Apple Pie: Recept na dokonalý jablkový koláč
Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene - ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu. A keďže klasika nikdy nesklame, recept na pravý americký apple pie - so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom - tu jednoducho nemohol chýbať. Takmer každá krajina má svoj typický variant jablkového koláča.
Na Slovensku je to rozhodne jablkové pité. Vo Francúzsku je ako najbežnejší jablkový koláč známy tarte tatin, v Holandsku Appletaart, ktorý sa asi najviac približuje z Anglicka pochádzajúcemu Apple pie.
Síce to nie je koláč, ktorý máte hotový raz-dva, ale verte mi - každý krok jeho prípravy stojí za to. Je to ten typ pečenia, ktorý vás spomalí, prevonia kuchyňu a odmení výsledkom, ktorý vyzerá aj chutí ako z obálky kuchárskej knihy.
Práve preto nájdeš na mojom blogu množstvo jablkových receptov, ktoré sa rokmi stali mojimi obľúbenými.
Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. No jasné- viete si to predstaviť. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula.
Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude!
Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči. Už z názvu vyplýva, že hlavou surovinou sú jablká. Logické. 🙂 A pýši sa jednou výnimočnosťou- práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka!
Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto- jedno pod náplňou a druhú navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité?
Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad. Len si spomeňte na pôvodnú kreslenú Snehulienku, ako robila trpaslíkom koláče a vtáčiky je pomáhali na cesto vyrobiť mená- rozkošné, že?
Ale späť k teórii apple pie.
Apple pie sa skladá z dvoch vrstiev cesta a jablkovej náplne. Vrchné cesto môže byť kladené vcelku alebo ako jednotlié pásiky do tvaru mriežky. Najčastejšie sa podáva so šľahačkou alebo zmrzlinou. Najdôležitejší a zároveň najlepší na tomto koláči je pomer cesta a náplne. Náš jablkový koláč je jabĺčkami naplnený do prasknutia. Preto je taký šťavnatý. Napokon, už pri prvom pohľade naň vám musia tiecť slinky. A verte nám, tak dobre ako vyzerá aj chutí.
Dobrou správou je, že si prácu môžete rozložiť - cesto sa dá pripraviť vopred a pokojne niekoľko dní skladovať v chladničke, alebo dokonca zamraziť. Rovnako aj jablkovú plnku si môžete nachystať dopredu, aby ste v deň pečenia len všetko spojili a dali piecť.
S prípravou cesta mi pomohol môj svelý pomocník od Kenwoodu. Konkrétne Kenwood Chef Patissier, ktorý má špeiálny nádstavec, tzv. K-Metlu, ktorá je ideálna na ľahké miesenie cesta.
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov som sa rozhodla pre variant, kde sa jablká na plnku najprv krátko povaria. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná.
Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“. Práve naopak - uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu.
Pri pečení koláča je možnosť predpiecť spodné cesto. Určite ste sa s tým už stretli- len krátke zapečenie cesta. Zvykne sa popichať vidličkou a zasypať fazuľou, aby sa nevydulo. Niektoré recepty na tom vyslovene stoja a varujú pred blatovým, rozmočeným cestom, ak túto dôležitú časť prípravy vynecháme.
V mojom recepte som skúsila obe verzie- koláč bude bohémsky chutný aj bez predpečenia spodnej časti cesta a myslím, že práve úprava plnky v tom zohráva úlohu.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar.
Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti.
A čo ma na ňom baví? Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
Dá sa použiť aj kvások do cesta a pripraviť tak kváskový apple pie- do cesta pridáme navyše 1 PL kvásku a najprv necháme cesto stáť 2 - 3 hodiny na linke pri izbovej teplote.
Formu netreba ničím vymastiť ani vystlať. Koláč najlepšie chutí na druhý deň, ale niekedy sa ďalšieho dňa ani nedožije.
Na šťavnatý jablkový koláč nedám dopustiť!
Tipy a triky pre dokonalý Apple Pie
- Pripravte si cesto vopred: Cesto môžeš spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
- Plnku si môžete nachystať vopred: varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
- Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
- Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanýmu žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
Túto americkú klasiku sme pretvorili do fit verzie a ubrali značné množstvo kalórií.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Apple pie je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave.
Pospájala som viaceré recepty so svojimi spomienkami na študentské časy, kedy som s chuťou jedla americký apple pie. Vôňa a chuť jesene, ktorá vždy objala, k tomu capuccino s bohatou penou… život bol gombička. 🙂 Nech je aj teraz a kedykoľvek sa nám zažiada.
Recept na Apple Pie
Pripravili sme si k nemu aj slaný karamel a to isté odporúčame aj vám. Ako prvé pripravte cesto, ktoré musí postáť v chladničke.
Do kuchynského robota s nástavcom nožov nasypte všetky sypké suroviny, pridajte na kocky nakrájané studené maslo, jablčný ocot, studenú vodu a pulzovaním rozmixujte. V prípade potreby dolejte trochu vody. Cesto by malo byť trochu lepkavé.
Vyberte cesto, roztlačte ho do tvaru disku (aby sa rýchlejšie vychladilo) a zabaľte do potravinovej fólie. Kým sa cesto chladí, nachystajte náplň.
Jabĺčka ošúpte a očistite. Na rozohriatu panvicu nasypte na tenké plátky nakrájané jablká, nepridávajte žiaden tuk. Posypte ich mletou škoricou, cukrom, kukuričným škrobom, kôrou a šťavou z citróna a nadrvenými semienkami kardamómu.
Po premiešaní prikryte panvicu pokrievkou a za občasného miešania duste asi 10 minút. Plátky jabĺk by mali byť mäkké, ale mali by držať tvar a nerozpadať sa. Preto dávajte pozor aby ste ich nerozvarili. Po odstavení pridajte do jabĺk vanilkový extrakt a premiešajte.
Cesto vyvaľkajte na hrúbku cca 2 mm a naplňte ním tortovú formu s priemerom 20 cm po celom obvode, zvyšok cesta orežte a použite na mriežkovanie. Formu s cestom dajte na chvíľu do chladničky, pred pečením dno popichajte vidličkou.
Pečte pri teplote 180 stupňov približne 25 minút. Zvyšné cesto vyvaľkajte a narežte na tenké pásiky. Naplňte koláč jablkovou náplňou a prepletajte jednotlivé pásiky. Potrite vyšľahaným vajíčkom a posypte cukrom. Pečte pri teplote 180 stupňov ďalších 25 minút, alebo kým bude cesto na vrchu upečené.
- Tip: Vypracované cesto zabalené v potravinovej fólii vydrží v chladničke pokojne týždeň, v mrazničke mesiac, takže si ho môžete pripraviť dopredu.
- Množstvo cesta v tomto recepte bude postačovať presne na daný rozmer formy a vrchné mriežkovanie.
V prípade, že sa nechcete babrať s vyrezávaním cesta a mriežkovaním, urobte jeden a pol až dvojnásobnú dávku cesta a vrch koláča prekryte cestom v tvare kruhu.
Na prípravu cesta potrebujeme hladkú múku, cukor, soľ, maslo a vodu. Maslo si nakrájame na malé kocky.
V mixéri najskôr zmiešame hladkú múku, cukor a soľ. Pridáme kocky masla a postupne po lyžičkách pridávame podľa potreby vodu až kým sa cesto nezačne lepiť. Cesto nemiesime len vyklopíme a vytvarujeme do hrudky. Kto má rád ručné miesenie a nechce špiniť mixér môže cesto vymiesiť ručne. Ja som si to uľahčila :). Cesto rozdelíme na dve hrudky (jedna na spodok, druhá na vrch), zabalíme do celofánu a dáme na hodinu do chladničky.
Po hodine vyberieme z chladničky, vyvalkáme a vložíme do formy.
Na prípravu plnky potrebujeme jablká, citrón, cukor, soľ, škoricu a maslo. Jablká očistíme a nakrájame na mesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, zmiešame s cukrom, soľou a škoricou a necháme 30 minút odpočívať. Zmes vložíme do sitka a necháme odkvapkať. Do tekutiny pridáme maslo a necháme zovrieť až kým neskaramelizuje. Zmes potom so skaramelizovanou tekutinou zmiešame.
Plnku dáme do už pripraveného cesta. Rozvalkáme druhú časť cesta a prikrijeme ňou plnku.
Koláč vložíme čo najnižšie do rúry a pečieme asi hodinu. Krájame až po asi dvoch hodinách. Dobrú chuť!
Múku premiešame s cukrom a štipkou soli. Pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky a prstami ho rozmrvíme s múkou - mali by sme dosiahnuť konzistenciu mrveničky. Na záver prilejeme vodu a vypracujeme hladké cesto. V prípade potreby môžeme priliať trošku viac vody.
Jablká ošúpeme, nakrájame na hrubšie plátky a premiešame s citrónovou šťavou. Do hrnca dáme vodu, cukor, škoricu, klinčeky, jablká a povaríme cca 10 minút - jablká by mali pustiť šťavu a zmäknúť, no nesmú sa rozpadávať. Na záver vmiešame kukuričný škrob rozmiešaný v troške vody a krátko povaríme do zhustnutia.
Jablká zatiaľ odložíme bokom, mali by aspoň čiastočne vychladnúť.
Vychladnuté cesto rozdelíme na dve polovice, väčšiu a menšiu. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme natenko na pomúčenej doske do tvaru kruhu a preložíme ho do vymastenej koláčovej formy s priemerom 24 cm. Druhú časť cesta taktiež rozvaľkáme a rozkrájame na tenké pásiky, z ktorých vytvoríme mriežku navrchu koláča.
Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme trstinovým cukrom a pečieme pri teplote 180 °C do zozlátnutia, cca 35 minút. Pred podávaním necháme koláč úplne vychladnúť, ideálne na noc v chladničke - bude sa lepšie krájať.
V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo- tým si uľahčíme robotu. Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok. Pridáme najprv 7 PL studenej vody . Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie.
Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
Z chladničky vyberieme cesto. Odporúčam túto vrúbkovú formu (dostupná tu), používam ju tiež a využívam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…).Rozvaľkané prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. POZN.: Mala som obavu formu nevyložiť papierom na pečenie, alebo aspoň vymastiť tukom, ale netreba.
Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku.
TIP: Ponáhľate sa alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.
Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera. Prelejeme smotanou? Alebo domácim pudingom créme anglais? Zmrzka je super. 🙂 Ale aj samotný poslúži naj top.
POZN.: Zaujal vás recept? Dajte mu srdiečko na konci tohoto článku. Ďakujem.
TIP: Veľa jabĺk? Tradičná ťahaná štrúdľa týmto spôsobom je jednoduchá a zvládne ju hocikto.
Apple pie je pre mňa absolútny jesenný „must-bake“. Nie je to rýchly recept, ktorý máte hotový za pol hodiny, ale s každým krokom sa približujete k výsledku, ktorý naozaj stojí za to. A navyše - ak si pripravíte cesto a plnku vopred, v deň pečenia je to už takmer hračka.
1. 2. 3. Rozvaľkajte druhú časť cesta, nakrájajte na 10 rovnako širokých prúžkov a položte striedavo na koláč. Potrite žĺtkom a mriežku posypte trochou cukru.
4. Recept je na formu s priemerom 26 cm. S cestom sa dobre pracuje, ak je dobre vychladené. Najmä pri mriežke.
V hrnci rozpustíme vodu s cukrom a necháme zvariť na karamel. Nakoniec pridáme maslo, necháme ho rozpustiť a prilejeme smotanu.
Koláč necháme vychladnúť, polejeme karamelom a podávame s vanilkovou zmrzlinou. Dobrú chuť!
Ako sa ti páčil tento recept? Na mojom blogu nájdete nielen tento vynikajúci Apple Pie, ale aj ďalšie skvelé recepty, ako sú Milionárske rezy, Hruškový frgál s orechovou posýpkou či Čerešňová galetka.
Škoricou a muškátovým orieškom prevoňané jabĺčka, dusené v krehkom maslovom ceste. Klasika spoza veľkej mláky, ktorá si oprávnene našla cestu do všetkých kútov sveta.
Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok. Cesto rozdelíme na dve polovice, každú osve zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).
Jablká ošúpeme a nakrájame na cca 3 mm hrubé mesiačiky, ktoré uložíme do misky a zasypeme cukrom, škoricou a čerstvo zomletým muškátovým orieškom. Premiešame s múkou a ochutnáme. Ak treba pridáme cukor či aromatické koreniny.
Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na cca 0,5 cm hrubý kruh, ktorý pomocou valčeka premiestnime do formy. Formu nemastíme ani nevysýpame.
Druhú časť cesta vyvaľkáme na rovnakú hrúbku a pomocou noža vykrajujeme pásiky, ktoré postupne ukladáme na povrch koláča až vytvoríme mriežku. Pokojne však môžete koláč uzavrieť aj kruhom (s otvormi na odvod pary) alebo formičkami vykrojenými jabĺčkami či kvietkami.
V miske zmiešame múku so soľou, cukrom a pridáme nastrúhané maslo. Prstami spracujeme a keď sa maslo obalí v múke, postupne začneme pridávať vodu. Cesto ručne vyformujeme a rozdelíme ho na dve časti. Zabalíme do alobalu a dáme oddychovať na hodinu do chladničky.
Medzitým si ošúpeme jablká a nakrájame ich na plátky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme cukor, škoricový cukor, škoricu, štipku soli a kukuričný škrob.
Jednu časť cesta rozvaľkáme a natlačíme do formy (28 cm). Na cesto pridáme pripravené jablká s cukrom.
Druhú časť cesta môžeme rozvaľkať a narezať na pásiky, z ktorých vytvoríme mriežku, alebo ho len rozvaľkáme na veľkosť formy a položíme na jablká. Ak použijeme druhú možnosť, v strede cesta vyrežeme malý otvor (napríklad v tvare hviezdičky), aby mohol koláč dýchať. Z odrezkov môžeme vykrojiť rôzne tvary na ozdobu.
Apple pie pečieme pri 200°C približne 20 minút. Potom znížime teplotu na 180°C a pečieme pod alobalom ešte 30-40 minút.
Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčko a zmes vypracujeme na tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky.
Jablká ošúpeme a nastrúhame na väčšom strúhadle. Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme bokom. Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré sme v rukách vyžmýkali a zbavili prebytočnej šťavy. Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou. Na ne opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto, prečnievajúce okraje opäť odstránime a odložíme.
Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča.
V miske zmiešame múky, xylitol, maslo a vodu. Rozdelíme ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšie rozvaľkáme a vyplníme ňou dno a okraj formy. Nakrájané jablká zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, xylitolom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame. Formu naplníme jablkami a navrch položíme druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky (vytvoríme z neho mriežku na fotke). Tým si zároveň otestujeme trpezlivosť :) Vršok potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 170 °C asi 37 minút. Dobrú chuť.
tags: #apple #pie #jablkovy #kolac #recept
