Pečená červená kapusta: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Pečená červená kapusta je v zime veľmi vhodná, pretože pečenie dodá jedlu najviac tepla. Červená kapusta je bohatá na vitamíny, kyselinu listovú a obsahuje aj vápnik. Dodá vám tiež množstvo vlákniny. Upečte si ju podľa tohto receptu a máte zdravú a chutnú prílohu k bielkovine.

Pečená červená kapusta - recept

Pripravte si veľký plech, na ktorý dajte papier na pečenie. Kapustu umyte a zbavte vrchných listov. Na marinádu najprv dobre vymiešajte olej so soľou, všetkým korením a tymiánom. Takto pripravenou marinádou potrite pomocou mašľovačky kolieska kapusty z obidvoch strán.

Podávajte ako prílohu k ľubovoľnej bielkovine. Mám ju rada napríklad k dusenému tofu s lístkami šalátu či klíčkami ako ľahkú večeru.

Dusená červená kapusta

Okrem pečenej kapusty si môžete pripraviť aj dusenú červenú kapustu. Tu je recept:

Suroviny:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • olej
  • 2 polievkové lyžice octu
  • 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 1/2 lyžičky rasce
  • soľ a korenie
  • menšia cibuľa
  • bobkový list, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie.
  2. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
  3. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút.
  4. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
  5. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.

Alebo:

  1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
  2. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku.
  3. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
  4. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu.
  5. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka.
  6. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.

Dusená červená kapusta, recept originál

Grobské lokše

Grobské lokše sú tradičnou slovenskou prílohou, ktorá sa skvele hodí k pečenej husi alebo kačici. Tu je recept:

Suroviny na 12 - 14 lokší:

  • 700 g zemiakov
  • 210 g hladkej múky
  • 1,5 lyžičky soli

Postup:

  1. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
  2. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  3. Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto.
  4. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
  5. Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
  6. Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
  7. Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.

Pečená hus alebo kačica

K dusenej kapuste sa hodí pečená hus alebo kačica. Tu je recept na prípravu:

Pečená hus

Suroviny:

  • hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒4 kg)
  • 2 malé hrsti soli (alebo podľa chuti)
  • mlieko
  • 3 dl vody na podlievanie

Postup:

  1. Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra. Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky.
  2. Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi.
  3. Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
  4. Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny.
  5. Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.

Pečená kačica

Postup:

  1. Kačicu dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
  2. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Podávame ideálne s lokšami potretými vypečenou kačacou masťou, alebo hrncekovou knedlou.

Tak ako je to aj s vínom, kačka potrebuje svoj čas. Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.

Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda. Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte. Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom.

Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.

Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice.

Zemiakové knedle

Ako príloha sa hodia aj zemiakové knedle.

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Vajce
  • Múka

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prepasírujeme.
  2. Pridáme vajce, osolíme a premiešame.
  3. Pridáme múku a vypracujeme cesto.
  4. Z hotového cesta vytvarujeme knedle.
  5. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.

tags: #pecena #cervena #kapusta #recept

Populárne príspevky: