Parená Knedľa: Recept na Tradičnú Slovenskú Prílohu

Nadýchaná, mäkká a voňavá domáca parená knedľa je korunou každej poctivej omáčky. Je to presne tá chuť, ktorá nám pripomína nedeľné obedy u starej mamy. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník. Prečo si teda nedopriať tú najlepšiu prílohu k vášmu obľúbenému gulášu či sviečkovej?

Keď som prvýkrát pripravovala parenú knedľu, mala som obavu. Teraz som už frajerka a keď sa povie parená knedľa, tvárim sa, že to mám v malíčku. Poviem vám pravdu, vôbec to nie je veda. S týmto receptom to zvládnete aj vy. Nemajte strach. Autor: Karambola

Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. Tak poďme na to spolu krok po kroku.

Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú moja závislosť. To znamená, že ani na knedľu v akejkoľvek podobe, či už parenú, zemiakovú, karlovarskú, viedenskú nedám dopustiť. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Naša kamarátka, ktorá žije v Austrálii sa knedlí tiež nevie dojesť. Vždy keď zavíta do Európy alebo na Slovensko prepadáva šialeným kombináciám. Naposledy som ju videla prichádzať k stolu s plným tanierom knedlí so spišskými pirohami. V lete ma veľmi prosila, aby som jej napísala recept.

Ako Správne Pripraviť Parenú Knedľu?

Základom je správne vykysnuté cesto. Z droždia, trochy teplej vody a cukru si pripravte kvások. Ten potom zapracujte s múkou, soľou a olejom do hladkého cesta. Po vykysnutí vytvarujte bochníky a nechajte ich pariť v horúcej pare približne 20 minút.

Častokrát okolo seba počujem horekovanie, koľko času taká príprava zaberie. A pritom vyrobiť si knedľu doma nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Verím, že sa vám aj mojej kamarátke recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite. Nech vám to kysne.

Keďže domácu parenú knedľu nebudete jesť len tak, k receptu na ňu sme pripojili aj recept na segedínsky guláš, tak ako si ho pripravujeme my doma. Treba však povedať, že recept na segedín je všeobecne známa vec a až na drobné detaily sa jednotlivé verzie nelíšia. Možno sa občas mení pomer surovín, ale to je asi tak všetko. Preto recept naň berte len ako doplnok, nemá v tomto prípade hrať prím a knedľu si môžete pripraviť s čímkoľvek na čo máte chuť. Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota!

Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám.

Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty

Recept na parenú knedľu

Ingrediencie

300 g polohrubej múky
250 ml vlažnej vody
14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky)
2 lyžice oleja
1 lyžička kryštálového cukru
1 lyžička soli

Postup prípravy

Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažnej vody. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku.
Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu a olej.
Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník.
Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút.
Medzitým si pripravte parný hrniec alebo veľký hrniec s naparovacou podložkou. Vodu priveďte do varu.
Opatrne vložte jednu knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a parte na strednom plameni presne 20 minút. Počas parenia hrniec neotvárajte.
Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa.

Podrobný postup prípravy cesta

V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások.
Múku preosejem s 1 čl soli. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja.
Nalejem to do múky , pridám vykysnutý kvások. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť.
Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko. Vypracované cesto pomúčim múkou, zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí.
Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť , nemám dobrý odhad, sformujem knedle. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť.

Ako pariť knedľu

Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák.
V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla.
Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou. Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú , čo zostane. Takto vyzerá v reze. Viem , že na fotenie som nemala dobré svetlo .... Túto knedľu som robila k pečenému bravčovému bôčiku a dusenej kapuste.

Ďalšie užitočné rady a tipy

Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
Po uvarení knedľu ihneď popichajte, inak by mohla spľasnúť.
Voda v hrnci musí počas celého parenia mierne vrieť, aby sa tvorilo dosť pary.
Pre ešte jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.
Krájajte ju ostrou niťou alebo zúbkovaným nožom, aby zostala krásne nadýchaná.
Ak necháme knedľu pred parením podkysnúť v takmer zatvorenom parnom hrnci, bude nádherná a nadýchaná.
Aby nám taká aj ostala, po uparení ju uložíme na drevenú dosku a popicháme ju špáradlom alebo špajdľou. Unikne prebytočná para a knedľa nespľasne, ale ostane krásna nafúknutá.
Po vychladnutí knedľu potrieme olejom, aby neobschla a môžeme podávať.

Variácie

Pre žemľovú verziu zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
Skúste do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
Z tohto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok.
Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.

Ako na segedínsky guláš

Cibuľu nakrájajte na malé kocky. V hrnci si rozpáľte masť a prisypte do nej rascu. Ihneď ucítite intenzívnu vôňu.
Pridajte cibuľu a chvíľu restujte. Keď je cibuľa do zlatova pridajte aj mäso nakrájané na kocky, bobkový list, strúčiky cesnaku, okoreňte a osoľte. Nechajte mäso zatiahnuť.
Posypte paprikou, premiešajte a na miernom ohni duste. Nemalo by sa stať, že sa vám paprika spáli a zhorkne, mäso pustí svoju vlastnú šťavu a tak sa nebude pražiť, ale dusiť. Samozrejme na mäso si dávajte pozor.
Cca po 15 až 20 minútovom dusení podlejte vodou. Po ďalších desiatich minútach môžete pridať nakrájanú a jemne prepláchnutú kapustu. Ak je to potrebné podlejte všetko trochou vody a varte asi hodinu, resp.
Na záver už len segedín zalejte smotanou a poriadne zamiešajte. Ak je to potrebné osoľte a okoreňte.

Dobrú chuť!

tags: #parena #knedla #recept