Domáca paštéta z pečeného bravčového stehna: Recept, ktorý prekoná očakávania
Milujete paštéty, ale tie kupované vám prídu fádne alebo plné konzervantov? Domáca paštéta z bravčového mäsa je lahôdka, ktorá si nájde svoje miesto na každom stole. Jej príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú len ťažko nájdete v obchodoch. Navyše si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií. Domáca paštéta z bravčového mäsa vás prekvapí svojou jemnou chuťou a neodolateľnou textúrou. Jej príprava je jednoduchšia, než by ste si mysleli a výsledkom bude paštéta, ktorá prekoná všetky vaše očakávania. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného mäsa a premeniť ich na chutnú a rýchlu večeru či desiatu.
Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Objavte tajomstvo neodolateľne chutných a zdravších domácich paštét! Zistite výhody domácej prípravy a ako si vychutnať paštéty pripravené z rôznych druhov mäsa či dokonca vegetariánske alternatívy.
Ak na prípravu paštéty zvolíte kvalitné suroviny z predošlého varenia, tak nielenže získate kvalitnú paštétu, ale zároveň spotrebujete aj tie zvyšky jedla, pre ktoré by sme asi ťažko hľadali využitie. Ja takto zvyknem upotrebiť napríklad zvyšky z pečeného kuraťa alebo mäso, ktoré mi ostane po varení poctivého domáceho vývaru a nespotrebujem ho inak.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod:- Viete presne, čo do nej dáte: Vyberiete si kvalitné suroviny a sami si určíte, aké korenie použijete.
- Je chutnejšia ako kupovaná: Domáca paštéta má bohatšiu a plnšiu chuť ako paštéty z obchodu.
- Je ekonomická: Zužitkujete zvyšky pečeného mäsa namiesto toho, aby ste ich vyhodili.
- Je všestranná: Môžete ju podávať na chlebíčkoch, jednohubkách, ako plnku do pečiva alebo ju jednoducho natrieť na chlieb.
Keď sa pozriete na zloženie kupovanej paštéty, možno vás aj prejde chuť. Ale keď si doma pripravíte vlastnú z kvalitných surovín, tak to bude dokonalý pôžitok! Urobiť si vlastnú paštétu je úplne jednoduché!
Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne:
- Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
- Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Základné ingrediencie a ich výber
Pre prípravu paštéty z pečeného bravčového stehna budete potrebovať:
- Pečené bravčové stehno: Ideálne je použiť šťavnaté, dobre prepečené mäso. Môžete použiť aj iné druhy pečeného mäsa, napríklad bravčové pliecko, krkovičku alebo bôčik.
- Cibuľa a cesnak: Dodajú paštéte jemnosť a sladkastú chuť.
- Maslo: Zjemní chuť paštéty a dodá jej krémovú konzistenciu.
- Horčica: Oživí chuť paštéty.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, majoránka, muškátový oriešok, tymian, rozmarín a iné korenie podľa chuti.
- Smotana: Zjemní chuť paštéty a dodá jej krémovú konzistenciu.
Recepty na paštéty z bravčového mäsa
Základný recept na paštétu z bravčového mäsa
Suroviny:
- Bravčové pliecko
- Bravčová pečeň
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Muškátový oriešok
- Smotana
Postup:
- Najprv bravčové pliecko nakrájajte na kocky a spolu s bravčovou pečeňou a slaninou ho pomaly opečte na panvici.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré dodajú paštéte jemnosť a sladkastú chuť.
- Všetky pripravené suroviny dajte do mlynčeka na mäso alebo mixéra a rozmixujte ich na hladkú zmes.
- Po rozmixovaní pridajte korenie podľa chuti - soľ, čierne korenie, majoránku, trošku muškátového oriešku a smotanu.
- Následne zmes vložte do vymastenej formy.
- Paštétu varíme vo vodnom kúpeli približne 90 minút.
- Po uvarení nechajte paštétu dobre vychladnúť, aby sa chute dokonale prepojili.
Gurman TIP: Ak máte radi výraznejšie chute, môžete do paštéty pridať aj iné koreniny, ako je tymian, rozmarín alebo troška červeného vína. Ak si chcete dopriať niečo výnimočné, skúste do paštéty pridať kvapku brandy alebo koňaku. Dodá jej bohatú, hlbokú chuť, ktorá sa skvele hodí na sviatočný stôl.
Recept na paštétu z bravčového mäsa, pečene a bôčika
Suroviny:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžicu soli
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti). K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
- Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Recept na paštétu z pečeného mäsa s cibuľou a smotanou
Suroviny:
- Mäso (bravčové)
- Cibuľa
- Maslo
- Kyslá smotana
- Horčica
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso osolíme dáme na plech alebo do jenskej misy s vrchnákom potom nemusíme prikryť alobalom pridáme pokrájanu cibuľu a upečieme v rúre do mäkka.
- Počas pečenia mäsa si vymiešame maslo, kyslú smotanu, horčicu a mleté čierne korenie.
- Mäso necháme napoly vychladnúť, spolu s cibuľou ho zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do zomletého mäsa zamiešame zmes z masla , smotany, horčice a korenia - dobre vypracujeme.
- Formu na biskupský chlebíček dobre vytrieme olejom, do formy natlačíme paštétu , prikryjeme alobalom a dáme na 24 hod. do chladničky .
- Z formy vyklopíme, nakrájame na úhľadné kúsky, na mise môžeme ozdobiť paprikou, paradajkami, reďkovkami .
Jednoduchý recept na nátierku zo zvyškov pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Min. cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. vychladnuté zvyšky pečeného bravčového stehna)
- Majonéza (alebo kyslá smotana, biely jogurt)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Horčica
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Voliteľné: pažítka, petržlenová vňať, kyslé uhorky, kapary
Postup:
- Vychladnuté zvyšky pečeného mäsa pomeľte na mäsovom mlynčeku najemno.
- Pomleté alebo nasekané mäso dajte do misy.
- Pridajte majonézu (alebo inú náhradu), cibuľu, horčicu a voliteľné prísady.
- Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo horčicou podľa vašich preferencií.
- Hotovú nátierku prikryte fóliou alebo viečkom a odložte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe, pečive alebo hriankach.
Poctivá nátierka z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- Min. cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. bravčová krkovička a bôčik)
- 100 g kyslých uhoriek (napr. sterilizované)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g bravčovej masti
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- Horčica (podľa chuti)
- Kápia (podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejte na 130 °C (horný/dolný ohrev).
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (alebo ho prelisujte).
- Bravčovú krkovičku a bôčik (bez kože) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Kocky mäsa vložte do misy, osoľte (cca 1 ČL) a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením (cca 1/2 ČL).
- Na vrch mäsa položte bravčovú masť (100 g).
- Pečte pomaly približne 3 hodiny. Mäso by malo byť po upečení úplne mäkké a malo by sa ľahko rozpadať.
- Po 3 hodinách vyberte pekáč z rúry. Z pekáča vyberte upečenú kožu z bôčika (ak ste ju použili) a prípadné veľké kusy neroztopenej masti - tie už nebudete potrebovať.
- Pomocou šťuchadla na zemiaky alebo dvoch vidličiek mäso nahrubo roztlačte alebo natrhajte na vlákna priamo v pekáči.
- K roztlačenému mäsu v pekáči pridajte nakrájané uhorky a kápiu.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou.
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Hotovú mäsovú nátierku preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby alebo misky.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe alebo hrianke.
Paštéta z pečeného mäsa a pečeného cesnaku
Ingrediencie:
- 80-100 g pečeného kuracieho mäsa (môže byť aj bravčové)
- 40-50 g masla (časť masla môžete nahradiť výpekom z mäsa ak máte)
- 4 hlavičky pečeného cesnaku
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička bieleho vínneho octa
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu (použiť môžete aj sušený)
- Štipka mletého muškátového orieška
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Odkrojte si potrebné množstvo masla a nechajte ho pri izbovej teplote zmäknúť.
- Upečte cesnak. Rúru predohrejte na 180 stupňov. Hlavičky cesnaku očistite od vrchných šupinatých vrstiev, najmä od tých, ktoré z hlavičky samé odpadávajú. Časť šupiek, ktorá drži pri sebe jednotlivé strúčiky, však na cesnaku nechajte, aby sa hlavička nerozpadla. Z hlavičiek odrežte približne pol centimetra tak, aby ste odstránili vrchnú časť strúčikov. Z alobalu si odtrhnite dva pásy široké približne 15 cm a každý ešte rozdeľte na polovicu. Získate tak štyri obdĺžniky, do ktorých vložíte každý cesnak tak, aby odrezaná časť smerovala hore. Každú hlavičku cesnaku môžete pokvapkať olivovým olejom. Ide to však aj bez neho. Rohy alobalu stisnite k sebe a cesnakové balíčky položte na plech alebo do muffinovej formy, kde si udržia stabilitu. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 45 minút. Počas pečenia je ideálna doba napríklad na prípravu ostatných surovín.
- Balíčky rozbaľte a cesnak nechajte vychladnúť natoľko, aby sa s ním dalo pracovať. Upečené hlavičky cesnaku spoznáte podľa zlatistej farby ich odrezaných vrškov. Povytláčajte strúčiky cesnaku zo šupiek a odložte na misku.
- Pripravte si zvyšok surovín. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vložte do misy alebo do vysokej nádoby, nátierku je totiž ideálne kvôli čo najkrémovejšej konzistencii vyšľahať tyčovým mixérom. Pridajte maslo, dijonskú horčicu, najemno nasekané lístky rozmarínu a polievkovú lyžicu výpeku - nemusí byť roztopený. Osoľte a vyšľahajte. Nakoniec pridajte upečený cesnak. Ochutnajte, ak treba, dosoľte alebo pridajte ešte trocha výpeku.
- Nátierku natrite na hrianky a vychutnávajte v príjemnej spoločnosti.
Paštéta z bravčového mäsa, pečienky a mandlí
Ingrediencie:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti). K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
- Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?
Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne:
- Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
- Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
- Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
- Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.
Ďalšie tipy a triky
- Paštéta môže vyzerať krásne aj na tanieri.
- Ak chcete paštétu sterilizovať, naplňte ňou čisté poháre na zaváranie, pevne ich uzavrite a sterilizujte 90 minút. Potom nechajte dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríte prvý pohár.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom dobrej paštéty.
- Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami.
- Pridajte trochu kyslosti: Kyslosť v paštéte ju oživí a dodá jej chuť. Pridajte do paštéty trochu citrónovej šťavy, octu alebo kyslých uhoriek.
- Nechajte paštétu odležať: Nechajte paštétu pred podávaním odležať v chladničke. Odležaním sa chute prepoja a paštéta získa lepšiu chuť.
- Použite kuchynský robot: Ak chcete, aby paštéta bola hladká a krémová, použite kuchynský robot. Rozmixujte v ňom všetky ingrediencie, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Ako zavárať paštétu?
Ak si ju chcete uchovať na dlhšie, zaváranie je ideálnym riešením. Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa.
Postup zavárania:
- Najskôr si pripravte všetky suroviny. Mäso, pečienky a slaninu pomeľte na mlynčeku na mäso. Cibuľu orestujte na troške bravčovej masti alebo oleja dozlatista. Pridajte ju k mletému mäsu a všetko dôkladne premiešajte. Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete pridať aj vajcia, ktoré paštétu krásne zjemnia. Ak chcete paštétu ešte lahodnejšiu, na dno každého pohára môžete položiť tenký plátok slaniny.
- Potom poháre naplňte paštétovou zmesou, no na vrchu ponechajte približne 1/4 voľného priestoru, pretože pri zaváraní sa objem mierne zväčší. Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv.
- Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna v špajzy alebo pivnici. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.
Tipy a triky pre zaváranie paštéty
- Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov.
- Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor.
- Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala.
- Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme.
- Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
- Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Servírovanie a skladovanie
Paštétu z pečeného bravčového stehna môžete servírovať na chlebíčkoch, jednohubkách, ako plnku do pečiva alebo ju jednoducho natrieť na chlieb. Paštéta je vynikajúca s čerstvou zeleninou, ako je uhorka, paradajka alebo paprika.
Paštétu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Paštéta vydrží v chladničke 2-3 dni.
tags: #paštéta #z #pečeného #bravčového #stehna #recept
