Pečená kačica na víne s kešu orieškami: Recept pre gurmánov

Rozvoniavajúca pečená kačka na jesennom stole nemôže chýbať. Pripravte pre vašich blízkych dobroty, aké nenájdu v žiadnej reštaurácii. Inšpiráciu nájdete v Kuchyni Lidla! Máme pre vás niekoľko skvelých tipov.

Ak hľadáte niečo netradičné, upečte kačicu na ázijský spôsob - so zázvorom, štipľavou papričkou a kešu orieškami. Tento recept patrí k obľúbeným jedlám našej dcérky, nie každý týždeň samozrejme, ale raz za čas je to super mňamka.

Aby mala upečená kačka jemné mäsko a chrumkavú kožu, vyžaduje si to trošku trpezlivosti. Dôležité je kačku deň vopred dôkladne nasoliť a nechať odležať v chladničke. Potom opláchnuť a osušiť. Kačku môžete piecť vcelku plnenú napríklad paradajkami a Schwarzwaldskou šunkou. Snáď najtradičnejšia príloha sú domáce lokše. Ak radi kombinujete mäso s ovocím, vyskúšajte recept na kačicu plnenú sušeným ovocím! Ako príloha sa výborne hodí karamelizovaná kapusta.

Na našej stránke v sekcii TRIKY nájdete aj video, ako vykosťovať kačku.

Ako rozdeliť (mäsiarsky) celú kačicu

Recept na pečenú kačicu na ázijský spôsob

Ingrediencie:

1 kačica
Soľ a korenie
2 lyžice sezamového oleja
Očistený zázvor
Štipľavá paprička zbavená semienok
Cesnak
2 lyžice trstinového cukru
Kešu oriešky
Červené víno
Sójová omáčka
Zemiaky
1 lyžička trstinového cukru
Ryžový ocot
Pekinská kapusta
Lahôdková cibuľka

Postup:

Najskôr z kačice odstránime mastné časti, ktoré nakrájame na kúsky a dáme vypiecť na panvicu.
Kačicu naporciujeme, poriadne osolíme a okoreníme.
Na vypečenom kačacom tuku na miernom ohni opečieme kúsky kačice zo všetkých strán dozlatista (10 - 15 minút v závislosti od toho, aké máme veľké kúsky kačice).
Opečenú kačicu preložíme do zapekacej misy.
Rozohriaty kačací tuk precedíme cez sitko na druhú panvicu, na ktorej budeme opekať zemiaky. Oškvarky si odložíme na neskôr (na ozdobenie jedla).
Očistený zázvor, štipľavú papričku zbavenú semienok a cesnak nakrájame nadrobno a začneme restovať na panvici na 2 lyžiciach sezamového oleja.
Prisypeme 2 lyžice trstinového cukru a kešu oriešky. Keď sú oriešky zlatisté, prilejeme červené víno a povaríme, aby sa alkohol z vína odparil.
Pridáme sójovú omáčku a krátko povaríme. Omáčkou prelejeme kačacie kúsky v zapekacej mise.
Zemiaky v šupke predvaríme v osolenej vode do polomäkka (približne 10 minút). Potom ich nakrájame na kúsky a opečieme na panvici s rozohriatym kačacím tukom.
V menšej miske dôkladne zmiešame 1 lyžičku trstinového cukru, ryžový ocot, 2 lyžice sezamového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia.
Pekinskú kapustu rozoberieme na listy, opláchneme, osušíme a nasekáme na kúsky. Preložíme do väčšej misy, pridáme lahôdkovú cibuľku nasekanú nadrobno a ochutíme pripraveným dresingom.

Párovanie vína s jedlom: Ako si vybrať to správne víno ku kačici

Párovanie jedla a vína je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň. Hoci existujú určité všeobecné zásady, netreba sa báť experimentovania a hľadania vlastných preferencií. Cieľom je dosiahnuť harmóniu chutí, kde sa víno a jedlo navzájom dopĺňajú a zvýrazňujú svoje nuansy.

Kombinovanie vína a jedla môže byť zábavou aj hrou, ktorá má však jasne dané pravidlá. Na druhej strane by ste sa pri ňom nemali báť experimentovania a pokojne dať priestor svojej fantázii. Zachutila vám neobvyklá kombinácia, ktorú žiadne príručky neodporúčajú? Aj to sa môže ľahko stať a vôbec to nevadí!

Výberom vína k jedlu sa snažíme dosiahnuť harmóniu chutí dvojakým spôsobom. Víno môžeme vybrať tak, že pôsobenie chutí vzájomne doplňujeme na základe podobnosti a násobíme, alebo ich naopak staviame do kontrastu a chute vyvažujeme. V praxi to potom vyzerá tak, že tučný pokrm môžeme podporiť výrazným suchým vínom, alebo ho zmierniť ľahším suchým vínom a nechať tak vyniknúť výrazný pokrm.

Kedysi platilo, že biele víno sa hodí k rybe a červené k mäsu. Dnes už to neplatí. Rozhodovanie, aké víno k jedlu vybrať, vám môže uľahčiť vizuálna stránka pokrmov. Veľmi zjednodušene povedané - napovie vám aj farba jedla. Ďalšie odporúčanie sa vzťahuje k ľahkosti a plnosti pokrmov. Tu vo všeobecnosti platí, že k ľahkým jedlám servírujeme ľahké biele vína a k ťažším a výdatným jedlám ponúkneme plnšie biele vína alebo červené vína. Korenené jedlá znesú výrazné, aromatické vína.

Často sa môže stať, že vás prekvapí rafinovanosť jedla alebo celého menu. Ako v tomto prípade postupovať? Najskôr sa pozrieme na zloženie jednotlivých pokrmov - mäso, zelenina apod. Následne prihliadneme ku koreniu a dôležitú úlohu hrá aj omáčka, ktorá dokonca rozhoduje o výbere vína pred mäsom (a to aj v prípade omáčok na cestoviny).

Ak budeme ponúkať rôzne vína počas celého menu, mali by sme sa držať zásad, ktoré platia pre degustáciu vín. Pripomíname, že prednosť majú biele vína pred červenými, mladé pred vyzretejšími, ľahšie vína pred ťažšími a suché vína pred sladkými vínami.

Základné Princípy Párovania

Pri párovaní vína a jedla je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Intenzita chutí: Víno by malo mať podobnú intenzitu chuti ako jedlo. Ľahké jedlá sa hodia k ľahkým vínam a výrazné jedlá k výrazným vínam.
Chuťový profil: Je potrebné zohľadniť chuťové vlastnosti jedla a vína. Napríklad, kyslé jedlá sa hodia k kyslým vínam a sladké jedlá k sladkým vínam.
Textúra: Textúra jedla a vína by sa mala dopĺňať. Tučné jedlá sa dobre kombinujú s kyslými vínami, ktoré vyvažujú ich bohatosť.
Farba: Farba jedla môže byť vodítkom pri výbere vína. Biele mäso sa zvyčajne hodí k bielemu vínu a červené mäso k červenému vínu.

Druhy Vín a Ich Párovanie

Biele Víno: Univerzálny Spoločník

Biele víno je vďaka svojej sviežosti a ľahkosti univerzálnym spoločníkom k mnohým jedlám. Všeobecne sa hodí k:

Bielemu mäsu: Hydina (kuracie, morčacie) pripravená dusením sa hodí k ľahším bielym vínam ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako Beaujolais alebo Modrý Portugal.
Ryby a morské plody: K morským rybám by ste sa mali vyhnúť vínam s vysokým obsahom trieslovín, lebo tie v kombinácii so soľou vyvolávajú v pokrmoch horkú chuť. K sushi, krabiemu či krevetovému koktailu skúste suché biele vína s náznakom sviežosti.
Šalátom a zeleninovým jedlám: Všeobecné pravidlo je biele vína ako Rulandské biele, Pinot Grigio, Chardonnay alebo Veltlínske zelené sa dobre hodia k delikátnym a ľahkým jedlám so zeleninou.
Korenistým jedlám: Biele víno sa dá párovať s korenistými jedlami. Moulin, suché víno s príjemnou kyselinkou, sa hodí k ťažším jedlám ako kačica.

Červené Víno: Pre Milovníkov Výrazných Chutí

Červené víno je vďaka svojej komplexnosti a bohatosti ideálnou voľbou k jedlám s výraznou chuťou. Vo všeobecnosti sa hodí k:

Červenému mäsu: Vo všeobecnosti, červené víno je skvelý partner pre červené mäso s vyšším obsahom tuku. Tuk v mäse pomáha zjemniť trpkú chuť tanínu a umožňuje vyniknúť ovocným tónom vína. K steaku sa hodia vyzreté vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, alebo ich cuvée.
Divine: K mäsu z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka sa snažíme vybrať rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou a „atletickým“ telom.
Syrom: Čím tvrdší syr, tým lepšie k nemu ide červené víno.
Pastám a rizotám: Červené vína sa môžu podávať s cestovinami, rizotom a jedlami z morských plodov.

Ružové Víno: Svieža a Univerzálna Voľba

Ružové vína sú stále populárnejšou voľbou pre mnohých gurmánov.

Šumivé Víno: Na Oslavu Každej Príležitosti

Šumivé vína sú ideálne na oslavu a špeciálne príležitosti. Sú vhodné ako aperitív, ale aj k jedlám:

K predjedlám: Šumivé víno je skvelé ako aperitív a hodí sa k slaným predjedlám.
K dezertom: Sladké šumivé vína, ako napríklad Moscato d'Asti a demi-sec Champagne, pomáhajú zdôrazniť ovocie v dezerte.
K vyprážaným jedlám: Bublinky sa prekvapivo hodia aj k hranolkám alebo pukancom.

