Pavlovovej Torta: Recept na Krehký Dezert s Ovocím

Pavlovovej torta je lahodný dezert, ktorý prvýkrát pripravil šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu v roku 1926. Tento krehký dezert s ovocím je ideálny na ľahký letný deň. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Upečené bielka sú na povrchu príjemne chrumkavé, no v strede sa takpovediac rozplývajú na jazyku. Existuje mnoho vylepšených a pozmenených receptov, ale základ zostáva rovnaký.

História a Pôvod Pavlovovej Torty

Pavlova je populárna najmä v Austrálii a na Novom Zélande, pričom obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Prvý recept na Pavlovu sa objavil v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia, no bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.

Prečo je Torta Pavlova Taká Obľúbená?

Torta Pavlova je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť.

Ingrediencie Potrebné na Prípravu Torty Pavlova

Na prípravu tohto dezertu, pripomínajúceho „pusinku“, potrebujete vaječné bielky, cukor, kyselinu citrónovú alebo ocot a kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Škrob je dôležitý, aby bielková pena tzv. korpus bol po upečení mäkký.

Recept od Adriany Polákovej

Adriana Poláková, sympatická televízna a rozhlasová moderátorka, sa venuje pečeniu už mnoho rokov a podelila sa o svoj recept na Pavlovovej tortu.

Ingrediencie:

Na korpus:

  • 4 čerstvé bielky
  • Štipka soli
  • 250 g kryštálového cukru
  • 100 g práškového cukru

Na krém a ozdobenie:

  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 2 lyžice mascarpone
  • 4 lyžice džemu s kúskami ovocia
  • Rôzne farebné a sezónne ovocie

Postup:

  1. V mixéri vymiešajte bielky do jemnej peny. Môžete pridať štipku soli. Potom pridávajte kryštálový cukor. Keď sa počas ďalšieho miešania rozpustí, do hustej peny pridávajte práškový cukor. Miešajte ešte asi 4 minúty aby bol sneh tuhý.
  2. Sneh navrstvite na plech vyložený papierom na pečenie s predkresleným kruhom.
  3. Ak chcete aby torta ostala biela, sušte ju pri teplote 80 °C asi 2 hodiny. Pri 100 °C pečte 1 a pol hodiny, korpus viac narastie.
  4. Na krém vymiešajte v mixéri smotanu s mascarpone. Môžete pridať trocha cukru.
  5. Na vychladnutý korpus navrstvite džem a smotanový krém. Ozdobte ovocím.
  6. Tortu nechajte aspoň hodinu odležať a potom podávajte.

Sympatická televízna a rozhlasová moderátorka našla pred niekoľkými rokmi záľubu v pečení. Ako pätnásťročná upiekla a ozdobila svoje prvé medovníčky a keďže pochvala bola veľká, koláče, koláčiky torty a nepečené dezerty začala pripravovať pravidelne a neskôr aj profesionálne. Doma v kuchyni aj vo svojej cukrárni ICONIQUE dokáže vyčarovať doslova sladké zázraky! Jej skúsenosti s pečením a výber z toho najlepšieho, si môžete vychutnať aj v knihách Nepečené!, Napečené s láskou 1., 2., či Koláč mojej mamy. Keďže Adriana trávi veľa hodín v kuchyni, oceňuje každého spoľahlivého kuchynského pomocníka, ktorý jej ušetrí čas a uľahčí prácu!

Perfektný recept na Pavlovu

Ďalší Recept

Ingrediencie:

  • Bielky so štipkou soli
  • Práškový cukor
  • Pudingový prášok
  • Citrónová šťava
  • Mascarpone
  • Vanilkové cukry
  • Baccardi
  • Šľahačka so stužovačom
  • Ovocie na ozdobenie

Postup:

  1. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne prisypeme práškový cukor, do tejto masy pridáme rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľaháme, aby sa nám tieto dve hmoty spojili.
  2. Vzniknutú masu vylejeme na tortovú formu /klasická tortová forma, z ktorej ale nepoužijeme okraje/ a vytvarujeme do požadovaného tvaru.
  3. Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Nakoniec korpus necháme ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
  4. Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
  5. Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím.
  6. Tortu necháme pred podávaním schladiť.

Tipy a Triky

  • Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
  • Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry: Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
  • Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
  • Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách: Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Ako Servírovať Tortu Pavlova

Aby sa torta nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť, je dôležité ju správne skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.

Alternatívy a Variácie

Ak túžite po neobvyklých variáciách, môžete vyskúšať čokoládovú Pavlovu Lamington. Recept na čokoládovú Pavlovu Lamington priamo obsahuje.

tags: #pavlovova #torta #recept

Populárne príspevky: