Domáci paradajkový pretlak: Recepty s jablkom na zimu

Práve teraz je ten najlepší čas uchovať si chuť a vôňu letných paradajok aj na chladnejšie mesiace. Či už máte paradajky z vlastnej úrody alebo ste si kúpili slušnú zásobu za dobrú cenu na trhu, je dobré pripraviť si z nich vlastné trvanlivé výrobky, v ktorých sa uchová jedinečná chuť a vôňa slnkom nabitých paradajok. Navyše sami budete mať pod kontrolou prísady, množstvo cukru a obľúbené bylinky, ktoré do paradajkových zaváranín pridáte.

Na čo kupovať kečup, pretlak či paradajkovú omáčku, keď si ich môžeme pripraviť sami? A v týchto dňoch je na to ideálny čas, pretože paradajky dozrievajú vo veľkom, sú najchutnejšie a paradoxne aj najlacnejšie.

Než prezradíme, ako chutne zavariť paradajky na zimu, povedzme si, prečo je dobré dopriať si voňavé paradajky na dennej báze minimálne počas ich sezóny, kedy sú najchutnejšie.

Konkrétne benefity, ktoré nášmu zdraviu prináša pravidelná konzumácia paradajok, nájdete v krátkom videu (zdroj: dobruchut.sk):

11 výhod paradajok, ktoré by ste mali poznať! | Zdravotné prínosy paradajok

Je vedecky podložené, že ľudia konzumujúci dostatok paradajok sa tešia lepšiemu zdraviu. Tak neváhajte a zavárajte. A potom si doma varte kvalitné paradajkové jedlá.

Zdroj: iStockPhoto.com

10 paradajkových zaváranín, ktoré vám spríjemnia chladné mesiace

Kečup bez cukru: Zrelé paradajky spolu so sladkými jablkami dodajú tomuto výbornému kečupu dostatočne sladkú chuť. Ak máte radi kečup, vyskúšajte tento jednoduchý recept, v ktorom nepoužijeme vôbec cukor.
Domáci kečup (sladený): Aj do tohto kečupu ide jablko, ale tiež aj cukor. Neviete čo so zrelými paradajkami?
Paradajkový pretlak: Hustý, chutný a plný chuti.
Omáčka San Marzano: Omáčka sa volá po konkrétnom druhu extra sladkých paradajok.
Lečo: Túto letnú klasiku asi netreba predstavovať. Máte prebytok domácich paradajok a paprík?

Recept na domáci paradajkový pretlak s cesnakom a soľou

Domáci paradajkový pretlak je jedným z tých receptov, ktoré sa oplatí zaradiť medzi tradičné „must have“ do špajze. Nielenže v sebe ukrýva chuť čerstvých paradajok, ale prináša aj istotu, že v ňom nie sú žiadne neželané prísady. Doma pripravený pretlak neobsahuje zbytočné konzervanty ani nadbytok cukru.

Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa seba - dodať mu jemnosť s mrkvou a jablkom, sviežosť s bylinkami či pikantný šmrnc s čili papričkami.

Ingrediencie:

3 kg zrelých paradajok
300 g cesnaku (očisteného)
50 g soli
Voliteľné: bobkový list, cukor, čierne korenie

Postup:

Poháre si poriadne umyjeme aj s víčkami v umývačke riadu, alebo ručne. Je nutné dodržať perfektnú čistotu, použiť trochu dezinfekcie a spracovávať len zdravé suroviny. Sklenice aj viečka je lepšie vyvariť.
Paradajky si umyjeme, vyrežeme stredy, rozrežeme na 4 kusy a dáme do hrnca. Ak preferujete konzistenciou úplne jemný pretlak, môžete paradajky vopred olúpať. To dosiahnete tak, že paradajky na pár sekúnd ponoríte do vriacej vody a potom ich okamžite preložíte do studenej vody.
Strúčiky cesnaku si očistíme a vložíme celé k zmesi. Pridáme soľ a voliteľné suroviny, zamiešame, privedieme do varu a varíme na miernom ohni 30 minút za občasného miešania (každých 5-10 min premiešame). Ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte lyžicu cukru.
Vyberieme bobkový list a ponorným mixérom poriadne rozmixujeme. Ak vám vadia zrniečka a šupky, prepasírujte cez sitko a "odpad" vyhoďte.
Pretlak ešte horúci plníme do pohárov, poriadne zatiahneme víčkom, obrátime hore dnom a prikryjeme dvomi kuchynskými utierkami. Necháme až do úplného vychladnutia.
Poháre uskladnite na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajze alebo pivnici.

Ďalšie varianty paradajkového pretlaku

Okrem klasického receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať:

Domáci paradajkový pretlak s bylinkami: Pridajte čerstvú bazalku, tymian alebo oregano pre aromatickú chuť.
Sladkastý paradajkový pretlak s mrkvou a jablkom: Mrkva a jablko dodajú pretlaku jemnú sladkosť a hustotu.
Pikantný paradajkový pretlak s čili papričkami: Pridajte čili papričky pre pikantný nádych.
Paradajkový pretlak s paprikou: Kombinácia paradajok a papriky (najlepšie kápie) vytvorí bohatú a plnú chuť.

Ako využiť domáci pretlak v kuchyni

Domáci paradajkový pretlak je univerzálny pomocník, ktorý sa dá použiť v množstve receptov. Jeho výhodou je prirodzená chuť a možnosť dochutiť ho podľa vlastných predstáv.

Rýchla paradajková omáčka - stačí pridať cibuľku, cesnak a korenie.
Základ na pizzu - hustý domáci pretlak s trochou oregana a cesnaku je ideálny základ.
Domáce lečo - kombinácia so zeleninou a klobásou.
Paradajková polievka - jednoduchá, ale chutná s kúskom masla a čerstvou bazalkou.
Základ do gulášov či ragú - pre výraznejšiu chuť.

Spracovanie paradajok na zimu

Paradajky si môžete uchovať na zimu rôznymi spôsobmi:

Mrazenie: Zrelé paradajky obarte, schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte a zmrazte.
Sušenie: Paradajky rozrežte, osoľte, zmiešajte s bylinkami a sušte v rúre, sušičke alebo na slnku.
Nakladanie do oleja: Sušené paradajky poukladajte do pohára, pridajte cesnak a bylinky a zalejte olivovým olejom.
Zaváranie: Paradajky zbavte šupy, natlačte do pohárov, pridajte soľ a sterilizujte.
Rajčinová šťava: Paradajky rozvarte, rozmixujte, prepasírujte, nalejte do pohárov a sterilizujte.
Paradajkový džem: Paradajky zbavte šupy, rozmixujte, prepasírujte a varte so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom alebo jablkom a čili alebo zázvorom.
Paradajkové chutney: Na oleji osmažte šalotku, skaramelizujte hnedý cukor, prilejte ocot a pridajte ošúpané paradajky.

Spôsob spracovania	Popis	Použitie
Mrazenie	Ošúpané a nakrájané paradajky zmrazené v mrazničke.	Do polievok, omáčok a varených jedál.
Sušenie	Paradajky sušené v rúre, sušičke alebo na slnku s bylinkami.	Ako prísada do šalátov, cestovín alebo nátierok.
Nakladanie do oleja	Sušené paradajky zaliate olivovým olejom s cesnakom a bylinkami.	Ako predjedlo alebo prísada do šalátov a cestovín.
Zaváranie	Paradajky zbavené šupy a sterilizované v pohároch.	Do polievok, omáčok a ako základ na pizzu.
Rajčinová šťava	Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky sterilizované v pohároch.	Na pitie alebo ako základ do polievok a omáčok.
Paradajkový džem	Paradajky varené so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom a čili.	Ako sladká nátierka alebo príloha k syrom.
Paradajkové chutney	Paradajky varené so šalotkou, hnedým cukrom, octom a korením.	Ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu.

Vôňa paradajok nám pripomína slnečné leto, keď sme si pochutnávali na rôznych šalátoch a pochúťkach z nich. Ak si chcete uchovať ich chuť aj počas zimnej sezóny, mali by ste si ich zavariť.

tags: #paradajkovy #pretlak #recepty #s #jablkom #na