Perfektný nedeľný obed: Extra šťavnatá pečená hovädzia hruď

Hovädzia hruď je mimoriadne chutný kus mäsa, ktorý sa skvelo pripravuje pečením. Predstavuje pre kuchára aj veľkú výzvu, pretože mäso pochádza z pomerne namáhaného svalstva hovädzieho dobytka a skladá sa z dvoch rôznych svalov: podlhovastého svalu a špičky. Pozdĺžny sval tvorí chudé mäso, ktoré býva pri príprave orieškom.

Príprava mäsa

Mäso z hrude pred prípravou zbavíme prebytočných kúskov mäsa a prebytočného tuku tak, aby sme dosiahli krásny a rovnomerný kus mäsa. Mäso následne dôkladne a veľkoryso popotierame koreniacou zmesou.

Recept na prípravu hovädzej hrude

Tu je jeden z receptov, ako pripraviť chutnú hovädziu hruď:

Suroviny

• 1,2 kg hovädzích pŕs
• 600 g koreňovej zeleniny
• Dijonská horčica
• Sójová omáčka
• Soľ, korenie
• Olivový olej
• Vetvička rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 100 ml bieleho vína

Postup

1. Marináda: Zmiešajte pár lyžíc dijonskej horčice, sójovej omáčky a olivového oleja, pridajte prelisovaný cesnak, soľ, korenie a rozmarín.
2. Potrite ňou mäso a nechajte marinovať, najlepšie cez noc. Potom mäso opečte na panvici z oboch strán a preložte na plech.
3. Na panvici s výpekom osmažte nakrájanú cibuľu s koreňovou zeleninou a podlejte bielym vínom.
4. Hotovým prelejte mäso na plechu, zakryte ho alobalom a pečte pri 130 °C asi 4,5 hodiny.

Umytú a osušenú hruď z obidvoch strán osolíme a okoreníme. Kožu narežeme, aby sa mäso počas pečenia nesťahovalo. Kým sa mäso zatiahne, pripravíme marinádu zmiešaním medu, mletej papriky, škorice, soli, korenia, oleja a nastrúhaného cesnaku.

Pečené hovädzie (Brisket) na Pesach

Brisket je v zahraničí považovaný za tradičné pesachové jedlo. Ak by sa vám tento recept zdal príliš jednoduchý, môžete skúsiť mäso podliať vínom, alebo vývarom.

Suroviny

• 700 g hovädzieho mäsa (hruď alebo iná časť vhodná na pečenie)
• Jemná macesová múka
• 1 plechovka lúpaných krájaných paradajok
• Mletá sladká paprika
• Cesnakový prášok, alebo čerstvý cesnak
• Soľ, korenie

Postup

1. Mäso v kuse obalíme v jemnej macesovej múke.
2. Na panvici rozpálime olej a mäso po všetkých stranách opražíme do hneda. Zatiahne sa a pečením neuschne.
3. Medzitým si pripravíme koreniny. Zmiešame mletú sladkú papriku, soľ, korenie a cesnak.
4. Keď je mäso orestované, vložíme ho do pekáča. Na panvici, kde sme mäso restovali, pridáme trochu oleja a pridáme paradajky a časť korenia a premiešame.
5. Varíme pár minút. Zvyškom korenia mäso potrieme.
6. Na mäso potom nalejeme paradajky z panvice a prikryté pečieme asi 2 hodiny na 185 °.

Ďalší variant receptu

Suroviny

• 1600 g hovädzej hrude
• 2 PL (Toun) krém cesnakový alebo roztretý cesnak
• 400 g konzervovaných alebo krájaných paradajok
• 4 vetvičky čerstvého tymianu

Postup

1. Mäso nakrájame na rezne a obalíme v hladkej múke.
2. Na panvici opiečieme z každej strany po 3 minúty.
3. Počas opekania rezňov si očistíme cibuľu a krájame ju na polmesiačiky.
4. Zmes byliniek pomelieme/roztlačíme v mažiari a 1 KL z nich pridáme do vývaru (1 bujón + 0,5 l vody).
5. Opečené mäso odložíme na teplé miesto a do výpeku a cibule pridáme roztlačený cesnak, paradajky a papriku.
6. Na pekáč dáme na spodok polovicu zmesi z panvice. Na to poukladáme rezne posypané sušenými bylinkami.
7. Na vrch rezňov dáme zbytok zmesi z panvice. Ak máme, na každý rezeň môžeme položiť kúsok čerstvého tymiánu.
8. Mäso zalejeme zarovno vývarom, nesolíme, lebo vývar a cibuľa z panvice sú slané.
9. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre 1,5 - 2 hodiny.

Pečené s pivom a chlebom

Za projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa originálnym spôsobom snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom.

„Bavia ma kombinácie netradičných chutí. Oheň, dym a hlavne radosť ľudí. Street Food - jesť kde len chceme a hlavne rukami. Keď tak jedli králi a pri tom mali strieborné príbory, tak prečo nie my,“ hovorí Juraj.

Suroviny

• Pivo: 0,3l (asi vidíš, že treba „ipu“)
• Chlieb: 1 ks (vyberaj ten najlepší)
• Cheddar: 200 g

Mäso očisti (no nie, že stiahneš tuk(!), ten ti robí chuť ), umy a poriadne osuš ( fakt to musí byť suché). Potom mäso obaľ v soli. Mäso musí byť celé obalené (ak by bolo málo, pridaj ešte soľ). Takto nasolené mäso umy pod studenou vodou. Napychaj pivom a ostatné vlej do pekáča. Pekáč zabaľ do alobalu a peč v rozohriatej rúre na 90°C šesť hodín. Potom pekáč odbaľ a peč ďalšiu hodinu pri rovnakej teplote.

Teraz už ťa čaká finále. Horčicu, med a nasekanú pažítku zmiešaj a potri ňou dva krajce chleba. Na jeden nalož plátky cheddaru a prelož mäsom ( ja som dal plátky ma to peknú štruktúru a plnú chuť. No verím, že ti to rozum nedovolí pri pohľade na tak fajnový kus mäsa ). Prikry to natrhanou parenicou a zasyp polníčkom. Teraz naukladaj nakladanú cibuľu (pýtaš sa akú? Presne tú, čo máš v chladničke s predošlých receptov) a priklop ďalším krajcom chleba.

Tip na video

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #pecena #hovadzia #hrud #recept

Populárne príspevky:

• Postup na snehové zdobenie
• Skladovanie bez chladničky
• Jednoduchý návod na otvorenie kokosového orecha
• Recept na zemiakové pampúšiky bez lepku
• Komplexný Sprievodca Zmierňovaním Pálivosti Polievky