Paradajková polievka s koreňovou zeleninou: Recept pre každú sezónu
Paradajková polievka kraľuje na našich stoloch už desaťročia a patrí do klasickej slovenskej kuchyne. Je obľúbená vďaka svojej jednoduchej príprave a univerzálnej chuti. Slováci ju najčastejšie obohacujú ryžou alebo cestovinami, pretože tieto ingrediencie dodávajú polievke výraznejšiu textúru a chuť. Paradajková polievka sa dá jesť v každom ročnom období, pretože sa pripravuje z čerstvých, šťavnatých paradajok, ako aj z paradajkového pretlaku. Zakaždým chutí výborne.
Paradajková polievka je pre mnohých z nás symbolom detstva - najmä tá s cestovinovými písmenkami. Pre niekoho predstavuje naopak nepríjemnú spomienku na školskú jedálni. Pokiaľ je to váš prípad, skúste jej dať ešte šancu - so správnym postupom sa dopracujete k dokonalému kulinárskemu zážitku.
Hoci sa spája s jednoduchosťou, nemusí byť jednotvárna! Paradajková polievka je fenoménom našej kuchyne. Poteší svojou bylinkovou vôňou a dokonalou rovnováhou sladkosti a kyslosti.
Paradajková polievka s opečeným syrovým toustom? Pre nás trochu netradičná kombinácia, ale v zahraničí je veľmi populárna.
Pozrite sa, ako na to:
Ako na to?
Ako pripraviť čerstvú paradajkovú polievku | Začnite variť | Všetky recepty
Možností, ako uvariť rajskú polievku, je hneď niekoľko. Podľa sezóny v lete jej pristane ľahkosť - pripravuje sa z čerstvých paradajok alebo pyré, ktoré dopĺňa svieža bazalka, oregano, tymian, rozmarín a ďalšie bylinky. Pridať do nej možno aj sezónnu zeleninu - cuketu, papriky, baklažán alebo napríklad karotku… Doplniť ju možno mozzarellou či parmezánom a skvelé letné jedlo je hotové.
S príchodom chladnejších dní sa dostávajú k slovu výdatnejšie a hustejšie varianty, ktoré dobre zasýtia, zahrejú a môžete ich podávať aj ako hlavný chod. O to sa postará koreňová zelenina či maslová zápražka a tiež výdatnejšie vložky - cestoviny, mäsové knedličky, nočky, ryža guľatá Mánya, bulgur alebo kuskus. Skvelú prácu urobí aj aromatické korenie, ktoré nielen krásne vonia, ale má aj hrejivé účinky.
Pretlak, pyré, alebo paradajky?
V lete do rajčinovej polievky výborne zužitkujete paradajky zo záhradky, ale v zime siahnite po paradajkách v plechovke alebo paradajkovom pyré (passate). Kupované paradajky nemajú v tomto období tú správnu chuť, a navyše sú veľmi drahé. Použiť môžete samozrejme aj klasický pretlak. Aj keď rad receptov odporúča zvoliť radšej pyré alebo konzervované paradajky, chuť pretlaku dáva polievke autentickú chuť, akú si pamätáme z detstva. Dobrým kompromisom je pridať pretlak ako dochucovadlo a doplniť ho paradajkami aj v inej podobe.
Recept na paradajkovú polievku so zeleninou a korením
Ak namiesto týchto na živiny chudobných prísad primiešate ingrediencie bohaté na bielkoviny a vlákninu, paradajková polievka bude sýtejšia a výživnejšia. Cícer sceďte z marinády a opláchnite. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak a zeleninový vývar. Dochutíme soľou, korením a majoránom. Dusíme asi 20 minút. Potom pridajte cícer a polievku opäť priveďte do varu. V prípade potreby ju ešte raz ochuťte a pridajte trochu cukru.
Čo pridať do paradajkovej polievky namiesto smotany?
Základom polievky je zeleninové pyré, ktoré pripravujem vo veľkom, odložím a následne z neho varím polievky a omáčky. Do hrnca nakrájam paradajky, jednu-dve mrkvy pokrájané na kúsky, zeler, petržlen, kaleráb, pridám zelerovú vňať, cibuľu, cesnak, môže byť aj jedno-dve jabĺčka, malá cvikla alebo aj kus cukety a tekvice. Pridám soľ, trochu cukru. Vodou nepodlievam, paradajky pustia dosť šťavy. Nechám do mäkka rozvariť.
Polievka: Pripravíme svetlú zápražku, do ktorej vlejeme zeleninové pyré. Dolejeme vodou podľa potreby, pridáme dva voňavé klinčeky, 5 guličiek čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, pár borievok a sušenú bazalku.
Halušky: Do hladkej múky dáme vajce, soľ, trochu nastrúhaného tvrdého syra, dolejeme vodou, aby cesto nebolo tuhé a dalo sa pohodlne hádzať. Halušky hádžeme priamo do polievky.
- Doba prípravy: 40 minút
Ingrediencie:
- 500 g paradajkového pyré
- 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
- 1 väčšia cibuľa
- 1 väčšia mrkva
- 1 petržlen
- ¼ buľvy zeleru
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 celá škorica
- 1 bobkový list
- 5 ks klinčekov
- 4 guličky nového korenia
- 4 guličky čierneho korenia
- 1-2 lyžice cukru
- 400 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu nakrájajte najemno, koreňovú zeleninu očistite a nastrúhajte nahrubo.
- V hrnci na miernom plameni rozohrejte maslo a olej. Vsypte cibuľu, orestujte dosklovata a potom pridajte koreňovú zeleninu.
- Zhruba po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak a 1 lyžicu cukru. Premiešajte a potom zmes zalejte paradajkovým pyré a vývarom.
- Pridajte korenie a pozvoľna varte 20 minút.
- Z polievky vyberte všetko korenie a rozmixujte ju dohladka. Podľa potreby pridajte cukor, soľ, prípadne trochu vývaru na zriedenie.
- Na tanieri polievku posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým pečivom.
Paradajková polievka 1
- Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paradajkový pretlak
- 1 malá lyžička cukru
- Biele alebo čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Ocot na dochutenie
- Olivový olej
- Tvrdý syr na postrúhanie
Postup:
Všetky prísady dáme do hrnca, vrátane cibule a cesnaku a varíme do mäkka. Ak sa odparí viac vody, prilejeme do hrnca vodu podľa potreby. Keď je zelenina mäkká, polievku odstavíme a necháme trocha vychladnúť. Po vychladnutí vyberieme z polievky zeleninu a rozmixujeme na kašu. Kašu vlejeme späť do hrnca a poriadne premiešame. Ak je polievka veľmi hustá, pridáme vodu a necháme ešte raz prevrieť. Podávame ju horúcu s postrúhaným tvrdým syrom.
Paradajková polievka 2
- Ingrediencie:
- Cibuľka
- Paradajkový pretlak
- Olej
- 2 PL hladkej múky
- Soľ
- Cukor
- Ryža
- Tvrdý syr na strúhanie
Postup:
Na oleji urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, pridáme a speníme postrúhanú cibuľku. Pridáme vodu alebo zeleninový vývar, paradajkový pretlak. Ku koncu pridáme ryžu a všetko spolu povaríme. Podávame s postrúhaným tvrdým syrom.
Dobrú chuť!
tags: #paradajková #polievka #recept #koreňová #zelenina