Párovanie Vína a Jedla s Hubami

Jeseň prináša do kuchyne pestrosť, vrátane húb. Pri vytváraní alebo výbere jedál s hubami je najlepšou radou hľadať jednoduchosť. Premýšľajte buď nad zladenými alebo kontrastnými chuťami a textúrami a nad harmóniou intenzity pokrmu a vína.

Ľahké jedlá s hubami: Biele vína ako Rulandské biele, Pinot Grigio, Chardonnay alebo Veltlínske zelené sa dobre hodia k delikátnym a ľahkým jedlám s hubami.
Tmavé mäso a divina s hubami: Pokrmy z tmavého mäsa a diviny sa zvyčajne najlepšie kombinujú s červenými vínami, z odrôd ako je napríklad Pinot Noir, Nebbiolo alebo Syrah.
Huby s krémovou omáčkou: Huby s krémovou omáčkou na báze bieleho vína alebo smotany je skvelá kombinácia najmä so šumivým vínom vyrábaným klasickou metódou.
Rizoto s hubami: Rizoto s hubami veľmi dobre funguje s hladkým suchým talianskym vínom ako Pinot Grigio, Soave alebo Gavi. Ak sú dominantné v rizote hľúzovky, vyskúšajte vyzreté Barolo, Barbaresco alebo ružové ročníkové Champagne.
Huby v paradajkovej omáčke: Vína s dominanciou odrody Sangiovese (napr. Chianti) sa hodia k hubám v paradajkovej omáčke, ktorá sa často nachádza v talianskej kuchyni, najmä ako súčasť omáčky na cestoviny.
Pečené alebo plnené šampiňóny Portabello: Majú mäsitú štruktúru, takže ich môžeme podávať s takmer ľubovoľným červeným vínom, závisí od prípravy a ingrediencií.
Steak s hubovým ragú: Pri výbere vína k steaku s hubovým ragú záleží od omáčky, aké víno zvolíme.
Hríbový quiche (hubovník): V ktorom prevláda chuť smotany a vajec, je dobrou voľbou suché víno z odrody Pinot Blanc alebo Silvánske zelené.
Shitake huby so sójovou omáčkou: Dobrým spoločníkom sú k týmto pokrmom zrelé ovocné červené vína ako Pinot Noir z Nového Zélandu, Merlot z Washingtonu alebo dokonca mladá Rioja, ktoré môžu prekvapivo dobre fungovať.

Párovanie Vína a Jedla: Konkrétne Príklady

Losos: Rozmanitosť chutí sa u lososa nezaprie. Párovať ho môžete ako s bielym, tak aj červeným vínom. Voľbou ľahkého červeného vína neurobíte chybný krok. Lososa znamenite doplnia aj ružové a ľahšie ovocné vína. Z bielych vín stavte na Chardonnay, Sauvignon Blanc alebo Rizling.
Pečená hus/kačica: K pečenej husi tradičným spôsobom s červenou kapustou a lokšami je tradičným partnerom vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké, ktoré nemusí byť výhradne mladé. K husacej pečeni upravenej na teplo je výborné šumivé víno alebo Champagne. Ku kačke vyberáme červené víno s vyššou kyselinkou, napríklad Rulandské modré alebo Svätovavrinecké.

Tipy na Servírovanie Vína

Ľahšie vína by sa mali podávať pred ťažšími. Platí to tak o bielych, ako aj červených. Pri výbere vína k syru sa musí mať človek na pozore. Ak organizujete párty, kde hlavnú úlohu bude mať víno, alebo ak sa jednoducho s priateľmi radi stretávate počas jesenných večerov pri pohári kvalitného vína, určite sa povenujte vhodnému pohosteniu.

Vyberajte ho práve tak pozorne, ako vyberáte víno a vaši hostia budú vo vytržení a radi prídu zas. Správne vybrané pochutiny môžu zvýrazniť chuť vína alebo utlmiť určité chute vína, prípadne vyčistiť chute vína, ak podávate viacero druhov vína - ale to už je skutočné majstrovstvo. Pre nezasvätených stačí vedieť aké druhy pokrmov je vhodné podávať k vínu.

Syry a víno

Typickým “spoločníkom“ vína je syr. Ich chute sa navzájom skvele dopĺňajú. Tak napríklad Cabernet sauvignon je vhodné kombinovať s kozím a ovčím syrom, a so syrmi s modrou a bielou plesňou. Svätovavrinecké a Frankovku modrú je dobré kombinovať so syrmi Eidam, Ementál, Gouda a Čedar (teda s tvrdými a polotvrdými syrmi). Rizling rýnsky sa hodí k syrom s bielou plesňou (napr. Hermelín). Chardonnay môže zaujímavo vyznieť s feta syrom. Sauvignon blanc a kozí syr sa dopĺňajú. Platí tu pravidlo, sto ľudí, sto chutí.

Ďalšie pochutiny k vínu

Krekry: Slané krekry, ktoré sa často objavujú spolu so syrmi, pomáhajú dokonale čistiť chute a absorbujú alkohol z podnebia, jazyka a ústnej dutiny. Treba si vybrať čo najjednoduchšie, lebo krekry s výraznými, najmä korenenými, chuťami môžu mierne meniť chuť vína. Vyberte si preto zľahka solené krekry, ktoré nechajú vyniknúť chuti vína. A určite si nevyberajte krekry so syrovou príchuťou, ak podávate aj syry. To len zničí pôvodný zámer. Vyskúšajte podávať spolu s vínom aj vášeň talianskych kráľov - Grissini, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Chipsy: Dokonalým doplnkom k vínu sú zemiakové chipsy. Skvele sa hodia k bielym vínam, ako je sauvignon. Ak ich pripravíte s čedarom alebo iným polotvrdým syrom, môžete ich podávať aj k ľahším červeným vínam. K vínu je odporúčané konzumovať iba solené chipsy - tie korenené môžu narušiť chuť.

Orechy: Výber najrôznejších orechov je ďalšou skvelou pochutinou ku takmer všetkým vínam. Oriešky sa vynikajúco hodia k vínu a zároveň aj k syrom. Vlašské orechy, makadamové orechy, kešu oriešky, pistácie, lieskové orechy, para orechy, či mandle sú krásnou varietou. Môžete ponúkať solené, alebo si ich môžete na podávanie upraviť sami.

Sušené ovocie a olivy: Sušené ovocie má zvyčajne jemnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru než čerstvé ovocie. Sušené ovocie pomáha vytiahnuť ovocné tóny vo víne. Olivy sa stále častejšie objavujú ako doplnok k vínu. Jemne slaná chuť olív nenápadne vyzdvihuje chuť mnohých vín. Skvele sa hodia hlavne k niektorým suchším vínam. Mäsité čierne olivy sú dokonalou voľbou.

Čokoláda: Plné červené víno a tmavá čokoláda sa k sebe dokonale hodia. Zo všetkých možných kombinácií, toto je práve tá, po ktorej začnete slastne priasť. Vyberte si len prvotriednu čokoládu, s bohatým obsahom kakaa. Najlepšia je čokoláda bez príchutí a bez orieškov - nič, čo by vás mohlo rozptýliť od skvelej kombinácie víno-čokoláda.

Varenie s vínom

Degustácia vína sa už udomácnila aj v našich zemepisných šírkach, avšak varenie s kvalitným vínom nie je až také rozšírené. Väčšina z nás ešte stále preferuje do varenia lacné krabicové víno, neuvedomujúc si, že práve kvalita vína ovplyvňuje výslednú chuť pripravovaného jedla.

Keď pridávate do varenia víno, alkohol sa varením odparí a to, čo ostáva v jedle, je koncentrovaná chuť vína. Toto je veľmi dôležité si uvedomiť, aby ste pochopili, prečo je dôležité víno párovať s potravinami, ktoré idete variť. Biele víno sa dobre páruje s jemnými potravinami, ako sú ryby či morské plody a zelenina. Červené víno sa dobre páruje s červeným alebo bravčovým mäsom. Chuťový profil vína ovplyvňuje výslednú chuť vášho jedla. Cukry obsiahnuté v sladkom víne budú oveľa koncentrovanejšie, keď sa víno uvarí. Podobne sa chuťovo prejavia aj taníny a kyseliny, ktoré sa nachádzajú v červenom víne.

Ako si vybrať víno do varenia?

Pravidlo číslo 1: Určite nevarte s vínom, ktoré by ste bežne nepili. Kvalita vína je rovnako dôležitá ako kvalita ostatných surovín, ktoré pri varení používate. Neznamená to, že musíte na varenie použiť to najdrahšie víno - stačí vám kvalitné víno od osvedčených vinárov. Zvážte však nielen farbu, ale aj odrodu vína. Víno obsahuje cukry, triesloviny a kyseliny, ale ich pomery sa líšia pri jednotlivých odrodách. Ak varíte s vínom, nepoužívajte už do varenia citrónovú šťavu ani ocot, aby ste to s kyslosťou neprehnali. Ak varíte s potravinami, ako sú cibuľa, pór alebo mrkva, ktoré majú vysoký obsah cukru, použite do varenia skôr suchšie vína a vyhnite sa sladkým či polosladkým vínam.

tags: #pečená #kačica #na #víne #s #kešu