Parené buchty s marmeládou: Recept od babičky pre chuť detstva

Parené buchty sú jedným z jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Nadýchané, lahodné a plnené sladkou marmeládou, posypané makom, orechmi alebo kakaom, sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Hoci sa mnohí obávajú prípravy kysnutého cesta, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako sa zdá. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty a rôzne variácie náplní a posýpok.

Recept na parené buchty

Tento recept je odskúšaný rokmi a naučila ho robiť jedna babička. Dôležité je dodržať postup a buchty budú ako papučky.

Suroviny:

Na kvások:

• 150 ml plnotučného mlieka (teplé, nie horúce)
• 1 ČL kryštálového cukru
• 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 2 PL kryštálového cukru
• 200 ml plnotučného mlieka (vlažné)
• 1 vajce
• 2 PL (30 g) masla
• štipka soli
• hustý slivkový lekvár

Na dokončenie:

• mletý mak, orechy alebo kakao
• práškový cukor (podľa chuti)
• roztopené maslo

Postup:

Príprava kvásku:

Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 10 minút, kým kvások nevykysne.

Príprava cesta:

Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.

V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.

Kysnutie cesta:

Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie buchiet:

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chceme menšie buchty). Do stredu každej buchty dáme lyžicu slivkového lekváru, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty.

Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorbe vo veľkosti 6 + 6 centimetrov.

Po vykysnutí ho naplňte lekvárom, vytvarujte buchty, nechajte podkysnúť a parte nad vriacou vodou 8-10 minút.

Parenie buchiet:

Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť (alebo parák). Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla a vložím buchty. Väčšie buchty paríme cca 13 minút. Či sú buchty hotové, skontrolujeme špáradlom alebo špajdľou - ak zostane suchá, sú hotové.

Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty.

Podkysnuté buchty dáme do rozohriatej panvice s nepriľnavým povrchom, do ktorej sme naliali cca 50 ml oleja. Potom odokryjeme a prilejeme cca 70 ml horúcej vody.

Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou.

Následne si pripravíme väčší hrniec a na jeho dno pridáme vodu, ktorú necháme zovrieť. Vložíme takzvaný paráčik alebo iný druh sitka a naparujeme približne 15 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.

Dokončenie:

Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti mletým makom, orechmi, kakaom alebo práškovým cukrom.

Parené buchty môžeme servírovať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi či mletým makom alebo kakaom. Fantázii sa medze nekladú.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

• Konzistencia cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Príliš uvoľnené cesto však môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú.
• Teplota mlieka: Mlieko na kvások musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené drožsdia a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvýsok vykysne.
• Pozor na vodu z pokrievky: Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
• Použitie panvice: Podkysnuté buchty môžeme dať do rozohriatej panvice s nepriľnavým povrchom, do ktorej sme naliali cca 50 ml oleja. Potom odokryjeme a prilejeme cca 70 ml horúcej vody.
• Pre extra nadýchané cesto použite naozaj kvalitnú polohrubú múku.
• Plnku použite hustú (lekvár, tvaroh), aby pri parení nevytekala.

Ako zabrániť prilepeniu a spľasnutiu buchiet

• Neprilepenie: Dno paráku alebo naparovacie sitko potrite trochou roztopeného masla alebo oleja.
• Spľasnutie: Počas parenia hrniec neodkrývajte. Ak tak urobíte, buchty môžu spľasnúť. Taktiež dávajte pozor na kvapkajúcu vodu z pokrievky.

Variácie náplní a posýpok

Náplne:

Okrem tradičného slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné druhy lekvárov, čerstvé slivky, lesné ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.

• Tvarohová plnka: Zmiešajte 250 g hrudkovitého tvarohu so žĺtkom a vanilkovým cukrom.
• Slaná verzia: Cesto urobte bez cukru a naplňte ho údeným mäsom a kapustou.
• Ovocné gule: Namiesto lekváru zabaľte do cesta sezónne ovocie (slivky, marhule).

Posýpky:

Okrem maku, orechov a kakaa môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, sušené ovocie alebo rôzne druhy posýpok na koláče.

• Namiesto Granka môžete buchty posypať mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom.

Skladovanie a zamrazovanie

Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare a chutia ako čerstvo robené. Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a hotové raz-dva.

Jahodové parené buchty

Pre obmenu klasického receptu môžete vyskúšať jahodové parené buchty. Cesto ostáva rovnaké, len náplň tvorí jahodový džem alebo čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky.

Základné informácie o recepte

tags: #parene #buchty #z #marmeladou #recept

Populárne príspevky:

• Recept na tvarohovo-šľahačkovú tortu
• Tradičný recept na kapustovú polievku
• Benefity masáže s olivovým olejom
• Výber mena pre Ryby
• Domáci kváskový chlieb