Šťavnatá pečená bravčová krkovička: Tradičný recept pre dokonalý obed

Milé dámy a páni, tento recept na pečenú bravčovú krkovičku je ideálny pre každého, kto chce prekvapiť svojich blízkych chutným a poctivým obedom. Či už chcete potešiť svoju polovičku, alebo hľadáte jednoduchý a zaručený recept, táto krkovička s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi je tou správnou voľbou. Príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci!

Čo budeme potrebovať?

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
  • 1 kg nové menšie zemiaky
  • 3 ks hlávkový šalát
  • 250 g cherry rajčiny

Na dochutenie mäska:

  • 1,5 PL dijon horčica
  • 2 deci svetlé pivo
  • 2 strúčiky cesnak
  • Soľ
  • 1 čl drvená rasca
  • 1 PL olivový olej

Na dochutenie zemiakov:

  • Červená mletá paprika
  • Sušená cibuľa
  • Sušený cesnak
  • Chilli
  • Čerstvá vňaťka
  • Soľ

Na dochutenie šalátu:

  • Citrón
  • Olivový olej
  • Soľ

Množstvo: 5 porcií

Príprava: 20 minút

Postup prípravy

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
  2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov.
  3. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska.
  4. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  5. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
  6. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút.
  7. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  8. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.

Medzitým, ako sa nám mäsko pečie, si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka - závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.

  1. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
  2. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút.
  3. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.

Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

Ilustračná fotka ako stlačiť zemiaky.

TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

Alternatívny postup prípravy krkovičky

Ak preferujete pomalé pečenie pre ešte mäkšie mäso, môžete vyskúšať tento postup:

  1. Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
  2. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
  3. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
  4. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.

Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu. V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky. V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.

Pomaly pečená krkovička - recept pre labužníkov

Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia! Ukážem vám ten najlepší a najjednoduchší postup, ako dosiahnuť, aby sa mäso nerozpadávalo len v názve, ale aj na tanieri. Poďte si so mnou uvariť tento poctivý obed.

Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 15 minút
  • Čas pečenia: 2 hodiny 30 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
  • Trend: Pomalé pečenie

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • ½ ČL mletého koriandra

Postup prípravy:

Príprava mäsa:

  1. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
  2. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
  3. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte.
  4. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
  5. Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.

Pečenie krok za krokom:

  1. Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
  2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
  3. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
  4. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
  5. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
  6. Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Krok Popis Čas
1 Príprava mäsa a marinády 15 minút
2 Opečenie mäsa na panvici 10 minút
3 Pomalé pečenie v rúre 2,5 - 3 hodiny

Tipy a triky

  • Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
  • Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.

Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.

Variácie:

  • Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
  • Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
  • S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.

Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho len tak natrhať dvoma vidličkami.

Servírovanie

Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom. Môžete ju tiež podávať s americkými pučenými zemiakmi podľa prvého receptu.

Dobrú chuť!

Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe

tags: #pečená #bravčová #krkovička #recept

Populárne príspevky: