Recepty na pasty: Karí pasta, Tahini pasta a inšpirácie pre vašu kuchyňu
Karí pasta (curry pasta) je klasikou azíjskej kuchyne a ako je o tejto kuchyni známe, pikantnosť je jej základnou vlastnosťou. Zelené curry robím pomerne často, ale až do teraz z kupovanej pasty z obchodu. Vie o tom svoje aj Tomáš Chilý, mladý slováčisko z Krásna nad Kysucou, ktorý sa dostal až do Ázie a tu ukazuje svoje kuchárske umenie na vysokých pozíciách v kuchyniach hotelovej siete Kempinski.
Je preto tým pravým, kto nám vie priniesť 3 základné originálne recepty na karí pasty, ktoré sú základom ázijskej kuchyne. Tie sú následné základom na prípravu karí omáčok. Poznáme 3 druhy karí pasty - zelenú, červenú a žltú. Sfarbenie pasty je ovplyvnené použitou hlavnou zložkou. Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a chilli s netradičnou orientálnou chuťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie.
Originálne recepty prináša Tomáš Chilý, ale v recepte mierne prispôsobil množstvo chilli. Karí pastu podľa tradičného receptu by u nás totiž vydržal len málokto. Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a chilli s netradičnou orientálnou chuťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie.
Tomáš v recepte mierne prispôsobil množstvo chilli. Karí pastu podľa tradičného receptu by u nás totiž vydržal len málokto.
Recepty na karí pasty
Červená karí pasta (red curry)
Ingrediencie:
- 1 lyžička celá rasca
- 2 lyžičky koriander celý
- ½ lyžice celého čierneho korenia
- ½ lyžice soli
- 10 celých sušených chilli (pred prípravou namočiť do vody na 25 min. a nasekať na drobno)
- 1 lyžička nastrúhaný galangal
- 1 ks citrónová tráva (iba biela časť - nasekať nadrobno)
- ¼ kôry z limetky
- 6 ks koriander koreň umytý - nasekať nadrobno
- 2 šalotky - nasekať
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky krevetovej pasty
- 8 ks červeného thajského chilli aj so semienkami
Postup:
- Rascu, koriander a korenie orestujeme na panvici, potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme.
- Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu.
- Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Karí omáčka z červeného karí
Ingrediencie:
- 1 plechovka kokosového mlieka (330 ml)
- 2 lyžice arašidového masla
- 2 lyžice červenej karí pasty
- 1 a ½ lyžice fish sauce (rybia omáčka)
- 2 lyžice limetkového džúsu
- 3 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička drveného cesnaku
- 1/3 pohára nasekaných arašidov
- Vývar podľa potreby
Postup:
- Do panvice dáme kokosové mlieko, zahrejeme.
Zelená karí pasta
Šalotku a cesnak ošúpte, umyte koriander, vytlačte z limetky šťavu, nastrúhajte zázvor a galangal, v mažiari roztlčte citrónovú trávu a nasekajte zelené čili na väčšie kúsky. Potom už len všetko dobre rozmixujte. Nebojte sa pustiť food processor na plné obrátky a z času na čas zotrite boky. Originálne sa curry pasta tlčie v mažiari tak to môžete skúsiť aj tak. Ten môj je dosť malý, a všetky suroviny by sa tam ani neošli a nemám ani toľko sily.
Karí omáčka zo zeleného karí
Ingrediencie:
- 1 plechovka kokosového mlieka (330 ml)
- 1 lyzica kokosového alebo iného oleja
- ¼ pohára zelenej karí pasty
- 1 a ½ lyžičky nastrúhaného zázvoru
- ½ lyžičky nastrúhanej limetkovej kôry
- 1 menšia cibuľa
- 1 lyžička soli
- Bazalka
- 1 a ½ lyžice rybacej omáčky
- 1 lyžička limetkového dzúsu
- Vývar podľa potreby
Postup:
- Do panvice dáme kokosové mlieko, zahrejeme.
- Keď sa začne mierne variť, pridáme ostatné ingrediencie a varíme 15 minút.
Žltá karí pasta
Dáme koriandrové semienka, rascu, muškátový kvet a muškátový oriešok a opečieme (korenie, ktoré obsahuje olej, je dobré orestovať, aby sa uvoľnili všetky arómy). Celú túto zmes potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme. Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Karí omáčka zo žltého karí
Ingrediencie:
- 1 plechovka kokosového mlieka (330 ml)
- 1 lyžica oleja
- 1 menšia cibuľa
- 1/3 pohára žltej karí pasty
- 2 lyžičky rybacej omáčky
- 1-2 lyžice hnedého cukru
- Vývar podľa potreby
Postup:
- Do panvice dáme kokosové mlieko, zahrejeme.
- Keď sa začne mierne variť, pridáme ostatné ingrediencie a varíme 15 minút.
Ako si doma pripraviť najlepšiu kari omáčku
Tipy pre prácu s karí pastou
Karí pasty sú základom na prípravu mäsa, zeleniny alebo morských plodov. Na Slovensku zoženiete jednotlivé ingrediencie napríklad v špecializovaných obchodoch s ázijskými potravinami.
- Karí pasty pred použitím opražíme na oleji, aby sa uvoľnili vône.
- Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe v chladničke (tam vydržia čerstvé niekoľko dní), alebo v mrazničke.
Koreniace pasty Podravka NATUR
Podravka priniesla na pulty predajní koreniace pasty, ktoré uľahčujú prípravu obľúbených receptov - od kuracieho paprikášu až po hubové rizoto. Bazalkovú, Cesnakovú, Cibuľovú a Zeleninovú koreniacu pastu Podravka NATUR jednoducho vytlačíte z tuby a pridáte do jedla presne také množstvo, aké potrebujete. Už nemusíte tráviť čas sekaním, šúpaním alebo dlhým vyváraním. Navyše, pasty Podravka NATUR sú vegánske, plné prírodných a kvalitných surovín. Neobsahujú lepok, konzervanty a ani zvýrazňovače chuti. Jedlám dodajú tú pravú chuť a zároveň šetria váš čas a námahu pri varení.
Sú skvelým riešením pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a zdravý spôsob, ako obohatiť svoje jedlá o tradičnú chuť zeleniny, byliniek či korenín. A nielen to! Šetria čas pri príprave jedál, pretože tuba ukrýva už predpripravené ingrediencie. Sú univerzálne použiteľné v receptoch zo všetkých kútov sveta, a preto ideálne na každodenné varenie.
Bazalková pasta Podravka NATUR
Obsahuje až štyri tégliky šetrne spracovanej bazalky. Jedlám dodáva sviežu stredomorskú chuť, ktorú teraz môžete mať po ruke kedykoľvek počas roka. Je skvelá na prípravu pesta či na ochutenie omáčok. Jej praktická forma uľahčuje jednoduché dochutenie cestovín, pizze, šalátov, polievok, grilovanej zeleniny, mäsa aj rýb. Presne podľa vašej chuti.
Cesnaková pasta Podravka NATUR
Vedeli ste, že jedna tuba obsahuje až 16 strúčikov cesnaku? A to všetko bez zápachu a šúpania! V kuchyni je ideálna na prípravu polievok, omáčok, ryžových či cestovinových pokrmov, rovnako ju využijete aj ako základ pre cesnakové omáčky. Chýba vášmu jedlu cesnaková chuť? Žiadny problém!
Cibuľová pasta Podravka NATUR
Tuba obsahuje silu až troch čerstvých cibúľ. Toľko ušetrených sĺz! Cibuľová pasta Podravka NATUR je ideálna na cibuľové základy jedál, dochutenie polievok, omáčok, dusených pokrmov, nátierok a dresingov. Neobsahuje soľ, konzervanty ani zvýrazňovače chuti, čo zaručuje čistú a autentickú chuť cibule, ktorú máme v domácich receptoch tak radi!
Zeleninová koreniaca pasta Podravka NATUR
Obsahuje až neuveriteľných 204 g zeleniny v jednej tube a 1 lyžička pasty nahradí až 2 lyžičky čerstvo nakrájanej zeleniny! Zeleninová koreniaca pasta Podravka NATUR je skvelá na ochutenie rizota, duseného mäsa, omáčok či polievok. Nevyžaduje tepelnú úpravu, preto je vhodná aj na prípravu nátierok.
