Paprika ročná: Zdroj vitamínu C a zdravia

Paprika ročná (Capsicum annuum L.) je jednoročná rastlina, ktorá sa vyznačuje priamou, rozkonárenou stonkou a lesklými, oválnymi listami. Pochádza z Mexika a do Európy ju priniesol Krištof Kolumbus. Dnes sa pestuje v rôznych krajinách sveta, vrátane Bulharska, Juhoslávie, Talianska, Grécka, Španielska a Kalifornie.

Existujú stovky odrôd papriky v celej farebnej škále, od zelených, žltých, oranžových až po červené, bordové, hnedé alebo dokonca fialové odtiene. Farba papriky závisí od pigmentového zloženia, ktoré sa mení podľa zrelosti a aj v závislosti od odrodových vlastností papriky. Zelené papriky sú jednoducho povedané len nedozreté verzie tých červených, oranžových či žltých. Dozrievaním paprík sa chlorofyl odbúrava a vznikajú v nich rôzne karotenoidové farbivá. Pri menej zrelých paprikách je ich horkosť vyššia.

Paprika je obľúbenou zeleninou, ktorú možno pestovať aj vonku na slnečnom mieste či v kvetináčoch. Vyžaduje teplé priepustné pôdy s bohatou zásobou živín, pravidelné okopávanie, závlahu a prihnojovanie.

Paprika ročná je u nás jednoročná bylina dorastajúca do výšky 60 cm. Má priamu rozkonárenú stonku so striedavými lesklými oválno podlhovastými listami. Listy rastú na stopkách, sú celistvo okrajové, klinové a na koncoch zašpicatené. Z pazúch listov vyrastajú na krátkych stopkách biele päťpočetné kvety. Niekedy môžu mať aj žltú, alebo fialovú farbu a vyrastajú po 1 - 3 ks. Po odkvitnutí dozrievajú na zelené, žlté alebo červené plody - bobule - papriky.

Paprika pochádza z južných oblastí severnej Ameriky, najmä z Mexika. V Európe sa začala pestovať po objavení Ameriky. Pestuje sa aj vo východnej Indii a darí sa jej aj v južných oblastiach Slovenska a v Maďarsku.

Paprika sa pestuje v množstve variet a kultivarov, odlišujúcich sa od seba veľkosťou, tvarom, farbou aj chuťou plodov, zahŕňajúcich sladké aj štipľavé odrody.

Zaujímavosťou je, že napriek pomenovaniu paprika ročná, rastlina vo svojich prirodzených podmienkach tropického pásma dokáže prežiť niekoľko sezón a vyrásť do trvácej kríkovitej podoby.

Rozmnožuje sa semenami. Keďže nie je mrazuvzdorná, po sezóne začne zosychať a odumierať. Z dozretých plodov získate semená, ktoré pred uskladnením nechajte preschnúť. Vysievajú sa vo februári do pareniska, pre klíčenie potrebujú teplotu okolo 10 - 14°C. Následne vzídené rastlinky prepikírujte a presaďte do samostatných črepníkov po 2 ks. Pareniská, fóliovníky a všeličo iné si vyberiete tu.

Pestovanie papriky

Umiestnenie: Vyžaduje veľmi svetlé a slnečné stanovište. Neodporúča sa pestovať ich na tom istom mieste počas nasledujúcich 3 rokov.

Zemina: Zasaďte ju do bežnej výživnej a vlhkej záhradnej zeminy.

Zálievka: Paprika vyžaduje výdatnú závlahu, priamo ku koreňom a odstátou vodou, ktorá má teplotu prostredia, ideálne skoro ráno alebo večer. Zeminu udržujte neustále vlhkú, obzvlášť v čase kvitnutia. Pri nedostatočnej závlahe sa budú plody zle vyvíjať, budú malé a môžu im zasychať špičky.

Kvitnutie: Paprika začína kvitnúť v máji, v čase, keď sa priesadky presádzajú na konečné stanovisko na záhon v záhrade.

Choroby a škodcovia: Paprika je pomerne chúlostivá, z chorôb sa môže vyskytnúť hniloba alebo pestrolistosť papriky. Škodcovia vyciciavajú rastlinné šťavy, oslabujú rastlinu a prenášajú vírusové alebo hubové ochorenia.

Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že rýchlejšie hnijú. Ak ste ich už umyli, poriadne ich osušte papierovou utierkou. Uskladnite ich v chladničke každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale.

Tajomstvo farieb papriky

Farebná škála paprík je naozaj pestrá. Rozdiel medzi červenými a žltými paprikami je v ich zložení. Červené obsahujú až jedenásťkrát viac betakaroténu než zelené. Žlté papriky ale obsahujú na rozdiel od zelených omnoho viac vitamínu C.

Ak ste mali pocit, že nosičom najvyššieho podielu vitamínu C je kapusta alebo citrón, bol to omyl.

Aj keď nie ste milovníkom pálivých odrôd paprík, určite ste postrehli, že pálivosť papriky sa uvádza v jednotkách na takzvanej SHU stupnici. SHU stupnica (z angl. Scoville Heat Units, v preklade Scovillove jednotky štipľavosti) je pomenovaná po americkom chemikovi W. L. Scovilleovi, ktorý ako 47-ročný vytvoril metodiku pre testovanie pálivosti. Základom bol roztok z papriky, cukru a vody, ktorý bol riedený vodou a skúšaný piatimi ochutnávačmi. A znova riedený a znova skúšaný... až kým pálivosť z roztoku úplne nezmizla.

Za všetkým sa skrýva kapsaicín, ktorý spôsobuje štipľavosť korenia. Má výborný protizápalový účinok. Štipľavosť aktivuje krvný obeh v oblasti slizníc, čím sa zvyšuje ich obranyschopnosť.

Sladká paprika neobsahuje žiaden kapsaicín. To je práve tá látka, ktorá môže za pálivosť papriky. Sladká paprika má preto na Scovilleho stupnici hodnotu 0. Ak má niektorá paprička pálivosť napríklad 300 000 jednotiek SHU, znamená to, že roztok z nej musel byť riedený vodou až 300-tisíckrát tak, aby sa pálivosť stala nedetekovateľnou.

Najštipľavejšie papričky

Každý rok sa pestovatelia čili papričiek pretekajú v tom, kto z nich vyšľachtí štipľavejšiu. Pre porovnanie bola v roku 2017 do Guinnesovej knihy rekordov zapísaná paprička s názvom Carolina Reaper, ktorá mala cez 1,64-miliónov jednotiek na SHU stupnici. Vyšľachtil ju Američan Ed Currie.

10 rokov pracoval na vyšľachtení Pepper X, ktorá podľa jeho meraní dosahuje pálivosť až 3,18-miliónov jednotiek SHU. Táto paprička zatiaľ v Guinnesovej knihe rekordov zapísaná nie je. Kto vie, možno sa ju porota len bojí ochutnať. Hodnotitelia by si ale mali zvykať, čistý kapsaicín totiž dosahuje hodnotu na SHU stupnici až 16-miliónov jednotiek.

Štipľavá (čili) paprika obsahuje najmä kapsaicín, zatiaľ čo kultivary sladkej papriky produkujú neštipľavé kapsaicinoidy. Paprika ďalej obsahuje množstvo karoténov (vitamín A), vitamíny B, C a mix rôznych minerálnych látok, ako je kremík, železo, meď, mangán, draslík, horčík, zinok, jód a vápnik. Zelená paprika je skvelý zdroj kyseliny listovej.

Účinky a využitie papriky

Červené papriky obsahujú niekoľko fytochemikálií a karotenoidov, najmä betakaroténu, ktoré vás bohatým spôsobom poskytujú antioxidačné a protizápalové účinky. Štúdie ukázali, že zahrnutie oranžovej a červenej papriky do vášho jedálnička môže zabrániť vzniku chronických zápalov kĺbov a svalov. Navyše, živiny, ktoré sa nachádzajú v rastline, sú silné na odvrátenie faktorov spojených so sezónnymi alergiami.

Všestranná zelenina má potenciál zmeniť sacharidy, ktoré konzumujete, na energiu. Týmto spôsobom vaše telo zostáva nedotknuté zlými sacharidmi, ktoré vedú hlavne k obezite a nadváhe. Spotreba papriky v akejkoľvek forme môže byť účinná pre vaše dýchacie zdravie.

Správny tok krvi pomáha udržiavať zdravé srdce. Odborníci na výživu hovoria o správnom krvnom obehu s pomocou papriky, pretože je bohatá na fosfor. Zložka je známa tým, že uvoľňuje žily posilňujúce krvné cievy.

Červené sladké plody papriky sú obľúbenou zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C. Konzumujú sa surové, pečené, varené, grilované, pridávajú sa do mnohých jedál, ako sú polievky, omelety, šaláty, alebo sa plnia ryžovou zmesou a podávajú pod názvom plnená paprika. Zo sušených a pomletých plodov sa vyrába kuchynské korenie, sladká alebo pálivá paprika. Kapsaicín má využite v liečebnej praxi, v lekárňach sa z neho vyrábajú tinktúry, náplasti a masti, ktoré podporujú prekrvenie kože a slizníc a liečia reumatické bolesti a zápaly pohrudnice.

Paprika použitá vnútorne posilňuje peristaltiku čriev a žalúdka a podporuje tvorbu žalúdočných štiav.

Čerstvé, sladké plody papriky sú vynikajúcou zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C.

Nielen červené papriky sú slušným zdrojom železa, ale sú mimoriadne bohaté na vitamín C, čo zvyšuje vstrebávanie železa z čriev. Jedna stredná červená paprika môže obsahovať 169% odporúčaného denného príjmu vitamínu C. Ak sa konzumuje s ovocím alebo zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C, výrazne sa zvýši absorpcia železa.

Paprika svojím vysokým obsahom vitamínu C posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chránia bunky a tým aj celý organizmus pred rozmanitými infekciami.

Paprika je dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý je známy tým, že hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní mladosti pokožky a vlasov. Antioxidanty sú potrebné na to, aby sa zabránilo poškodeniu kožných buniek a tkanív, ktoré majú za následok previsnutú, suchú, poškodenú pokožku a vytvárajú jemné linky - vrásky. Odborníci v oblasti krásy odporúčajú konzumovať potraviny bohaté na antioxidanty, ako sú papriky. Zelenina je tiež zdrojom vitamínu C a keď sa pravidelne konzumuje, tieto zložky fungujú na odvrátenie faktorov spojených s predčasným starnutím. Vitamín C je známy ako najlepší priateľ vašej pokožky. Ide hlboko do pórov kože a omladzuje mŕtve bunky a tkanivá.

Odborníci na výživu odporúčajú začlenenie papriky do našej dennej stravy kvôli vysokému obsahu niacínu, ktorý sa v nich nachádza. Niacín je vitamín B3, ktorý je nevyhnutný na zlepšenie stavu tráviaceho systému.

Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí pri konzumácii v primeraných množstvách. V skutočnosti chránia ľudskú sietnicu, svetlom citlivú vnútornú stenu oka pred oxidačným poškodením.

Jednou z najčastejších príčin anémie je nedostatok železa, ktorého hlavnými príznakmi sú slabosť a únava.

Kapsaicín, ktorý paprika obsahuje, oddávna používali na liečenie problémov spôsobených nedostatočným prekrvením.

Papriku z dovozu nájdeme v obchodoch po celý rok. Od domácich pestovateľov kúpime papriku od leta do jesene. V predaji je niekoľko veľkostí, odrôd a akostných tried papriky. Najchutnejšie sú pevné mäsité plody.

4 tipy pre obrovskú úrodu PAPRÍK