Pečenie v mikrovlnke: Teplota, rady a triky

Mikrovlnná rúra patrí dnes už medzi bežné vybavenie domácnosti. Väčšina z nás ju využíva najmä na rýchle zohrievanie jedla alebo rozmrazovanie mäsa. Lenže tento spotrebič toho dokáže oveľa viac. Ak ju správne používate a viete, ako na to, môže vám výrazne zjednodušiť život a ušetriť nielen čas, ale aj financie.

Mikrovlnka je obľúbená najmä kvôli tomu, že šetrí čas. Teplé jedlo máme tak do pár minút na stole a môžeme sa pustiť do hodovania. Avšak, aj mikrovlnná rúra pôvodne mala slúžiť na niečo iné. V roku 1946 sa tento vynález používal ako zdroj pre žiarenie radarov.

Väčšina ľudí ani netuší, čo všetko mikrovlnka zvládne. Samozrejme, je dôležité dodržiavať základné pravidlá - do mikrovlnky nepatria kovové predmety, celé vajcia či chilli papričky, ktoré môžu pri zohrievaní spôsobiť nehodu. No pri dodržaní jednoduchých zásad vám tento pomocník v kuchyni dokáže ponúknuť omnoho viac než len teplý obed.

Mikrovlnná rúra nás dokáže zachrániť v mnohých prípadoch. Ohreje nám rýchlo jedlo, rozmrazí nám mäso, ktoré sme zabudli vybrať z mrazničky a môžeme ju využiť i na varenie či pečenie. Kto by odolal čerstvému sladkému pečivu na raňajky.

Vďaka mnohým technológiám a prednastaveným receptom, ktoré sú k dispozícii po stlačení tlačidla, možno v mikrovlnnej rúre pripraviť aj zložité jedlá, ktoré sú dokonale uvarené a chrumkavé. Vďaka krátkemu času varenia zostane v jedle viac živín a vitamínov.

Pretrváva mýtus, že mikrovlnné rúry pridávajú do potravín škodlivé žiarenie. Ale jedlo pripravené v mikrovlnnej rúre je rovnako zdravé ako všetko, čo pripravíte na sporáku alebo v rúre. Poškodenie spôsobené mikrovlnami alebo elektromagnetickými vlnami je vylúčené, pretože energia používaných mikrovĺn nie je dostatočne silná.

Okrem toho je varenie v mikrovlnnej rúre jedným z najekologickejších spôsobov varenia. Dôležitý je aj kratší čas varenia v porovnaní s varením v rúre, v hrnci alebo v parnom hrnci. Teplo ničí vitamíny a živiny. Čím kratší je čas varenia, tým viac živín sa zachová.

Ak varíte alebo varíte v pare v mikrovlnnej rúre s malým množstvom tekutiny, vitamíny a minerály sa zachovajú. Mnohé prísady sa dokonca dajú variť v mikrovlnnej rúre bez pridania ďalšej vody.

V prípade sporáka a rúry sa teplo reguluje postupne, zatiaľ čo v prípade mikrovlnnej rúry sa nastavuje úroveň výkonu. To znamená počet wattov, s ktorým spotrebič pracuje. Čím viac wattov, tým vyššia teplota. Na varenie v mikrovlnnej rúre už stačí 600 wattov. Na druhej strane vyšší výkon nemusí nevyhnutne znamenať, že jedlo bude hotové rýchlejšie: ak je úroveň výkonu nastavená príliš vysoko, môžete si popáliť jazyk na vonkajšej strane ingrediencií, zatiaľ čo vnútro ešte nie je úplne uvarené alebo ohriate. Okrem toho sa pri príliš horúcom varení strácajú dôležité živiny.

Ako správne rozmrazovať mäso v mikrovlnke

Aj keď je väčšina mikrovlnných rúr vybavená špeciálnym režimom pre rozmrazovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov, dosiahnuté výsledky nie vždy zodpovedajú očakávaniam. Za rýchlosť sa platí kvalitou.

Najnovšia štúdia totiž ukazuje, že rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke môže zvýšiť riziko otravy jedlom. V seriáli BBC The Inside the Factory odznelo, že jediný, skutočne bezpečný spôsob, ako to urobiť, je nechať ho v chladničke počas niekoľkých hodín. A rozmrazovanie mäsa na kuchynskej linke je tiež zlým ťahom...

Po porovnaní dvoch vzoriek morčacieho mäsa - jedného rozmrazeného v chladničke a druhého pri izbovej teplote - doktor Stathopoulos zistil, že ten druhý obsahoval dvojnásobné množstvo baktérií, vrátane nebzepečnej Escherichia coli alebo skrátene E.

Žiaľ, neexistuje žiadna technológia, ktorá by mikrovlny smerovala iba tam, kde je teplota pokrmu pod hranicou 60 °C. Znamená to, že kým hrubšie časti sú ešte stále vo vnútri zmrazené, tie tenké sa začínajú tepelne upravovať.

Ak ste sa rozhodli pre rozmrazovanie v mikrovlnke, držte sa nasledujúcich pravidiel:

• Nízky výkon pre rovnomernosť: Režim rozmrazovania býva označený dvoma hviezdičkami (**) a inteligentnejšie mikrovlnky ich majú niekoľko. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že pri rozmrazovaní pokrmov s vysokým obsahom vody sa používa 270 wattový výkon mikrovĺn, pri surovinách s minimálnym obsahom vody iba 100.
• Využívajte doplnkové funkcie: Ak máte multifunkčnú mikrovlnnú rúru, môžete si pomôcť aj tým, že pri spustenom mikrovlnnom ohreve aktivujete aj teplovzdušný ohrev. Nastavíte ho na 40 °C ako pri kysnutí cesta a čas rozmrazovania sa skráti približne o tretinu.
• Taktizujte s usporiadaním: Čím kratší čas rozmrazovaniu venujete, tým slabšie budú badateľné rozdiely v prehriatí jednotlivých častí surovín. Preto treba rozmrazovací cyklus pravidelne prerušovať, aby ste zmenili usporiadanie surovín vo vnútornom priestore.
• Ukladanie surovín: Či už ide o najjednoduchšiu mikrovlnku, alebo o model s 3D odrazom vlnenia, výkon mikrovĺn na okraji rotujúceho taniera je vždy o čosi vyšší, ako pri jeho strede. Preto je vhodné ukladať tenšie časti smerom do stredu. Majte na pamäti aj to, že tenšia vrstva sa rozmrazí rýchlejšie, ako hrubá.

Ako na rôzne druhy mäsa

Mrazená zelenina

Mrazená zelenina z vrecka, ktorá je vopred nakrájaná na drobné kocky nie je citlivá na prebytok tepla. Preto pri rozmrazovaní dosiahnete rýchlejší výsledok, ak ju pri rozmrazovaní ponoríte do vody a zvolíte vyšší výkon, napríklad 400 wattov. Sledujte teplotu vody a ohrev prerušte vždy, keď prekročí hranicu 40 °C.

Ovocie

Naopak, ovocie s vysokým podielom cukru vyžaduje čo najpomalší ohrev a tak by ste sa mali držať na minime, ktoré mikrovlnná rúra ponúka. Obzvlášť v prípade, ak ho chcete použiť v stave, ktorý má pripomínať čerstvý zber.

Mäso

Ak chcete rozmrazené mäso tepelne upravovať vcelku, je dôležité, aby bolo rovnomerne rozmrazené od okraja až po stred. Pri použití mikrovlnnej rúry využite nádobu, do ktorej vložíte plastový rošt. Ten zabezpečí, aby unikajúca voda okvapkávala do zbernej nádoby. Zabránite tak tepelnej úprave tenších častí a povrchu.

Keďže svoju úlohu zohráva pri rozmrazovaní aj para, lepšie výsledky dosiahnete, ak mäso prikryjete fóliou určenou pre mikrovlnné rúry, alebo papierom na pečenie.

Hydina

Pre hydinu sú typické časti, ktoré sú podstatne tenšie, ako ostatné. Ak máte istotu, že pri rozmrazovaní sa budú nachádzať niekoľko centimetrov od stien mikrovlnky, môžete ich obaliť hliníkovou fóliou. Tá spomalí ich ohrev a zabráni tepelnej úpravy.

Ryby

Keďže ryby sú veľmi citlivé na spôsob tepelnej úpravy a obsahujú enormné množstvo vody, ich rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre by ste sa mali vyhýbať. To preto, že neexistuje žiadny spôsob, ako zamedziť ich ohrevu.

Ak však patríte medzi tých, ktorí majú mikrovlnnú rúru s doplnkovým parným ohrevom, alebo sadou pre varenie v pare, môžete pouvažovať nad tým, že zmrazené rybie suroviny využijete pre priamu prípravu finálneho pokrmu v pare.

Kým mikrovlny budú postupne meniť ľad na vodu a tepelne upravovať časť mäsa, horúca para zabráni nadmernému úniku vody a poklesu kvality mäsa. Výsledok síce nesie známky rýchleho postupu, hotový pokrm je však podstatne lepší ako ten, ktorý pripravíte z ryby, ktorú ste sa pokúšali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.

Dary mora

Krevety, raky, kalamáre, langusty či iné morské živočíchy sú v zmrazenom stave na trh dodávané zväčša vo forme predvarených polotovarov. Tie vyžadujú pred konzumáciou iba rozmrazenie, prípadne niekoľkominútové prehriatie vo vriacej slanej vode. Mikrovlnná rúra je v týchto prípadoch ideálnym nástrojom. Sledujte povrchovú teplotu kôrovcov a v každom momente budete presne vedieť, na čom ste.

Alternatívne spôsoby rozmrazovania

Rozmrazovanie v rúre

Zdá sa vám, že pri kúpe elektrickej rúry vám predavač čosi spomínal o možnosti rozmrazovania? Áno, nemýlite sa. Túto funkciu nájdete na voliči samostatne, alebo stačí ak aktivujete teplovzdušný ohrev a teplotu nastavíte v rozsahu od 30 do 40 °C.

S minimálnou spotrebou energie zaistíte rozmrazenie surovín pomalou, prirodzenou cestou, pričom môžete počítať približne s polovičnou úsporou času. Prúdiaci vzduch a konštantná teplota okolitého prostredia sú na nezaplatenie.

Trik s hrncami

Pripravte si dva hrnce. Prvý položte hore dnom. Na to umiestnite mäso. Do druhého hrnca nalejte horúcu vodu až po vrch a ten postavte na zmrznuté mäso. Vyhnete sa teda kontaktu s vodou, ale využijete jej teplotu na rozmrazovanie.

Samozrejme, ak máte veľký kus mäsa v celku, bude sa rozmrazovať ťažšie. Ale ak ste do mrazničky umiestnili mäso nakrájané na plátky či kocky, pôjde to hravo. Približne dva centimetre hrúbky mäsa potrebujú týmto spôsobom päť minút na rozmrazenie.

Bezpečnostné pravidlá pri rozmrazovaní mäsa

Na záver si zhrňme najdôležitejšie pravidlá bezpečnosti:

• Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote.
• Rovnako tak mäso nerozmrazujte v teplej či horúcej vode.
• Rozmrazené mäso už znova nedávajte do mrazničky, pokiaľ nebolo najprv uvarené alebo upečené.
• Mäso by pri rozmrazovaní nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia.

10 overených tipov, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie:

1. Rýchla dezinfekcia plastových dosiek a misiek

   Ak používate plastové dosky na krájanie surového mäsa, môžu v nich prežiť nebezpečné baktérie. Po umytí potrite dosku citrónovou šťavou, vložte ju do mikrovlnky a na vysokom výkone nechajte pôsobiť približne minútu. Samozrejme, uistite sa, že daný plast je vhodný do mikrovlnky - overíte to podľa označenia na spodnej strane.

2. Dezinfekcia hubiek a utierok na riad

   Špongie a kuchynské handričky sú ideálne prostredie pre množenie baktérií. Aby ste ich zbavili nečistôt, stačí ich dôkladne navlhčiť a vložiť do mikrovlnky na dve minúty pri plnom výkone. Vlhkosť je dôležitá - suchá špongia by sa mohla prepáliť!

3. Domáci termofor z ryže

   Trápia vás bolesti chrbta alebo krčnej chrbtice? Nemusíte kupovať drahé gélové obklady. Nasypte surovú ryžu do látkového vrecúška, pevne ho zaviažte a ohrejte v mikrovlnke približne minútu na strednom výkone. Pred priložením na telo vždy skontrolujte teplotu - mikrovlnka môže ohriať obsah nerovnomerne.

4. Jednoduché odstránenie etikiet zo skla

   Potrebujete odstrániť nálepku zo zaváraninového pohára alebo fľaše? Dajte nádobu do mikrovlnky na 30 sekúnd pri strednom výkone. Teplom sa lepidlo zmäkčí a etiketa pôjde dole oveľa ľahšie.

5. Zmäkčenie stvrdnutého trstinového cukru

   Trstinový cukor má tendenciu rýchlo tvrdnúť. Ak sa zmení na kompaktný kameň, dajte ho do misky, prikryte navlhčenou papierovou utierkou a zohrievajte pol minúty na strednom výkone. Cukor sa zmäkčí a bude opäť použiteľný.

6. Rýchle domáce chipsy bez olejového kúpeľa

   Načo kupovať mastné chipsy z obchodu, keď si ich môžete pripraviť za pár minút doma? Nakrájajte zemiaky na tenké plátky, poukladajte ich na papier na pečenie, jemne pokvapkajte olejom a dajte na 5-7 minút do mikrovlnky na stredný výkon. Výsledkom sú chrumkavé a oveľa zdravšie chipsy.

7. Omeleta do hrnčeka za 2 minúty

   Zmiešajte v hrnčeku 2 vajcia, 2 lyžice strúhaného syra, trochu mlieka, štipku soli, korenia a obľúbené bylinky. Ohrejte na strednom výkone minútu, premiešajte a následne ešte raz zohrievajte ďalšiu minútu. Výsledkom je rýchle a chutné jedlo ideálne na raňajky.

8. Ovsená kaša za okamih

   Na rýchle a výživné raňajky zmiešajte ovsené vločky s mliekom (alebo rastlinnou alternatívou) a dajte ich na 2 minúty do mikrovlnky. Po premiešaní máte pripravenú zdravú kašu, ktorú môžete dochutiť ovocím, medom či škoricou.

9. Rýchlo pripravené pečené jablko

   Ak máte chuť na sladké, no nechce sa vám pripravovať cesto, vyskúšajte túto expresnú verziu pečeného jablka. Jablko prekrojte napoly, odstráňte jadrovník a dutinu naplňte lyžičkou medu, posekanými orechmi a štipkou škorice. Po dvoch minútach na plnom výkone bude vaša kuchyňa krásne rozvoniavať a jablko bude mäkké a sladké. Nezabudnite ho pred jedením nechať trochu vychladnúť.

10. Mikrovlnka vyčistená za pár minút

    Aj tento spotrebič si zaslúži pravidelnú starostlivosť. Do misky nalejte vodu s citrónovou šťavou (alebo kúsky citróna), dajte ju do mikrovlnky a zapnite ju na 3 minúty na vysoký výkon. Pára z citrónovej vody uvoľní nečistoty a mastnotu - následne stačí mikrovlnku len vytrieť handričkou.

Čo (ne)patrí do mikrovlnky

Vajíčka natvrdo v mikrovlnke neuvaríte. Ohrievanie v mikrovlnke totiž vnútri vajíčka vytvorí paru, tá nemá kam unikať a vajíčko potom môže ľahko explodovať. K tomu môže dôjsť buď v mikrovlnke, alebo až pri vyberaní vajíčka. Ušetrite si popálené prsty a tvár a vajíčka vcelku nikdy v mikrovlnke nevarte.

Materské mlieko radšej ohrejte v hrnci. Mikrovlnka ohrieva všetko nerovnomerne. Takže ak dáte materské mlieko do mikrovlnnej rúry, riskujete, že sa v ňom vytvoria časti, ktoré budú moc horúce a vaše bábätko si popáli podnebie. Nehľadiac na to, že ohrievanie nevhodnej plastovej fľaše uvoľňuje do mlieka nebezpečné karcinogény. Materské mlieko teda vždy radšej ohrejte buď v hrnci na platni alebo rozmrazte v horúcej vode.

Zeler, cviklu a špenát do mikrovlnky nedávajte. Pokiaľ ich ale ohrievate v mikrovlnke, môžu sa premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom.

Výbušné hrozno. Čerstvé hrozno rozhodne do mikrovlnky nepatrí. Ohriatím z neho hrozienka neurobíte. Môžete si ale spôsobiť popáleniny, opäť vďaka tomu, že pod šupkou hrozna je veľa vody, pri ohrievaní sa ako u vajíčok vytvorí para a pretože nemá kam unikať, hrozí výbuch. V ďalšom prípade môžete mať z hrozna horiacej plazmu, pretože hrozno je plné cukru, ktorý môže začať dymiť a horieť.

Mrazené mäso bude tuhé. Tenké časti mäsa sa začnú v mikrovlnke po chvíľke variť a naopak hrubšie časti zostanú zmrznuté. Takýto postup a nerovnomerné ohriatie mäsa potom tvoria ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií. Naviac je potom také mäso i po tepelnom spracovaní tuhé. Najbezpečnejším spôsobom rozmrazenie mäsa je ho nechať pár hodín vo vlažnej vode dobre zabalené v igelitovom vrecúšku.

Chilli papričky vás môžu popáliť. Kapsaicín, teda látka, ktorá papričkám dodáva ich štipľavú chuť, sa pri ohrievaní v mikrovlnke uvoľní do vzduchu. Po otvorení vám potom hrozí podráždenie očí a hrdla, kašeľ a problémy s dýchaním. Rovnako, ako by ste si do miestnosti nastriekali slzotvorný sprej. Ten sa totiž vyrába práve z kapsaicínu.

Varené huby zaváňajú zažívacími problémami. Pri ohrievaní sa mení zloženie bielkovín v hubách a to potom môže spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy. Preto, ak vám zostanú huby od večera, radšej ich zjedzte studené a uistite sa, že od ich spracovania neubehlo viac ako 24 hodín. Tieto pravidlá platia samozrejme aj pre huby v rizote alebo polievke.

Čo ešte nepatrí do mikrovlnky?

• Nekvalitné plastové misky a polystyrén
• Kovové riady a alobal
• Zdobený riad

tags: #pečenie #v #mikrovlnke #teplota

Populárne príspevky:

• Kalorické tabuľky syra
• Agzat a sadenie zemiakov
• Recepty s feniklom pre dojčatá
• Ktorý indukčný penič mlieka si vybrať?
• Návod na pestovanie paradajky Býčie Srdce Herodes