Paradajka: Liečivé účinky a babské recepty
Hurááá, konečne nám dozrievajú...šťavnaté, červené, osviežujúce paradajky! Zelenina, na ktorú sa tešíme od októbra je teraz čerstvá, plná chuti a vitamínov. Prečo by si si ju mala dopriať každý deň? Pretože len počas týchto týždňov si ju môžeš vychutnávať z vlastnej záhradky, bez chemikálií, presne takú, aká má byť. Presvedč sa o jej liečivých vlastnostiach a vychutnaj si niektorý z našich originálnych rajčinových receptov. Paradajková sezóna je týmto oficiálne zahájená :-)!
Žiarivočervené šťavnaté plody paradajky dozaista patria medzi najvydarenejšie produkty prírody. Takmer všetky veľké a šťavnaté plody pochádzajú z veľmi teplých oblastí s dostatkom vlahy, predovšetkým zo subtropického pásma. K takým plodom patria aj paradajky. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi.
Triky pre bohatú úrodu paradajok
Paradajka - v čom spočíva jej výnimočnosť?
Napriek tomu, že paradajka je technicky ovocie, obvykle ju radíme je do kategórie zeleniny. V súčasnosti je na svete veľa druhov a poddruhov paradajok. V zrelom stave ju zvyčajne poznáme v červenej farbe, ale bývajú aj žlté, oranžové, zelené alebo fialové. Výnimočnosť paradajky spočíva v jej zložení.
Jednu stredne veľkú paradajku (123 g) tvorí:
- len 22 kalórií,
- 95 % tvorí voda,
- 4 % tvoria sacharidy, čo predstavuje približne 5 g,
- z týchto 4 % - viac ako polovicu tvorí glukóza a fruktóza,
- 1 % tvorí nerozpustná vláknina, čo predstavuje asi 1,5 g,
- poskytuje približne 28 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C.
Paradajka je tiež skvelým zdrojom niekoľkých vitamínov: vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Ďalej obsahuje vitamíny: D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B12. Sú v nej zastúpené aj vysoké množstvá minerálov ako: vápnik, železo, magnézium, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén.
Tabuľka nutričných hodnôt paradajok (na 100g):
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| Vitamín C | 28% ODD* |
| Vitamín A | |
| Draslík | |
| Kyselina listová | |
| Vitamín K |
* %ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov
Čím je viac červená, tým je zdravšia
Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu - prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidlom je, že čím červenšia paradajka, tým väčšie množstvo lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky s obsahom zdravého tuku môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah nájdeme v šupke paradajky.
Aj napriek tomu, že hotové výrobky z paradajok (kečupy, omáčky, polievky, šťavy a iné) obsahujú paradoxne väčšie hodnoty lykopénu, odporúčame konzumáciu čerstvých paradajok.
Zdravotné benefity paradajky v kocke:
- znižuje hodnoty cholesterolu,
- bojuje proti zápalu a oxidačnému stresu,
- znižuje riziko vzniku krvných zrazenín,
- spomaľuje proces spálenia kože na slniečku (konzumácia 40 g paradajkovej pasty s olivovým olejom denne po dobu 10 týždňov, znížila proces spálenia o 40 %),
- paradajková alergia je zriedkavá.
Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Paradajka obsahuje veľké množstvo lykopénu, ktorý je vysoko účinný pri odstraňovaní voľných radikálov spôsobujúcich rakovinu. Každodenné konzumovanie rajčiaka znižuje riziko vzniku hypertenzie. Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Paradajky môžu znížiť množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet.
Paradajky v kuchyni
Paradajky majú nekonečné množstvo využitia ako v teplej kuchyni, tak aj v studenej. Sú dobrým spoločníkom na piknikoch a grilovačkách. Dajú sa využiť do šalátov, na chlebík alebo ako príloha k vajíčkam, syrom, mäsu. Pripraviť z nich môžeš parádne lečo, domáci kečup, nátierky a omáčky, polievku a veľa iných dobrôt. Najradšej ich mám v surovom stave, napríklad ako prílohu k mäsu alebo v rôznych šalátoch v kombinácii s inými zeleninami. Čo nikdy nesklame, je kombinácia paradajky s mozzarellou a bazalkou :-).
Ak máš chuť na niečo väčšie a nápaditejšie ako tento Caprese predkrm, naša redaktorka Lucka Jurčová ti prináša niekoľko, rokmi preverených, receptov na paradajkové špeciality. Paradajkové hody sa môžu začať :-)!
POLIEVKA: Osviežujúca pikantná paradajkovo - avokádová polievka
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- ½ - ¾ kg paradajok
- 1 mäkké avokádo
- 2 citróny/limetky
- 1 ČL červenej papriky
- 1 čili papričku (ak nemáš, môžeš použiť čili korenie alebo kajenské, či feferónku)
- 2 strúčky cesnaku
- ½ l prevarenej vody alebo zeleninový vývar (podľa množstva, koľko chceš mať polievky)
- himalájska/morská soľ
- štipku bieleho korenia
- olivový olej
- čerstvú bazalku
Ako na to?
- Avokádo si ošúpeme a dáme do mixéru. Pridáme paradajky, ktoré si môžeme obariť a ošúpať, ale nemusíme, nakrájame na menšie kúsky. Ďalej pridáme bazalku, cesnak, soľ, korenie, citrónovú/limetkovú šťavu, mletú červenú papriku, čili papričku. A všetko spolu dobre zmixujeme.
- Pridáme vychladenú vodu/vývar a opäť zmixujeme. Ak chceme mať polievku hustú, nemusíme pridávať vodu/vývar.
- Pred podávaním si polievočku posypeme posekanými lístkami čerstvej bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Môžeme si k polievke pripraviť napr. aj hrianky.
- Pre jemnejšiu chuť si môžeme pridať mandle alebo kešu oriešky, ktoré si dopredu namočíme a zmixujeme.
TIP: Fantastický recept na Taliansku paradajkovú polievku s čerstvými bylinkami od fitnessky Nikoly nájdeš v našej fitness kuchárke Z fitka do kuchyne 2.
HLAVNÉ JEDLO: Cícer s karí paradajkovou omáčkou
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- ½ - ¾ kg paradajok (+ môžeme/nemusíme použiť paradajkový pretlak Alnatura)
- 1 červenú cibuľu
- 3 strúčky cesnaku
- 2 mrkvy
- ½ cukety
- ½ z hlávky brokolice
- himalájska/morská soľ
- 200 g uvareného cíceru
- olivový olej
- 3 - 4 ČL kari korenia sladkého (vyskúšala som už viacero, ale jedno z najlepších je od značky Sonnentor, pri varení rozvonia celú kuchyňu)
- Semienka (slnečnicové, dyňové, sezamové) a parmezán na posypanie
Ako na to?
- Na panvicu si dáme olej a pridáme kari, ktoré len ohrejeme (´otvorí sa vôňa korenia´ - intenzívnejšie vonia), začne nám rozvoniavať, a vtedy pridáme pokrájanú cibuľku. Necháme chvíľku popražiť na oleji a postupne pridávame na plátky pokrájanú mrkvu, cuketu a pokrájané paradajky na kúsky (ktoré sme si najskôr obarili a olúpali). Dusíme cca 15 - 20 minút, ak je potrebné môžeme podliať vodou.
- Kúsky brokolice pridáme až ku koncu dusenia, aby sa nám hlavičky nerozvarili. Môžeme si brokolicu uvariť i samostatne a potom pridať do omáčky.
- Tiež pridáme uvarený cícer a necháme chvíľku povariť, aby nasal všetky úžasné chute a vône jedla. Môžeme (ale nemusíme) si to ešte zaliať paradajkovým pretlakom (malá rada - snažte sa kupovať pretlaky v skle, nie v konzerve ani v tetra paku). Necháme len prevrieť a odstavíme.
- Po odstavení dochutíme soľou a postrúhaným cesnakom. Semienka si opečieme na sucho na panvici a pri servírovaní nimi posypeme jedlo rovnako aj parmezánom.
- Môžeme podávať s ryžou, najchutnejšia je k tomu jazmínová alebo ryža basmati, ale tiež kus-kus, bulgur, či pšeno.
VEČERA: Zapekané paradajky s mozzarellou, cuketou a baklažánom
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 10 paradajok
- 1 menší baklažán
- 1 menšiu cuketku
- 2 - 3 mozzarelly
- himalájska/morská soľ
- štipka čili
- štipka kurkumy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 - 5 dcl paradajkového pretlaku (napr. značky Alnatura v skle)
- čerstvú bazalku
- 1 PL konopných semienok (nemusia byť)
- olivový olej (3 PL)
- parmezán na postrúhanie
Ako na to?
- Cuketu a baklažán si nakrájame na kolieska a osolíme z oboch strán. Necháme 10 - 15 minút stáť, aby nám prebytočná šťava stiekla.
- Zatiaľ si nakrájame paradajky a mozzarellu, tiež na kolieska. Omáčku si pripravíme z pretlaku, olivového oleja, soli, prelisovaného cesnaku, čili, kurkumy a nadrobno pokrájanej bazalky (časť si odložíme na vrstvenie) + môžeme pridať konopné semienka. Všetko spolu zmiešame.
- Pred vrstvením si môžeš baklažán ešte opiecť na olivovom oleji. Ja som nerobila. Chutilo nám veľmi i bez opekania.
- Do zapekacej misy si na spodok dáme časť omáčky a začneme ukladať striedajúc cuketu s baklažánom, paradajky, mozzarellu. Zalejeme časťou omáčky. A ide druhá vrstva, paradajky, cuketa striedavo s baklažánom, opäť mozzarella. Opäť zalejeme omáčkou. A nasleduje posledná vrstva, paradajky, cuketa a baklažán. Vrstviť si môžeš podľa seba a chuti. Jednotlivé vrstvy si môžeš ešte posypať zvyšnou bazalkou. A nakoniec posypať strúhaným parmezánom.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 50 minút.
- Podávame napr. s bulgurom zmiešaným s pohánkou :-).
Domáce hnojivá a postreky z paradajok
Čerstvo odtrhnuté paradajky zo záhrady alebo z balkóna chutia najlepšie. Aby sme mali bohatú úrodu krásnych, chutných a zdravých plodov, musíme sa o rastliny dobre starať a poskytnúť im správnu výživu aj ochranu pred plesňami, ktoré ich môžu úplne zničiť. Ak nechceme na paradajky používať priemyselné hnojivá a postreky, môžeme si urobiť vlastné domáce z ingrediencie, ktorú celkom určite máme stále po ruke - jedlej sódy! Jedlá sóda dokáže paradajky vyživiť a poskytnúť aj ochranu proti chorobám.
Jedlá Sóda pre Sladšie a Šťavnatejšie Paradajky
Jedlá sóda, známy multifunkčný eko pomocník v domácnosti, sa skvele uplatní aj pri pestovaní paradajok. Pomáha znižovať kyslosť pôdy a podporuje rast aj vývoj plodov, ale predovšetkým sa podieľa na tom, že paradajky budú zdravšie, šťavnatejšie a oveľa sladšie, chutnejšie a červenšie.
Recept na hnojivo z jedlej sódy
- 1 lyžica jedlej sódy
- 5 l horúcej vody
Príprava: Do horúcej vody nasypeme jedlú sódu, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Ak by sme zalievali paradajky príliš teplou vodou, ublížili by sme im.
Používanie: Každú sadenicu na záhrade zalejeme asi pol litrom hnojiva buď skoro ráno alebo neskoro večer za suchého počasia. Aplikujeme raz za mesiac. Paradajky v nádobách zalievame jedlou sódou raz za dva týždne. Môžeme tiež trochu jedlej sódy pridať do zeminy po odkvitnutí, keď sa začínajú vytvárať plody. Zálievka s jedlou sódou prospieva tiež paprikám, uhorkám, patizónom a cuketám.
Jedlá Sóda Proti Plesniam Rajčín
Jedlá sóda významne pomáha rastlinám paradajok brániť sa pred napadnutím plesňovými a hubovými chorobami. Vlhké letné počasie a striedanie teplôt dokonale nahráva najväčšiemu nepriateľovi paradajok.
Recept na postrek proti plesniam
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička tekutého mydla
- 1 liter studenej prevarenej alebo destilovanej vody
Príprava: Všetky ingrediencie premiešame, necháme asi 30 minút odstáť a potom ešte dôkladne pretrepeme.
Používanie: Roztok nalejeme do fľaše s rozprašovačom a paradajky preventívne každých 10 dní postriekame.
Ako sušiť paradajky
Ak si pestujete vlastné paradajky v záhrade, možno sa každoročne stretávate s problémom, ako spracovať bohatú úrodu. Skvelou voľbou je isto príprava domáceho kečupu, ako aj príprava pretlaku. A čo také sušené paradajky? Túto pochúťku, ktoré pochádza z juhu Talianka, si zamiloval prakticky celý svet. V kuchyni nachádzajú rôznorodé využitie.
Ako Sušiť Paradajky v Rúre
K najčastejšie používaným metódam na prípravu sušených paradajok je sušenie v rúre. Umyté a osušené paradajky podľa veľkosti nakrájame a rozložíme na plech s papierom na pečenie. Vždy sušíme naraz len jeden druh paradajok s približne rovnakou veľkosťou. Paradajky počas sušenia kontrolujeme, ak by papier na pečenie veľmi zvlhol, počas sušenia ho vymeníme. Sušenie paradajok v rúre trvá minimálne 3 až 4 hodiny, pokojne však aj 10.
Ako Sušiť Paradajky v Sušičke
Druhou možnosťou prípravy sušených paradajok je sušenie v sušičke, ktoré je spravidla o čosi rýchlejšie. Odporúča sa najskôr presušiť paradajky počas 4 hodín a následne ešte dosušiť podľa potreby.
Ako Sušiť Paradajky na Slnku
Práve tu začali miestni sušiť paradajky na horúcom južnom slnku s cieľom uskladniť si ich na dlhší čas. Tento spôsob sušenia paradajok je najzdĺhavejší a môže byť pomerne problematický. Paradajky nakrájame, podľa preferencií odstránime jadierka a rozložíme na pripravené čisté sitá, na ktorých sa dobre sušia napríklad aj huby. Paradajky je následne potrebné vyložiť na slnko. Ideálne by mali byť podložené, aby pod nimi mohol prúdiť vzduch. Takto treba paradajky vykladať von každý deň (na noc ich treba uložiť do sucha), a to 8 až 10 dní do dôkladného vysušenia. Najväčším problémom pri sušení paradajok na slnku je počasie. Ideálne je stabilné počasie, malo by byť teplo a slnečno a nie príliš vlhko.
Ako Uskladniť Sušené Paradajky
Sušené paradajky vydržia dlho pri správnom uskladnení, a to pokojne 3 až 6 mesiacov.
Ako pripraviť nakladané sušené paradajky v oleji?
- Sušené paradajky osolíme a okoreníme.
- Následne začneme vrstviť sušené paradajky striedavo s plátkami cesnaku a sušenými bylinkami do pripravených sklenených pohárov.
- Nádobky uzavrieme a pootáčame, aby sa olej dostal všade.
- Podľa potreby po cvhíli olej ešte dolejeme. Paradajky musia byť úplne zaliate olejom.
- Sušené paradajky naložené v oleji vydržia pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov, pokojne aj pol roka.
Cherry paradajky
Nebolo to tak dávno, keď sme na pultoch našich obchodov dostali kúpiť maximálne tak klasické strapcové paradajky. Cherry paradajky boli, najmä kvôli cene, pre väčšinu z nás nedostupné. Sladučké cherry paradajky sme spoznávali najskôr ako ozdobu vychytených jedál v reštauráciách, neskôr ako súčasť modernej gastronómie, kde prevláda minimalizmus a dôraz na kvalitu. V súčasnosti sú už pevnou súčasťou jedálnička mnohých slovenských domácností.
Cherry paradajky sú jednou zo základných surovín talianskej kuchyne. Nezameniteľnú úlohu plnia na pizzi, v rôznych šalátoch či cestovinách. Okrem lahodnej sladkastej chuti je dôvodom ich názvu aj ich tvar a veľkosť. Cherry paradajky obsahujú vitamíny A, B, C, E, K i kyselinu listovú. Sú preto výborným zdrojom pre posilnenie imunity, podporujú dobré trávenie a zdravý zrak. Z minerálov má v cherry paradajkách zastúpenie napríklad železo, horčík, meď, zinok, vápnik či fluór.
Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie odrody cherry paradajok, ktorým sa darí aj v našich končinách, patria napríklad Brioso či Ivorino. Brioso je tmavočervená koktejlová paradajka plná antioxidantov s vysokým obsahom lykopénu, extra sladkej chuti a nádhernej arómy. Ivorino sú malé žlté paradajky slivkovitého tvaru.
Ako skladovať paradajky
Nezrelé zelené paradajky nechajte, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia. Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke.
tags: #paradajka #liečivé #účinky #babské #recepty
