Použitie papiera na pečenie do tortovej formy: Tipy a triky pre dokonalé pečenie

Papier na pečenie sa stal nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni, uľahčuje pečenie a šetrí čas. Vďaka nemu sa už nemusíte obávať pripálených koláčov, tort alebo cukroviniek. Kedysi gazdinky jednoducho vymastili pekáč, no potom ho bolo treba vydrhnúť. Vďaka papieru na pečenie plech umyjete oveľa rýchlejšie.

Hrubší papier na pečenie môžete použiť aj viackrát. Používanie papiera na pečenie je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni, ktorý uľahčuje pečenie a šetrí čas. Zabraňuje prilepeniu koláčov a iných pečených dobrôt na plech, čím eliminuje zdĺhavé drhnutie pripálených zvyškov.

Hoci je papier na pečenie praktický, môže byť nepoddajný a kĺzavý, čo sťažuje rozotieranie cesta alebo ukladanie menších kúskov. Aj keď papier na pečenie často používame, mnohí z nás sa pri jeho manipulácii stretávajú s problémami, ako napríklad s jeho krútením či neposlušným tvarom. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako si s ním poradiť a dosiahnuť perfektný výsledok bez námahy.

Papier na pečenie je cenovo dostupný, ľahko sa používa a výrazne vám pomôže dosiahnuť skvelé výsledky pri pečení.

Ako si vybrať dobrý papier na pečenie?

Málokto vie, že v skutočnosti existuje niekoľko druhov papiera na pečenie. To, čo vidíte vo veľkých supermarketoch (zvyčajne 1 alebo maximálne 2 druhy), nie sú jediné možnosti, ktoré máte. Môžete si vybrať z nasledovných:

• Jednostranne a obojstranne potiahnutý papier na pečenie: Aby sa korpus dostal z formy bez drobenia alebo praskania, položte papier potiahnutý silikónom na jednu stranu tak, aby potiahnutá strana smerovala ku korpusu. Vďaka tomu sa bude dať po upečení ľahko vybrať.
• Papier v listoch a kotúčoch: Listový papier je už v továrni narezaný na menšie kúsky, vďaka čomu je jeho používanie pohodlnejšie. Rolka sa pri rozložení väčšinou zroluje. To isté sa stane s papierom, ktorý ste už odstrihli.
• Papier na pečenie a varenie: Ak na obale uvidíte takýto nápis, pokojne si ho kúpte. Takýto papier využijete napríklad aj na dusenie rýb. Po dusení alebo uvarení sa celý pokrm zabalený v takomto papierovom obale ľahko odlepí od papiera a nezanechá žiadne prilepené časti.

Na farbe papiera na pečenie veľmi nezáleží. Štandardný papier na pečenie znesie teplotu do 220 stupňov Celzia, zatiaľ čo pergamenový papier (iný typ papiera) znesie teplotu až 230 stupňov Celzia.

Pre jednoduchšiu manipuláciu si môžete papier na pečenie trochu navlhčiť, lepšie priľne k plechu, či tortovej forme.

Praktické triky pre bezproblémové pečenie

• Ak máte problém s tým, že sa papier na pečenie neposlušne hýbe po plechu, stačí plech jemne navlhčiť vodou predtým, než naň položíte papier. Takto sa papier ľahšie prichytí a nebude sa posúvať ani zdvíhať.
• Ďalším užitočným trikom je tvarovanie papiera pri pečení v plechu s vysokými okrajmi alebo v tortovej forme. Stačí otočiť plech hore dnom, položiť naň vystrihnutý kus papiera a rukami ho obopnúť podľa tvaru formy. Potom už len plech otočte späť a vložte papier na miesto - dokonale sadne.
• Ak pripravujete papier pre tortovú formu, najjednoduchšie je obkresliť si formu priamo na papier a vystrihnúť potrebné tvary. Aby sa papier nerozkrúcal a držal na mieste, môžete ho jemne prilepiť kvapkou vody, masla alebo oleja.

Papier na pečenie sa dá šikovne vytvarovať a môžete z neho napríklad vytvoriť košíčky na muffiny alebo použiť pri rôznych druhoch pečenia.

Dva jednoduché kroky pre jemnejšie, vláčnejšie pečivo a kratší čas pečenia!

• Prvým krokom je namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčiť. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte, lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera.
• Druhým krokom je plech na pečenie navlhčiť trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu.

Podľa gazdiniek je vďaka tomuto triku pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie. Zároveň sa dobre prepečie na všetkých miestach.

Ako skrotiť papier na pečenie?Tu je niekoľko tipov, ako udržať papier na pečenie na mieste a uľahčiť si prácu:

• Použite cesto ako lepidlo: Ak potrebujete rozotrieť cesto na plech, naneste na spodnú stranu papiera do rohov malé množstvo cesta a prilepte papier na plech.
• Maslo ako alternatíva: Ak nemáte cesto, potrite okraje alebo rohy papiera na pečenie trochou masla, aby sa prilepil na plech alebo formu.
• Pokrčte a narovnajte: Papier sa predáva zrolovaný, preto sa často skrúca. Pokrčte ho a potom znovu narovnajte, aby bol poddajnejší.
• Navlhčite papier: Navlhčenie papiera na pečenie pred položením na plech môže pomôcť priľnúť k plechu a zabrániť jeho krúteniu.
• Navlhčite plech: Ďalším trikom je navlhčiť samotný plech trochou vody pred položením pokrčeného a narovnaného papiera naň.

Viete, kedy pri pečení použiť papier na pečenie a kedy je lepší alobal?

Pri výbere medzi papierom na pečenie a alobalom je dôležité zvážiť, aký pokrm pripravujete:

• Zelenina: Pri pečení zeleniny asi väčšina z nás siahne po alobale. Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia.
• Kuracie alebo morčacie mäso: Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté.
• Ryby: Všetko záleží od druhu ryby, ktorú idete pripravovať. Ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Môžete k nemu vložiť aj zeleninu. Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty.
• Sušienky, koláčiky a čajové pečivo: To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali.
• Koláče: Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru.

Tabuľka použitia papiera na pečenie a alobalu:

Ako ešte využiť papier na pečenie?

• Zdobenie torty: Papier na pečenie je skvelý na vytváranie čokoládových ozdôb.
• Papier na pečenie ako alternatíva zdobiaceho vrecka: Nemáte po ruke zdobiace vrecko? Papier na pečenie vám môže poslúžiť ako skvelá náhrada! Stačí ho stočiť do kornútika a môžete začať zdobiť torty, perníčky alebo iné sladkosti. Na rozdiel od tenkých plastových vreciek, ktoré často prasknú, je papier na pečenie pevnejší a spoľahlivejší.

Tortová forma - najlepší priateľ každého pekára

Viete si predstaviť tú vôňu čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri celým domom? Alebo ten moment, keď krájate dokonale rovnomerný kúsok nadýchaného piškótového cesta, pripraveného na ozdobenie lahodným krémom a šťavnatým ovocím? Za týmito sladkými chvíľami často stojí jeden neospevovaný hrdina: pevná, spoľahlivá tortová forma.

Je to základ nespočetných domácich sladkých majstrovských diel, od jednoduchých, klasických piškót až po krémové cheesecaky a dokonca aj úchvatné poschodové narodeninové torty. Bez nej by bolo dosiahnutie dokonale rovnomerného tvaru a rovnomerne upečeného koláča - bez premočeného dna a spálených okrajov - veľmi ťažké.

Tortová forma je viac než len okrúhla forma na pečenie. Je to prísľub lahodného dezertu, ktorý, podávaný na krásnom dezertnom tanieri, osladí každý okamih a premení obyčajné na malú domácu oslavu.

Či už robíte prvé nesmelé kroky do sveta pečenia, alebo ste skúsený domáci majster pečenia, dobre zvolená tortová forma, odmerky a valčeky na cesto sú investíciou, ktorá sa okamžite vyplatí - nie v peniazoch, ale v radosti z pečenia, v aromatických vôňach napĺňajúcich vašu kuchyňu a v úsmevoch spokojných blízkych, ktorí si vychutnávajú vaše sladké dobroty. Preto sa oplatí venovať chvíľu premýšľaniu, ktorá tortová forma najlepšie splní vaše potreby, vaše obľúbené recepty a rytmus vášho domáceho pečenia.

Aký je najlepší materiál pre tortovú formu?

Vstupujúc do sveta pečenia rýchlo zistíte, že tortové formy prichádzajú v mnohých podobách (alebo skôr… materiáloch!). Nájdete formy vyrobené z rôznych surovín, z ktorých každá prináša svoje jedinečné vlastnosti do procesu pečenia, ovplyvňujúc vedenie tepla, trvanlivosť a jednoduchosť použitia. Ktorý materiál bude pre vás „najlepší“? To závisí od toho, čo hľadáte!

Najbežnejšie a nesmierne populárne sú kovové tortové formy. Typicky vyrobené z ocele (uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej) alebo hliníka, ich hlavnou výhodou je vynikajúca tepelná vodivosť, ktorá zaisťuje, že koláč sa pečie rovnomerne po celom povrchu, od okrajov po stred. Kovové tortové formy sú často potiahnuté nepriľnavou vrstvou (napr. teflón, keramika, žula), ktorá je skutočným záchrancom! Vďaka nej sa upečený koláč ľahko „uvoľní“ z formy a následné čistenie sa stáva oveľa jednoduchším a rýchlejším. Toto je neuveriteľne praktické riešenie pre každého, kto si cení pohodlie a chce, aby proces pečenia prebiehal hladko.

Alternatívou ku kovu, prinášajúcou do kuchyne mierne odlišnú estetiku a dynamiku pečenia, sú sklenené alebo keramické tortové formy. Tieto materiály sa zahrievajú o niečo pomalšie ako kov, ale majú superschopnosť - udržujú teplo dlhšie. To znamená, že pečenie v nich môže trvať o niečo dlhšie, ale výsledok je často jemnejší a rovnomernejšie upečený v strede. Ďalšou významnou výhodou sklenených a keramických tortových foriem je ich elegantný vzhľad. Mnohé sú navrhnuté tak, aby sa dali úspešne použiť ako servírovací riad priamo na stole. Nie je to pohodlné a štýlové? Ak oceňujete estetické riešenia a ceníte si možnosť servírovať svoje upečené dobroty priamo z rúry (po miernom vychladnutí!) v krásnej forme, sklenená alebo keramická tortová forma môže byť pre vás ideálnou voľbou.

Oplatí sa tiež otvoriť novým možnostiam a spomenúť silikónové formy na pečenie, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu, vrátane kategórie tortových foriem. Sú neuveriteľne flexibilné, ľahké a zaberajú minimálny priestor v skrinke (môžete ich zrolovať!). Koláče sa v nich zriedka lepia a vyberanie hotového upečeného výrobku je skutočným potešením - je to často hračka, stačí jemne odlepiť boky formy. Silikónové tortové formy sú k dispozícii vo fantastickej škále tvarov, veľkostí a farieb, čo vám dáva veľkú slobodu experimentovať s rôznymi receptami a vytvárať neobvyklé dezerty. Hoci sa môžu zahrievať o niečo pomalšie ako kovové formy, ich praktickosť, jednoduchosť použitia a údržby ich robia mimoriadne populárnymi medzi domácimi pekármi.

Tortové formy s odopínacím okrajom

Ak pečiete jemné, drobivé alebo vlhké koláče, alebo pripravujete nepečené cheesecaky či torty na báze želé, viete, aké riskantné môže byť vyberanie upečeného výrobku z formy. Jeden neopatrný ťah nožom po okraji a… zbohom dokonalý tvar. Našťastie existuje riešenie, ktoré nás v takýchto situáciách zachráni: tortové formy s odopínacím okrajom, známe aj ako tortové formy s odnímateľným kruhom. Toto je skutočný must-have, ktorý výrazne zjednodušuje život každého nadšenca pečenia!

Ako fungujú? Majú šikovný mechanizmus - kovový kruh, ktorý sa dá odopnúť špeciálnou sponou, a samostatnú základňu. Ich dizajn umožňuje ľahké, bezpečné a bezstresové vyberanie koláča, bez potreby manipulácie s nožom. Jednoducho počkáte, kým koláč vychladne, otvoríte sponu, jemne odstránite kovový kruh a vaša lahodná upečená dobrota zostane neporušená, dokonale tvarovaná, na stabilnej základni.

Pomocníci v kuchyni, bez ktorých sa nezaobídete

Pečenie nezvládnete bez dobrých a kvalitných plechových pomocníkov. Vyčarujete s nimi neskutočne veľa krásnych korpusov, presne takých, aké potrebujete. S dobre zvolenou formou si uľahčíte prácu.

Tortové formy

Najčastejšie sa používajú formy okrúhle, ale môžeme použiť aj formy napríklad štvorcové, šesťhranné a obdĺžnikové. Klasické formy sú z plechu, z keramiky, alebo z nepriľnavého materiálu. Tortová forma s pružinou má odstrániteľnú bočnú časť, ktorú roztvorením pružiny uvoľníme a tortový korpus bez poškodenia vyberieme. Dno a boky tortovej formy pred použitím môžeme vyložiť papierom na pečenie alebo tortu vymazať tukom a vysypať múkou, strúhankou, alebo mletými mandľami.

Nastaviteľné formy

Zaujímavá je nastaviteľná forma na tortu. Nastavíme veľkosť a formu dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozmery formy by mali zodpovedať požiadavkám receptu. Bežné formy majú priemer 24 a 26 cm. Teraz sú v móde menšie formy s priemerom 18 alebo 20 cm. Odnímateľné dno je už bežné a uľahčuje vyberanie upečeného korpusu.

Plech na mafiny

Úžasná pomôcka na pečenie lahodných mafinov. Jamky na plechu môžeme vymastiť zmäknutým maslom a vysypať múkou a priamo do nich liať cesto, alebo ich vyložíme papierovými košíčkami, prípadne hnedým vystrihnutým papierom na pečenie (počas pečenia nezmení farbu) vo veľkosti 12 x 12 cm.

Plechy na mafiny majú najčastejšie 12 jamiek ale aj so 6 alebo 24 jamkami. V týchto plechoch môžeme upiecť klasické mafiny (sladké alebo slané), alebo koláčiky s krémom (cupcakes).

Okrúhle formy

Špeciálnymi okrúhlymi formami sú vyrobené z tenkého plechu s rôzne upraveným povrchom a nižším zúbkovaným okrajom. Používajú sa na prípravu sladkých koláčov z krehkého cesta plnené ovocím, slaných koláčov s rôznymi plnkami (kiše) alebo tvarohových koláčov (cheesecake). Veľké formy s priemerom 30 cm sa používajú na prípravu pizze alebo slaných kysnutých koláčov. Formy môžu mať aj špeciány tvar (srdce, podkova, vianočný alebo veľkonočný motív).

Bábovkové formy

Majú v strede rúrkovitý otvor, niekedy aj odstrániteľné dno. Okraj bábovkových foriem môže byť ozdobne zdobený. Vyrábajú sa rôznych veľkostí a z rôznych materiálov. Plechové, z jenského skla, keramické, so špeciálne upravenými nepriľnavými povrchmi, s keramickým povrchom a silikónové.

Chlebíčkové formy

Vyrábajú sa z rôznych materiálov a rôznych veľkostí. Formy pred pečením vymastíme zmäknutým maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Koláč sa neprilepí k plechu. Ak si chcete uľahčiť prácu s čistením plechu, vystrihnite podľa jeho veľkosti papier na pečenie a vyložte formu až po horný okraj. Pri príprave mrazených krémov je najlepšie formu vyložiť potravinárskou fóliou,lebo alobalom.

Keramické formy

Keramické formy sú najčastejšie oválne alebo okrúhle, s rovným alebo ozdobným okrajom. Používajú sa pri príprave nákypov, tzv. obrátených ovocných koláčov a pri špeciálnych múčnikoch pečených v pare.

Malé formičky

Majú priemer 8-12 cm sú podobne ako veľké formy z rôznych materiálov a s rôznou povrchovou úpravou. Pripravuje sa v nich len jedna porcia. Pečieme v nich napr, suflé, Crème brûlée, ale aj rôzne tortičky alebo slané koláče.

Pudingové formy

Náš trh ponúka aj špeciálne pudingové formy na varenie sladkých a slaných pudingov v pare.

Veľkosti plechov

Plechy na pečenie rozlišujeme podľa veľkosti na malé, stredné a veľké. Najpoužívanejšie veľké plechy majú rozmer 30 x 40 cm a ich hĺbka sa pohybuje v rozmedzí 2 - 2,5 cm (plytké), alebo 4-5 cm (hlboké). Veľkosti sa udávajú z vnútornej strany plechu. Sú zväčša smaltované, alebo s neprilnavým povrchom.

Postup prípravy skladania košíčkov do jamiek mafinového plechu

Hlavná úloha papiera na pečenie je jasná - ochrániť pekáč alebo formu pred priľnutím cesta, a tak obmedziť nadmerné znečistenie. Položiť papier na rovný plech je otázkou niekoľkých sekúnd.

Autorka nasledujúceho videopostupu ukazuje, ako efektne a s výborným výsledkom vystlať papierom na pečenie formy rôzneho tvaru a hĺbky. Typicky ide napríklad o vystlanie okrúhlej tortovej formy papierom na pečenie. Na bočných stenách sa často hromadia záhyby papiera, ktoré pretrvávajú aj po snahe o uhladenie. Ich prítomnosť sa neskôr objaví na upečenom korpuse.

tags: #papier #na #pečenie #do #tortovej #formy

Populárne príspevky:

• Všetko o telových maslách na opálenie
• Recept na pečenú divinu
• Talianske bravčové karé
• Recepty na bravčový vrkoč
• Orechovo-jablkový koláč: Jesenná pohoda