú ochrannú vrstvu na povrchu.

1. V prvom rade je potrebné zbaviť sa hrdze z panvice, čo môžete urobiť namočením do octu. Ocot zmiešajte s vodou v pomere 1 : 1 a panvicu v tomto roztoku namočte.
2. Nechajte postáť aspoň hodinu, po ktorej skontrolujte, či sa hrdza uvoľnila. Ak je vrstva hrubšia, nechajte odmočiť dlhšie, pokojne aj 12 hodín, ak je to potrebné.
3. Panvicu následne poriadne umyte so saponátom a horúcou vodou. Pri umývaní by z panvice mala zísť všetka hrdza. Určite si všimnete, že sa uvoľnila aj ochranná vrstva, ktorú ste si predtým vytvorili s olejom. Vôbec to nevadí, pretože si ju zapečiete nanovo.
4. Po dôkladnom umytí panvicu opláchnite a vytrite dosucha. Teraz je už panvica pripravená na vypečenie novej vrstvy podľa vyššie uvedených inštrukcií.

Uskladňovanie železných panvíc

Najdôležitejším kritériom pri uskladňovaní železných panvíc je sucho. Keďže vlhké prostredie môže viesť ku korózii železného riadu, vyberte im suché miesto, kde budú dobré chránené. Nevhodné je umiestnenie pri umývadle, kde môžu byť pošpliechané, alebo pri sporáku, kde sa viac koncentruje para z varenia.

Železný riad možno poukladať do seba tak, že medzi jednotlivými panvicami by mala byť tenká ochranná vrstva, napr. utierka alebo papierová kuchynská rolka, alebo ho môžete zavesiť.

Typy panvíc

Premyslite si, aký druh jedla budete na panvici najčastejšie pripravovať, a podľa toho vyberte typ panvice.

• Univerzálna panvica
• Panvica na palacinky
• Grilovacia panvica

Keramické panvice

Pamätáte si dobu, kedy boli staré kovové panvice „out“ a teflón „in“? Odvtedy čas opäť pokročil a dnes je už aj spomínaný teflón na polceste do starého železa. Naopak, čoraz viac sa do popredia tisne keramika, ktorá nielenže veľa vydrží, ale nože vyrobené z tohto materiálu sa neotupia a panvice zasa neprihoria. Keramika sa za pomoci vysokých teplôt vyrába z kremičitanov, hlinitokremičitanov, oxidov, nitridov, karbidov a boridov. Jej jedinečné vlastnosti - tvrdosť, nepriľnavosť a vysoká tepelná odolnosť z nej robia skvelého pomocníka pri kuchynských prácach.

Na rozdiel od teflónu, ktorý je náchylný na mechanické poškodenie a rýchle opotrebovanie, sa keramické panvice vyznačujú zdanlivou nezničiteľnosťou. Vydržia teplotu až do 450 °C a taktiež šetria energiu, pretože sa rozpália oveľa rýchlejšie ako panvice s iným povrchom. Napríklad teflón je stabilný len do teploty približne 260 °C.

Keramické panvice tvorí pevný hliníkový skelet, ktorý je na vnútornej strane potiahnutý vrstvou keramiky. Telo panvíc je odolné proti poškriabaniu, aj keď používanie drôtenky sa neodporúča, a rovnako dobre znáša nárazy. Keramické panvice sú vďaka hliníkovému srdcu pomerne ľahké a ergonomická, tepelne izolovaná rukoväť zjednodušuje každodenné používanie.

Zohnať v dnešnej dobe keramickú panvicu nepredstavuje žiadny problém, pretože ju nájdete takmer v každom obchode s kuchynskými potrebami. Vo väčšine prípadov však treba rátať s vyššou cifrou na cenovke - hodnota keramických panvíc sa pri tých skutočne prvotriednych exemplároch môže vyšplhať až na úctyhodných 60 eur. Ak si však nepotrpíte vyslovene na to „najlepšie z najlepších“, pričom neraz nejde ani tak o kvalitu, ako o konkrétnu značku, tak zainvestujete okolo 15 až 25 eur.

Pravdou však je, že pri zisťovaní skúseností vašich známych natrafíte aj na negatívne skúsenosti najmä s lacnejšími modelmi. Samozrejme, dôležitým faktorom ceny je, rovnako ako pri všetkých panviciach, priemer dna a celková veľkosť.

Príklady skúseností s keramickými panvicami:

• ,,S keramickou panvicou som spokojná, aj keď sa jedlo po nej veľmi šmýka. Jej výhodou je, že takmer netreba olej."
• „Keramická panvica sa mi po pár mesiacoch vydula, takže som ju musela reklamovať."
• ,,Používam aj teflónové panvice, aj keramické. Vypráža sa mi lepšie na teflónových, dusím pod pokrievkou v keramických. Kamarátka však s keramickou veľmi spokojná nebola, ale mala inú ako ja."

Ako si vybrať správnu panvicu?

Pri výbere panvice je potrebné sledovať viacero podstatných ukazovateľov. Základom je vedieť, na čo budete panvicu používať, keďže je rozdiel v tom, či je vaším cieľom panvica na grilovanie, panvica na palacinky a lievance, prípadne univerzálna panvica alebo dokonca wok. Všímajte si aj materiál panvice, keďže napríklad nie každá panvica je vhodná na indukciu. Pozornosť treba venovať tiež veľkosti panvice a jej hrúbke.

Na čo sa zamerať pri kúpe panvice v skratke:

• Materiál - panvice sa vyrábajú v rôznych materiáloch, rôznej povrchovej úprave a rôznymi typmi rúčok
• Hrúbka panvice - okrem materiálovej konštrukcie je vždy dôležité zvážiť hrúbku panvice, do ktorej investujete
• Určenie - na trhu nájdete panvice na palacinky či na lievance, špeciálne grilovacie panvice, ale aj univerzálne použiteľné panvice či woky a obľúbená je aj panvica na vyprážanie
• Veľkosť panvice - štandard je 26 - 28 cm, ale existujú aj malé panvice do 24 cm
• Rukoväť panvice - pre pohodlnú manipuláciu pri práci s panvicou by ste si mali všímať aj jej rukoväť. Mala by byť pevná, mala by sa pohodlne držať a tiež by mala byť odolná voči vysokým teplotám. Ak chcete panvicu používať aj na dopekanie pokrmov v rúre, vhodná bude panvica s odnímateľnou rúčkou
• Cena - v neposlednom rade je práve cena často jedným z najrozhodujúcejších parametrov pri výbere

Porovnanie parametrov panvíc

Pre lepšiu orientáciu pri výbere panvice uvádzame porovnanie parametrov troch modelov:

Väčšinu panvíc s odnímateľnými rukoväťami je možné umývať v umývačke riadu.

Áno, mnohí výrobcovia ponúkajú náhradné rukoväte pre svoje panvice.

tags: #panvica #bez #rucky #vyhody #nevyhody

Populárne príspevky:

• Čo je rýchla odborná pomoc?
• Európska Únia a uhorky
• Recept na skvelý jablkový koláč
• Zistite, ako znížiť náklady na energie pri varení.
• Mungo: Jednoduchý sprievodca