Recepty s koreniacimi pastami Podravka NATUR
V receptoch pripravených špeciálne pre Podravku využil Cesnakovú, Bazalkovú, Cibuľovú a Zeleninovú koreniacu pastu Podravka NATUR, aby vás inšpiroval a ukázal vám, že aj šéfkuchári majú svoje tajné triky v kuchyni.
Ragú alla Bolognese (Cesnaková pasta Podravka NATUR)
Ingrediencie:
- 1 stredná červená cibuľa
- 1 menšia mrkva
- 2 stonky zeleru
- 50 g pancetty (slaniny) nakrájanej na malé kocky
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 100 ml červeného vína
- 250 ml Pasírovaných paradajok Podravka
- 3 lyžice oleja
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 2-3 bobkové listy
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- 2 lyžice Cesnakovej pasty Podravka NATUR
- 1 balenie špagiet Podravka
Postup:
- Cibuľu nakrájame na malé kocky. Zeler a mrkvu nastrúhame alebo tiež nakrájame. Čím menšie kúsky, tým hustejšia omáčka (ragú).
- Pancettu opražíme na oleji, potom na ňu vysypeme nakrájanú cibuľu a dusíme do sklovita. Pridáme mrkvu a zeler, prudko opečieme. Tento cibuľovo-zeleninový základ sa nazýva soffritto. Buďte trpezliví a dajte mu čas na dosiahnutie správnej hustoty, pretože ak je soffritto dobre urobené, konečný výsledok bude hustý, šťavnatý a chutný.
- Keď základ začne hustnúť, pridáme mleté mäso a opečieme ho spolu so zeleninou. K orestovanému mäsu prilejeme červené víno, chvíľu povaríme. Pridáme pasírované paradajky a 2 lyžice Cesnakovej pasty Podravka NATUR.
- Všetko dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, tymiánom a pridáme bobkový list. Nalejeme toľko vody, aby bola zmes takmer zakrytá a necháme ju variť aspoň 1 hodinu. Pomalé varenie je kľúčové, pretože vďaka nemu sa prepoja sa chute, voda sa vyparí a ragú tak môže zhustnúť. Počas varenia ragú občas skontrolujeme a premiešame, aby neprihorelo.
- Podávame so špagetami alebo inými obľúbenými cestovinami.
Dobrý tip: Ak sa voda z ragú príliš vyparí, trochu jej prilejeme. Avšak len toľko, aby sa omáčka nepripálila. A naopak, ak je v ragú aj po 1 hodine ešte príliš veľa vody, povaríme ho o niečo dlhšie.
Hovädzie s paradajkovou omáčkou (Bazalková pasta Podravka NATUR)
Ingrediencie - príprava mäsa a vývaru:
- 750 g hovädzieho stehna alebo chudého krku
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1/3 menšieho zeleru
- 2 bobkové listy
- 4 guľôčky nového korenia
- 1 lyžička celého korenia
- soľ
Ingrediencie - na omáčku:
- 1 cibuľa
- olej a maslo
- 2 - 3 lyžice hladkej múky
- 1 l mäsového vývaru
- 1 l Pasírovaných paradajok Podravka (alebo pretlak v 0,5 l balení)
- 2 bobkové listy
- 2 - 3 guličky nového korenia
- 3 klinčeky
- 1 tyčinka celej škorice
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 2 lyžice Bazalkovej pasty Podravka NATUR
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- cukor, soľ
Postup - príprava mäsa a vývaru:
- Hovädzie mäso opláchneme, osušíme, očistíme a prípadne odblaníme. Do väčšieho hrnca dáme mäso, cibuľu, koreňovú zeleninu (približne v rovnakom pomere), korenie, bobkové listy a privedieme do varu. Keď voda začne vrieť, pozbierame penu. Zakryjeme pokrievkou, stiahneme teplotu na minimum a necháme 3 hodiny dusiť. Podľa potreby pridáme trochu studenej vody.
Dobrý tip: Mäso s vývarom si môžete pripraviť aj deň vopred. Prebytočný vývar, ktorý nepoužijete v recepte, môžete zamraziť alebo z neho urobiť polievku.
Postup - príprava omáčky:
- V hrnci na masle s trochou oleja opražíme cibuľu. Zlatistú cibuľku zaprášime múkou a orestujeme na svetlo hnedú zápražku.
- Uvarený mäsový vývar precedíme. (Mäso odložíme a uchovávame v teple. Ak bolo pripravené deň vopred, nakrájame ho a ohrejeme až pred podávaním, napríklad na pare.)
- Cibuľovú zápražku zalejeme vývarom, paradajkami a pridáme všetko korenie okrem mletej škorice. Osladíme, osolíme a necháme 30-40 minút povariť, občas premiešame. Hotovú omáčku precedíme, aby sme sa zbavili kúskov cibule (dá sa aj premixovať ponorným mixérom, avšak potom omáčka zredne).
- Na záver pridáme 2 lyžice Bazalkovej pasty Podravka NATUR a poriadne premiešame, aby dodala omáčke dokonalú a jedinečnú chuť. Podľa potreby dochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo kroketkami.
Hubové rizoto na víne (Cibuľová pasta Podravka NATUR)
Ingrediencie:
- 40 g masla
- 3 lyžice Cibuľovej pasty Podravka NATUR
- 250 g ryže /Arborio/
- 125 ml bieleho vína
- 500 g čerstvých húb (napríklad šampiňónov)
- 1 l zeleninového vývaru
- 70 g parmezánu
- soľ a korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Na troche masla opražíme Cibuľovú pastu Podravka NATUR. Pridáme ryžu a opekáme, aby sa pekne obalila tukom. Pridáme víno a varíme na miernej teplote, kým ryža absorbuje všetko víno.
- Medzitým na zvyšnom masle orestujeme nakrájané huby. Pridáme soľ a korenie.
- Keď ryža absorbuje víno, začneme prilievať vývar. Za stáleho miešania varíme ďalej a vždy pridávame len toľko vývaru, koľko ryža práve nasaje. Keď je ryža takmer hotová, primiešame orestované huby a strúhaný parmezán. Dochutíme soľou a korením. Ozdobíme petržlenom.
Kurací paprikáš (Zeleninová koreniaca pasta Podravka NATUR)
Ingrediencie:
- 1 lyžica tuku
- 1 červená cibuľa
- štipka soli
- 2 lyžice Zeleninovej koreniacej pasty Podravka NATUR
- štipka korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 2 papriky
- 1 lyžica červenej mletej papriky
- 1 paradajka
- 800 g kuracích pŕs
- 100 ml sladkej smotany
- 1 lyžica kyslej smotany
Postup:
- Ošúpeme a nakrájame červenú cibuľu a cesnak. Kuracie prsia nakrájame na približne dvojcentimetrové kocky. Papriku a paradajky umyjeme a nakrájame na polcentimetrové kúsky.
- Rozohrejeme v hrnci tuk na strednom ohni, pridáme červenú cibuľu a jemne osolíme, aby sa ľahšie uvoľnila vlhkosť. Keď bude cibuľa orestovaná do sklovita, pridáme 2 lyžice Zeleninovej koreniacej pasty Podravka NATUR. Tiež korenie a cesnak, pár minút dusíme a zalejeme bielym vínom. Keď sa alkohol odparí, pridáme čerstvú papriku.
- Premiešame a prisypeme červenú mletú papriku. Pridáme paradajky, ešte raz poriadne premiešame a zalejeme trochou vody. Prikryjeme a dusíme na nízkej teplote, varíme asi 30 minút. Následne rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Vložíme kuracie prsia a premiešame. Necháme variť asi 20 minút. Keď mäso zmäkne, pridáme sladkú smotanu a po lyžičkách pridáme aj kyslú smotanu. Premiešame a opäť necháme prejsť varom.
Pasta al limone podľa Stanleyho Tucciho
Herec Stanley Tucci je známy nielen z filmov, ale aj láskou k talianskej kuchyni. Jeho recept na pasta al limone je dôkazom, že dobré jedlo nemusí byť zložité. Stačí pár kvalitných surovín, správny postup a rešpekt k chuti. Práve v tejto jednoduchosti je sila tohto receptu.
Stanley Tucci patrí medzi hercov, ktorí si v Hollywoode vybudovali meno, no zároveň si zachovali veľmi civilný vzťah k jedlu. Narodil sa v rodine talianskych prisťahovalcov a práve kuchyňa bola miestom, kde sa doma trávilo veľa času. Jedlo preňho nikdy nebolo o efektoch ani o prestíži, ale o každodennom rituáli a jednoduchých receptoch, ktoré dávajú zmysel.
Aj keď je známy z veľkých filmových produkcií, jeho vzťah k vareniu pôsobí prirodzene a nenútene. Vo svojich knihách a reláciách často zdôrazňuje, že dobré jedlo nepotrebuje zložité postupy, ale kvalitné suroviny, cit a rešpekt k tradícii. Práve tento prístup ho priblížil ľuďom, ktorí v kuchyni nehľadajú dokonalosť, ale chuť a pohodu.
Pasta al limone, ktorú Tucci rád pripravuje, presne zapadá do tohto kontextu. Ide o jedlo, ktoré vzniklo z talianskej domácej kuchyne, nie z reštaurácií. Jednoduché, rýchle a založené na technike, nie na množstve ingrediencií. Práve preto sa stalo jedným z receptov, ktoré si s ním ľudia najčastejšie spájajú.
Ide to aj bez smotany
Pasta al limone patrí medzi jednoduché talianske jedlá, ktoré stoja na emulzii tuku, kyseliny a vody z cestovín, nie na smotane. Krémovosť sa tu nevytvára mliečnym základom, ale kombináciou masla, olivového oleja, parmezánu a vody z cestovín, ktorá sa pri správnom postupe spojí do hladkej omáčky. Voda, v ktorej sa varia cestoviny, obsahuje uvoľnený škrob, ktorý sa pri správnom použití správa ako prirodzené zahusťovadlo. Keď sa spojí s tukom - maslom, olivovým olejom alebo syrom - vytvorí jemnú krémovú emulziu, ktorá obalí cestoviny bez potreby smotany.
Práve tento princíp Stanley Tucci často zdôrazňuje - dobré cestoviny nemajú byť ťažké ani prekryté omáčkou. Majú zostať ľahké, svieže a vyvážené, aby vynikla chuť surovín. Smotana by v tomto prípade zbytočne potlačila citrón a urobila jedlo hutnejším, než má byť.
Cestoviny uvarte v dostatočne osolenej vode al dente a odložte si časť vody z varenia. Pridajte uvarené cestoviny a niekoľko lyžíc vody z varenia cestovín, aby sa vytvorila jemná emulzia. Odstavte z ohňa, vmiešajte parmezán, dochuťte citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením. Premiešajte tak, aby sa omáčka spojila a obalila cestoviny.
Tahini pasta
Pasta tahini je obľúbenou ingredienciou v kuchyni, najmä na Blízkom východe, ale vďaka svojej lahodnej chuti sa rozšírila aj do iných kútov sveta. Je to hladká pasta vyrobená z pražených sezamových semienok a oleja. Táto pasta má vynikajúcu chuť a konzistenciu, oceníte aj jej vysokú výživovú hodnotu.
Príprava domácej tahini pasty
Ak sa rozhodnete vyrobiť si pastu tahini sami doma, budete potrebovať len dve základné suroviny - sezamové semienka a olej. Postup prípravy tahini pasty je veľmi jednoduchý. Najprv opražte sezamové semienka na oleji. Praženie trvá približne 3 až 5 minút na miernom ohni, ale dávajte pozor, aby ste semienka nespálili a oni potom nezhorkli. Prípadne môžete sezamové semienka umiestniť do rúry, ktorú zohrejete na 175 stupňov Celzia. Sezamové semienka položte na plech a vložte do rúry na 10 až 15 minút, kým nebudú zlatisté a voňavé. Po vybratí z panvice alebo rúry nechajte semienka vychladnúť. Postupne pridávajte olej (najčastejšie sa používa olivový alebo repkový olej) a mixujte, kým nevznikne pasta.
Tip: Ak ste si prípravu nakoniec rozmysleli, môžete si v našom e-shope kúpiť už hotovú pastu. Hotovú pastu môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne.
Využitie tahini pasty
Tahini pasta je skvelou prísadou do mnohých receptov. Môžete ju použiť ako základ pre hummus, tahini omáčku alebo tahini šalátový dresing. Môžete ju použiť aj ako prísadu do koláčov alebo zákuskov. Môžete ju však natierať len na akékoľvek pečivo a môže nahradiť maslo alebo margarín. Naše ochutené pasty chuťovo pripomínajú obľúbenú Nutellu a ocenia ju najmä deti.
