Pečená baranina s kapustou: Recept na tradičné slovenské jedlo

Pečená baranina s kapustou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré kombinuje chutné mäso s kyslou kapustou a prílohou. Tu je recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.

Príprava mäsa

Pod tečúcou vodou najskôr opláchneme mäso, potom ho odblaníme a prebytočný tuk odstránime. Strúčiky cesnaku ošúpeme a prešpikujeme nimi mäso, ktoré potom osolíme, posypeme celou rascou a opečieme zo všetkých strán na masle. Pripravíme si misy na zapekanie do ktorej mäso položíme. Podlejem výpekom, pridáme nakrájanú cibuľu, pokvapkáme mäso olejom, pridáme ešte bobkový list a prikryjeme ho alobalom.

Pečenie mäsa

Rúru vyhrejeme na prijateľnú teplotu a vložíme do nej misu s mäsom. Asi v strede pečenia mäso odkryjeme a pečieme ďalej za občasného polievania šťavou. Po upečení mäso vyberieme a pokrájame ho na plátky.

Príprava kapusty

V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.

Príprava zemiakových ňokov

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Príprava a servírovanie

Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.

Alternatívny recept s bravčovým mäsom

Komu sa nechce čítať rozsiahlejšiu verziu tohoto mojeho receptu s „príbehom“, jeho predstavenie v skratke:

1. Z bravčového mäsa nakrájate kúsky a okorenené soľou, čerstvo mletým čiernym korením, rascou, cesnakom, upečiete na masti a cibuli.
2. Priebežne na bravčovej masti a škvarkách, udusíte vyžmýkanú kyslú kapustu so soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
3. Uvaríte zemiakových halušky.
4. Scedené, ale nepreplachované, opraženým maslom poliate halušky, zmiešate s udusenou kyslou kapustou.
5. Servírujete posypané opečenými kúskami bravčoviny.

„Toť vsjo“!

Podrobný postup prípravy bravčového mäsa s kapustou a haluškami

Bravčové pliecko som rozobral, orezal mastné časti a zvyšok pokrájal asi na 50÷60 mm kúsky, ktoré som prstami osolil, posypal čerstvo mletým čiernym korením (čMČK), oblial 2 PL kukuričného oleja, premiešal a 2÷3´ na „platni“ šporáka nechal zatiahnúť v pekáči s rozpálenými 2 PL bravčovej škvarenej masti. Potom som kúsky mäsa posypal dobrou („kopcom“) PL v mažiari drvenej rasce, pridal ku nim dve väčšie cibule, pokrájané na mesiačiky a 4 strúčiky cesnaku, pokrájané na plátky a rukami premiešal.

Teraz som pekáč s „vyčančaným“ mäsom dôkladne prikryl alobalovou fóliou a vložil na 33´ do rúry vyhriatej na 180 °C (360 °F). Potom som z pekáča opatrne sňal fóliu (!horúci pekáč a horúca para!), obsah premiešal, teplotu zvýšil na 210 °C (410 °F) a odokrytý vrátil do rúry dopiecť ešte na 33´. V tejto 2. faze som kocky mäsa dva razy podlial horúcou vodou, premiešal pobracal kuchyňskou „lopatkou“.

Než sa skončila 1. fáza pečenia bravčových kúskov a dodusila kyslá kapusta, pripravil som zemiakové halušky. Teda „strapačky“, lebo podľa názvoslovia našeho dedka Tatuša, vachtára spod Šarišského hradu, B. v ktorom som scedené, ale nepreplachované, strapačky vložil do „mixvajndlingu“ a podľa potreby by som ich polial prepraženým maslom. V tomto prípade som však maslo nepoužil, lebo kapusta bola dostatočne mastná.

Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.

V rozohriatej panvici s roztopenou masťou orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažíme v rozohriatom hrnci s olejom. Smažíme na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili.

tags: #pečená #baranina #s #kapustou #recept

Populárne príspevky:

• Ako správne používať silikónové formy
• Zloženie Mikuláša
• Osviežujúca jahodová torta
• Recept na domáci ríbezľový sirup
• Recept na nízkosacharidový chlieb s ľanovou múkou