Veľkonočná šunka: Recepty a tipy pre dokonalú prípravu

Veľká noc je nielen duchovným a symbolickým sviatkom, ale aj oslavou jari, nového života a rodinných tradícií. K tým najvýraznejším zvykom patria veľkonočné jedlá, z ktorých údená alebo varená šunka zaujíma čestné miesto. Už odpradávna sa podávala ako prvé mäsité jedlo po skončení pôstu a stala sa symbolom hojnosti, pohody a domáceho tepla.

Šunka počas Veľkej noci nie je len kulinárskou pochúťkou - je aj spôsobom, ako si pripomenúť spoločné chvíle, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Ponúkame vám recept na prípravu lahodnej pečenej šunky s medovo-horčicovou glazúrou, ktorá sa stane ozdobou vášho sviatočného stola.

Recept na pečenú šunku s medovo-horčicovou glazúrou

Ingrediencie:

  • Domáca údená krkovička (alebo stehno, iný druh údeného mäsa)
  • 2 hviezdice badiánu
  • 1 cibuľa
  • Kôra z 1 Bio pomaranča
  • Klinčeky

Na glazúru:

  • 2 PL medu
  • 2 PL horčice
  • 400 ml jablkového cíderu

Na servírovanie:

  • Domáci jablkový chren
  • Čerstvo upečený domáci chlieb

Postup:

  1. Umytý a osušený Bio pomaranč som tenučko ošúpala pomocou zeleninovej škrabky tak, aby tam nebola biela časť kôry, lebo je horká, zázvor som ošúpala pomocou čajovej lyžičky a nastrúhala na jemnom strúhadle.
  2. Do hrnca som dala 2 hviezdice badiánu, pridala som očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
  3. Do hrnca som naliala 400 ml cíderu, doplnila som dostatočným množstvom studenej vody, priviedla do varu.
  4. Opatrne som vložila našu domácu údenú krkovičku, môžete vybrať aj stehno, iný druh údeného mäsa, plameň som stiahla na strednú intenzitu a šunku som varila pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
  5. Zatiaľ som si pripravila suroviny na glazúru, do hrnčeka som dala 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cíderu, premiešala a prudkým varom som odvarila objem zmesi, na polovicu, nechala som ju vychladnúť, zmes na potieranie šunky bola hotová.
  6. Uvarenú šunku som nechala čiastočne vychladnúť vo vývare.
  7. Vybrala som ju na dosku, z ešte teplej šunky som ostrým nožom odstránila z povrchu kožu, povrch som narezala na štvorce o strane 2x2 cm.
  8. Do spojov medzi štvorcami som napichala celé klinčeky, šunku som vložila do pekáčika, pridala som tuk odobratý z vývaru.
  9. Povrch šunky som výdatne potrela medovo- horčicovo - cíderovou zmesou, potierala som šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
  10. Piekla som v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorila pekná červeno - hnedá medovohorčiová glazúra, šunku som vybrala na dosku, počkala som kým troch vychladla a nakrájala som z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm, zvyšok som po vychladnutí odložila na noc do chladničky, aby pekne vytuhla, bude sa potom výborne krájať na tenučké plátky.
  11. Podávala som pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.

Údená šunka je tradičnou súčasťou veľkonočných sviatkov na Slovensku. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko dôležitých faktorov, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a šťavnatosť. V tomto článku sa dozviete, ako vybrať kvalitnú šunku, ako ju správne pripraviť a ako dlho ju variť, aby bola dokonalá pre vašu sviatočnú hostinu.

Výber kvalitnej šunky

Kvalita šunky je základom úspechu. Hoci drahšia šunka nemusí byť automaticky lepšia, je dôležité venovať pozornosť zloženiu a vzhľadu.

  • Domáca vs. kupovaná: Najlepšia je domáca údená šunka, ale kvalitnú šunku môžete kúpiť aj v obchode.
  • Vákuovo balená vs. v sieťke: Vyhnite sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú veľa vody. Uprednostňujte šunky zabalené v sieťke.
  • Druh mäsa: V obchodoch nájdete šunku z bravčového pliecka, stehna alebo krkovičky. Šunka z pliecka môže byť mastnejšia, zatiaľ čo šunka zo stehna alebo krkovičky je chutnejšia a má krajší prierez.
  • Zloženie: Tradične konzervované šunky by mali obsahovať len dusičnan sodný (E251) a dusitan sodný (E250).

Príprava šunky pred varením

Správna príprava šunky pred varením je kľúčová pre jej chuť a konzistenciu.

  • Namáčanie: Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň pred varením do studenej vody. Nechajte ju namočenú cez noc, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Namáčanie tiež pomáha zjemniť mäso. Tento krok však môžete aj preskočiť.
  • Odstránenie sieťky: Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte alebo uvoľnite varechou. Sieťka sa počas varenia spojí s mäsom a ťažko sa odstraňuje.

Ako variť šunku krok za krokom

Varenie šunky si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásad.

  • Varenie deň vopred: Šunku je vhodné variť deň vopred, aby sa mäso spevnilo a ľahšie sa krájalo. Po vychladnutí sa chute lepšie prepoja.
  • Odváženie šunky: Odvážte šunku, aby ste určili správny čas varenia.
  • Varenie vo vriacej vode: Do hrnca dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Vložte šunku do vriacej vody a varte 3 až 5 minút na silnom plameni, aby sa mäso zatiahlo a uchovalo si šťavu vo vnútri. Potom znížte plameň na mierny.
  • Doba varenia: Vo všeobecnosti platí pravidlo, že na každý kilogram šunky by ste mali počítať s jednou hodinou varenia. Napríklad, 2 kg šunka by sa mala variť 2 hodiny.
  • Dochutenie vývaru: Pre výraznejšiu chuť pridajte do vývaru bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka, cibuľu (aj so šupkou pre krajšiu farbu šunky), cesnak alebo biele víno. Niektorí kuchári pridávajú aj lyžičku medu alebo javorového sirupu pre jemne sladkastý nádych. Nesolte!
  • Vychladnutie vo vývare: Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, v ktorom sa varila. To zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a zachová si svoju prirodzenú farbu a textúru.

Tipy pre prípravu šťavnatej šunky

Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať počas celej noci. Ak ste si kúpili šunku v sieťke, pred varením ju uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zavarí do šunky.

Údená šunka sa vkladá do vriacej vody. Tú nemusíte soliť, môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak. Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.

Platí zásada, že šunka by sa mala variť v závislosti od svojej hmotnosti. Ak má vaša šunka 1,5 kg, varte ju hodinu a pol. Ak 2 kg, tak ju varte 2 hodiny. Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

  • Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou (napr. z medu a horčice) a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
  • Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
  • Pomalé varenie (slowcooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
  • Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.

Tip: Vodu, v ktorej sa šunka varila, môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej môžete uvariť zemiaky. Ak sa vám šunka zvýši, môžete ju pridať do rôznych nátierok.

Čo robiť, aby šunka nevyschla?

Šunku po vychladnutí a vybratí z vody zabalte do alobalu a odložte do chladu. Do alobalu ju balte aj po každom odrezaní plátkov.

Tipy pre šťavnatú a chutnú šunku:

  • Kvalitná voda: Namiesto obyčajnej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare pre intenzívnejšiu chuť.
  • Varenie v parnom hrnci: Tento spôsob je zdravší, pretože šunka si zachová viac vitamínov a minerálov.
  • Varenie v tlakovom hrnci: Skráti čas varenia, ale vyžaduje si opatrnosť, aby sa šunka nerozvarila.
  • Sous-vide: Moderná metóda varenia vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote.

Tabuľka orientačných časov varenia

Hmotnosť šunky Doba varenia (orientačne)
1 kg 60-80 minút
1,5 kg 90-120 minút
2 kg 120-160 minút

Dôležité: Tieto časy sú len orientačné a je potrebné ich prispôsobiť podľa konkrétneho typu šunky a preferencií.

Servírovanie a skladovanie

Údená šunka sa tradične servíruje s chrenom, horčicou, vajíčkovým šalátom, zemiakovým šalátom alebo s inými prílohami podľa chuti. Zvyšky údenej šunky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3-4 dni. Údenú šunku môžete použiť do rôznych jedál, ako sú napríklad šunkové rolky, šunkové závitky, cestoviny so šunkou alebo pizza so šunkou.

Vodu, v ktorej sa šunka varila (ak nebola v alobale), môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej uvariť zemiaky. Ak sa vám šunka zvýši, môžete ju pridať do rôznych nátierok.

How To Cook A Bone In Ham? (In just 8 Easy Steps)

Alobal v kuchyni: Kedy áno a kedy nie?

Alobal je známy svojou odolnosťou voči vysokým teplotám, čo ho predurčuje na použitie v rúre, a to aj pri teplotách nad 200 stupňov Celzia. Ak ho pred pečením potriete trochou oleja, pečená zelenina bude šťavnatá a mäkká. Rovnako pri pečení mäsa alobal pomáha udržať vlhkosť, čím zabezpečuje šťavnatosť pokrmu a rýchlejšiu prípravu.

Pre ryby, najmä lososa, je však vhodnejší papier na pečenie, ktorý zabráni vysušeniu a udrží ich šťavnaté. Ak chcete rybu s chrumkavou kôrkou, použite alobal. Pri pečení koláčikov a sušienok je papier na pečenie ideálny, pretože zabezpečuje rovnomerné prepečenie a zabraňuje lámaniu cesta. Výnimkou sú brownies, ktoré by sa mali piecť na alobale.

Riziká spojené s pečením zemiakov v alobale

Pečenie zemiakov v alobale je obľúbený spôsob prípravy, no skrýva v sebe určité riziká. Alobal udržuje vlhkosť, čo vedie k tomu, že zemiaky sa skôr dusia ako pečú, a výsledkom sú rozmočené zemiaky namiesto chrumkavých. Okrem toho, ak zemiaky po upečení necháte vychladnúť zabalené v alobale, vytvárate ideálne prostredie pre množenie baktérií, najmä rodu Clostridium, ktoré môžu spôsobiť črevné infekcie a botulizmus, život ohrozujúce ochorenie prejavujúce sa ťažkosťami s dýchaním a prehĺtaním, vracaním, rozmazaným videním a suchom v ústach.

Teplotná zóna medzi 5 a 57 stupňami Celzia predstavuje pre potraviny riziko, pretože v tomto rozmedzí sa baktériám darí najviac, najmä v potravinách s nižšou kyslosťou a vyššou vlhkosťou. Ak sa chcete vyhnúť otrave jedlom, nenechávajte zemiaky pri izbovej teplote dlhšie ako 4 hodiny, či už sú zabalené v alobale alebo nie. Podávajte zemiaky ihneď po upečení alebo ich skladujte v chladničke. Ak používate alobal, odstráňte ho hneď po upečení zemiakov. Nikdy nedávajte pečené zemiaky s alobalom do chladničky. Zemiaky pečené v alobale treba správne ochladiť, aby sa v nich nemnožili baktérie. Nenechávajte ich vonku pri izbovej teplote dlhšie ako 4 hodiny, a to bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú zabalené v alobale.

Alobal a hliník: Zdravotné riziká

Príprava jedla v alobale môže predstavovať riziko pre ľudské zdravie, pretože sa z neho uvoľňuje hliník, neurotoxín spájaný s Alzheimerovou chorobou. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovil bezpečné množstvo hliníka pre ľudský organizmus, no príjem hliníka nám hrozí aj z iných zdrojov, ako sú nápoje z plechoviek, konzervy, mliečne výrobky s hliníkovým viečkom a ovocné šťavy. Nadmerný príjem hliníka môže mať negatívny dopad na ľudí s ochoreniami kostí a obličiek a brzdí rast mozgových buniek.

Množstvo hliníka uvoľneného pri používaní alobalu sa líši v závislosti od mnohých faktorov. Niektoré štúdie naznačujú, že alobal zvyšuje objem hliníka v jedle o 89%, iné až o takmer 400%. Ak vám záleží na množstve hliníka, ktoré sa dostáva do vášho tela, je lepšie sa vyhýbať používaniu alobalu.

Alternatívy k pečeniu v alobale

Ak sa chcete vyhnúť rizikám spojeným s používaním alobalu, existuje niekoľko alternatív:

  • Papier na pečenie: Pri pečení používajte papier na pečenie namiesto alobalu.
  • Voskované vrecká: Ekologickou alternatívou sú voskované vrecká, ktoré udržia potraviny dlhšie čerstvé a zachovajú ich chuť a vôňu.
  • Alobal podlepený mastnote odolným papierom: Táto forma alobalu spája výhody oboch typov materiálov.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

1. Základný recept na šunku pečenú v rúre

Budete potrebovať: 1,5 kg bravčovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého korenia).

Postup: Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.

2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, 1 kg zemiakov, veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu, koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie.

Postup: Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte. Mrkvu čistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky. Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.

TIP: Pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.

3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, ½ cibule, 1 mrkvu, 3 strúčiky cesnaku, 4 väčšie huby, 3 PL oleja, koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso.

Postup: Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu. Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.

4. Pečená šunka na sladko

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky bez kosti, 2 lyžice masla, 3 PL marhuľového džemu, 3 PL citrónovej šťavy, 6 zemiakov, 2 šalotky, 3 jablká, koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov.

Postup: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút. Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.

5. Pečená šunka s bylinkami

Budete potrebovať: 1 kg šunky, olivový olej, koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín.

Postup: Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu. Rúru predhrejte na 180 °C. Kožu šunky narežte do tvaru mriežky. Šunku perfektne doplní opečená zelenina. Príprava šťavy na omáčku je veľmi rýchla. Jalovcové bobule, semienka koriandra, klinčeky, čierne korenie, horčicu, vodu, pomarančový džús, víno, javorový sirup a soľ dajte do misy a rozmixujte tyčovým mixérom. Hladkú zmes prelejte do kastróla a zahrejte, aby sa chute a vône prepojili. Povarte pri strednom stupni ohrevu cca 5 - 10 min. Na dno zapekacej misy rozložte mrkvu a kúsky masla. Na ne položte šunku kožou nahor, potrite ju pripravenou omáčkou a vložte na cca 30 - 35 min. do predhriatej rúry. Každých 5 minút potierajte výpekom zo zapekacej misy. Keď je kožtička dozlata upečená a chrumkavá, šunku vyberte, potrite výpekom a nechajte niekoľko minút odpočinúť. Šunku nakrájajte na plátky a podávajte s mrkvou.

tags: #treba #šuku #variť #v #alobale #recept

Populárne príspevky: