Parížsky Krém z Bielej Čokolády a Mascarpone: Recept a Tipy

Ak hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu, parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.

Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Ak hľadáte dezert, ktorý v sebe spája sofistikovanú chuť a jednoduchú prípravu, krém z mascarpone s bielou čokoládou je tou správnou voľbou. Tento dezert je dokonalou kombináciou bohatej bielej čokolády, krémového mascarpone a prípadne osviežujúceho ovocia, ktoré spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá očarí každého. Je ideálny na špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny, výročia alebo slávnostné stretnutia, ale zároveň dostatočne jednoduchý na to, aby ste si ho mohli dopriať ako každodenné sladké potešenie.

Čo je Parížsky Krém a Ako sa Líši od Parížskej Šľahačky?

Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

Parížska šľahačka

Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Parížsky krém

Je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov.

Recept na Parížsky Krém s Bielou Čokoládou a Mascarpone

Mascarpone krém s bielou čokoládou pripravíte v niekoľkých jednoduchých krokoch. Je taký univerzálny, že si ho môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.

Ingrediencie:

• 250 ml šľahačky (33% tuku)
• 500 g mascarpone
• 2 biele čokolády (Milka alebo iné)
• Voliteľné: malinový džem alebo čerstvé ovocie na ozdobenie

Postup:

1. Smotanu zohrejte takmer do varu a potom ňou zalejte nalámanú bielu čokoládu.
2. Počkajte niekoľko minút, kým čokoláda zmäkne, a potom dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes - ganache.
3. Vyšľahajte šľahačku do polotuha. Rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní.
4. Vmiešajte mascarpone.
5. Krém dajte na chvíľu do chladničky.
6. Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny a na ňu vrstvu mascarpone krému. Nakoniec nanesieme vrstvu malinového džemu BAM.

Dezert v pohári s mascarpone a bielou čokoládou

Tipy a Triky

• Výber čokolády: Môžete použiť bielu čokoládu Milka alebo inú obľúbenú značku.
• Šľahačka: Hlavne musí byť 33%, Rajo je zatiaľ odskúšaná overená klasika, ale tiež záleží na čerstvosti.
• Ganache: Ganache má len ten rozdiel, že čokoládu zalejete zohriatou smotanou, spojíte a vychladnutú hustú hmotu - ganache zašľaháte s mascarpone.
• Príprava vopred: Prevarená smotana by mala vydržať aj dva dni v chladničke.
• Prášková šľahačka: Ak použijete práškovú šľahačku, rozpustite čokoládu a zašľahajte ju do vyšľahanej šľahačky. Potom dajte na chvíľu do chladničky.
• Ochutenie: Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo kinder tyčinkami, kofilou atď.

Použitie krému

Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov alebo ako súčasť dezertov v pohároch. Môžete ho použiť aj na zdobenie ovocných pohárov alebo na potiahnutie zákuskov.

Alternatívne Recepty

Parížska Šľahačka

Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Krém bez čokolády

Neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru.

Základný recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku) - ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená.
• 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
• 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
• Voliteľné: stužovač šľahačky

Postup:

1. Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
2. Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
3. Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
4. Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.

Tipy a triky pre dokonalý krém

• Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
• Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ju môžete krátko prešľahať, aby bola hladšia.
• Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
• Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.

Ako na to, aby sa krém nezrazil

Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu je niekoľko tipov:

• Teplota: Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone.
• Postupné pridávanie: Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach.
• Jemné miešanie: Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.
• Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
• Chladenie: Ak sa vám zdá, že sa krém začína zrážať, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom ho znova jemne premiešajte.

Alternatívne Postupy a Varianty

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krém z bielej čokolády a mascarpone.

• Ganache s mascarpone: Pripravte ganache z bielej čokolády a smotany (zalejte čokoládu zohriatou smotanou, spojte a nechajte vychladnúť). Vychladnutú hustú hmotu - ganache - potom zašľahajte s mascarpone.
• Šľahačka, čokoláda a mascarpone: Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a nakoniec vmiešajte mascarpone. Dôležité je šľahať na nízkych otáčkach, aby sa krém neprešľahal a nezrazil.
• Mascarpone a smotanová nátierka: Namiesto šľahačky môžete použiť smotanovú nátierku (napr. Bánoveckú). Vyšľahajte mascarpone a smotanovú nátierku a potom jemne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
• Mascarpone, šľahačka a tvaroh: Pre hustejšiu konzistenciu môžete kombinovať mascarpone, šľahačku a tvaroh. Pridajte aj Creme Olé prášok, ktorý krém ešte viac zahustí.

Použitie parížskeho krému z bielej čokolády a mascarpone

Parížsky krém je univerzálny a dá sa použiť na rôzne účely:

• Plnenie tort: Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
• Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
• Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
• Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.

Inšpirácie a obmeny receptu

• Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
• Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
• Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
• Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.

Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády - Krok za Krokom

1. Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj hotový korpus.
2. Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
3. Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
4. Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
5. Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie. Môžete použiť aj ombre efekt s ružovými odtieňmi krému, ktorý dosiahnete zafarbením krému potravinárskym farbivom.
6. Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.

Tipy pre Dokonalý Korpus

• Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
• Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
• Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
• Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.

Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.

Nahá Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone

1. Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
2. Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
3. Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
4. Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
5. Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.

Koľko krému potrebujete na obtretie torty?

Množstvo krému potrebného na obtretie torty závisí od jej veľkosti a výšky. Pre klasickú okrúhlu tortu s priemerom cca 21-22 cm budete potrebovať približne 500g mascarpone, 250g bielej čokolády a 250g smotany. Ak robíte menšiu tortu, znížte množstvo ingrediencií.

Tipy na obtretie torty

• Konzistencia krému: Dôležité je, aby mal krém správnu konzistenciu. Nemal by byť príliš riedky, ale ani príliš hustý. Ak je krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak je príliš hustý, pridajte trochu šľahačky alebo smotany.
• Šľahanie: Vyšľahajte smotanu do tuha a potom pomaličky zamiešavajte mascarpone a čokoládu na najmenších obrátkach.

Tipy na obtretie torty

Rozdiely medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom

Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Dobrá rada. Parížska šľahačka je fantastická. Pri príprave ale dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.

Recept na Tortu s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády

Ingrediencie:

• Korpus: (môžete kúpiť aj hotový čokoládový)
• Žĺtka
• Cukor
• Roztopená a vychladená čokoláda
• Vyšľahané bielka
• Múka s práškom do pečiva
• Džem: (na potretie korpusu)
• Parížsky krém:
• Šľahačka
• Biela čokoláda
• Stužovače
• Mascarpone (osladené)
• Hoblinky: z nastrúhanej bielej čokolády (na ozdobenie)

Postup:

1. Korpus: Na korpus vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny a pridáme roztopenú a vychladenú čokoládu. Vyšľahané bielka pomaly zamiešavame do žĺtkovej peny a postupne primiešavame aj múku s práškom do pečiva. Pečieme pri 160°C, cca 20 minút.
2. Parížsky krém: Na parížsky krém si deň dopredu uvaríme šľahačku s bielou čokoládou a necháme dobre vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľaháme so stužovačmi a primiešame do osladeného mascarpone.
3. Dokončenie torty: Vychladnutý korpus si 2 alebo 3x prekrojíme, potrieme džemom, alebo aj nie, a dáme 1/3 krému, prikrijeme, nadžemujeme, potrieme krémom a prikrijeme. Vrch torty ozdobíme hoblinkami z nastrúhanej bielej čokolády.

Tipy a Obmeny

• Orechový korpus: Výborné orechové cesto, ktoré krásne dopĺňa parížsky krém. Postupne pridáme mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame.
• Parížska šľahačka: Luxusná pochúťka

Parížska šľahačka: Luxusná pochúťka

Parížska šľahačka, známa aj ako crème parisienne, je luxusná a prekvapivo jednoduchá pochúťka. Jej jemná, nadýchaná textúra a bohatá chuť ju predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, od elegantných tort po domáce poháre. Na rozdiel od bežnej šľahačky, parížska šľahačka získava svoju hĺbku a charakter z kvalitnej čokolády.

Parížska šľahačka je v podstate emulzia smotany a čokolády. V porovnaní s ganache, ktorá má vyšší podiel čokolády, parížska šľahačka používa menšie množstvo, čo jej dodáva ľahšiu a nadýchanejšiu konzistenciu.

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a ganache

Hoci sú parížska šľahačka a ganache príbuzné, existujú medzi nimi zásadné rozdiely. Ganache obsahuje vyšší podiel čokolády, čo jej dáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu. Používa sa predovšetkým ako poleva, plnka alebo základ pre pralinky. Parížska šľahačka, naopak, obsahuje viac smotany, čo jej umožňuje po vychladnutí a vyšľahaní získať ľahkú a nadýchanú textúru.

Recept na parížsku šľahačku z bielej čokolády

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Internet i kuchárske knihy ponúkajú viacero receptov na parížsku šľahačku. Vždy je ich základom vysokopercentná smotana na šľahanie (obsah tuku minimálne 33 %). No a potom v závislosti od receptu si k nej treba pripraviť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (40 - 50 %) alebo holandské kakao. V niektorých návodoch nájdete okrem kakaa aj cukor, prípadne kombináciu všetkých troch surovín, teda kakaa, cukru aj čokolády.

Ingrediencie

Na prípravu parížskej šľahačky budete potrebovať len dve základné ingrediencie:

• Smotana na šľahanie: Použite smotanu s minimálnym obsahom tuku 33 %, ideálne 35-40 %. Vyšší obsah tuku zabezpečí lepšiu stabilitu šľahačky. Overená je napríklad smotana RAJO.
• Biela čokoláda: Vyberte si kvalitnú bielu čokoládu. Biela čokoláda má sladšiu chuť, preto je vhodné znížiť množstvo pridaného cukru.

Voliteľné ingrediencie:

• Cukor: Ak používate horkú čokoládu, môžete pridať trochu práškového cukru na dosladenie. Množstvo cukru závisí od vašej chuti a od obsahu kakaa v čokoláde.
• Vanilkový extrakt: Pridanie vanilkového extraktu zlepší chuťový profil šľahačky.
• Alkohol: Malé množstvo likéru, napríklad rumu alebo koňaku, dodá šľahačke zaujímavý nádych.

Postup

Tu je základný recept na prípravu parížskej šľahačky:

1. Pomer ingrediencií: Použite pomer smotany a čokolády približne 2:1 alebo 3:1. Napríklad, na 250 ml smotany použite 80-125 g čokolády. Pomer môžete upraviť podľa vašej preferencie intenzity čokoládovej chuti. Ak nemáte dostatok čokolády, môžete pridať 1-2 PL kakaa. Robila som zo všetkých druhov čokolády a všetky vyšli dobre.
2. Príprava smotany a čokolády: Smotanu nalejte do hrnca a priveďte ju k varu. Medzitým si nasekajte čokoládu na menšie kúsky.
3. Rozpustenie čokolády: Keď smotana začne vrieť, odstavte ju z ohňa a pridajte nasekanú čokoládu. Nechajte ju pár sekúnd postáť, aby sa začala topiť. Čokoládu zalejeme časťou smotany, premiešame a necháme ju úplne rozpustiť.
4. Miešanie: Dôkladne miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá zmes. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte.
5. Chladenie: Zmes prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch zmesi, aby sa nevytvorila koža) a nechajte ju chladiť v chladničke aspoň 4-6 hodín, ideálne cez noc. Najlepšie je základ na parížsku šľahačku pripraviť deň vopred a treba na to myslieť už pri plánovaní pečenia.
6. Šľahanie: Po vychladnutí vyberte zmes z chladničky a šľahajte ju elektrick...

Dezert v pohári s mascarpone a bielou čokoládou

Príprava tohto dezertu v pohári je rýchla a jednoduchá, ale výsledok je mimoriadne elegantný a chutný. Biela čokoláda a mascarpone prinášajú bohatú krémovosť, zatiaľ čo malinový džem bez pridaného cukru dodáva dezertu príjemnú sviežosť a miernu kyslosť, ktorá príjemne vyvažuje sladkosť čokolády.

Príprava tohto dezertu si nevyžaduje veľa času ani kuchárskych zručností. Mascarpone krém s bielou čokoládou pripravíte v niekoľkých jednoduchých krokoch: najprv rozpustíte bielu čokoládu a zmiešate ju s mascarpone, potom navrstvíte krém a malinový džem do pohárov a ozdobíte čerstvými malinami.

Tento dezert je taký univerzálny, že si ho môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.

Mascarpone krém s bielou čokoládou je skutočne vynikajúci dezert, ktorý poteší vašich hostí a poskytne im sladké chvíle plné pôžitku.

tags: #parížsky #krém #z #bielej #čokolády #a

Populárne príspevky:

• Recept na chutné nátierkové maslo
• Viac o svete rýb
• Správne skladovanie mäsa
• Zápal močovej rúry: Čo by ste mali vedieť
• Sprievodca výberom pekáča