Pečená kačica s kapustou a lokšami: Tradičný recept

Pečená kačica s kapustou a lokšami patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Ponúkame vám recept, s ktorým sa už nemusíte báť, že by ste pečenie kačice nezvládli. Nižšie nájdete podrobný návod, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku.

Kto by nemal rád kačice? Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. Keď ich na nedeľný obed vždy stará mama pripravovala, alebo keď sme im hádzali staré rožky pri jazierku. To sú však divé kačice, ktoré žijú vo voľnej prírode. V domácnostiach, keď idete pripravovať pečenú kačku, tak ju buď kúpite hlboko zmrazenú v obchode, alebo tí, ktorí majú väčší pozemok, môžu kačku chovať aj na záhrade. Je to zdravšie, ekologickejšie k prírode, a teda rozhodne bio. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.

Ingrediencie

1 kačica (cca 2-3 kg)
Soľ
Mletá rasca
1 pomaranč
100 ml vody
Masť
Cibuľa
Červená kapusta
Kryštálový cukor
Ocot
Bobkový list
Mleté čierne korenie
Zemiaky
Múka
Vajce
Mlieko (na potretie)

Kačacie hody 🦆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Príprava kačice

Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom.
Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Pred pečením si kožu narežeme, kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá.
Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole.

Príprava dusenej kapusty

Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť.
Vo väčšom hrnci roztopíme masť.
Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí.
Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Cibuľu orestujeme na masti, pridáme nakrájanú červenú kapustu, ochutíme soľou, cukrom a trochou octu. Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.

Príprava lokší

Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme.
Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a vychladnuté ich olúpeme a nastrúhame najemno do misy. Pridáme k nim vajcia, preosiatu múku a trochu soli.
Lokše po oboch stranách opečieme nasucho na teflónovej panvici a ešte teplé ich potrieme rozpusteným maslom.

Servírovanie

Kačicu podávame spolu s kapustou a lokšami. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

Želáme vám dobrú chuť!

tags: #pečená #kačica #s #kapustou #recept