Ako správne používať papier na pečenie, alobal a voskovaný papier v kuchyni
V každej kuchyni sa nájde zásuvka alebo polica, ktorá obsahuje aspoň jeden z týchto praktických pomocníkov: papier na pečenie, alobal či voskový papier. Používame ich denne na prikrývanie zvyškov jedla, pečenie, ochranu potravín pred vyschnutím a balenie desiat. Na prvý pohľad sa zdajú byť univerzálni, ale v skutočnosti je každý z nich určený na niečo iné. Nie je jedno, kedy a ako ich použijeme.
Voskovaný papier
Voskový papier sa vyrába nanesením potravinársky bezpečného voskového povlaku na povrch tenkého papiera. Oba papiere (voskovaný aj papier na pečenie) majú nepriľnavé vlastnosti a sú bezpečné na použitie v mikrovlnnej rúre. Avšak, práve preto voskovaný papier nie je vhodný na použitie v rúre, kde je vystavený priamemu teplu.
Použitie voskovaného papiera
Voskovaný papier má niekoľko skvelých možností použitia:
- Hodí sa na prípravu jedál s trúsiacimi sa, mazľavými alebo lepkavými surovinami.
- Výborný je pri namáčaní cukroviniek alebo ovocia do čokolády a tiež pod krehké jedlo pri podávaní.
- Uľahčuje čistenie - staré mamy dobre vedeli, prečo ním vystielajú police v špajze.
- Zabráni tomu, aby presiakla tekutina, polotuhá alebo mastná látka na podklad.
- Zároveň ním môžete bezpečne rozdeliť na vrstvy poukladané rôzne druhy koláčov, slaného pečiva, ale aj šunku a syr.
Papier na pečenie
Papier na pečenie, známy aj ako pergamenový papier, je prírodný papier s vysokou hustotou a nepriľnavým povlakom. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, slaného pečiva, ale aj na výrobu pergamenových balíčkov alebo varenie na panvici.
Použitie papiera na pečenie
Vďaka použitiu papiera na pečenie dosiahnete:
- Dokonalú textúru pečiva
- Rovnomerné prepečenie
- Spodná časť nezhnedne
Urobíte na ňom pečenú zeleninu, lososa či iné pochúťky. Do papiera na pečenie zabaľte rybie filé s bylinkami, plátkami citrónu a nakrájanej zeleniny a vložte do horúcej rúry. Vznikne efekt, ktorý je kombináciou pečenia a varenia v pare, pričom sa v rybe udržiava koncentrácia vlhkosti a chuti bez toho, aby ste použili olej alebo maslo.
Papier na pečenie je vhodný do rúry až do 200°C. Môžete ho použiť aj do mikrovlnky. Na zahriatie zvyškov zeleniny alebo iného jedla vložte najmenej ½ šálky pokrmu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a prikryte papierom na pečenie.
Pečenie lososa v papieri na pečenie
Pečený losos na pergamene na 4 spôsoby
Alobal (Hliníková fólia)
Alobal je najlepšie použiť na čokoľvek grilované, pečené v rúre, a je vhodný aj na vykladanie plechov na pečenie. Nepoužívajte ho však na vyloženie spodnej časti rúry. Hliníková fólia je tiež dobrá na skladovanie potravín - ľahko sa formuje a dá sa uzatvoriť, pričom zaistí, aby sa nedostal k potravine vzduch a zachová vôňu a sviežosť jedla.
Na čo si dať pozor pri používaní alobalu
Odborníci na zdravie upozorňujú, že za určitých okolností sa z obľúbeného alobalu uvoľňuje hliník, najmä z tenších menej kvalitných fólií. Na niektorých baleniach nájdete upozornenie, že sa nemá používať na veľmi slané, kyslé jedlá a pri teplote nad 220 stupňov. Nakrájanú zeleninu a ovocie baľte radšej do plastovej škatuľky či potravinárskej fólie. Taktiež by jedlo nemalo byť v alobale dlhšie ako 4 hodiny. Pri grilovaní v alobalových miskách jedlo soľte až nakoniec, zmierni to uvoľňovanie hliníka.
Alternatívy k papierom a alobalu
Samozrejme, aj keď sa tieto tri druhy papiera často zdajú byť nevyhnutné, nie sú ekologické. Ak sa snažíte o väčšiu udržateľnosť vo svojej kuchyni, môžete investovať do silikónových podložiek na pečenie, ktoré môžu nahradiť pergamenový papier, voskový papier a fóliu v mnohých rôznych oblastiach použitia.
Papier na pečenie je pohodlný, ale musíte ho používať správne
Európska únia prísne upravuje, že papier na pečenie nesmie obsahovať toxické látky, ktoré by sa mohli uvoľňovať do potravín. Aby si však papier pri kontakte s vlhkými výrobkami a vysokými teplotami zachoval svoje vlastnosti, výrobcovia používajú špeciálne nátery. Listy papiera na pečenie sú potiahnuté silikónom, syntetickou látkou obsahujúcou atómy kremíka alebo quilonom, ktorý je kombináciou tukov a ťažkých chrómových solí. Tieto zložky dodávajú papieru žiaduce vlastnosti, ako je klzkosť a lesk.
Je však mimoriadne dôležité dodržiavať odporúčanú teplotu pečenia. Neprekračujte teplotu 200 alebo v extrémnych prípadoch 220 stupňov Celzia. Prekročenie tejto hranice môže mať za následok uvoľňovanie škodlivých látok. Pokiaľ ide o papier na pečenie na opakované použitie, najlepšie je použiť ho len raz. Silikónový povlak sa môže spáliť, čo následne vedie k uvoľňovaniu nežiaducich zlúčenín.
Keď sa teda papier na pečenie stane nevhodným, oplatí sa zvážiť alternatívy. Plech na pečenie môžete vymastiť a vysypať strúhankou alebo krupicou, investovať do silikónovej podložky na pečenie alebo použiť viničné či kapustné listy, ktoré slúžia ako prirodzené bariéry a neovplyvňujú chuť jedla.
Na záver možno povedať, že papier na pečenie je atribútom modernej kuchyne, ale vyžaduje si uvedomelé používanie. Ak budeme dbať na odporúčania výrobcov a vyberieme si bezpečné alternatívy, môžeme sa vyhnúť potenciálnym nebezpečenstvám a bez obáv si vychutnať chuť našich obľúbených jedál.
tags: #papier #na #bravcový #syr #zloženie
