Recept na dokonalú pečenú hus pri 200 stupňoch

Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.

Kým u nás uprednostňujeme na domáce pečenie skôr kačicu, u našich západných susedov je silná tradícia pečenia husi a to najviac v období sviatku sv. Martina (11. november). Pri dodržaní pár pravidiel je mäsko jemné a mäkučké a keďže hus má viac tuku ako kačica, je aj chuťovo výraznejšie než to kačacie. A husacia masť ako vedľajší produkt pečenia, tiež nie je na zahodenie.

Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne.

Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky.

Tu je niekoľko dobrých rád ako pri príprave pečenej husi postupovať.

História a Tradícia Husacích Hodov

Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému.

Podľa legendy sa svätý Martin, skromný a pokorný muž, schoval do husinca, aby sa vyhol zvoleniu za biskupa. Husi ho však svojím gagotom prezradili. Na pamiatku tejto udalosti sa na svätého Martina tradične pečie hus a podáva s lokšami a dusenou kapustou.

Grobská pečená hus je kulinársky skvost, ktorý sa tradične spája s oslavami a sviatkami, najmä so sviatkom svätého Martina a Vianocami. Jej príprava je umenie, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoje vlastné tajné triky a postupy.

Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla.

Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.

Recept na Grobskú Domácu Pečenú Hus

Nasledujúci recept popisuje tradičný postup prípravy Grobskej pečenej husi. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si trpezlivosť a precíznosť.

Suroviny:

• 1 hus (3,5 - 4 kg)
• 2 hrste soli (hrubozrnná morská soľ je ideálna)
• 1 lyžička rasce
• 2 - 3 jablká
• 200 - 300 ml vody (Voliteľné)
• cibuľa, cesnak, majoránka
• Mlieko (na umytie husi)

Postup:

1. Príprava husi: Dôkladne očistite hus od prípadných zvyškov peria a vnútorností. Umyte ju pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ponorte hus na chvíľu do mlieka, aby ste ju zbavili prípadnej soli. Potom ju opäť osušte.
2. Nasolenie: Dôkladne nasoľte hus zvnútra aj zvonka. Použite hrubozrnnú morskú soľ a nezabudnite na vnútorné priestory husi. Posypte ju aj rascou. Ak používate voliteľné suroviny, ako cibuľu, cesnak alebo majoránku, môžete ich tiež pridať do vnútra husi.
3. Plnenie jablkami: Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na štvrtky. Naplňte nimi vnútro husi.
4. Pečenie: Vložte hus do pekáča prsiami dole. Podlejte ju vodou (200 - 300 ml). Pekáč prikryte vrchnákom alebo alobalom.
5. Prvá fáza pečenia: Pečte v predhriatej rúre na 150 - 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia hus pravidelne polievajte vypečenou šťavou.
6. Otočenie husi: Po dvoch hodinách pečenia zlejte vypečenú masť a výpek. Otočte hus prsiami nahor.
7. Druhá fáza pečenia: Odkrytú hus pečte ďalších 45 minút až hodinu, kým nezíska zlatistý nádych a koža nebude chrumkavá. Počas pečenia ju opäť pravidelne polievajte vypečenou šťavou. Ak sa koža príliš rýchlo pripaľuje, prikryte hus opäť alobalom.
8. Kontrola prepečenia: Skontrolujte, či je hus prepečená. Šťava, ktorá vyteká z husi po prepichnutí vidličkou, by mala byť číra.
9. Odpočinok: Po upečení nechajte hus 15 - 20 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a hus bude šťavnatejšia.

Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky. Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti. Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia. Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny. Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Vyskúšajte napríklad aj jesennú verziu, keď medzi tieto suroviny pridáte nakrájané pečené gaštany. Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Jemne ju opečte na cibuľke a zamiešajte k ostatným surovinám.

Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Dajte do veľkého pekáča s vekom. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.

Stále si nie ste istí, ako dlho piecť hus, aby bola čo najlepšia? Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.

Jedna legenda hovorí, že keď sa mních Martin dozvedel, že ho chcú proti jeho vôli spraviť biskupom, schoval sa medzi husi. Tie ho však hlasným gáganím prezradili, ľudia ho našli a menovali biskupom. Druhá legenda tvrdí, že husi Martina pri kázaní rušili svojím gáganím.

Tradičné Prílohy k Pečenej Husi

Grobská pečená hus sa tradične podáva s lokšami a dusenou kapustou. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej panvici. Dusená kapusta sa pripravuje z kyslej kapusty, cibule, rasce a cukru. Kombinácia mastnej husi, jemných lokší a kyslej kapusty je neodolateľná.

Okrem lokší a kapusty sa k husi hodí aj červené víno. Vyberte si suché červené víno s ovocnou arómou, ktoré doplní chuť husi.

Tipy a Triky pre Dokonalú Pečenú Hus

• Pred nasolením: Pred nasolením husi môžete kožu popichať vidličkou. Tým sa zabezpečí, že soľ sa dostane hlbšie do mäsa a koža bude chrumkavejšia.
• Vypečená masť: Vypečenú masť môžete použiť na prípravu lokší alebo na ochutenie iných jedál. Je veľmi chutná a aromatická.
• Teplota pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti kože. Ak chcete, aby bola koža extra chrumkavá, môžete na posledných 15 minút pečenia zvýšiť teplotu v rúre na 200 °C.
• Udržiavanie teploty: Ak pripravujete hus vopred, môžete ju po upečení udržať teplú v rúre pri nízkej teplote (okolo 60°C).

Po upečení nechajte hus 15 - 20 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a hus bude šťavnatejšia.

Variácie Receptu na Pečenú Hus

Existuje mnoho variácií receptu na Grobskú pečenú hus. Niektorí kuchári pridávajú do vnútra husi aj sušené slivky, hrušky alebo pomaranče. Iní používajú rôzne druhy korenia, ako napríklad tymián alebo rozmarín. Experimentujte a nájdite si svoju vlastnú obľúbenú kombináciu chutí.

Medzi populárne moderné prístupy patrí:

• Sous-vide príprava: Sous-vide je metóda varenia vo vákuu pri konštantnej nízkej teplote. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude rovnomerne prepečené a šťavnaté. Hus sa najprv varí sous-vide niekoľko hodín a potom sa krátko opečie v rúre, aby získala chrumkavú kožu.
• Konfitovanie: Konfitovanie je metóda, pri ktorej sa mäso varí v tuku pri nízkej teplote. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté. Hus sa najprv konfituje v husacej masti a potom sa krátko opečie v rúre.
• Použitie moderných korenín: Niektorí kuchári experimentujú s použitím moderných korenín, ako napríklad údená paprika, čili alebo zázvor, aby dodali husi nový rozmer chuti.

Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.

Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.

Našim cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí. Takto si hostia pripomínajú, že pravá pečená hus nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva a rodinných tradícií.

Jeseň sa nesie v znamení husacích a kačacích hodov. Výborne pečená hydina, k tomu pohár lahodného vína a nič nevie lepšie podčiarknuť atmosféru tohto ročného obdobia.

Nutričné Hodnoty Pečenej Husi

Husacie mäso je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež značné množstvo tuku, preto je dôležité konzumovať ho s mierou.

Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradične sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina, ktorý podľa pranostiky prichádza na bielom koni a prináša prvý sneh. Oznamuje tak začiatok zimy.

Tajomstvo tej najlepšej husi nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Najdokonalejšiu svätomartinskú hus totiž pripravíte dlhým pečením pri nízkej teplote.

tags: #pecena #hus #recept #200 #stupnov

Populárne príspevky:

• Recept na hamburské stehno
• Antuan: Francúzska perspektíva
• Adriana Poláková a jej čokoládové koláče
• Recepty na polievky pre dojčiace matky
• Studené údenie