Recept na paštétu z vareného kuracieho mäsa
Kuracia paštéta je delikátna pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť v pohodlí vášho domova. Ide o ideálnu nátierku na chlieb, súčasť sendvičov, alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám zaručí kontrolu nad použitými ingredienciami a možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vašich preferencií. Tento článok vám ponúkne podrobný návod a niekoľko receptov, ako si pripraviť chutnú a zdravú paštétu z kuracieho mäsa.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa: Efektívne a chutné
Ak vám z obeda zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich efektívne využiť na prípravu vynikajúcej paštéty. Jednoducho oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Nezabudnite odstrániť ľadviny z chrbtice. Tieto zvyšky sú skvelým základom pre vašu domácu paštétu.
Príprava základu paštéty: Kľúč k bohatej chuti
Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy.
Cibuľa: Základná aromatická zložka
Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Pomalým smažením na tuku z výpeku do zlatista získate bohatú a sladkastú chuť, ktorá je pre paštétu charakteristická. Ak je kura chudé a nemáte dostatok tuku z výpeku, použite rastlinný olej alebo iný tuk. Dôležité je, aby cibuľa získala zlatistú farbu a zmäkla.
Pečeň: Delikátna chuť a textúra
Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
Vnútornosti (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť
Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti. Vnútornosti dodajú paštéte hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.
Pečeň: Správne opečenie pre dokonalú chuť
Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte. Pečeň by mala byť opečená z každej strany, ale zároveň by mala zostať vo vnútri jemná a šťavnatá.
Dochutenie a mletie: Zladenie chutí a textúry
Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty.
Koreniny: Tajomstvo dokonalej chuti
Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
Mletie: Jemná a krémová konzistencia
Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
Dochutenie: Finálne doladenie chuti
Po zomletí ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.
Sterilizácia a skladovanie: Predĺženie trvanlivosti
Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty.
Sterilizácia: Bezpečná a dlhodobá konzervácia
Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
Skladovanie: Správne podmienky pre dlhú trvanlivosť
Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.
Recept s kuracími pečienkami a maslom: Pre labužníkov
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok s Elle Simone Scott | Škola varenia ATK
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom: Rýchlo a chutne
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.
Tipy a triky pre dokonalú domácu paštétu
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej paštéty sú čerstvé a kvalitné suroviny.
- Experimentujte s chuťou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Dbajte na správnu konzistenciu: Paštéta by mala mať hladkú a krémovú konzistenciu.
tags: #recept #na #paštétu #z #vareného #kuracieho
