Parené buchty: Recept na obľúbenú klasiku z obchodu

Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu. Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s overenými receptami a správnymi postupmi si môžete aj vy doma pripraviť nadýchané a chutné parené buchty. V tomto článku nájdete inšpiráciu a užitočné rady, ako na to.

Parené buchty s vanilkovou omáčkou a makom.

Čaro parených buchiet

Parené buchty sú múčniková špecialita, ktorá sa tradične spája s českou a viedenskou kuchyňou. Viedenské parené buchty sa od tých našich líšia veľkosťou a sú niečím medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami. Ich príprava je založená na parení cesta, vďaka čomu získajú jemnú a nadýchanú konzistenciu. Môžu sa plniť rôznymi sladkými náplňami, ako sú lekvár, tvaroh, mak, orechy, čokoláda alebo ovocie.

A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.

Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!

Receptov na parené buchty existuje mnoho, pričom každý má svoje vlastné nuansy a vylepšenia. Tu je niekoľko inšpirácií:

Recept bez vajec pre extra mäkkosť

Ak chcete dosiahnuť extra mäkké buchty, skúste vynechať vajíčko z cesta. Podľa niektorých gazdiniek sú buchty bez vajec oveľa mäkšie a vláčnejšie aj na druhý deň.

Ingrediencie:

  • 500 g polohrubej múky
  • štipka soli
  • cukor (podľa receptu)
  • kvások (pripravený z droždia, cukru a vlažného mlieka)
  • vlažné mlieko (podľa potreby)
  • olej alebo maslo na potretie paráka
  • náplň podľa vlastnej chuti (lekár, tvaroh, čokoláda, ovocie)
  • posýpka podľa vlastnej chuti (mak, orechy, kakao, strúhanka)

Postup:

  1. Preosejte múku do misky, pridajte štipku soli a cukor.
  2. V strede urobte jamku, nalejte kvások a postupne prilievajte vlažné mlieko.
  3. Začnite miesiť cesto. Zo začiatku môže byť mokrejšie, ale pokračujte v miesení, kým sa nezačne odliepať od misky.
  4. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorčeky.
  6. Na každý štvorček dajte lyžicu náplne a uzatvorte do tvaru buchty.
  7. Pripravené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť.
  8. Parák potrite olejom alebo maslom (alebo použite papier na pečenie).
  9. Buchty ukladajte na parák s dostatočnými rozostupmi.
  10. Parák vložte do hrnca s vriacou vodou (voda nesmie siahať na parák).
  11. Buchty paríme pod pokrievkou 8-10 minút.
  12. Po uparení ich opatrne vyberte a popichajte špajdľou, aby sa uvoľnila para.
  13. Podávajte posypané obľúbenou posýpkou a poliate rozpusteným maslom.

Recept zo staročeskej kuchárky (1880)

Ak máte radi tradičné recepty, môžete vyskúšať recept zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější".

Recept s kváskom lievito madre

Pre tých, ktorí radi experimentujú s kváskom, je tu recept na parené buchty s lievito madre (pšeničný tuhý kvások).

Ingrediencie:

  • 150g lievito madre
  • 500g hrubej múky
  • 250g mlieka
  • 1 vajce
  • 3 PL cukru
  • 1 ČL sladu
  • 3 PL oleja
  • štipka soli

Postup:

  1. Postupujte klasicky ako pri iných cestách s lievito madre.
  2. Z cesta vykrajujte 8 cm kolieska.
  3. Náplň zabaľte do cesta tak, že všetky kraje zlepíte spolu na jednom mieste.
  4. Buchty nechajte ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť.
  5. Do hrnca dajte variť vodu.
  6. Zakryte pokrievkou a nechajte pariť 8 minút.
  7. Po uparení vyberte buchty z hrnca a ihneď potrite tukom.

Rýchly recept s parnou rúrou

Ak vlastníte parnú rúru, môžete si prípravu parených buchiet výrazne uľahčiť a skrátiť. Parná rúra Bosch má dokonca špeciálny program na kysnutie cesta a parný program na parenie buchiet.

Postup:

  1. Pripravte si cesto podľa obľúbeného receptu (s mliekom a maslom alebo bez).
  2. V parnej rúre aktivujte program na kysnutie cesta (30 minút, 30 stupňov).
  3. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a pokrájajte na štvorce.
  4. Do každého štvorca dajte lyžičku lekváru a zabaľte do tvaru buchty.
  5. Buchty potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla (150 stupňov, 12-15 minút).

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

  • Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry používajte kvalitnú múku, čerstvé droždie a poctivé maslo.
  • Dodržujte správnu teplotu surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
  • Mlieko na kvások a cesto musí byť vlažné: Príliš studené mlieko zabráni kvásku vykysnúť.
  • Dbajte na čerstvosť droždia: Kvasnice musia mať typickú vôňu a nemali by byť obschnuté.
  • Na parené buchty je najlepšia polohrubá múka: Zaručí pružné a nadýchané cesto.
  • Dodržiavajte množstvo surovín v recepte: Cesto musí byť jemné a vláčne.
  • Kysnuté cesto potrebuje teplo: Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a prievanu.
  • Nenechajte cesto prekysnúť: Správne vykysnuté cesto zdvojnásobí objem za 50-60 minút.
  • Používajte husté plnky: Vyhnite sa príliš riedkym džemom, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu cesta.
  • Potrite parák maslom alebo olejom: Zabránite tak prilepeniu buchiet.

Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní.

Prečo sa mi buchty zrazili?

  • Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
  • S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
  • Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
  • Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
  • Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
  • Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
  • Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
  • Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
  • Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
  • Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.

Alternatívny postup: Maryša buchty

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom).

Germknödel

Germknödel je väčšia parená buchta, ktorú mnohí poznajú najmä z rakúskych zjazdoviek. Charakteristická je tým, že má nadýchané cesto, ktoré dopĺňa lekvár, vanilkový puding a mak.

S najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pokrm Germknödel vo Viedni, odkiaľ sa rozšíril aj do ďalších oblastí Rakúska, Bavorska a prostredníctvom českých a slovenských kuchárok aj na hory k nám. Vo Viedni to bolo pôvodne obľúbené pôstne jedlo nielen počas sviatkov, ale aj pôstnych piatkov. Príbuzným jedlom Germknödel je Dampfnudel. Rozdielny je len spôsob prípravy - Dampfnudel sa vypráža a dusí v zmesi mlieka a masla.

Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty

Recept na Rakúske knedle (Dampfnudeln)

Na 4 veľké knedle (porcie) budeme potrebovať:

  • 300 g polohrubej múky
  • 70 g kryštálového cukru
  • štipku soli
  • 120 ml vlažného mlieka
  • balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
  • balíček vanilkového cukru
  • vajce
  • 50 g zmäknutého masla
  • slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)

Na varenie budeme potrebovať:

  • 50 ml smotany na šľahanie
  • 100 ml vody
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice masla

Na vanilkovú omáčku budeme potrebovať:

  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 200 ml mlieka
  • 4 žĺtky
  • 2 lyžičky škrobu
  • 50 g kryštálového cukru
  • balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
  • štipku soli

Na vrch:

  • trochu masla na omastenie
  • 4 lyžice práškového cukru
  • 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)

Postup:

  1. Knedle: v miske spolu premiešame múku, cukor, soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo.
  2. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
  3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
    TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
  4. Varenie: vo veľkej hlbokej panvici s pokrievkou, privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor.
  5. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
  6. Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
  7. Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.

Dampfnudeln na slano

Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane.

Parené buchty s makom

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT+ KYSNUTIE, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

Na cesto:

  • 20 g čerstvého droždia
  • 200 ml vlažného mlieka
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 400 g polohrubej múky
  • 1 vajce
  • štipka soli

Na makovú plnku:

  • 200 ml mlieka
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 200 g mletého maku
  • kôra z 1 citróna
  • pol lyžičky škorice
  • mletý mak, práškový cukor na posypanie
  • roztopené maslo na poliatie

POSTUP:

  1. Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte vzísť kvások.
  2. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a vlejte kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, vložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
  3. Zatiaľ pripravte plnku: Do hrnca dajte mlieko s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. Pridajte mak a dobre premiešajte. Odstavte a vsypte postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, ešte raz dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť.
  4. Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a rozkrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte poriadnu lyžičku makovej náplne a zabaľte do tvaru buchtičky. Buchtičky zakryte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
  5. Do širokého hrnca dajte na dno vodu, vložte naparovaciu mriežku, ktorú ste potreli olejom, a poukladajte na ňu buchtičky. Zakryte a nechajte naparovať 8-12 minút, záleží na veľkosti buchiet.
  6. Buchty položte na tanier, polejte roztopeným maslom, posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a s chuťou do nich!

Ako servírovať parené buchty?

Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie.

Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.

Variácie parených buchiet

Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu.

Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.

tags: #parene #buchty #z #obchodu #recept

Populárne príspevky: