Pečená hovädzia sviečková: Recept na delikátny obed

Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Každý, kto ju raz ochutnal, vie, že táto omáčka s jemne sladkastou chuťou koreňovej zeleniny a smotany v kombinácii s lahodne mäkkým mäsom je jednoducho neodolateľná. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany.

Ak však chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso bez zbytočného státia pri sporáku, sviečková v rúre pre vás bude tým pravým receptom. Spôsob prípravy sviečkovej v rúre je nielen jednoduchší, ale aj chutnejší. Mäso sa pomaly dusí a zostáva krásne šťavnaté, zatiaľ čo omáčka sa postupne vyvíja do dokonalej harmónie chutí.

Tradičná sviečková sa často varí na sporáku, kde si vyžaduje častú kontrolu. Ak ju však pripravíte v rúre, mäso sa pomaly pečie vo vlastnej šťave spolu so zeleninou, pričom sa chute dokonale prepoja. Liatinový pekáč vám navyše zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni pripaľovaniu.

Sviečková na smotane

Recept na sviečkovú pečenú v rúre

Ingrediencie:

  • 1 kg falošnej hovädzej sviečkovice
  • 100 g prerastenej slaniny v celku
  • 4 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks šalotka
  • 3 lyžice oleja
  • 1 lyžica hladkej múky
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Mäso očistite od blán, umyte a osušte. Cesnak očistite a strúčiky pozdĺžne prekrojte napoly, slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky. Dlhým tenkým nožom urobte do mäsa zárezy a vtlačte do nich cesnak a slaninu.
  2. Mäso osoľte, potrite olejom a sprudka opečte v panvici z každej strany. Panvicu s výpekom odložte. Hlbší plech vymažte olejom, dajte naň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položte mäso.
  3. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny. Potom mäso vyberte a nechajte prikryté odpočívať asi 20 minút, potom ho pokrájajte na plátky a držte v teple.
  4. Výpek v panvici poprášte múkou, krátko orestujte a za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky, prilejte asi 150 ml studenej vody. Ak je omáčka hustá, pridajte ešte trochu vody.
  5. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

Gurman TIP: Sviečková na smotane chutí najlepšie s domácimi knedľami, ktoré perfektne nasiaknu lahodnú omáčku. Mäso môžete navyše prešpikovať aj kvalitnou slaninkou.

Alternatívny recept na sviečkovú pečenú v rúre

Namiesto špízov môžeme všetko dať spoločne piecť v chutnej omáčke do rúry. Perfektné!

Ingrediencie:

  • 1 kg falošnej hovädzej sviečkovice
  • 4 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks šalotka
  • 100 g prerastenej slaniny v celku
  • 3 lyžice oleja
  • 1 lyžica hladkej múky
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme, plátky nakrájajte na cca 2 cm hrubé rezance, ktoré ochutíme soľou a korením.
  2. Slaninu nakrájame na jemné kocky. Zeleninu očistíme, huby a cibuľu nakrájame na plátky, ostatnú zeleninu nakrájame na prúžky.
  3. Rúru predhrejte na 200°C.
  4. Na veľkej panvici opražíme slaninu, potom pridáme pripravenú zeleninu a huby. Všetko spolu krátko restujeme.
  5. Potom pridáme vývar, paradajkový pretlak a smotanu na varenie.

Dĺžka prípravy: 110 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Mäso dusíme do mäkka. Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme.

Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Sviečková s knedlíkom

Ďalší postup prípravy

Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.

Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne.

Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.

Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.

Servírovanie

Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.

Príprava omáčky

Vo veľkej panvici pre vysoké teploty v peci kombinujte šalotku, ocot, estragón a tymián a varte, kým sa ocot neodparí, 3 až 4 minúty, za stáleho miešania. Pridajte víno a vývar a varte, kým sa nezníži na asi ½ šálky, 3 až 4 minúty. Pridajte smotanu a povarte, kým povrch nie je pokrytý veľkými, lesklými bublinami a omáčka sa nezníži na približne 1½ šálky, 5 až 7 minút. Odstráňte z tepla, a odložte stranou.

Príprava mäsa

Pomocou tenkého noža odrežte prebytočný tuk a všetku striebornú pokožku z panenky. Časť tenkého „chvosta“ sviečkovice sa môže oddeliť, ale ponechať ju čo najviac napojenú na hlavný sval. Panenku položte rovno, s najhladšou stranou nahor a zarovnajte úzke kusy na konci chvosta. Úhľadný koniec sviečkovice úhľadne zložte pod seba, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku (jeden koniec môže byť väčší). Potrite zľahka olejom.

Grilovanie mäsa

Mriežky na varenie vyčistite. Pečte na priamom strednom ohni asi 15 minút, každé 3 až 4 minúty otočte štvrť otáčky. Potom posuňte pečené mäso na nepriame stredné teplo a varte, až kým nedosiahne želanú tvrdosť, 20 až 30 minút a jedenkrát otočte. Počas grilovania udržiavajte veko čo najviac zatvorené. Odstráňte z grilu, voľne prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 10 až 15 minút.

Mäso nakrájajte priečne na plátky. Dochutíme soľou.

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce

tags: #pecena #hovadzia #svieckova #recept

Populárne príspevky: