Pestovanie papriky čínskej Habanero Chocolate

Kým kedysi sme na našom území takmer výlučne pestovali papriku ročnú, dnes pestujeme aj iné druhy. Obzvlášť pestovanie papriky čínskej je na vzostupe. Napriek názvu „čínska“ nemá táto paprika priamy vzťah s Čínou. Čínska paprika (Capsicum chinense) pochádza z tropických oblastí Južnej Ameriky, z územia, kde je dnes napríklad Venezuela či Kolumbia. Názov „čínska“ vznikol v minulosti pravdepodobne v súvislosti s historickými obchodnými cestami, ktoré spájali rôzne časti sveta.

Je známa svojimi extrémne pálivými odrodami, ako napríklad ‘Habanero’, ‘Trinidad Moruga Scorpion’ alebo ‘Bhut Jolokia’ (kríženec C. chinense × C. Okrem štipľavosti majú plody tohto druhu zvyčajne tenšiu dužinu. Typický je aj ovocný nádych v chuti, citrusový až kvetinový, čo sa využíva v jedlách, čerstvých aj konzervovaných marinádach a omáčkach.

Rastlina sa vo svojej domovine trvalkou, dožíva sa približne 3 až 5 rokov, podmienkou je správne pestovanie a ochrana pred nepriaznivými podmienkami. V tropických podmienkach môže kvitnúť a rodiť počas väčšiny roka. Rastliny sú kríčkovité, s mnohými bočnými vetvami, ktoré nesú plody. Kým štipľavosť je pre tento druh typická, zaujímavosťou je, že existuje aj niekoľko nepálivých odrôd, napríklad ‘Aji Dulce’ alebo ‘Habanero Dulce’. Okrem štipľavosti majú plody čínskej papriky zvyčajne tenšiu dužinu a ovocnú chuť. Prenesene sa dá povedať, že papriky sú ako slečny, ktoré potrebujú našu starostlivosť.

Výsev a predpestovanie

Papriku čínsku vysievame do výsevného substrátu už začiatkom januára najlepšie do výsevnej nádoby (dá sa nahradiť „vaničkami“ z mäsa a pod.). Pri klíčení je dôležité udržiavať teplo 25 - 35 °C. Keď majú rastliny pekne vyvinuté klíčne lístky, tak ich pikírujeme do sadbovača, kde budú až do výsadby. Neskôr ich zo sadbovača presadíme priamo na miesto v záhone, kde budú ďalej rásť.

V našich podmienkach je lepšie papriku čínsku pestovať v skleníku, s výnimkou južného Slovenska, inak budeme plody povedzme Habanera zberať až v septembri. Obyčajne ju pestujeme len počas jednej sezóny. V apríli sadenice otužujeme a von ich vysádzame až po posledných mrazoch a keď teplota pôdy stúpne na minimálne 15 °C.

Čas vysievania je pri jednotlivých druhoch odlišný. Papriku páperistú a bobuľnatú vysievame už koncom decembra alebo začiatkom januára, čínsku vo februári. Pri neskorších výsevoch sa môže stať, že rastliny sa dostatočne nerozvinú a nestihnú dozrieť. Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov.

Potom, čo semienka vyklíčia, je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.

Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali, pretože substrát býva navrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.

Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast. Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.

Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pred samotnou výsadbou sadenice počas niekoľkých dní postupne otužujeme a privykáme na slnko, pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou.

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu, napríklad na pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají budeme potrebovať 30-litrový kontajner. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.

Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať.

Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky. Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov.

Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.

Z najznámejších druhov chilli vyžaduje celodenné slnko a veľa tepla predovšetkým paprika čínska. Naopak, na pestovanie ‚Ají Amarillo‘, najobľúbenejšej papriky bobuľnatej v Peru, je optimálna teplota 25 °C. Pri teplotách nad 28 °C vznikajú problémy s tvorbou plodov, preto sa nehodí na pestovanie v skleníku alebo vo fóliovníku, kde teploty počas leta dlhodobo prekračujú 30 °C.

Pri pestovaní rocot, ktorých domovinou sú vyššie položené oblasti Ánd, je vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách. Môžeme ich pestovať napríklad pod korunou väčšieho stromu, kde rastlina bude mať dostatok slnka ráno a večer, ale tieň cez obed. Optimálna teplota na pestovanie je takisto 25 °C.

Rocota sa odvďačí na jeseň, keď ostatné druhy chilli papričiek veľmi zle reagujú na ochladenie.

Zber a spracovanie

Papriku čínsku zberáme, až keď sa plody zafarbia do svojej konečnej farby, ktorá môže byť červená, oranžová, žltá alebo fialová, v závislosti od odrody. Farba plodov je signálom, že paprika dosiahla svoju plnú zrelosť a je pripravená na zber. Pri zbere používame nožničky alebo ostrý nožík, aby sme ich nepoškodili. Pri manipulácii s nimi sme opatrní, kapsainocidy môžu dráždiť oči a nos.

V závislosti od odrody môže byť konečná farba paprík červená, oranžová, žltá alebo fialová. Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra.

Papričky spracovávame sušením, mrazením, nakladaním, konzervovaním, ale aj výrobou oleja, korenia. Sušením sa časť pálivosti stráca a trochu sa zmení aj chuť. Dajú sa i mraziť bez stopiek a prípadne bez semien, čím zachováme pálivosť aj chuť, no po rozmrazení sú mäkké.

Prezimovanie chilli papričky

Ako sme spomínali, papriku čínsku u nás zvyčajne pestujeme ako jednoročnú. V období, keď teploty klesajú pod 10 °C, kvetináč s rastlinou prenesieme do interiéru alebo skleníka. Zrelé plody oberieme a rastlinu trochu ostriháme. Ideálnym miestom pre prezimovanie je chladná, svetlá miestnosť s teplotou okolo 10 - 15 °C, napríklad zimná záhrada alebo skleník. Zálievku znížime, aby nehnili korene. Keď substrát vyschne, mierne zalejeme. V apríli ju začneme otužovať a koncom mája premiestnime von.

Využitie

Medzi evergreeny počítame odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita.

Rýchly návod na prípravu Yuzukosho: 80 % váhy zmesi tvorí najemno nakrájana žltá Moruga Scorpion (alebo iná obľúbená chilli paprička s ovocnou chuťou), 20 % nastrúhaná kôra z limetky či citrónov (v bio kvalite) a na záver si vypočítame množstvo soli, čo je 10 % z celkovej váhy zmesi. Dáme do chladničky na týždeň fermentovať a potom pastu môžeme mesiac skladovať v chladničke. Použijeme ho napr.

Pálivosť paprík a Scovilleho stupnica

Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a „meria“ sa podľa Scovilleho stupnice. Počet Scovillových jednotiek pálivosti (z anglického Scoville heat units, SHU) zodpovedá množstvu prítomného kapsaicínu. Podľa Guinessovej knihy rekordov je od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper.

V roku 2017 obhájila svoje oficiálne prvenstvo, a to s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU. Poradie na ďalších miestach je neoficiálne. Avšak na prvenstvo ašpirujú zatiaľ neuznaný kandidát Pepper X (3 180 000 SHU), ktorý vyšľachtil Ed Currie, otec spomínanej Caroliny reaper, ďalej Dragon´s breath (2 480 000 SHU) alebo Chocolate Bhutlah (okolo 2 000 000 SHU).

Prednosťou pestovania zo semien je, že cez internet si môžeme zakúpiť aj raritné odrody. Mali by sme si však vopred premyslieť, ako chceme plody používať. Na spracúvanie do omáčok uprednostníme odrody s väčšími plodmi a veľkým výnosom. Otázkou pri výbere je i to, aká pálivosť je pre nás znesiteľná. Extrémne pikantné chilli papričky totiž môžu nepríjemne prekvapiť a nakoniec nebudeme vedieť čo s nimi.

Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu. Pri pestovaní C. baccatum a C.

Sadenice vysádzame von až po posledných mrazoch a keď teplota pôdy stúpne na minimálne 15 °C.

Prehľad niektorých druhov chilli papričiek

Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad niektorých známych druhov chilli papričiek a ich charakteristiku:

Habanero Chocolate

• Popis plodu: 5 cm dlhý a až 4 cm široký plod Habanera Chocolate je typický tvarom väčšiny habaner. Nepravidelne kónické akoby pokrčené zakončenie bez znateľnej špičky. Po celej dĺžke si od stonky drží prelisi. Stonka je u plodu pomerne tučná. Sila steny je stredná.
• Popis rastliny: Habanero Chocolate dorastá bežne 70 - 80 cm. Mávajú svetlozelené pekné zväčšené listy vajcovitého, ale až srdiečkovitého tvaru zakončeného do špičky. Hoci majú krehkejšie stonky, rady sa rastliny derú do šírky a zahusťujú spon ostatným rastlinám.
• Nároky na pestovanie: Papriky všeobecne sú rastliny prvej trati, čo znamená, že sa vysádzajú do pôdy prvý rok po odpočinutí a vyhnojení.(Rastliny druhej trati sú sadené teda až druhým rokom atď.). Špeciálne u habanero sa však navyše odporúča pestovanie v skleníku alebo fóliovníku. Zaručíte si tak dostatočný výnos a za takto chutné odrody budete jedine radi. Pri polievaní dospelých sadeníc nemokrite listy, obmedzujete tak vznik chorôb a plesní.
• Možné využitie: Verte, že túto odrodu si ako ostatné Habanero zamilujete a možnosti využitia bude brániť alebo naopak rozvíjať len vaša fantázia. Vyniká teda oproti ostatným odrodám vo všetkých smeroch využitia, takže len pre inšpiráciu, skúste z Habanera pripraviť sladké štipľavé jedlo, dokonca máme osvedčené zákusky a štipľavé cukrovinky. Iste vás táto odroda bude lákať na ochutnanie čerstvo odtrhnutého plodu. Odporúčame ...
• Klíčivosť: U odrody Habanero Chocolate bol vykonaný test klíčivosti s úspešnosťou 81%. Referenčná vzorka činí 100ks semien klíčených pri teplote 26 °C.

tags: #paprika #činska #habanero #chocolate #pestovanie

Populárne príspevky:

• Prehľad zmrzlinových značiek
• Inšpirácia pre torty a zákusky
• Správne mrazenie mäsa
• Recenzie mlynčekov Bosch
• Pomoc pre ľudí v núdzi