Pečená kačica: Recept na čínsky spôsob

Máte chuť na ázijskú kuchyňu? Nemusíte chodiť do reštaurácie! Pripravte si túto delikatesu doma. S týmto receptom to zvládnete ľavou zadnou a výsledok bude chutiť fantasticky.

Pekingská kačica patrí medzi populárne čínske jedlá. Ľudia si ju pravidelne vychutnávajú v reštauráciách. Výnimočná je svojou úžasnou chuťou a zaujímavou prípravou.

V Číne sa pekingská pečená kačka pripravuje už od dôb cisárov. Jej príprava sa datuje od dynastie Yuan približne od 13. storočia. Bola obľúbeným jedlom cisárov a neskôr sa dostala aj medzi obyčajných ľudí. Jej príprava sa zmenila v 19. storočí. Vtedy Yang Quanren vymyslel závesnú pec, v ktorej sa kačica piekla. V roku 1864 založil reštauráciu Quanjude, ktorá sa stala veľmi obľúbenou.

Pekingská kačica je obľúbená najmä pre svoju tenkú, sviežu kožu a chutné mäso. Kačice chované pre tento typ pokrmu sa zabíjajú na 65 deň. Pôvodne boli pripravované kačiče z Nankingu, ale teraz sa využívajú americké pekingské kačice. Pečené sú v uzavretej alebo zavesenej peci. Ich príprava je rôzna. Väčšinou sa konzumujú so škoricou, ukorkami, sladkou fazuľovou omáčkou a lokšami vyvaľkanými okolo plniek.

Často si ju ľudia mýlia z klasickou pečenou kačicou. Pôvodne sa pečená pekingská kačica pripravuje v uzavretej peci. Tá je väčšinou stavaná z tehál spolu s kovovými mriežkami. Pred pečením sa v peci spáli ciroková slama Gaoliang. Po dohorení ohňa sa umiestni kačica do pece a pomaly sa spracováva. Ide o dlhý proces, v ktorom je dôžitá najmä zručnosť pri ovládaní pece.

Okrem uzavretých pecí sa kačice pečú aj v otvorených, kde sú zavesené jedna vedľa druhej. Pečené sú na otvorenom ohni pri teplote 270 stupňov zvyčajne 30 až 40 minút. Keď sú kačice zavesené tuk medzi mäsom a kožou dobre odteká.

Konkrétne pekingská kačka nie je jedlo, ktoré si urobíte doma. Môžete sa o to samozrejme pokúsiť, ale chuť ktorú jej dodá opekanie na otvorenom ohni nedocielite. Ak si ju chcete vychutnať doma, môžete si ju z mnohých reštaurácií objednať. Častejšie si ju však ľudia vychutnávajú práve v reštauráciách. Servírované sú vyrazené kúsky s chrumkavou kožou.

Pekingská kačka svojou úžasnou chuťou oslovila aj mnohé významné politické návštevy. Tým bola pekingská kačka pripravovaná pri rôznych príležitostiach.

Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú kačicu na čínsky spôsob doma.

Recept: Pečená kačica s kapustou

Tento recept je stredne náročný a trvá približne 120 minút na prípravu. Vystačí na 5 porcií.

PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU

Pekingská kačica servírovaná v reštaurácii Quanjude

Suroviny:

  • 1 ks kačica
  • Soľ
  • 1 ks červená kapusta
  • 1 ks cibuľa
  • Olej
  • Múka na zahustenie
  • Ocot
  • Cukor
  • Mletá rasca
  • Zemiakové lokše

Postup:

  1. Očistenú kačicu umyte, osušte, zvonka i zvnútra osoľte. Nechajte cez noc odležať. Po odležaní ju vložte do zapekacej misy, podlejte vodou a v rúre rozohriatej na 190 °C pomaly upečte. Počas pečenia kačicu polievajte výpekom.
  2. Červenú kapustu pokrájajte.
  3. Na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte pokrájanú kapustu, osoľte, posypte mletou rascou a za častého miešania a podlievania duste. Mäkkú kapustu zaprášte múkou, podlejte vodou, a povarte. Podľa chuti ochuťte cukrom a octom.
  4. Upečenú kačicu rozkrájajte a podávajte so zemiakovými lokšami a s kapustou. Zemiakové lokše potrite kačacou masťou.

Alternatíva: Kačica s restovanou ryžou

Ingrediencie na kačicu a restovanú ryžu:

  • Kačica
  • 1 neošúpaný pomaranč
  • 2 cibule
  • 2 lyžice medu
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • Sezamový olej
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Štipľavá paprička
  • 1 lahôdková cibuľka
  • Jazmínová ryža
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • Vaječná omeleta

Postup prípravy kačice a restovanej ryže:

  1. Príprava kačice: Umytý neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájajte na väčšie kusy. Z umytej kačice odrežte krídla, naplňte ju pripraveným pomarančom a cibuľou. Vložte do pekáča, dôkladne osoľte zo všetkých strán a podlejte vodou. Pečte prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu. Potom dopekajte v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievajte výpekom.
  2. Vykašlanie a marináda: Po upečení nechajte kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou. V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou.
  3. Príprava restovanej ryže: Druhú cibuľu, cesnak, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
  4. Restovanie zeleniny a mäsa: Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
  5. Servírovanie: Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.

Pečená kačica s kapustou a lokšami

Ďalšie recepty na inšpiráciu

  • Kurča kung - pao
  • Kuracie prsia na čínsky spôsob
  • Kurča Chow Mein
  • S'čchuanské kurča
  • Pečená pekinská kačica
  • Pekinská kačica s palacinkami

Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu

  • Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte kačicu marinovať v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne aj 24 hodín, pričom ju niekoľkokrát otočíme.
  • Pečenie: Kačicu polievame olejom každých 15 minút počas grilovania. Ak používame gril na drevené uhlie, pridáme po hodine 18 čerstvých uhlíkov.
  • Teplota: Či je kačica dopečená zistíme teplomerom (90 °C).

tags: #pečená #kačica #čína #recept

Populárne príspevky: