Svätomartinská pečená hus s hruškami: Tradičný recept a tipy pre dokonalú chuť

Pečená hus nepochybne patrí k neodmysliteľnej súčasti všetkých jesenných hodov. Ide o jedlo tradičné, slovenské a veľmi chutné. Príprava pečenej husi si síce vyžaduje viac času, ide však o nenáročný recept.

Nemôžete sa dočkať, až si tento rok na sviatok svätého Martina doprajete chutnú pečenú hus, ktorú doplníte červenou kapustou a neskôr spláchnete dobrým svätomartinským vínom? Mnohým z nás potom ani nenapadne premýšľať o tom, prečo tomu tak vlastne je a či má táto tradícia nejaký zvláštny dôvod.

Dnes je sviatok svätého Martina skvelou príležitosťou, kedy sa jej svätomartinská hus, svätomartinské koláče alebo svätomartinské rožky a ľudia popíjajú mladé svätomartinské víno (prvé víno nového ročníka). Legendy spájajú sviatok svätého Martina a pečenie husi už odnepamäti.

Existujú hneď dve zaujímavé povesti, ktoré Martinovo spojenie s husami trochu objasňujú. Prvý z nich hovorí, že keď Martin kázal, gáganie ho rušilo tak veľa, že sa rozhodol dať vtáky za trest upiecť. Druhá legenda rozpráva, že mal byť svätý Martin menovaný biskupom, ale z vrodenej skromnosti sa pred touto poctou ukryl medzi husi.

Korene tejto tradície možno pritom reálne vysledovať do Nemecka, kde bol už za vlády cisára Karola Veľkého sviatok sv. Martina dňom, kedy sa na jeseň odvádzali úroky (tzv. biele vykŕmené husi s červenými očami) a robotné dávky vrchnosti. Súvisela teda s ukončením poľnohospodárskeho roka, ale aj so začiatkom adventného šesťtýždňového pôstu (12.

Zvyk jedenia pečenej husi na sv. Martina však možno vysledovať aj do starých kalendárov, kde bolo pri dátume 11. novembra vyobrazené práve toto zviera. Na Slovensku sa potom svätomartinské husi zachovali napríklad v koledách datovaných do 15. storočia a stali sa aj súčasťou rádov mäsiarskych cechov, ktoré upravovali predaj husí od sviatku sv. Václava až do týždňa po sviatku sv.

Sv. Martin je patrónom vojakov, koňov, jazdcov, vinárov, chudobných a áno, aj husí. Najčastejšie býva zobrazený na koni s polovicou plášťa a so žobrákom. V legende sa vraví, že Martin videl premrznutého nahého žobráka, neváhal a svojim mečom rozťal plášť na dve polovice, z ktorých jednu dal žobrákovi. Martin žil celý život, a to aj po vymenovaní za biskupa, veľmi skromne.

A ako sa k nemu prikmotrili húsky? Rozprávajú o tom dva príbehy. V jednom Martina vraj toľko gáganie húsok rušilo pri kázni, až skončili na pekáči. V druhom príbehu sa vraj Martin skrýval v husacom obydlí, keď ho mali menovať za biskupa. A húsky ho prezradili.

Druhou martinskou pochúťkou sú rožky v tvare podkovy - makové, orechové a lekvárové. Ďalším zvykom spojeným s 11. novembrom je martinské svetlonosenie. Že ste o ňom ešte nepočuli? Táto slávnosť opierajúca sa o tradíciu sviatku sv. Martina v ostatných rokoch opäť ožíva aj na Slovensku. Lampiónové pochody, na ktoré si deti vyrábajú vlastné lampióny či hrajú sa scénky zo života sv. Martina, majú presvietiť tmavé miesta a ukázať správnu cestu všímavosti a vľúdnosti k ľudom okolo nás.

Už približne od 16. storočia máme martinskú hus zachytenú v literárnych dielach. Dozvedáme sa tak, že patrila na stôl farárov, protestantských kňazov i na prepychovú tabuľu cisárskeho dvora. Recepty naprieč storočiami prežili a úžasná tradícia pečených husi, lokší a kapusty prežíva dodnes. Dobré gazdinky zvyknú hovoriť, že upiecť dobrú hus je umenie.

Voňavá husacinaČo by to bolo za dedinu, keby aspoň v jednom dvore nechovali husi! Tmavé a aromatické husacie mäso sa chuťovo podstatne líši od kuracieho alebo morčacieho. Je ideálne na pečenie vcelku, pri správnej príprave si udržiava svoju šťavnatosť a na vrchu získa chrumkavú kôrku. Upiecť dobrú husacinu sa považuje za kulinárske umenie, no v skutočnosti finta spočíva najmä v jej nasolení, pomalom pečení a potieraní mliekom.

Tradičné slávnostné jedlo sa pripravuje 11. novembra, na deň svätého Martina, patróna husí. Skromný Martin sa tejto pocty zdráhal, a preto sa pred vysvätením ukryl v husacom chlieve. Husi však začali hlučne gagotať a prezradili jeho úkryt. Na jeho sviatok sa tradične pečie hus aj ako symbol hojnosti spájanej s koncom poľnohospodárskeho roka.

Husi sa často pečú naplnené jablkami, hruškami alebo cibuľou, podávajú sa s knedľou alebo lokšami a zapíjajú vínom, prípadne pivom. Aby ste si naozaj pochutili, hus musí byť v prvom rade dobre vykŕmená a dostatočne tučná. No dôležité je aj správne pečenie, aby mäso bolo mäkké, šťavnaté a koža chrumkavá. A plniť ich vôbec nemusíte.

Ak máte dostatok trpezlivosti, vhodnou voľbou by pre vás mohla byť pečená hus cez noc. Ako už samotný názov receptu napovedá, v tomto prípade vyžaduje svätomartinská hus pomalé pečenie, a to konkrétne 13 hodín.

Klasická pečená hus s kapustou sa vám už omrzela a nestačí vám ani hus na jablkách? V tom prípade môžete vyskúšať ešte zaujímavejší recept na prípravu svätomartinskej husi, ktorý nahrádza jablká inými druhmi ovocia.

Príslovia, porekadlá, vinše a básne... Kolobeh života jednotlivca, kolobeh prírody, tvorenie harmónie a prepojenia navzájom. Nie je krásne, ako naši predkovia kedysi aj slovom žili? Ich pozorovania prírody, jej javov, ich zamyslenia a životné skúsenosti roky pretrvávajú v mnohých našich „slovách“. Súlad viery, zvykov a skúseností badať aj v starých kuchárskych receptoch a odporúčaniach.

Sv. Martin oslávil po roku svoje meno. A hoci neprišiel na koni, priniesol so sebou dlhé noci, mrazivé večery a pripravuje nás na príchod Pani zimy. Jeseň bez husacích a kačacích hodov si mnohé reštaurácie ale aj mnohé domácnosti nevedia predstaviť. A nemusí ísť vyslovene o hody v zmysle prehýbajúcich sa stolov a niekoľkotýždňového prejedania sa. Jednoducho kúsok husaciny na tradičný alebo aj moderný spôsob je stále in.

Recept na pečenú hus s hruškami

Potrebujeme:

• 1 hus
• 2 jablká alebo hrušky
• soľ
• rascu

Postup:

1. Hus očistíme a umyjeme z vonkajšej aj vnútornej strany.
2. Následne do mäsa jemne vmasírujeme soľ a rascu.
3. Brušnú dutinu husi naplníme umytými a na mesiačiky nakrájanými jablkami alebo hruškami.
4. Hus dáme na pekáč (prsíčkami dolu), ktorý podlejeme trochou horúcej vody (asi 1 cm od dna).
5. Vložíme ho do vopred vyhriatej rúry na 230°C. Hus počas pečenia nezakrývame.
6. Po 15 minútach stiahneme teplotu na 130°C a pečieme ďalej.
7. Hus počas pečenia priebežne polievame vlastnou šťavou.
8. Keď je mäso dostatočne červené, zo šťavy odoberieme tuk a hus otočíme na druhú stranu a dopečieme ju.
9. Hus už nepodlievame, aby nám kôrka ostala chrumkavá.
10. Upečenú hus vyberieme z pekáča a naporcujeme.

Pečená hus sa podáva rozporciovaná na menšie diely. Striháme alebo režeme ju vytiahnutú v mise. Pekáče by sme mohli nožom poškodiť. S červenou kapustou a knedľou alebo zemiakovými lokšami. Nie je žiadnou gastro-pohromou ani zemiaková placka hrubá, alebo hustá zemiaková kaša.

Kačka bude vynikajúca s lokšami omastenými mastným výpekom a s posýpkou upraženej cibuľky. Nezaškodí chute vylepšovať podľa skúseností kuchára.

Pečená hus s hruškami a omáčkou

Pre 6 osôb potrebujeme:

• 2,5-3 kg hus
• 2 PL hladkej múky
• 5 malých cibúľ
• 200 ml smotany
• 100-200 ml dobrého bieleho vína
• 1 PL mletého zázvoru
• 5 guľôčok nového korenia
• 5 guľôčok čierneho korenia
• sušené hrušky

Halušky:

• 500 g nastrúhaných zemiakov
• 1 vajce
• 200 g hladkej múky
• 2 štipky soli

Postup:

1. Umytú, očistenú a osušenú hus zvnútra i na zvonka osolíme, okoreníme zázvorom a nahrubo pomletým korením. Položíme na pekáč chrbtom hore, pridáme na polovicu rozkrojené cibule a nové korenie. Hus obložíme v jednej vrstve po pekáči sušenými hruškami. Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dáme piecť pri 180 °C (čas pečenia je 100-130 min.).
2. Pri pečení občas podlievame teplou vodou a vypečenou šťavou. V druhej polovici pečenia obrátime hus bruchom hore a pečieme, až je zo všetkých strán mäkká a zlatá. Prilejeme víno. Na záver pečenia nepodlievame šťavou a nezakrývame, aby koža zostala chrumkavá. Upečenú hus vyberieme z pekáča. Precedíme šťavu cez sito a hrušky s cibuľami môžeme prepasírovať - podľa toho, aká hustá šťava nám chutí. Šťavu zaprášime múkou, prilejeme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
3. Pečenú hus rozdelíme na porcie. Pri podávaní polievame porcie horúcou šťavou. K takejto husi sa hodí zemiaková i žemľová knedľa alebo "chlpaté" halušky z nastrúhaných zemiakov.

tags: #pecena #hus #s #hruskami #recept

Populárne príspevky:

• Potrebujete na pečenie?
• Tipy pre dokonalú pomarančovú bábovku
• Jednoduché sušienky z mandľovej múky
• Recept na zdravé zemiakové placky
• Ako pestovať podlhovasté paradajky