Recept na pečenú kačicu s mliekom: Tradičná slovenská pochúťka

Pečená kačica je klasika pripravovaná v nejednej slovenskej domácnosti. V ideálnom prípade je šťavnatá s chrumkavo vypečenou kožou. Jednoducho dokonalosť. Ak hľadáte inšpiráciu, čo uvariť na nedeľný obed, pečená kačica je skvelá voľba. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto lahodnú pochúťku starým klasickým spôsobom, dlhým pečením.

Pečená kačka je u nás veľmi obľúbená a to najmä na jeseň, ktorá so sebou prináša aj obľúbené husacie a kačacie hody. Túto lahodnú pochúťku robievame takmer počas celého jesenného obdobia, ale vychutnávame si ju aj v období vianočných sviatkov a podávať ju možno na niekoľko spôsobov.

Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.

Ingrediencie a príprava

Pri príprave kačice platí pravidlo - koľko kíl kačka váži - toľko hodín sa aj pečie. Azda najväčším prekvapením bolo, že na naozaj chutnú kačku postačí minimum ingrediencií a ešte menej námahy. Základom je staviť na kvalitné suroviny.

Príprava kačice:

  1. Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky.
  2. Na druhý deň kačku umyjeme, už len jemne osolíme a okoreníme.
  3. Kačku dobre umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme. Očistenu a umytú kačku deň pred plánovanou pripravou dôkladne nasolime zvonka i zvnútra, babička Bernuška vzdy zdôrazňovala že soľ treba dať aj pod kridla.
  4. Kačku dôkladne umy a zbav prípadných zabudnutých pierok. Osuš ju a nasoľ dôkladne z každej strany. Nezabudni aj vnútro, aby mala kačička tú správnu chuť. Takto nasolenú ju nechaj odpočívať asi hodinu.

PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ

Pečenie kačice:

  1. Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší.
  2. Kačku vlož do hlbšieho plechu, alebo špeciálnej nádoby na pečenie kačíc. Jablko umy, prekroj na 2 polovice a zbav jadrovníka. Vlož obe časti jabĺčka aj so šupou do nádoby s kačkou a podlej asi 2 dl vody. Vrch potri mliekom a nádobu, v ktorej budeš kačku piecť prikry alobalom. Šup s ňou do rúry vyhriatej na 180 °C.
  3. Prikryjeme a dáme do predom vyhriatej rúry na 130 stupňov a pečieme 4,5hod. Neodkrývame, dôverujte. Nijako nepodlievame. Proste si to nachystáte všetko deň predtým, v nedeľu ráno vstanete o 6,30hod., hodíte to do trúby a idete ďalej spať.
  4. Kačku podlejeme vodou, zakryjeme a pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 160°C.
  5. Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
  6. Po pol hodine zlož alobal, kačku otoč a potri mliekom. Počas pečenia treba kačicu kontrolovať a pravidelne podlievať tukom, ktorý pustí. Kačku otáčaj každú pol hodinu! Pri každom otočení ju potri mliekom.
  7. Pripravenú kačku otočíme bruchom hore, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 1 hodinu. Po hodine kačku otočíme, podľa potreby opäť trochu podlejeme vodou a pečieme. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia. Zhruba pol hodinu pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť.
  8. Na druhý deň ju umiestnime hruďou nadol do keramického alebo skleného pekáča s prikrývkou, podlejeme vodou zmiešanou mliekom a prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry. Prvých 20 minut pečieme pri teplote 220°C, potom ju znižime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zberáme vytopený tuk.
  9. Potrieme ju mliekom /cca. poldeci/ do ktorého sme pridali med. Ja sa musím priznať nemal som doma klasický med iba tento eukalyptový, takže tak. Rúru si zahrejeme na 210 stupňov a odkryté pečieme 15minút. Koža sa Vám spraví "do chrumkava". A mäso je excelentne jemné.
  10. Takto vyzerá po 4,5 hod. pečení pri 130 stupňoch.
  11. Kačku vyberieme z pekáča a necháme ju zhruba 15 minút odpočinúť pri izbovej teplote.

Príprava kapusty

Kým sa kačka pečie, pripravíme si kapustu. K pečenej kačke sa hodí dusená červená kapusta a knedľa, alebo domáce lokše. No rovnako dokonale chutí s varenými zemiakmi v šupke. Výber je len na tebe.

  1. Na rajnici skaramelizujeme cukor, pridáme postrúhanú červenú kapustu, posolíme a necháme na miernom ohni udusiť. Ked je hotová (my ju máme radi trochu chrumkavú), dochutime ju soľou, rascou a jablčnym octom. Na tanieri polejeme získaným kačacím tukom.
  2. V hrnci roztop bravčovú masť a pridaj cibuľu. Krátko ju orestuj. Hlávku červenej kapusty dobre umy a nakrájaj na tenké pásiky. Pridaj k cibuli, dobre premiešaj a krátko ju opraž. Podlej trochou vody a pridaj soľ, rascu, čierne korenie, nové korenie a bobkové lístky.
  3. Až bude kapusta mäkká, pridaj cukor a dochuť ju octom, alebo citrónovou šťavou. Na záver kapustu mierne zahusti múkou rozhabarkovanou v troške vody. Nechaj krátko prevrieť a môžeš podávať k pečenej kačke.
  4. V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.

Lokše

Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.

  1. Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
  2. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku.
  3. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Ďalšie tipy

  • Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokšsi, ale aj na čerstvom chlebíku.
  • Tuk okrem skvelej nátierky možno použiť aj na prípravu pečeňovej paštéty, ale aj rôznych omáčok na cestoviny. Je to skrátka lahôdka.
  • Pečienku pripravujeme nakoniec veľmi jednoducho najlepšie v liatinovej, alebo inej nádobe s vekom podusíte na minime masti asi 20 minút.

Želám vám dobrú chuť!

tags: #recept #pecena #kacka #s #mliekom

Populárne príspevky: