Panvice s nepriľnavým povrchom: Typy povrchov a ich vlastnosti

Svet panvíc a panvičiek je rozsiahly a plný možností. Ako si vybrať tú správnu panvicu pre vaše potreby? Poďte sa s nami ponoriť do mikrosveta panvíc a panvičiek pre každú príležitosť a spôsob varenia. Možnosti výberu sú skutočne široké, možno viac, ako si myslíte.

Pri výbere nepriľnavej panvice je dôležité zamerať sa na materiál, ktorý ovplyvňuje samotné varenie, údržbu a životnosť riadu. Každý typ povrchu má svoje špecifické vlastnosti, ktoré sa hodia pre rôzne štýly varenia. Svet nepriľnavých povrchov sa neustále rozrastá a niekedy je ťažké sa v ňom vyznať. Pozrime sa preto bližšie na jeho tradičných zástupcov aj originálne patentované povrchy renomovaných značiek.

Typy panvíc podľa účelu

Niektoré panvice sú určené len na jeden konkrétny účel a odporúčame vám ich, ak sa v ňom pohybujete ako ryba vo vode. Začnime napríklad panvicami na ryby. Sú väčšinou obdĺžnikové alebo oválne, aby sa do nich bez problémov zmestili aj väčšie ryby, a často majú rebrovanie podobné grilovacím panviciam. To vytvorí na mäse nádhernú mriežku, ale sťaží miešanie omáčky. Ak ste palacinkový typ, oceníte panvice na palacinky s nízkym okrajom, ktoré umožňujú pohodlnejšie obracanie omelet, zemiakov, placiek a všetkého, čo si viete predstaviť.

Ak hľadáte univerzálnu panvicu, nešetrite na hĺbke. Tak bez problémov usmažíte steak a tiež v tej istej súčasne pohodlne pripravíte z výpeku výbornú omáčku. Široké možnosti použitia však majú napríklad aj panvice na soté - sú dostatočne hlboké a spolu s nimi si poradíte s akoukoľvek kulinárskou výzvou. Podobne môže poslúžiť aj dobre známy wok. Má kotlíkový tvar a teda menší priemer dna, s tým je potrebné počítať. Dokonale samozrejme vyhovuje spôsobu varenia, kde je surovina zahrievaná nielen z dna, ale i po stenách nádoby.

Materiály a povrchy panvíc

Hliníkové panvice

Hliník výborne vedie teplo a dokáže ho aj absorbovať a ďalej rozvádzať. Pomerne dosť pritom záleží na spôsobe výroby - panvicu možno z hliníka celkom jednoducho vylisovať zastudena. Taký riad je všade rovnako hrubý - dno aj steny. Je síce cenovo nenákladný, na druhú stranu je však potrebné počítať s rizikom deformácie, najmä pokiaľ ho príliš nahrejete. Na panvici s vypuklým dnom už toho veľa nenasmažíte. Olej steká po stranách, kde sa v ňom pokrm kúpe, zatiaľ čo uprostred sa nasucho pripaľuje.

Pokročilejšia technológia je odlievania zatepla. Tento spôsob výroby okrem iného umožňuje vytvoriť silnejšie dno ako steny, a tak nielen ešte zlepšiť tepelne-vodivé vlastnosti panvice, ale tiež prirodzene zabráni jej skrúteniu; panvica tak bude lepšie sedieť na sporáku. Hliník sám o sebe nie je najvhodnejší pre priamy kontakt s potravinami, preto je väčšinou vybavený nepriľnavým povrchom.

Vybrali sme pre vás len tie najlepšie: Eclipse, Granitium Extreme a Keravis sú vyrábané na minerálnej alebo ak chcete keramickej báze a predstavujú alternatívu ku „klasickým“ povrchom na platforme PTFE, teda polytetrafluorethylenu, známemu ako Teflon. Žiadny z týchto dnešných moderných nepriľnavých povrchov neobsahuje PFOA. Nielenže Teflon dokonale nahradí, sú omnoho priateľnejšie k životnému prostrediu a majú aj lepšie tepelne-vodivé vlastnosti. Alternatívou k týmto nepriľnavým povrchom sú povrchy keramické.

Hliníkové panvice s nepriľnavými povrchmi sú mimoriadne univerzálnym riadom za veľmi priaznive ceny. Zvládnete s nimi takmer všetko. Buďte však opatrní k ich prehriatiu nasucho a pamätajte, že nepriľnavému povrchu umývačka ani trošku nesvedčí. Hoci súčasné nepriľnavé povrchy sú vysoko odolné voči oderu, odporúčame vám používať náčinie zo silikónu alebo dreva, panvica vám vydrží dlhšie.

Titánové panvice

Nie je titán ako titán. Táto progresívna a ultramoderná technológia si v posledných rokoch razantne otvárala cestu do vašich kuchýň. Nepriľnavé panvice s titánovým povrchom sú skrátka u vás čím ďalej tým obľúbenejšie. Titán je tvrdý, veľmi odolný a dokonale nepriľnavý. Aj tu však rozhoduje spôsob výroby aj nanášanie povrchu na telo panvice, ktoré je spravidla z hliníka, o ktorých pozitívnych vlastnostiach už od nás viete.

Technológia pomalého ručného liatia hliníka bráni materiálovému pnutiu - taký riad je jednak odolnejší voči mechanickému poškodeniu, po druhé dokonale rovný a po tretie vedie teplo skutočne rovnomerne po celom svojom povrchu. Umožňuje vytvoriť extra silné dno s tými najlepšími termoakumulačnými vlastnosťami a napevno vliať medené objímky pre bezpečné uchytenie držadiel.

Na korpus je následne plazmovými tryskami pri teplote viac než 20 000 °C nanášaný oxid titaničitý. Jeho čiastočky sa tak pevne spoja s hliníkovým telom panvice, že vydrží skutočne všetko. Až teraz príde na rad nanášanie vrstiev nepriľnavého povrchu a zušľachtených nanozlúčenín. Deje sa tak pri teplote viac než 400 °C, aby sa antiadhézny povlak skutočne dokonale spojil so spodným vytvrdeným podkladom. Vďaka tomu môžete variť s minimálnym množstvom tuku alebo to skúsiť úplne bez neho.

Titanový riad veľmi dobre odoláva tepelným šokom a nevadí mu ani prudké zahriatie nasucho. Vybrané rady riadu Woll môžete používať aj na indukčné sporáky. Na vynikajúce steaky proste ideálne. Nepriľnavé, mimoriadne ľahko sa čistí a nevadia mu ani kovové nástroje.

Nerezové panvice

Podľahli ste podmanivej kráse blyštiacej sa nerezi? Za posledné roky jej výrobcovia urobili veľký krok vpred. Už úplne potrebným minimom je u dodávateľov sendvičové termoakumulačné dno. Stále častejšie sa však používa sofistikovaný viacvrstvový materiál, ktorý výhody sendvičového dna aplikuje na celé telo panvice.

Najprv trojvrstvový: extra silné hliníkové jadro je na vnútornej strane obalené ušľachtilou nerezovou oceľou 18/10, odolnou proti poškrabaniu. Vonkajšiu stranu tvorí magnetická oceľ, kompatibilná s indukčnými sporákmi. Ale poďme ešte ďalej - k materiálu päťvrstvovému: medzi vnútornou stenou z ušľachtilej nereze 18/10 a vonkajším plásťom z chromovej magnetickej ocele sú vložené tri vrstvy čistého hliníka a hliníkové zliatiny. Ich kombinácia zaručuje nielen ten najlepší a najrovnomernejší rozvod aj akumuláciu tepla, ale súčasne tiež vynikajúcu stabilitu riadu na sporáku. Riad z tohto materiálu povýši varenie na zážitok.

Nerezová panvica vydrží úplne všetko, snáď práve preto je obľúbená medzi profesionálmi. Radi by ste k nej aj nepriľnavý povrch? Žiadny problém.

Medené panvice

Meď je rozhodne najlepším vodičom tepla a tak trochu aj symbolom luxusu. Smaženie a fritovanie v medených panviciach je veľmi rýchle a úsporné, navyše bleskovo reaguje na zmeny výkonu sporáku, čo sa vám pri niektorých jedál bude rozhodne hodiť. S tým súvisí aj jedna dietetická výhoda: pri kratšej dobe prípravy sa z jedla nestratí toľko zdraviu prospešných látok.

Nie je však meď ako meď, rozhodujúci je spôsob výroby. Na trhu môžete natrafiť na panvicu s „medeným náterom“ a telom z hliníka. Budú sice nádherne vyzerať, funkčných vlastností skutočného medeného riadu však zďaleka nedosiahnu. Dokonalým majstrom svojho odboru je francúzska firma Mauviel 1830 so skutočne medenými stenami silnými od 1,8 do 2,5x milimetra. Len vnútrajšok je kvôli ľahšej údržbe vybavený vrstvou cínu alebo nerez ocele. Prirodzenú krásu a lákavý vzhľad medi totiž doplňa precízne ručné spracovanie každého kúska riadu.

Nič však nie je sam o sebe - dokonalú krásu je potrebné udržiavať, a tým meď môže na prvý pohľad máličko strácať na priťažlivosti. Samozrejme neprávom - stačí si zaobstarať niektorý z prípravkov na starostlivosť. Je potrebné povedať, že medený riad spravidla nefunguje na indukcii.

Liatinové panvice

Liatina je materiál jednoducho preverený časom. Vydrží všetko a rozhodne nejakú tú liatinovú panvicu nájdete v kuchyni svojej mamky či babičky. Je totiž masívna, mimoriadne odolná a vydrží dlho, desaťročia. Dobre si poradí s vysokými i nízkymi teplotami, má vynikajúce termoakumulačé vlastnosti a je prirodzene nepriľnavá. Nič jej neuškodí.

Potrebujete ešte ďalší dôkaz? Poznáte dokonalejšiu kombináciu, v ktorej môžete variť úsporne pri nízkych teplotách a naplno ju rozohriať, aby sa rýchlo zatiahol kus sviečkovej a vy ste vyrobili dokonale šťavnatý steak?

Každý kus je jedinečným unikátom, individuálne odlievaným do špeciálnej pieskovej formy, ktorá je potom zničená. Nasleduje presné spracovávanie hotových odliatkov a smaltovanie, ktoré v dielňach Staubu skutočne vedia. Veď jasnú a lesklú farbu dodávajú vonkajším stenám najmenej dve vrstvy špeciálnej glazúry. Vnútrajšok je potiahnutý matne čiernym smaltom originálnej receptúry. Vďaka tomu všetkému je liatinový riad nepriľnavý, vysoko odolný voči teplotným šokom, odreninám aj poškrabaniu.

Liatinové panvice aj hrnce a kastróly môžete bez problémov používať na všetkých typoch sporákov, vrátane indukčných. Výborne sa čistia a udržujú, nevadí im ani umývačka riadu.

Nepriľnavé povrchy - detaily

PTFE (Teflón)

Ak hľadáte panvicu, ktorá sa extrémne ľahko používa a čistí, PTFE (bežne označované ako teflón) vás nesklame. Vďaka svojej nepriľnavosti umožňuje prípravu jedál s minimálnym množstvom tuku, čo je skvelé pre zdravšie varenie. Musíte si ale dať pozor na prehriatie a používať šetrné náčinie, aby sa povrch nepoškodil.

• Vlastnosti: Vynikajúca nepriľnavosť, jednoduché čistenie, vyžaduje šetrné zaobchádzanie.
• Výhody: Ideálne pre nízkotučné varenie, nevyžaduje olej, odolné voči kyselinám. Teflónové panvice sú tiež väčšinou veľmi ľahké a dobre sa s nimi manipuluje.
• Nevýhody: Od roku 2015 síce nepriľnavé povrchy nesmú obsahovať závadné PFOA, napriek tomu sú však citlivé na vysoké teploty, a to nad 260 °C.

Titánový povrch

Titánové panvice ocenia tí, ktorí chcú kombináciu odolnosti a nepriľnavosti. Sú vysoko odolné proti poškriabaniu a umožňujú varenie bez oleja. Ich vyššia cena je vyvážená dlhou životnosťou a vynikajúcim rozložením tepla.

Keramický povrch

Keramické panvice majú hladký minerálny povrch, ktorý vyniká jednoduchou údržbou a odolnosťou voči vysokým teplotám. Sú obľúbené pre svoj elegantný vzhľad a jednoduché používanie.

Patentované povrchy

Poprední výrobcovia sa neustále venujú vývoju nových, patentovaných materiálov a ich kombinácií, aby dosiahli nielen obľúbenú nepriľnavosť, ale taktiež mohli zaručiť čo najdlhšiu životnosť, odolnosť a zdravotnú nezávadnosť.

• Mineralia+ (Tefal Natural Force): Patentovaný povrch, ktorý je nepriľnavý a zároveň mimoriadne odolný, a to vďaka obohateniu o kalciumsilikát - materiál, ktorý je prírodný a tvrdý ako železo.
• Diamond Lite (Woll): Technológia, ktorá kombinuje titán s diamantovými časticami. Tento povrch zaisťuje extrémnu odolnosť proti poškriabaniu a rovnomerné rozloženie tepla.
• PermaDur (WMF): Povrch je založený na inovatívnej vrstve PTFE, ktorá je mimoriadne odolná voči mechanickému poškodeniu.

Výhody a nevýhody nepriľnavých panvíc

Panvice s nepriľnavým povrchom ponúkajú množstvo výhod, ktoré ocení každý, kto sa postaví k sporáku.

Obmedzenia pri vysokých teplotách a používaní kovových nástrojov: Hlavnou nevýhodou niektorých nepriľnavých panvíc je ich obmedzená odolnosť voči vysokým teplotám, ktoré môžu poškodiť nepriľnavý povrch a skrátiť životnosť panvice.

Opotrebovanie a potreba výmeny: Hadice s nanesenou nepriľnavou vrstvou nemajú takú dlhú životnosť ako ich oceľové alebo liatinové náprotivky.

Možné zdravotné riziko v prípade poškodenia povrchu: Pri poškodení nepriľnavého povrchu panvice sa môžu uvoľňovať častice alebo chemikálie, ktoré môžu byť potenciálne škodlivé, čo platí najmä pre staršie panvice s povlakmi na báze PTFE (napríklad teflón). Našťastie, vďaka novším technológiám a materiálom sú tieto riziká minimalizované, ale stále je dôležité venovať pozornosť správnej starostlivosti a včasnej výmene panvice.

Ďalšie materiály

• Oceľ: Odolná, dobre vedie teplo a vydrží vám roky. Keďže má čiastočne prirodzené nepriľnavé vlastnosti (ale pri správnom počiatočnom vypálení a údržbe), nepotrebuje ďalšiu nepriľnavú úpravu povrchu.
• Liatina: Ďalší materiál, ktorý je prírodný, netoxický a čiastočne prirodzene nepriľnavý. Výhodou je, že liatinovú panvicu môžete bezpečne používať na akomkoľvek type sporáka vrátane indukcie.
• Hliník: Hliníkové panvice sú vo všeobecnosti ľahké a cenovo dostupné, nevýhodou však je, že najmä pri lacnejších modeloch sa môžu ľahko poškodiť, a to buď deformáciou pri vyšších teplotách, alebo poškriabaním nepriľnavého povrchu.

Tabuľka vlastností povrchov

tags: #panvica #z #neprilnavym #povrchom #typy #povrchov

Populárne príspevky:

• Tipy na varenie v multifunkčnom hrnci
• Recepty na slané pochúťky z lístkového cesta
• Najlepšie reštaurácie v Košiciach - Staré Mesto
• Napájanie a parametre elektrických grilov Jata
• Recept na čokoládovú roládu