Pavlovej Torta: Recept pre začiatočníkov s mascarpone krémom

Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup. Pavlova je osviežujúca a veľmi jednoduchá torta, ktorá svoje meno získala podľa slávnej ruskej tanečnice Anny Pavlovovej.

Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. Pavlova vôbec vznikla roku 1926. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod.

Torta Pavlova je zložená len zo 6 základných a jednoduchých ingrediencií. Tento dezert je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! A niet sa čo čudovať! Vznikol totiž na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala.

Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Tak vznikla torta Pavlova, ktorá už takmer storočia dobíja srdcia labužníkov po celom svete. Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande, mimochodom, miestni sa dodnes prú o to, na koho území to vlastne vznikla táto úchvatná receptúra.

Prečo je torta Pavlova taká obľúbená?

Pavlova je obľúbená pre svoju ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti. Na prípravu korpusu pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Na dosiahnutie správnej štruktúry potrebujete kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny, aby bielková pena bola po upečení mäkký.

5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove: Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow

Ingrediencie

Recept na tortu Pavlova je určený pre osem osôb.

  • KORPUS
    • 7 bielkov izbovej teploty
    • 350 g práškového cukru
    • 1 ½ ČL octu
  • PLNKA
    • 360 ml smotany 33%
    • 200 g horkej čokolády
    • kakaový prášok
    • tropické ovocie
    • mäta na zdobenie

Recept na Pavlovu tortu s mascarpone krémom

Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.

Snehové pláty:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob. Snehové pláty: Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie.

Pečenie:

Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm. Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút. Celé vajíčka, cukor a šťavu z citróna zmiešame ručne metličkou v miske dohladka. Zmes povaríme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania do zhustnutia. Krém necháme vychladnúť. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Nakoniec korpus necháme ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.

Mascarpone krém:

Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu. Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme. Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím.

Dokončenie:

Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti. Tortu necháme pred podávaním schladiť.

Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať?

  • Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
  • Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
  • Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
  • Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Tipy na záver

  • Mascarpone môžete nahradiť šľahačkou.
  • Na ozdobu použite ovocie, ktoré je sladké a šťavnaté, napríklad malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami.
  • Ak chcete tortu Pavlova krájať, urobte to správne na tanieri.
  • Skladujte tortu vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.

tags: #pavlovej #torta #recept

Populárne príspevky: