Typické jedlá Paríža: Kulinársky sprievodca zdravými a tradičnými pochúťkami

Paríž, mesto lásky, umenia a skvelých kaviarní, je tiež epicentrom kulinárskych zážitkov. Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie. Či už hľadáte tradičné francúzske jedlá alebo zdravšie alternatívy, Paríž má čo ponúknuť každému gurmánovi.

História a vývoj francúzskej kuchyne

Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory:

Stredovek: V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.
Renesancia a Ľudovít XIV.: V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.
17. a 18. storočie: V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.
Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine): V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.

Základné suroviny francúzskej kuchyne

Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny:

Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.
Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Často sa využívajú rozmarín, levanduľa, tymian, bobkový list, takže uprednostňujú aromatickejšie bylinky.
Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne.
Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy. Stánky s čerstvým chrumkavým pečivom nájdete v Paríži na každom rohu. Svoje osobité čaro majú malé útulné pekárničky, ktoré rozvoniavajú až k Víťaznému oblúku. Dlhé bagety, makkučké bochníčky, hnedé, biele, celozrnné, tekvicové či iné pečivo chutí úžasne s čerstvou paradajkou alebo syrom. Samostatná bageta z pekárničky vás bude stáť okolo 1,50 €. Kúpiť si môžete aj obloženú bagetu s údenou šunkou a rukolovou alebo špeciálnym dresingom. Výber je obrovský.

Kompletný sprievodca výrobou makrónov | Recept na makrónky

Regionálne špeciality: Rozmanitosť chutí po celom Francúzsku

Podobne ako talianska a mexická kuchyňa, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami. Francúzsko je rozmanitá krajina, ktorú tvorí dokopy trinásť regiónov. Tie ponúkajú všetko, po čom výletník túži - more, hory, mesto i vidiek, historické a kultúrne pamiatky, dedičstvo, tradície, fantastické vína, no najmä vynikajúcu kuchyňu.

Tu je prehľad charakteristických surovín a jedál z niektorých regiónov:

Bretónsko (hlavné mesto Rennes): Kvalitné morské plody (ustrice, kraby, homáre), cukrová repa, čakanka, karfiol, pór a artičoky. Typické sú aj tradičné palacinky crêpes.
Akvitanina (Bordeaux): Vykŕmená husacia alebo kačacia pečeň, hľuzovky, vína (merlot, sauvignon, muškát).
Pays de la Loire (Nantes): Ryby a morské plody (ustrice, kôrovce, sardinky), sladkovodné ryby (šťuka), bravčové mäso, teľacie stehno, skoré zemiaky a fazuľa.
Azúrové pobrežie (Provence-Alpes-Côte d'Azur): Citrusy, zelenina, olivy, ovocie, bylinky, ryby a morské plody na stredomorský štýl, levanduľa, hľuzovky, ratatouille.
Auvergne Rhône Alpes (Lyon): Sladkovodné ryby, kuracina, divina, syry, údeniny (salámy, šunky, klobásy), orechové koláče, vyprážané cukrové pečivo.
Île de France (Paríž): Rôznorodé kulinárske umenie.
Normandia (Rouen): Mliečne produkty (smotana, mlieko, syry a maslo), jablká (calvados, koláče), morské plody, mäso z oviec a jahniat pasených v slaných močiaroch.

Polievky: Základ francúzskeho stolovania

Ak súčasť hlavného jedla tvorí polievka - La soupe, určite sa nebude podobať tým, na ktoré ste zvyknutí doma.

Cibuľová polievka: Skúste ochutnať cibuľovú polievku, ktorá sa často dochutí ešte krutónmi a nastrúhaným syrom.
Bouillabaisse: Kultovou polievkou je Bouillabaisse, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora. Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla.

Hlavné jedlá: Mäso, dary mora a zelenina

Najčastejším hlavným chodom - Le repas principal býva mäso (La viande). Divina, hydina, bravčové (pomenej), králičie, ovčie, i hovädzie… na spôsob steakov, najčastejšie ľahko prepečené, krvavé, alebo médium. Podáva sa so zeleninovou oblohou, omáčkami, pochuťovými maslami… Delikatesou sú rôzne upravené pečene. Veľmi obľúbené sú dary mora, prepelice, drozdy, homáre, slimáky či žabie stehienka.

Pot-au-Feu: Medzi národné francúzske jedlá patrí Pot-au-Feu, jednoduché jedlo z dusenej sviečkovice s koreňovou zeleninou a vývarom.
Escargots: Spájajú sa vám s Francúzskom slimáky? Skúste Escargots, teda slimáky dochutené bylinkovým maslom a uvidíte, že ide o zaujímavé jedlo.
Cassoulete: Úplne z iného súdku je Cassoulete, ktorý pochádza z južného Francúzska a skrýva v sebe fazuľu, klobásku či údené mäso alebo kačacie mäso.
Gratin Dauphinois: Vegetariánskym, obľúbeným jedlom sú Gratin Dauphinois, teda zemiaky na smotane s kúskom muškátového oriešku.
Boeuf Bourguignon: Tradičným jedlom je aj Boeuf Bourguignon, kúsky hovädzieho mäsa duseného na červenom víne s hríbmi a koreňovou zeleninou.
Coq au Vin: Kura na víne je jedno z najznámejších francúzskych jedál. Kura sa varí v červenom víne spolu s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.
Ratatouille: Zeleninový pokrm, ktorý pochádza z Provence. Ratatouille sa pripravuje zo zmesi baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku. Meno ratatouille je známe v každej francúzskej reštaurácii alebo každému milovníkovi rovnomennej animovanej rozprávky.
Quiche Lorraine: Slaný koláč pochádzajúci z regiónu Lorraine. Je plnený smotanou, vajcami, slaninou a syrom.
Les crépes: Z nemäsitých jedál spomenieme les crépes - palacinky na milión spôsobov, v slanej i sladkej forme - tie preslávili napr. Bretagne.
La tarte flambée: Tenký, chrumkavý koláč z chlebového cesta - La tarte flambée zasa Alsasko. Servíruje sa rovnako ako hlavný chod (slaný, so slaninkou, cibuľou, hríbami, ale aj vegetariánsky…), aj ako dezert (flambovaný s malinami, či s banánom).

Sladké potešenia: Typické francúzske dezerty

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

Crêpes: Francúzske palacinky sú tenké a ľahké, môžu byť sladké alebo slané.
Tarte Tatin: Tradičný francúzsky dezert, ktorý vznikol náhodou.Juh Francúzska je známy po celom svete celým radom gastronomických skvostov. Jedným z nich je legendárny jablkový koláč Tarte Tatin, ktorý vznikol v hoteli v obci Lamotte-Beuvron.
Crème brûlée: Hoci je Crème brûlée svetoznámy pojem, nemá v žiadnom jazyku preklad, ktorý by ho správne vystihoval. Doslova znamená "spálená smotana", čo je pre tento výnimočný dezert veľká urážka.
Madeleines: Majú tvar morských mušlí, majú neodolateľný francúzsky šarm a ich éterická chuť si získala obľubu aj v našej kuchyni. Reč je o lahodných madeleines na báze ľahkého piškótového cesta.
Macarons: Podobne ako čokoládové suflé, aj makrónky môžu byť pre začínajúceho kuchára celkom výzvou. Je to preto, že správne pripravené makrónky musia mať tvrdšiu kôrku, mäkký vnútro a tiež sa rozplývať na jazyku.
Čokoládové suflé: Sladké, nadýchané a ľahké čokoládové suflé je lákadlom už len pri predstave. Hoci mnohí francúzski šéfkuchári považujú jeho prípravu za náročnú, výsledok rozhodne stojí za námahu.
Bostock: Bostock je skvelý príklad toho, ako premeniť obyčajnú briošku na niečo výnimočné. Plátky sa najprv namočia do sladkého citrusového sirupu, potom sa potrú mandľovým krémom (frangipane) a posypú plátkami mandlí.
Le polonaise: Toto pečivo vzniklo náhodou. Je to však výborný spôsob, ako nevyhadzovať staršiu briošku. Pekári ju v minulosti jednoducho namočili do sirupu, naplnili cukrárskym maslovým krémom a navrch pridali snehovú pusinku.
Hruškový koláč Bourdaloue: Tento hruškový koláč s mandľovým krémom je vo Francúzsku stálicou už od 19. storočia. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine a je pomenovaný po parížskej ulici Rue Bourdaloue.
Le divorcé: Ak máte radi éclairs, možno vás zaujme aj ich netradičná verzia s názvom Le divorcé. Sú to vlastne dva malé éclairs - jeden plnený kávovým a druhý čokoládovým krémom - spojené maslovým vanilkovým krémom.
Fraisier: Tento jahodový koláč patrí medzi tradičné francúzske dezerty, no mimo krajiny ho tak často nenájdete. Skladá sa z mandľovej spodnej piškóty, sladkého krému z bielkov a čerstvých jahôd.
Le puits d’amour: V preklade „studňa lásky“ - malé, krehké lístkové pečivo plnené krémom alebo džemom. Navrchu je buď posypané cukrom alebo pokryté karamelovou vrstvou, nevylučuje sa ani ich kombinácia.

Nápoje: Víno ako neodmysliteľná súčasť

Najobľúbenejším nápojom Francúzska je víno. Krajina je plná milovníkov vína a nezáleží na tom či si vyberiete červené, biele alebo rosé, môžete si byť istí, že sa jedná o svetovú kvalitu. Francúzsko je aj domovom slávneho Champagne a tak môžete ochutnať pravé, kvalitné šampanské priamo v krajine, kde sa narodilo. Vína v Paríži chutia ako šanzón od Edit Piaf. Bezchybný súzvuk chute, vône i farby. Zájdite na pohár červeného alebo si vychutnajte fľašu z domácej pivničky spolu s trojchodovou večerou v bistro v zašitej uličke.

Reštaurácie s dušou: Kde ochutnať pravú francúzsku kuchyňu

Francúzsko ponúka nespočetné množstvo reštaurácií, kde si môžete vychutnať tradičnú francúzsku kuchyňu. Tu je niekoľko tipov:

La Grillade Gourmande (Épernay): Útulná reštaurácia v hlavnom meste šampanského, ktorá vás dostane svojou atmosférou a perfektným jedlom. Vyskúšate hydinu s kačacou pečeňou na omáčke zo šampanského? Tie najlepšie kombinácie lokálnych produktov, morské plody, ale i slimáky.
Maison Dallet Chocolatiers Patissiers (Épernay): Ak máte chuť na dezert a poobedňajšiu kávu, neexistuje lepšie miesto ako tento dom čokolád a zákuskov. Épernay je známy domácou výrobou dezertov a tieto sú skutočne jedny z najlepších.
Crêperie L'Instant (Caen): Pre milovníkov palaciniek je toto miesto hotovým rajom pre chuťové poháriky. Môžete si vybrať zo širokej ponuky nie len sladkých, ale i slaných palaciniek - napríklad palacinky na normanský spôsob so zemiakmi, slaninou a syrom camembert.
L'Auberge de La Mère Poulard (Mont Saint Michel): Jedna z najstarších reštaurácií na ostrove otvorená od roku 1888 sa stala symbolom francúzskej lásky k vareniu. Annette Poulard, zakladateľku reštaurácie, preslávil vo svete jej tajný recept na fantastickú, nadýchanú omeletu.
Chez Madie les Galinettes (Marseilles): Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla.
Grand Bar des Goudes (Marseilles): Vynikajúca reštaurácia v Marseille, ktorá okrem skvelej gastronómie ponúka aj nádherný výhľad na časť starého mesta s prístavom.
Christian Etienne (Avignon): Zaujímavá reštaurácia v centre starého Avignonu dostala svoju michelinovskú hviezdu vďaka dokonalému jedlu na spôsob fine dining.
Restaurant La Cour d'Honneur (Avignon): Vynikajúca francúzska a stredomorská kuchyňa na jednom mieste.

Rawlicious Paríž - cesta po zdravých prevádzkach, ktoré vám zachutia

Typické francúzske jedlo má od zdravej kuchyne ďaleko, a predsa sa dá vybrať. Avšak napriek tomu, je veľa „pouličných stánkov “ s čerstvou škálou ovocia, štiav a sušených plodov, ktoré si vždy rada zadovážim, keď sa práve presúvam z miesta na miesto a ovládne ma pocit hladu.

1. Obchodná sieť Naturalia a bio obchodíky

Ak sa rozhodnete pre väčší a zdravší nákup a preferujete, čo najkvalitnejšie suroviny, zvoľte obchodnú sieť NATURALIA. Nájdete tam ovocie a zeleninu v bio kvalite a od lokálnych pestovateľov, vždy čerstvú. Ďalej širokú škálu DIA produktov, RAW sekciu a obrovskú VEGAN sekciu, ktorá určite poteší. Šťavy od výmyslu sveta, kokosovú vodu, čaje, atď. Rastlinný proteín a doplnky stravy, extrakty z rias a natural kozmetiku. Určite odporúčam navštíviť!

2. Zdravé sekcie v supermarketoch

Posledné dva roky sa čoraz viac nachádzajú Bio produkty, dokonca, v komerčných sieťach obchodov Carefour, Monoprix, Franprix, Casino, DIA, či dokonca Lidl. Spolu s čerstvo vytlačenými šťavami, lisovanými zastudena sú mojou voľbou č. 1. Taktiež majú širšiu škálu rastlinných mliek - BIO sója, mandľové, ryžové, ovsené,... a nájdete tu aj sirupy z agáve a ďalšie kvalitné BIO výrobky. Hlavne v sieti Carefour s potešením nachádzam čisté rastlinné mlieka bez priania akýchkoľvek iných umelých sladidiel alebo koncentrátov.

3. Moje obľúbené zdravé reštaurácie a bistrá

My Kitchn: Vynikajúca veganská kuchyňa, kávičky a čaj od výmyslu sveta a skvelé Green Smoothie. Všetko je vyrábané z čerstvých sezónnych rastlinných produktov s láskou, oddanosťou a veľkou dávkou kreativity.
Au Grain De Folie: Vegetariánsko-vegánska reštaurácia s obchodíkom v blízkosti Moulin Rouge alebo baziliky Sacre Cour v Montmartre. Je malá, útulná a verejnosťou veľmi obľúbená, takže si zarezervujte stôl dopredu.
42 DEGRÉS: Prvá RAW reštaurácia v Paríži, maličká, útulná a veľmi chutná.
M.O.B: Reštaurácia s vegetariánskou a veganskou ponukou jedál v blízkosti Seiny. Koncept je na základe „fastfoodu“ štýlu USA, takže ich špecialitou sú tzv. Veggie burgre a hranolky, ale nájdete aj freshe, smoothies, dezerty z ryžového mlieka atď.
Gentle Gourmet Cafe: Pani Deborah Brown Pivain premenila typickú francúzsku kuchyňu na veľmi zdravú veganskú verziu. Majú vraj úžasné verzie veganskej pizze a ďalších pokrmov a ide o jedinečný vegánsky zážitok a pôžitok z jedla v krásnom prostredí.
Sol Semilla: Vegan & superfood canteen na Rue des Vinaigriers. Špecializuje sa skôr na šťavy, smoothies a zákusky, ale nájdete tu aj studené a teplé veganské jedlá. Majú vynikajúcu horúcu čokoládu z raw kakaa, škorice, agáve a kurkumy.

4. Zdravé fast-foody pre zaneprázdnených

V nákupných centrách napr. BEAUGRENELLE blízko Eifel tower či Trocadero, vyhľadávajte siete s rýchlym stravovaním EXKI. Čerstvé šťavy, zdravé polievky, šaláty a snacky či ovocie je to, čo vás tu čaká a neminie.

Niekoľko zdravých stravovacích tipov, nech ste kdekoľvek

Čítajte obaly - to nie sú len info na prednej strane. Zaujímajte sa o to, čo jete a dávate do svojho tela. Prečítajte si celé zloženie pokrmu.
V komerčných sieťach voľte ovocie a zeleninu v Bio kvalite, a to hlavne pokiaľ má tenkú šupku a je komerčne pestovaná - výborný príklad sú, napr. jablká.
Jedzte, čo najviac jednoducho a naturálne. Preferujte ovocie a listovú zeleninu v čerstvom stave.
Keď vás ovládne chuť mlsať, voľte ovocie a sušené plody alebo natural oriešky, či semiačka.
Noste si so sebou malý prenosný mixér.
Preferujte čerstvé šťavy miesto džúsov z koncentrátov - čerstvé šťavy sú označené a vždy sa uchovávajú v chlade.
Dovoľte vyniknúť svojim prirodzeným inštinktom a ovocie a zeleninu pred kúpou ovoniavajte - čo vám nevonia, to väčšinou dobré nebude.
Nekupujte ovocie a zeleninu bez semiačok.

tags: #typické #jedlá #Paríž