Pavlova Torta Recept: Základ pre Dokonalý Dezert

Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. S chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej a hoci sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete.

Pavlova torta zdobená ovocím

Ľahučký dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Musím sa priznať, že klasické drobivé pusinky veľmi nemusím, takže keď som pred rokmi dostala na ochutnanie pavlovu, bola som najskôr trošku skeptická a predpokladala som, že sa mojím obľúbeným dezertom nestane. Prišlo ale milé prekvapenie. Táto dobrota bola od pusiniek na míle vzdialená.

História a pôvod

Pavlova - lahodný dezert ktorý prvýkrát pripravil v r. 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla.

Čo robí Pavlovu tak výnimočnou?

Pýtate sa, ako je to možné, keď to je tiež „len vyšľahaný sneh“? Kúzlo tejto torty spočíva v tom, že je na povrchu chrumkavá, tak isto ako klasická pusinka, ale vo vnútri vás prekvapí vláčna konzistencia, ktorá môže pripomínať bonbóny Marshmallow. Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.

Základné ingrediencie a príprava

Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť.

Šľahanie bielkov

Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.

Správne vyšľahané bielka sú základom úspechu

Pečenie

Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom.

Ozdobovanie

Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.

Recepty na Pavlovu tortu

Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tu je výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.

Klasická Pavlova torta

Ingrediencie:

• 7 bielkov izbovej teploty
• 350 g práškového cukru
• 1 ½ ČL octu
• 360 ml smotany 33%
• 200 g horkej čokolády
• Kakaový prášok
• Tropické ovocie
• Mäta na zdobenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
3. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
4. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
5. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
6. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
7. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
8. Na vychladnutú Pavlovu navrstvite čokoládovú šľahačku a ozdobte ovocím. Posypte kakaovým práškom a ozdobte mätou.

Pavlova torta s mascarpone krémom

Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.

Ingrediencie:

• Bielka
• Cukor
• Štipka soli
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Čerstvé ovocie

Postup:

1. Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
2. Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.

Rustikálna Pavlova

Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Rustikálna Pavlova

Snehové pláty

Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.

Pavlova s kávou

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň pridáme cukor. Až na konci šľahania, keď je sneh s cukrom dokonale prepojený, pridáme lyžičku octu a polievkovú lyžicu Solamylu. Nakoniec zľahka primiešame mletú kávu. Sneh rozdelíme na dve časti. Pripravíme si dva plechy a papier na pečenie. Oba korpusy pečieme naraz v predhriatej rúre na 150 °C približne 1 hodinu. V miske spolu vymiešame mascarpone, 250 ml šľahačky a práškový cukor. Krém si rozdelíme na dve časti.

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu

• Používajte bielka izbovej teploty: Bielka izbovej teploty sa lepšie šľahajú a dosiahnete tak väčší objem.
• Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov: Ani stopa žĺtka v bielkoch môže zabrániť ich správnemu vyšľahaniu.
• Používajte práškový cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zabezpečí hladkú štruktúru.
• Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyselina v octe alebo citrónovej šťave pomáha stabilizovať sneh a zabezpečiť, aby Pavlova nebola príliš sladká.
• Sušte Pavlovu pomaly: Nízka teplota a dlhý čas sušenia zabezpečia chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
• Nechajte Pavlovu vychladnúť v rúre: Tým sa zabráni praskaniu.

Variácie a obmeny

Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Okrem šľahačky môžete vyskúšať napríklad aj krém z čerstvého syra (napríklad z Philadephie), poprípade skúste vyšľahať šľahačku s mascarpone a vanilkou.

Mám rada, keď sa k sladkej chuti doplní kontrastná kyslá. Preto nepohrdnem tým, keď je Pavlovka plnená okrem šľahačky aj dužinou z marakuje, alebo keď je jej súčasťou nejaké kyslejšie ovocie. Je jedno, či to je naša ríbezľa, alebo niečo exotickejšie. V tom sa fantázii medze nekladú.

Zaujímavý spôsob, ako Pavlovu tortu dozdobiť alebo ešte viac dochutiť, je ovocie rozvariť a použiť ho ako preliv. Ak chcete pripraviť ešte slávnostnejšiu Pavlovku, napríklad na oslavu, urobte si do zásoby ešte pár malých pusiniek a využite ich na ozdobenie výslednej torty. Niekedy vyzerá veľmi pekne, keď sú pastelovo nafarbené, ale to záleží od vkusu každého z vás.

Tipy pre začiatočníkov

Keď som s pečením začínala, občas mi robilo problém vyšľahať kvalitný sneh.

• Ani kúsok žĺtka - bielky na sneh musia byť naozaj čisté.
• Čisté nástroje - dobre si umyte nádoby (misky, metličku na šľahanie a aj všetko ostatné), pretože pokiaľ bude niečo mastné, môže vám to pokaziť výsledok. Všetko umyte klasicky s jarou, alebo si pre väčšiu istotu pomôžte octom.
• Oddýchnuté vajíčka - kým sa pustím do šľahania, nechávam vajíčka aspoň hodinku oddýchnuť mimo chladničky.
• Postupné šľahanie - používam iba elektrický šľahač alebo robot a vždy začínam na nízke otáčky.

Dôležité rady pre úspech

Dobre vyšľahať bielky je základ úspechu: Na šľahanie bielkov odporúčam elektrický šľahač a neponáhľať sa.

• Neuberajte cukor: Možno sa vám zdá, že je v recepte až priveľa cukru. Áno, je ho tam veľa, ale o tom táto torta je.
• Cukor pridávajte postupne: Nikdy nedávajte do pripravovaného snehu všetok cukor naraz, pretože by ste tým narušili štruktúru bubliniek a sneh by sa mohol zraziť.
• Neurýchľujte pečenie vyššou teplotou: Pečenie sa neurýchli zvýšením teploty, na to naozaj pozor. Vysoká teplota môže spôsobiť nepeknú farbu korpusu, jeho popraskanie alebo nedostatočné prepečenie uprostred.

Tipy na tvarovanie

Ak si nie ste istí, že zvládnete korpus správne vytvarovať, obkreslite si požadovaný tvar torty na papier na pečenie. Môžete nakresliť srdiečko, alebo napríklad obkresliť tanier. Pred nanášaním snehu otočte papier tak, aby popísaná časť bola zo spodnej strany papiera.

Ďalšie možnosti dochutenia

Šľahačku ako takú už väčšinou nedochucujem, pretože pusinka je sladká sama o sebe dosť a neochutená šľahačka všetko naopak príjemne zjemní. Niekedy ale skúste použiť parížsku šľahačku a doplniť ju napríklad najrôznejšími orieškami (pre výraznejšiu chuť ich opečte na suchej panvici). Skvelo vyzerajú nasekané nesolené pistácie - dodajú dezertu ďalšiu farbu. Takúto Pavlovku môžete ozdobiť horkou čokoládou - či už strúhanou alebo roztopenou, prípadne, ak ste naozaj veľkí milovníci sladkého, pridajte nejaký ten karamel.

Čo so žĺtkami?

Na pečenie korpusu zúžitkujete iba bielky. Čo ale so žĺtkami? Rozhodne si ich nechajte.

Ako sa vám Pavlova torta zaručene podarí - krok za krokom postup

Ako som spomenula, počet surovín je minimálny, zato mať presný postup na dosiahnutie správnej konzistencie a správneho pečenia, v tom spočíva to pravé tajomstvo úspechu. Správne pripravená pavlova torta by mala byť zvnútra dobre presušená (a nie ako žuvačka) a zvonku ešte krásne biela a vysoká (nadýchaná). Len ako na to? Na internete sa vyskytuje obrovské množstvo receptov a priznám sa, že som asi väčšinu z ních vyskúšala a žiaľ musím takisto priznať že skončili katastrofálne. Ale keďže patrím k ľuďom, čo to nevzdávajú, skúšala som ďalej a ďalej a potom som zistila, že všetky tie komplikované postupy sú zbytočné a že to ide naozaj celkom jednoducho.

Suroviny:

• 6 bielkov
• 150g práškového cukru
• 1PL kukuričného škrobu
• 1čl octu
• (šľahačková smotana a ovocie na servírovanie)

Postup:

1. Začneme tým, že si oddelíme bielka od žĺtkov. Dôležité je dávať pozor, aby sa naozaj žiaden kus žĺtka do bielka nedostalo. Mohlo by to znemožniť správnej konzistencii finálneho snehu.
2. Bielka dáme do nerezovej misky spolu s 1/2 preosiaeho cukru. Do hrnca si dáme vodu a počkáme pokiaľ zovrie. Potom položíme na to našu misku s bielkami a pomocou metličky miešame bielka po dobu presne 1 minúty. Netreba dlhšia a takisto nepotrebujete žiaden mixér.
3. Ešte horúce bielko dáme do kuchynského robota a tam ho na najvyšších otáčkach necháme miešať pomocou metličky 5 minút (alternatívne môžete použiť aj ručný mixér). Mixér zastavíme a pridáme zvyšný cukor a opäť necháme miešať na najvyššom stupni 3 minúty. Zastavíme ho, pridáme škrob a ocot a už len poslednú minútu mixujeme. Bielkový sneh by mal byť po tejto procedúre tak silný, že sa ani nebude chcieť odlepiť od metličky (skoro ako lepidlo :)).
4. Už len ho rovnomerne (to je dôležité aby sa správne prepieklo) rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Trúbu si nahrejeme na 200C. Keď keď horúca, tak do nej vložíme bielkovú tortu a necháme piecť 2 minúty. Trúbu vypneme a už len necháme schnúť 1 hodinu (až je trúba úplne vychladnutá). Trúbu ani raz neotvoríme od vloženia torty, inak by nám uniklo teplo.
5. Už len opatrne odlepíme z papiera na pečenia. Ak je správne vyschnutá pôjde to bez problémovo. Na garnírovanie už len na vrch dáme do tuha vyšľahanú šľahačku a čerstvé ovocie. Nezabudnite, že po nanesení šľahačky by sa mala torta zjesť podľa možnosti v najbližších hodinách, takže toto robte až tesne pred servírovaním.

Tabuľka: Porovnanie receptov na Pavlovu tortu

tags: #pavlova #torta #recept #zaklad

Populárne príspevky:

• Bravčové karé so slaninou a cibuľou
• Recept na Vrstvené Kuracie Mäso
• Sprievodca pečením rýb
• Pečeňové halušky: jednoduchý recept
• Letné tábory pre deti od 4 rokov