Pečená krkovička na kyslej kapuste: Recept na tradičnú pochúťku
Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a navyše plná chutí. Táto kombinácia je stálicou slovenskej kuchyne a vždy poteší.
Pečená krkovička na kyslej kapuste so žemľovou knedľou
Prečo piecť krkovičku s kyslou kapustou?
Pečenie krkovičky spolu s kyslou kapustou je nielen chutná kombinácia, ale má aj niekoľko výhod:
- Nezabudnuteľný chuťový zážitok: Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky. Spoločne vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Šťavnaté mäso: Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kyslej kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť.
- Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. Všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
- Nutričná hodnota: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny. Je to teda vyvážené jedlo.
- Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.
Klasický recept na krkovičku s kyslou kapustou
Tento recept je základný, no dá sa obmieňať podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička (vcelku alebo nakrájaná na plátky hrubé asi 1,5 cm)
- 1 kg kyslá kapusta (môže byť aj domáca)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- Rasca (celá alebo mletá)
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa (1-2 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Kryštálový cukor
- Bobkový list (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
ŠŤAVNATÁ BRAVČOVÁ KRKOVIČKA pečená s kyslou kapustou. #recepty #varenie #pečenie
Postup:
- Príprava mäsa:
Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky, ak sme sa rozhodli pre túto variantu. Môžeme ju nechať aj vcelku. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak. Ak máme čas, necháme mäso odležať v chlade aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
- Opečenie mäsa (voliteľné, ale odporúčané):
Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
- Príprava kapusty:
Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo na plátky. Na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme. Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie (ak používame). Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka. Ku koncu dusenia môžeme pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí.
- Vrstvenie a pečenie:
Rúru vyhrejeme na 160-200°C. Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty (môžeme ju rozložiť aj na dno jenskej misy vymastenej masťou). Na kapustu rozložíme plátky opečenej krkovičky (alebo položíme krkovičku vcelku). Na povrch dáme zvyšnú časť kapusty. Posypeme mletou červenou paprikou, rascou, mletým čiernym korením, pridáme výpek z panvice (ak sme mäso opekali). Podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme (pokrievkou alebo alobalom) a dusíme v rúre asi 90 minút (v závislosti od hrúbky mäsa). Ak pečieme krkovičku vcelku, pečieme dlhšie, približne 2-3 hodiny. Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme mäso polievať výpekom.
- Servírovanie:
Podávame s parenou knedľou.
Recept na mäkučkú parenú knedľu
Suroviny:
- 500 g polohrubá múka (alebo hladká)
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ
- 20 g čerstvé droždie (alebo 7 g sušené droždie)
- 2 PL olej
- 1 ks vajce
- 270 ml voda (alebo mlieko)
Postup:
- Do misky dáme ohriatu vodu (pozor, nie horúcu ani vriacu).
- Pridáme cukor, soľ, olej, čerstvé droždie (alebo sušené droždie) a vajíčko.
- Nakoniec pridáme aj polohrubú múku.
- Všetko spolu mixérom vymiešame do guľôčky. Cesto sa pekne oddeľuje od stien misky.
- Ak máte cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky, ak príliš husté, pridajte trošku viac vody. Záleží na kvalite múky.
- Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste zakryté pod utierkou.
- Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu (alebo na viac častí, podľa veľkosti parného hrnca).
- Vytvarujeme menší šúľok (pomáhame si podsypávaním múky) a necháme kysnúť ešte 20 minút.
- Po vykysnutí ich preložíme na olejom pomastený parák a sparíme 20 minút.
- Po naparení ich popicháme špáradlom a potriem olejom.
Tipy a triky:
- Marináda: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Touto marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Cibuľová omáčka: Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutenie kapusty: Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Pečenie v tlakovom hrnci: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť tlakový hrniec. Všetky suroviny vložte do hrnca, podlejte trochou vody a varte pod tlakom približne 45 minút.
Alternatívy
- Červená kapusta: Namiesto kyslej kapusty môžete použiť dusenú červenú kapustu. Nakrájanú červenú kapustu podusíme na masti s cibuľou, octom, cukrom, soľou, rascou a bobkovým listom.
- Zemiaková knedľa: Namiesto parenej knedle môžete podávať zemiakovú knedľu.
- Pečená krkovička na zemiakoch: Krkovičku môžete piecť priamo na zemiakoch.
Ďalšie variácie
Krkovička s kyslou kapustou a jablkami
Táto variácia pridáva do jedla sladký a kyslý prvok, ktorý sa skvele hodí k bravčovému mäsu a kapuste.
Ingrediencie:
- 2 rezne z krkovičky (cca 250g každý, hrúbka 3 cm)
- Soľ
- Pretlčený cesnak
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Kyslá kapusta (sudová, kúpená alebo vlastná)
- 3 PL kryštálového cukru
- Celá rasca
- Jablká Granny Smith (alebo iné) pokrájané na mesiačiky
Postup:
- Rezne osolíme z oboch strán a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Naložené rezne polejeme olejom a prikryté odložíme na 12 hodín do chladničky.
- Spodok jenskej misy vyložíme plátkami cibule.
- Na cibuľu rozložíme kyslú kapustu. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a pokrájame na menšie prúžky.
- Pridáme cukor a rascu.
Krkovička pečená v celku s dusenou kapustou a zemiakmi
Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí preferujú mäso pečené v celku.
Ingrediencie (krkovička):
- Bravčová krkovička vcelku
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Korenie
Ingrediencie (kapusta so zemiakmi):
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Zemiaky
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a osolíme. Bravčovú krkovičku môžeme nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Krkovičku poukladáme do pekáča, okoreníme a posypeme nakrájanou cibuľou a cesnakom. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre cca 90 minút.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno.
- Nastrúhané zemiaky pridáme do uvarenej kapusty.
Krkovička na kapuste so slaninou
Bravčová krkovica je známa svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Na jej prípravu zvolíme pekáč vyložený slaninou a kyslým kapustovým lôžkom. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj skvelý na slávnostné obedy.
Postup prípravy
- Mäso: Plátky bravčového mäsa na okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení nezkrútili.
- Cibuľa a slanina: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polmesiace.
- Pekáč vyložíme zvyšnými plátkami slaniny, na ktoré potom položíme vrstvu kyslej kapusty. Na kapustu umiestnime opražené mäso a posypeme zmesou slaniny a cibule.
- Pečenie: Misku zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 190 °C.
Potrebujeme:
- 600 g krkovička bravčová bez kosti
- soľ
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
- 1 - 2 PL masť bravčová domáca
- 1 kus jablka
- 1 kg kapusta kyslá
- 2 - 3 PL cukor kryštálový
- Rasca celá
- 2 ks cibuľa stredne veľká
- 100 - 150 ml šťava kapustová
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #pecena #krkovicka #na #kyslej #kapuste #recept
